Et NYKVERNEt magasiN om KaffE og tE fRa solbERg & HaNsEN
Et NYKVERNEt magasiN om KaffE og tE fRa solbERg & HaNsEN
Et NYKVERNEt magasiN om KaffE og tE fRa solbERg & HaNsEN
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kaffenytt<br />
følg oss på facebook <strong>og</strong> twitter for oppdateringer på hva vi lanserer, hva vi gjør, hva<br />
s<strong>om</strong> skjer på huset, <strong>og</strong> siste nytt <strong>om</strong> s&H i mathallen.<br />
sH PÅ VUlKaN<br />
Vi har vært en kaffegrossist siden 1879. Vi<br />
gleder oss til å være med på laget i mathallen på<br />
Vulkan i oslo.<br />
Åpningsdatoen er satt til 2. oktober, rett<br />
på andre siden av s<strong>om</strong>meren. følg med på<br />
prosessen frem til åpning - sjekk vår twitter <strong>og</strong><br />
facebook.<br />
www.facebook.c<strong>om</strong>/solberg<strong>og</strong>hansen<br />
www.twitter.c<strong>om</strong>/solbergHansen<br />
NoRgEs bEs<strong>tE</strong> baRista 2012<br />
gladlaksen Rasmus Helgebostad har konkurrert i<br />
baristakunst for 9. gang <strong>og</strong> vunnet finalen for<br />
første gang. En av gründerne bak Kaffemisjonen<br />
i bergen, nå leder i stockfleths nye kaffe- <strong>og</strong><br />
teforretning i gamlebyen i oslo. Rasmus er en<br />
lidenskapelig, innovativ <strong>og</strong> kunnskapsrik barista<br />
s<strong>om</strong> <strong>og</strong>så har startet Kaffens faglige Utvalg<br />
(kaffens.no). Hver måned arrangeres en åpen<br />
kaffesmaking i oslo. Vi ønsker Rasmus lykke til<br />
i WbC (World barista Championship)! Heia<br />
Norge! se hans forberedelser på bl<strong>og</strong>gen:<br />
http://recaf.tumblr.c<strong>om</strong>/<br />
Nytt siden sist<br />
NYH<strong>Et</strong> - <strong>KaffE</strong> bRENt foR fil<strong>tE</strong>R<br />
Vanligvis kan man velge mell<strong>om</strong> kaffe s<strong>om</strong> er<br />
normalbrent eller espressobrent. Vi introduserer<br />
nå en nyhet - kaffe s<strong>om</strong> er brent spesielt for<br />
brygging med papirfilter!<br />
brennerne våre med kaffeinnkjøper ola brattås<br />
i spissen har forsket på brenning tilpasset<br />
bryggemetoder over lang tid. De oppdaget at<br />
man kan endre brennekurven slik at kaffen<br />
fremstår med mer karakter <strong>og</strong> bedre smaksprofil<br />
brygget gjenn<strong>om</strong> papirfilter. første kaffe med<br />
denne brenningsprofilen er fazenda gerais.<br />
<strong>KaffE</strong> & <strong>tE</strong> aPP<br />
appen vår har fått bra oppslutning der ute. over<br />
1200 personer bruker appen til å registrere klipp,<br />
<strong>og</strong> snart 40 av våre kunder bruker appen for å<br />
tilby klippekort, vise sitt sortiment på kaffe <strong>og</strong> te,<br />
<strong>og</strong> å gi gode tilbud til sine gjester.<br />
så mange s<strong>om</strong> over 3000 klipp er registrert.<br />
baristaene forteller oss at deres kunder setter pris<br />
på at de alltid har med klippekortet siden det<br />
ligger inne på mobilen. finn appen i app store<br />
under navnet "Kaffe <strong>og</strong> te" eller søk på solberg<br />
& Hansen. appen er laget av Jimmy Royal.<br />
NY EKsPoRtsJEf i s&H<br />
Vi er så heldige å ha fått med oss David<br />
latourell på s&H-laget. Han skal jobbe med<br />
eksport av kaffe til Europa, for å forbedre vårt<br />
