Grundprincipper - DS Certificering A/S

More documents

Recommendations

Info

Hvad skal der bruges til en risikoanalyse? • Plantegning over virksomheden med produkt- og vareflow • Flowdiagrammer for hver proces • Råvarebeskrivelser • Procesbeskrivelser • Færdigvarebeskrivelser • Bygninger, forsyning af vand, personale, gæster
Hvordan gennemføres en risikoanalyse? • For hvert procestrin vurderes om der er risikofaktorer • For hver risikofaktor beskrives det, hvordan de styres • De vurderes enkeltvis for alvor for helbredet og sandsynlighed for, at de opstår under den konkrete styring • For de risikofaktorer, der vurderes som – Alvorlige for helbredet (død, kronisk sygdom) eller manglende overholdelse af lovgivning – Moderat alvorlige for helbredet (hospitalsophold, længerevarende sygdom) kombineret med moderat sandsynlighed – Lav alvor for helbredet (korterevarende sygdom, voldsomt ubehag) kombineret med stor sandsynlighed for forekomst Skal det vurderes, om de skal styres som kritiske kontrolpunkter
Page 1 and 2: Fødevaresikkerhed
Page 3 and 4: Grundprincipper for fødevaresikker
Page 5: Hvad er en risikoanalyse? • En n
Page 9 and 10: Skal de kritiske punkter styres som
Page 11 and 12: Skal det kritiske punkt styres som
Page 13 and 14: Øvrige krav til et fødevaresikker

Grundprincipper - DS Certificering A/S

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?