Gods&Golf_2013

Menyen fra Torsdag
24 November 1932
Denne datoen spiste godseierinne Kathrine Boeck en nøye utvalgt
fireretters middag, tilberedt av sin kokke Gunvor Kolstad. Nå kan
du lage nøyaktig den samme menyen – hjemme.
Tekst: Hanne Kristine Fjellheim
Hvert år presenterer Gods & Golf en meny forberedt av vår
kjøkkensjef som leserne kan lage hjemme. I år er det Losby Gods’
kjøkkensjef gjennom 25 år, kokka Gunvor Kolstad, som står for
menyen. Hun jobbet på godset fra begynnelsen av 1930-tallet og
frem til 1959.
- Det er et privilegium at vi har fått hennes kokebøker, så nå må
vi begynne å bruke dem! Vi kommer til å bruke elementer av
Gunvors matlaging i våre menyer fremover, sier assisterende
direktør på Losby Gods, Geir Harald Opdal Fjellheim, som også
er kokkeutdannet.
HVERDAGSMENY
Da han skulle velge ut en meny til årets Gods & Golf ønsket han
seg en hverdagsmeny over en festmeny.
- Vi har laget så mange festmenyer før. Jeg synes faktisk det er
vel så spennende å se hva godseierparet spiste til hverdags. Så
jeg har gått nøye gjennom én av bøkene som dokumenterte
menyene Gunvor hadde servert - gjennom hver eneste dag i hele
1936!, sier Geir.
Til slutt endte han på 24 November 1932. Geir valgte akkurat
den dagen fordi menyen hadde en kombinasjon av smaker som
var spennende. Han var opptatt av at maten skulle lages på gamle -
måten, og ingen snarveier ble tatt da han tilberedte den i ære for
Gods & Golfs matfotografering.
- Maten skal være autentisk! Det er viktig for oss. Oppskriftene
er tatt rett fra kokeboka, og det eneste vi gjort er å tilpasse språket
litt. Det var ikke så lett å lese hennes gammeldagse norsk, sier
han og smiler, før han fortsetter:
- Forretten, fisketimbal, hadde jeg ikke lagd siden jeg gikk på
kokkeskolen – og retten ble nydelig med hummersausen. Jeg
synes også det er spennende med grapefrukten som brukes som
hvilerett.
«KJØTT AV SMÅ SVIN FORETREKKES»
I dag bruker Losby ofte en frisk sorbet som hvilerett før hovedretten,
slik at smaksløkene blir renset for for eksempel
fiskesmak. Dette er tydeligvis ikke et moderne fenomen, ettersom
kokka Gunvor gjorde det samme med grapefrukt.
- Det er en flott hvilerett før den tunge svineretten serveres. Siden
den blir servert med svor, samt surkål, svisker og epler, kan den
minne mye om norsk julemat, sier Geir.
Men kokka var nøye på hva slags svin hun brukte: “Godt
svinekjøtt er lyserødt, fettet er hvitt og fast, svoret tynt og glatt.
Kjøtt av små svin foretrekkes. Hos større svin er kjøttet grovere
og ikke like delikat“, skriver hun i kokeboken.
MED INSPIRASJON FRA DRONNING MAUD
Også desserten er en fest både for øye og gane. Dronning Maudfromasj,
eller Haugesundsdessert som den også kalles, ble kreert
til Dronning Maud og Kong Haakons besøk i Haugesund på
deres kroningsferd i 1906.
- En dessert med alt det gode livet har å by på, sjokolade, bringebær
og massevis av fløte, sier Fjellheim og smiler:
- Denne desserten skal definitivt få innpass på våre faste menyer
i restauranten. Det er bare å nyte!
På de neste to sidene finner du bilder og oppskrifter av alle
rettene i menyen. Ta med deg Gods & Golf hjem, lykke til og
bon appétit!
HISTORISK: I denne boken fant Geir Harald Opdal Fjellheim
oppskriften som du kan følge på de neste sidene. På forsiden står det
“Boken med det rare i! Alt for mennesker. Dagbok. Gunvor Kolstad.
42