tilbud til våre utenlandske kunder.<br />
David har jobbet i intelligensia Coffee & tea<br />
i New York, et stort kaffebrenneri med gode<br />
råvarer <strong>og</strong> god kunnskap. i tillegg har han<br />
jobbet i kaffemaskinleverandøren Clover. Han<br />
er kjent internasjonalt i spesialkaffebransjen<br />
for det bra arbeidet han har gjort. Nå bor han i<br />
oslo med kone <strong>og</strong> barn.<br />
fiRst flUsH 2012<br />
Nå er den her! teen vi har ventet på,<br />
førsteplukkingen av teen fra den kjente<br />
teplantasjen maharani Hills i Darjeeling.<br />
Årets plukking har en ar<strong>om</strong>a av mandarin <strong>og</strong><br />
honning. floral smak i retning syrin. fet fersken<br />
munnfølelse <strong>og</strong> noe tanniner. lys <strong>og</strong> gylden<br />
farge i koppen.<br />
teen er i sesong nå! Den selges ut mot<br />
sens<strong>om</strong>meren eller så lenge vårt lager rekker. En<br />
skjelden spesialitet med en helt spesiell smak.<br />
Utvalgte kaffer<br />
16 01/12 01/12<br />
17<br />
Kaffenytt<br />
Kaffe er sesongvare. oppdatert sesongmeny finner du alltid på nett <strong>og</strong> her er litt info<br />
<strong>om</strong> tre utvalgte juveler. afrikansk kaffe er til salgs fra slutten av juni.<br />
la amistad<br />
Col<strong>om</strong>bia<br />
la amistaD<br />
Col<strong>om</strong>bia<br />
la amistad betyr vennskap. Denne kaffen<br />
representerer vennskap på flere nivåer. grupo<br />
asociativo la amistad består av kaffebønder<br />
s<strong>om</strong> i et interessefelleskap har slått seg sammen.<br />
Vi møtte kaffebøndene for første gang i juni<br />
2011 <strong>og</strong> ble betatt på flere måter. De var meget<br />
godt organisert <strong>og</strong> var en dedikert samling<br />
kaffebønder, s<strong>om</strong> leverte kaffe av høy kvalitet.<br />
Utover sitt interessefelleskap fremsto de s<strong>om</strong><br />
gode venner, hvor de utvekslet erfaringer <strong>og</strong><br />
var meget endringsvillige. De var tydelige på<br />
at hardt arbeid <strong>og</strong> fokus på kvalitet lønte seg i<br />
det lange løp. inntrykket ble forsterket ved vårt<br />
andre besøk i oktober 2011. alle småfarmene<br />
s<strong>om</strong> vi besøkte i gruppen hadde velstelte planter<br />
<strong>og</strong> rene våtmøller.<br />
la amistaD, HUila<br />
Kooperativ: La Amistad<br />
Produsent: Grupo Asociativo La Amistad<br />
Distrikt: Huila, San Agustin<br />
Bønnetype: Typica, Caturra & Castillio<br />
M.o.h.: 1600-1850 meter<br />
Prosess: Vasket<br />
Innhøsting: November - Desember<br />
smaK<br />
En ar<strong>om</strong>a med preg av kirsebær. Smaken gir<br />
assosiasjoner til fersken, vanilje <strong>og</strong> blodappelsin.<br />
Syrligheten er tydelig, men balansert. Munnfølelsen<br />
er fet s<strong>om</strong> i melkesjokolade med en høy smakskonsentrasjon.<br />
I ettersmaken finner man igjen<br />
kirsebærpreget fra ar<strong>om</strong>aen <strong>og</strong> den er ren, rund <strong>og</strong><br />
sødmefull<br />
gerais<br />
brasil<br />
fazENDa gERais<br />
bRasil<br />
med gode produksjonsteknikker <strong>og</strong> fokus<br />
på kvalitet tilbyr João Roberto santana topp<br />
kaffepartier. Han har stor fokus på kvalitet <strong>og</strong><br />
