Et NYKVERNEt magasiN om KaffE og tE fRa solbERg & HaNsEN
Et NYKVERNEt magasiN om KaffE og tE fRa solbERg & HaNsEN
Et NYKVERNEt magasiN om KaffE og tE fRa solbERg & HaNsEN
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kverning av kaffe<br />
Det du trenger å vite <strong>om</strong> kverning<br />
bak et hvert vellykket kaffebrygg står en god kvern.<br />
En god kaffekvern er essensielt uansett hvordan du brygger kaffen<br />
din. skal du gjøre en investering for bedre kaffe hjemme er det en<br />
god kvern s<strong>om</strong> vil gi deg best smak for pengene. Kaffen mister ar<strong>om</strong>a<br />
<strong>og</strong> smak når den utsettes for oksygen <strong>og</strong> bør derfor kvernes rett før<br />
bruk.<br />
Det koster litt å kjøpe en god hjemmekvern. forbered deg på å<br />
bruke 1000 - 5000 kroner. Vi ser bort fra den billigste typen s<strong>om</strong><br />
har en kniv s<strong>om</strong> snurrer rundt. Denne vil kutte kaffebønnene i ujevn<br />
størrelse <strong>og</strong> varmer opp kaffen under kverning. Dette er to viktige<br />
ting en skal unngå ved kverning. Jo jevnere partikkelstørrelse på den<br />
Kverner har ulike knivtyper<br />
fordeler<br />
• lavest pris<br />
• tar liten plass<br />
Propellkniv<br />
ulemper<br />
• Ujevn kverningsgrad<br />
• Varmeutvikling under kverning<br />
bruks<strong>om</strong>råde<br />
• fungerer greit til mokkakanne<br />
Kaffekvernen<br />
fordeler<br />
• beste knivtype i prisklassen<br />
500-2000 kr<br />
• Kverner jevnt, lav varmeutvikling<br />
ulemper<br />
• Noe finstøv<br />
Koniske kniver<br />
bruks<strong>om</strong>råde<br />
• Kverner til alt fra mokkakanne<br />
til kokmalt<br />
kvernede kaffen, desto bedre for smaken. finstøv i den kvernede<br />
kaffen ekstraherer raskere enn de større bitene <strong>og</strong> gir bitter smak<br />
(overekstrahert). i større biter trekkes ikke nok smak ut <strong>og</strong> smaken<br />
blir underutviklet <strong>og</strong> sur (underekstrahert). Kjøp en kvern med<br />
koniske eller flate kniver hvor du kan stille kverningsgraden selv. slik<br />
kan du fritt velge bryggemetode.<br />
s<strong>om</strong> følge til en espress<strong>om</strong>askin bør man starte med en bedre kvern<br />
enn man må ha til f. eks. presskanne. Den må kunne kverne svært<br />
fint, <strong>og</strong> svært jevnt. Det krever skarpe <strong>og</strong> store kniver. se derfor etter<br />
en espressokvern <strong>og</strong> spør <strong>om</strong> kvaliteten på knivene.<br />
fordeler<br />
• beste type hjemmekvern i prisklasse<br />
2000-5000 kr<br />
• Kverner meget jevnt<br />
• skarpe kniver, lav varmeutvikling<br />
• fungerer bra til espressobrygging<br />
ulemper<br />
• Koster mest<br />
flate kniver<br />
bruks<strong>om</strong>råde<br />
• fra espresso til presskanne<br />
Kvernetabell<br />
Jo grovere kverningsgrad desto lengre bryggetid.<br />
Husk å ta tiden når du brygger på presskanne.<br />
fra grovest til finest:<br />
Kokmalt 5-6 min bryggetid<br />
Presskannemalt 4 min bryggetid<br />
filtermalt 3-5 min bryggetid<br />
aeropress 1 min bryggetid<br />
mokkakanne 1 min brygg under trykk<br />
Espresso 20-30 sek brygg under trykk<br />
Huskeliste<br />
skarpe kniver<br />
slitte kniver<br />
• En god kvern er den beste investeringen for god kaffe!<br />
• Nykvernet kaffe smaker best<br />
• invester i en kvern s<strong>om</strong> dekker ditt behov - espresso/kaffe<br />
• En hjemmekvern gir deg friheten til å bruke flere<br />
bryggemetoder, s<strong>om</strong>: aeropress, filtertrakter,<br />
mokkakanne <strong>og</strong> presskanne<br />
• Vær nøye med dosering, bruk vekt <strong>og</strong> ikke volummål<br />
• Prøv deg fram til du finner riktig kverningsgrad<br />
• ta tiden på brygget <strong>og</strong> juster eventuelt kverningsgraden<br />
s&H sørger for du har nydelig kaffe, resten må du gjøre selv.<br />
Vi er alle baristaer!<br />
8 01/12 01/12<br />
9<br />
slitasje<br />
<strong>Et</strong>terhvert vil knivene i kvernen bli slitte. Kaffen får ikke like<br />
jevn kverningsgrad lengre, <strong>og</strong> det påvirker smaken på kaffen. i<br />
motsetning til butikkverner, er knivene på hjemmekverner ment å<br />
vare ut levetiden for kverna. i kaffebar er det vanlig å bytte knivene<br />
en gang i året. Når kverningsgraden ikke er jevn vil smaken på<br />
kaffen gå mot det bitre <strong>og</strong> flate ut.<br />
Vedlikehold av kvern<br />
ta regelmessig ut den løse kniven, eller løft av bønnebeholderen,<br />
<strong>og</strong> fjern gammelt kaffestøv <strong>og</strong> fett der du k<strong>om</strong>mer til. Det hindrer<br />
at kverna tetter seg, sørger for at knivene fritt kan justeres <strong>og</strong> at<br />
gamle kafferester ikke får påvirke smaken. Rens kverna jevnlig. mal<br />
gjenn<strong>om</strong> litt grindz (kvernrensemiddel), ris eller havregryn. Dette<br />
fjerner effektivt fettavleiringer. Rødsprit på papir/klut renser bort<br />
rester. Dra alltid ut støpselet først, <strong>og</strong> hell aldri vann i kverna.<br />
Anbefalte kverner til hjemmebruk<br />
malt CgR-1<br />
Wilfa<br />
Pris i butikk ca 1 000,-<br />
anbefales til kaffe!<br />
• beste kvern for pengene<br />
• Kverner jevnt<br />
• lav varmeutvikling<br />
• lite statisk elektrisitet<br />
• lavere lyd enn mange kverner<br />
• bra spenn i kverningsgrad,<br />
fra kokmalt til mokkakanne<br />
Vario H<strong>om</strong>e<br />
mahlkönig<br />
Pris i butikk ca 5 000,-<br />
anbefales til kaffe <strong>og</strong> espresso!<br />
• 54 mm flate keramiske kniver.<br />
• Kverner svært jevnt<br />
• lav varmeutvikling<br />
• meget enkelt å justere<br />
kverningsgrad<br />
• stort spenn i kverningsgrad,<br />
fra presskanne til espresso
Change language