Et NYKVERNEt magasiN om KaffE og tE fRa solbERg & HaNsEN

Japansk te
1
3 4
2
om den franske historie er skrevet i vin, så er den japanske skrevet i te.
bak Japans velstelte tehager ligger århundrer med
kunnskap. te er en så stor del av deres kultur at japansk
grønn te har fått sitt eget navn, ”o cha”. Japan er
seremonimesteren fremfor noen, ingenting er tilfeldig.
alt har sin plass. Enkelt, smakfullt og delikat.
skjelden vare
om du er tedrikker eller ei, spiller ingen rolle. En kan
rett og slett ikke gå gjennom livet uten å smake japansk
te. i vår vestlige del av verden assosierer vi ofte japansk
te som matdrikken, kanskje spesielt til sushi og sashimi.
Her pirker man kun i overflaten, japanske teer har flere
graderinger og særegne smakstrekk. Noen av dem så
ettertraktede og sjeldne at det nesten ikke er å oppdrive.
Japan eksporterer 0.6 % av den totale mengden grønn
te som blir konsumert i verden. mens Kina står for over
80%. Det er altså ikke lett å få tak i god japansk te.
Å bevare det naturlige
først, grønn te er uoksidert og omtrent all japansk te
er grønn te. for å beholde teen grønn må en stoppe
enzymene som forårsaker oksidering av teen. teen
blir derfor dampet i maskiner rett etter plukking, hvor
bladene raskt blir utsatt for temperaturer over 100
grader celsius, fra 30 sekunder til 5 minutter. målet med
dampingen av teen er å bevare alt av smak og aroma,
samt tebladets grønnfarge. Damping er mer effektivt for å
bevare vitaminer i teen, fremfor ristet grønn te.
Damping av te - Japansk tradisjon
Prosessen gir teen en fyldig nesten buljongaktig smak.
sammen med smaken av dampet spinat, hav og sjøgress
Japansk
grønn
te
gir japansk tebrygg en fenomenal smaksopplevelse.
Japansk te har mye av fylden som man kjenner igjen
fra sopp, tomat, kjøtt og rå laks. Umami er som oftest
betegnelsen som blir brukt for å beskrive denne smaken.
i kontrast til Kina dampes all grønn te i Japan. i Kina
blir vanligvis grønn te ristet i wok eller panne som gir
et annerledes brygg. Kinesiske grønn te har en mer
gylden grønn farge i koppen, vegetabilsk, floral, av og
til nøtteaktig, samt at de kan ha et lett røykpreg. Den
japanske grønne teen har en frisk, klar, livlig grønn farge
i koppen. ofte gressaktig på smak, maritim friskhet,
mineralsk og noen med en ristet smak og aroma.
En estetisk smaksopplevelse
i Japansk te kjenner man igjen deres kulinariske
mattradisjoner og te drikkes ofte til mat. Det japanske
kjøkkenet er helt annerledes enn annen asiatisk
matlaging. først og fremst fordi japanerne har sterk
fokus på råvarenes naturlige smak, og hvordan man best
kan bevare smakene under tilberedning. Dette er nok
en av årsakene til at japansk te er dampet, man ønsker å
bevare dens naturlige smak best mulig. Presentasjonen av
maten er utrolig viktig og de serverer gjerne rettene hver
for seg i små skåler og på fat. Det estetiske er minst like
viktig som smaksopplevelsen. som kjent spiser og drikker
vi med øynene også. Presentasjonen er frisk, fersk og
fargen grønn distinkt. Japansk mat og te komplimenter
hverandre elegant. grønnheten i teene er slående,
superfrisk og fristende.
1: Matcha - 2: Jo bedre kvalitet desto lavere bryggetemperatur
3: Sincha - 4: Kukicha - mer om teene på neste side
10 01/12 01/12
11