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ou na escola; outras porque, apesar
de apreciada, no refeitório não é lá
muito saborosa, chegando mesmo a
ser aguada. Ora, este é, sem dúvida,
um dos aspectos a ter em atenção,
e a corrigir se necessário, uma vez
que a sopa é uma excelente fonte de
água, mas acima de tudo, fonte muito
importante de fibra, vitaminas e sais
minerais, contribuindo ainda para a
sensação de saciedade. O seu valor
nutricional e qualidade gastronómica
estão directamente relacionados
com a forma como é confeccionada.
A sobremesa deverá ser
constituída por fruta, em
detrimento dos doces,
que devem constituir a
excepção e não a regra
Aí deve ser privilegiado o uso de legumes
e vegetais frescos, em detrimento
de produtos desidratados prontos a
utilizar. É que estes, para além de não
terem o mesmo valor nutricional, possuem
ainda aditivos que acabam por
conferir um sabor pouco diferenciador
entre as sopas, criando desinteresse.
O prato, onde entram as proteínas
de origem animal, deve conter 100
gramas de carne ou de peixe, não
mais do que 70 a 80 g de gordura
(lípidos) e uma quantidade equilibrada
de vegetais e legumes. E não ter
sal a mais. O excesso de sal na confecção
dos alimentos é um problema
QUANTAS vezes somos confrontados com o facto da
comida estar fria, demasiado seca ou a “nadar” em gordura?
O facto de estar fria tem muitas vezes que ver
com o mau funcionamento do equipamento e/ou com
a falta de controle das temperaturas de distribuição,
aspecto fundamental, não apenas em termos organolépticos,
mas também a nível da segurança alimentar.
Os alimentos ficam secos porque são confeccionados
todos de uma vez e colocados no banho-maria ou na estufa,
não havendo, quer por falta de condições, quer por falta
de sensibilidade ou formação, a preocupação em acertar
a confecção de forma faseada com o serviço. O uso excessivo
de gordura ou sal é uma forma de “dar sabor”, por
falta de conhecimento para o fazer de outra forma.
Tudo isto remete para a problemática da segurança
Politecnia Setembro/2007 indice
foto de Catarina Neves
Para Reflectir
União Europeia exige segurança
alimentar, a que a União Europeia tem dedicado grande
atenção, emitindo diversos regulamentos. Em resultado
disso, tem-se assistido a um esforço das entidades fiscalizadoras
para fazer cumprir a legislação.
Os problemas têm origem na falta de condições estruturais
para a realização das operações, falta de equipamento,
falta de valorização social dos profissionais da
restauração, que são normalmente mal remunerados,
em número insuficiente e pouco motivados para as tarefas
que desempenham.
Este facto associado à frequente falta de formação profissional,
leva a que existam diversas falhas no serviço de
produção de refeições, que vai afectar e fazer perpetuar os
erros anteriormente referidos e agravar o aspecto gastronómico,
importantíssimo na escolha de um “restaurante”.
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