Lokale modeller - Byavisa Larvik & Stavern

16Byavisa Onsdag 6. april 2011SMAKEROdd Ivar Solvolder norges mestvinnende kokkog var i en rekke år knyttet tilkokkelandslaget. Etter et årspause han han åpnet SMAK Brasseri-Caféog vinbar. Oppskrifterog tips i denne serien er hentetfra hans bok UNG SMAK, som eren del av hans Foodcamp-prosjekt.Les mer på nettsidenewww.foodcamp.no og smak.noDU TRENGERKjøttboller400 g karbonadedeig200 g medisterfarse1 sjalottløk, finkuttet1 fedd hvitløk, finkuttet (kan sløyfes)1/2 ts chilipulver eller cayennepepperSalt og kvernet sort pepper–4 ss solsikkeolje til steking–Chilisaus1 dl sammenkjørt tomatsaus(se oppskrift side 22)2 ss ketchup1 ss Tabasco-sausKjøttbolleri chilisausSlik gjør du● Forvarm stekeovnen til 160 grader.● Bland alle ingrediensene til kjøttbollene(unntatt olje til steking),raskt sammen til en smidig masse.Dette må gjøres for hånd, hvis ikkevil medisterdeigen skille seg.● Form deigen til spiseskjestoreboller som du ruller lett.● Varm opp solsikkeolje i en stekepanne.● Stek kjøttbollene på høy temperaturi ca. 1 minutt, mens du rullerlitt på pannen slik at bollene holderseg runde og fine.● Ha kjøttbollene over på et stekebrettog stek ferdig i ovnen, ca. 10minutter.● Ha dem så over i en ildfast form.–● Bland sammen tomatsaus, ketchupog Tabasco-saus.● Ha sausen over kjøttbollene, ogvend forsiktig om.● Stek bollene videre i ovnen i ca.10 nye minutter.Noe du lurer på?Sjalottløk, er det som vanlig løk bare at den er mindre?Kokkens svar: Sjalottløk er en annen løksort enn den gule løken. Den gule løken heter kepaløk og ertykkere i lagene. Sjalottløk er en fastere løk med mange lag innover, som også holder seg fastere understeking. Den er i tillegg sterkere i smak, men samtidig ikke så besk som gul løk kan være.Tabasco, hva er det igjen?Kokkens svar: Tabasco er en chilisort. Av den er det laget verdens mest kjente chilisaus, nemlig Tabasco-saus.I tillegg til chili er salt og eddik alltid tilsatt i denne typen sauser.Hva er egentlig forskjellen på medisterfarse, medisterdeig, karbonadedeig og kjøttdeig?Kokkens svar: Medisterdeig er kvernet svinekjøtt. Medisterfarse er finkjørt og ferdig blandet svinekjøtt,tilsatt potetmel, væske, salt og krydder. Karbonadedeig er kvernet magert oksekjøtt, mens kjøttdeig erkvernet marmorert oksekjøtt.Tips! Det å bruke medisterfarse som ingrediens gjør at du raskt og enkelt kan lage kjøttboller ellerkjøttkaker med en flott konsistens. Tilsetningen av karbonadedeig gjør samtidig bollene litt magrereenn om man for eksempel hadde brukt kjøttdeig.Her kommer tomatsausen nok en gang til sin nytte. En lett tilsetning av ketchup og tabasco gjør at duraskt og enkelt får en heit tomatsaus. Du kan selvsagt kun bruke ren tomatsaus hvis du ønsker det.NB! Ikke bland medisterfarsen for lenge, da kan den fort sprekke. Hvis farsen sprekker, vil den slippefett under steking og bli kornete i konsistens.Denne tomatsausen er utgangspunktet for mange retter.