Prosedyre for håndtering av mat og matservering i Bo og ...

Håndtering av matbo- og omsorgsinstitusjoner iArendal kommune

Hensikt• Sikre gode rutiner og hygiene ved håndtering avnæringsmidler.• Hindre matbåren smitteInstitusjonens ledelse har ansvar for atnæringsmiddelhåndteringen på institusjonen er organisert isamsvar med Mattilsynets retningslinjer og påbud.

Smitteforebyggende tiltak• Personell med mage/tarminfeksjoner eller infeksjoner påhender skal ikke delta i matlaging, servering, eller oppvask.• Personell som pleier smittede pasienter skal ikke servere mat.• Små sår og rifter dekkes med vanntett plaster. Brukengangshansker i tillegg.• Bruk rent serveringsforkle. Langt hår må ikke henge løst.

HåndvaskGod håndvask• før håndtering av bestikk og serveringsutstyr• før og etter håndtering av mat• før og etter at man hjelper en pasient å spise• etter håndtering av urent servise• Vask pasientenes hender før og etter måltid – eventuelt brukdesinfeksjonsserviett/middel

Håndtering av mat• Ferdiglaget eller varm mat som ikke spises straks, tildekkes ogavkjøles i kjøleskap. Maten varmes opp umiddelbart før den spises• Mat bør ikke oppbevares i romtemperatur i mer enn to timer• Varm mat kan oppbevares inntil 2 timer før servering, ved minimum60 grader C• All kald mat og drikke oppbevares i kjøleskap ved 4 grader C(registrer temperatur daglig)• Tining av mat bør skje i kjøleskap• Drikke som trenger fortynning blandes ut like før servering

Mattralle, serveringsbrettMattrallen:• skal holdes ren• skal tildekkes ved oppbevaring av mat under transportBrett• rengjør serveringsbord og brett etter bruk• bruk brett som kan vaskes i oppvaskmaskin

Servise/bestikk• Rent og urent servise/bestikk holdes adskilt• Servise/bestikk vaskes i oppvaskmaskin ved min. 85 grader C(registrer temperatur hver 14. dag)• Daglig renhold av oppsamlingskurver for servise/bestikk.

Renhold kjøkken• Skill mellom ren og uren side på kjøkkenet• Rutinemessig renhold av arbeidsbenker, vasker, komfyrmikrobølgeovn, skuffer/skap, gulv/vegger/tak• Rutinemessig renhold av vannkoker, kaffetrakter,oppskjæringsmaskin og kjøkkenmaskiner• Daglig skifte av kluter• Daglig tømming av alt avfall på kjøkken• Bruk helst separate avfallsbøtter for matrester og annet avfall

Smitte og smitteavfall• Bruk helst engangsbestikk/servise til pasienter med kjentsmitte

Spørsmål?

Takk for oppmerksomheten