Ficha técnica de preparação: Torta de frango para Celiacos Nome ...

Ficha técnica de preparação: Torta de frango para Celiacos
Nome da preparação: Torta de frango modificada (recheio)
Ingredientes
Peso
bruto
Peso
líquido
FC
Peito de frango 636g 616g 1,03
Alho 15g 13g 1,15
Caldo de limão 35 ml 35 ml 1
Cebola 132g 120g 1,1
Tomate 166g 134g 1,24
Óleo 10g 10g 1
Salsa 17g 17g 1
Cebolinha 17g 17g 1
VET total = 1230 kcal
VET Individual = kcal
Custo
total
9,51
0,68
0,07
0,35
0,42
0,03
0,27
0,24
1- Bater o alho.
2- Limpar o frango.
Modo de preparo
3- Temperar o frango com o limão e o alho batido.
4- Picar a cebola.
5- Tirar as sementes do tomate e picar o tomate.
6- Pegar a panela, colocar o óleo e jogar o frango.
7- Deixar refogar.
8- Jogar a cebola e o tomate.
9- Quando estiver cozido, retirar o frango da panela e desfiar.
10- Voltar o frango desfiado para a panela e jogar a salsa e a cebolinha.
11- Esquentar.
LIP = 38,37g 345 kcal 28%
CHO = 26,37g 105 kcal 9%
PTN = 194,84g 780 kcal 63%
Fator de Cocção: 0,94
Saturada:9,49g Monoinsaturada: 11,81g
Rendimento: 904 g
Custo total: R$= 11,57

Poli-insaturada: 11,97g
Ômega 6: 9,79
Ômega 3: 0,93
Colesterol 523,6mg
Fibras: 6,09g
Cálcio: 209,28mg
Magnésio: 320,47mg
Manganês: 0,97mg
Fósforo: 1437,65mg
Ferro: 8,45mg
Sódio: 489,75mg
Potássio: 2267,2mg
Cobre: 0,54mg
Zinco: 8,49mg
Retinol: 55,44mcg
Tiamina 0,58mg
Ficha técnica de preparação
Riboflavina: 0,69mg
Piridoxina: 4,21mg
Niacina: 77,64mg
Vitamina C: 47,89mg
Equivalente Niacina 115,33mg
Cobalamina: 2,09mcg
Equivalente folato: 73,11mcg
Vitamina D: 1,23mcg
Vitamina E: 3,34mg
Trans: 0,61g
Sódio de adição:2051,28mg
Selênio: 157,54mcg
Vitamina A: 146,19mcg
Açúcar total: 9,43g
Açúcar de adição: 0

Nome da preparação: Torta de frango modificada
Ingredientes
Peso
bruto
Peso
líquido FC
Per
capita
Custo
total
Ovos 218g 188g 1,16 11,9g 1,80
Leite 200mL 200mL 1 12,7mL 0,48
Semente de abóbora
torrada salgada moída
30g 30g 1 1,9g
Óleo 60g 60g 1 3,8g
Queijo parmesão 80g 80g 1 5,1g
1,23
0,19
0,42
Fermento 3,5g 3,5g 1 0,22g 0,08
Recheio 904g 904g 1 57,3g 11,57
VET total = 2660 kcal
VET Individual = 168 kcal
PTN = 261,7 g 1050 kcal 40 %
LIP = 153,4 g 1380 kcal 52%
CHO = 57,3 g 230 kcal 8%
Fator de Cocção: 0,86
Rendimento: 1260 g
Porção : 80 g
Modo de preparo
1- Colocar no liquidificador os ovos, o leite, a farinha de trigo, o
óleo, o queijo parmesão e o sal. Bater.
2- Colocar o fermento no liquidificador. Bater.
3- Colocar metade da massa em uma assadeira untada, colocar o
recheio e cobrir com a outra metade da massa.
4- Colocar no forno médio alto (220ºC) e deixar assar por 40
minutos.
Porção (medida caseira): 1 pedaço médio
Custo total: R$= 15,77
Custo por porção: R$= 1,00