måler bl.a. jordsmonnet hvert år. Han fortsetter<br />
å lære <strong>om</strong> ny teknol<strong>og</strong>i gjenn<strong>om</strong> kurs, foredrag,<br />
reiser <strong>og</strong> andre arrangementer sponset av Piata<br />
Coffee growers association (asCamP), s<strong>om</strong><br />
han tilhører.<br />
bRENNEPRofil foR fil<strong>tE</strong>RbRYgg<br />
Det er en stor forskjell innen brygging av<br />
normalbrent kaffe. Papir filtrerer bort mye<br />
av oljene i kaffen <strong>og</strong> gir et klarere brygg.<br />
Enkelte kaffer har ikke vært noen favoritt på<br />
cuppingbordet, men var en suveren vinner s<strong>om</strong><br />
filterbrygg. fazenda gerais er en slik kaffe <strong>og</strong><br />
den er brent spesielt med tanke på at den skal<br />
brygges gjenn<strong>om</strong> papirfilter.<br />
fazENDa gERais, Piatã<br />
Farm: Fazenda Gerais<br />
Farmer: João Roberto Santana<br />
Distrikt: Piatã - Bahia<br />
Bønnetype: Catuai<br />
M.o.h.: 1300 meter<br />
Prosess: Natural<br />
Innhøsting: September<br />
smaK<br />
Ar<strong>om</strong>a av mørk moden frukt. Smaken gir assosiasjoner<br />
til nyper, svisker <strong>og</strong> mørk stenfrukt. Kaffen<br />
har en avrundet syrlighet s<strong>om</strong> i modne blå pl<strong>om</strong>mer<br />
<strong>og</strong> en fet munnfølelse. <strong>Et</strong>tersmaken er søt, bløt <strong>og</strong><br />
langvarig.<br />
golondrina<br />
bolivia<br />
taDE faRm<br />
<strong>Et</strong>ioPia (lanseres i juni)<br />
tade er noe så sjelden s<strong>om</strong> en farm av rimelig<br />
størrelse i <strong>Et</strong>iopia. Den jevne kaffegård i landet<br />
er stort sett veldig liten i volum <strong>og</strong> er tilknyttet<br />
et kooperativ. Det at tade er en privateid farm<br />
gjør at de kan eksportere kaffen sin uten<strong>om</strong><br />
The <strong>Et</strong>hiopian C<strong>om</strong>modity Exchange (ECX).<br />
Noe s<strong>om</strong> gjør den mye lettere sporbar <strong>og</strong> gir oss<br />
mulighet til et langvarig samarbeid.<br />
tesfaye bekele Degaga jobber veldig bevisst<br />
med alt fra plukking til prosessering, noe s<strong>om</strong><br />
k<strong>om</strong>mer tydelig fram av kaffen fra farmen.<br />
Dette er 2. året vi har kjøpt hans kaffe. sammen<br />
med han ønsker vi å videreutvikle <strong>og</strong> presse<br />
grensene for hva slags kvalitet s<strong>om</strong> kan hentes<br />
ut av denne farmen.<br />
taDE faRm, siDamo<br />
Farm: Tade Farm<br />
Produsent: Tesfaye Bekele Degaga<br />
Region: Sidamo<br />
Høyde over havet: 1800-2300<br />
Bønnetype: Typica<br />
Prosess: Vasket<br />
Innhøsting: Oktober-januar<br />
smaK<br />
Ar<strong>om</strong>aen har et floralt preg av rose <strong>og</strong> sjasmin,<br />
med en fruktighet s<strong>om</strong> i søte moreller. I smaken<br />
finner man igjen morellsødmen, men den har <strong>og</strong>så<br />
et klart preg av saftig appelsinjuice <strong>og</strong> Earl Grey<br />
te. Syren er leskende <strong>og</strong> balansert med en bløt <strong>og</strong> ren<br />
munnfølelse. <strong>Et</strong>tersmaken er søt, ren <strong>og</strong> lett med en<br />
lett kirsebæraktig avslutning.<br />
Fruktighet Body Friskhet Fruktighet Body Friskhet Fruktighet Body Friskhet
Change language