Et NYKVERNEt magasiN om KaffE og tE fRa solbERg & HaNsEN

Bryggeguide
1. Zero porselensbrygger
alltid nybrygget kaffe
- Slik brygger du for hånd!
• sett bryggeren på en kopp/kanne og sett i et papirfilter.
• skyll filteret med kokt vann, da unngår du papirsmak og alt blir forvarmet.
• Hell ut dette vannet.
• Kvern kaffen mellom filtermalt og presskanne og bruk 20 gram til 3 dl vann.
• Hell på litt vann og la kaffen svelle litt, sørg for at kaffen fuktes helt.
• Hell over resten av vannet i et rolig tempo, i en tynn stråle,
det tar ca 45 sekunder hvis du lager 3 dl kaffe.
• Vent til alt vannet har rent gjennom.
totalt tar det ca 3 minutter å brygge 3 dl. tar det lengre tid kan du justere
kveringsgraden litt grovere neste gang. går det for fort, still litt finere.
2. Aeropress
• til 2 dl vann bruker du 12-14 gram kaffe.
• legg papirfilter i filterkurven og skyll ut papirsmaken med kokt vann.
• skru filterkurven på sylinderen.
• sett bryggeren over en kopp eller en liten kanne.
• Kvern kaffen som filtermalt, vannet skal være ca 96 grader.
• Hell kaffen i sylinderen, start en timer og hell på vann.
• Rør rundt et par ganger for å sikre at all kaffen fuktes.
• Når det har gått 1 minutt, press stempelet rolig helt ned.
Rengjøringen er enkel. løft aeropressen av koppen, skru av filterkurven og press
ned til det sier "klikk". Den sammenklemte kaffen kommer ut i ett stykke. skyll
den med vann, og den er klar til bruk igjen.
3. Presskanne
• Kok opp vann, forvarm presskannen for å unngå varmetap.
• Vei opp kaffe, bruk 6-7 gram pr dl vann.
• Hell kaffe, så vann ned i kannen slik at all kaffen fuktes.
• ta tiden på brygget, la det brygge i 4 minutter.
• Nå kan du velge å skumme av, da får du et renere og søtere brygg. bruk en skje
og rør litt i kaffeskorpen slik at kaffen synker. ta av det lyse skummet på toppen.
• sett på stempelet og press ned.
• la kannen stå i ro et minutt slik at de små partiklene får synke.
• server og nyt.
Generelle bryggetips
Velg kaffe av høy kvalitet. sansynligheten
for å lykkes øker jo bedre kaffe du kjøper.
Utforsk smaksmangfoldet og prøv kaffe fra
ulike land. Kanskje finner du et favorittland?
Bryggetabell
bruk gjerne en vanlig kjøkkenvekt
til å veie opp kaffen.
2 dl vann - 13 gram kaffe
3 dl vann - 20 gram kaffe
4 dl vann - 26 gram kaffe
5 dl vann - 32 gram kaffe
Bruk rent utstyr
Det dannes belegg av kaffe hver gang
man brygger. Rens trakteren hver 14. dag,
men vask filterkurv og kanne hver gang.
Presskannens stempel kan skrues av og
renses mellom lagene.
Kvern kaffen selv
invester i en elektrisk kaffekvern med
justerbar kverningsgrad. Når du kverner
kaffen reduseres holdbarheten drastisk.
Nykvernet kaffe gir mest og best smak.
Dosering
bruk vekt og vei opp kaffen for å få et godt
resultat. Vi regner 6-7 gram pr dl. Har du en
vanlig kjøkkenvekt så kan du fint bruke den
(eller kjøp en f. eks. i kaffebar). bruk også
vekten til å veie hvor mye vann du heller på,
så får du perfekt dosering hver gang.
Vanntemperatur
Hell ikke kokende vann på kaffen, da
skoldes kaffen og den får en bitter smak.
Vann på 94-96 grader gir smakfulle og søte
brygg.
1 2 3
Håndbrygget kaffe
Nybrygget er best.
Kaveh fra Stockfleths
14 01/12 01/12
15