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Para Reflectir
frequente. Apesar de nutricionalmente
incorrecto, não é entendido como
tal pelos consumidores, habituados a
consumi-lo em excesso.
Finalmente, a sobremesa, que deverá
ser constituída por fruta, em detrimento
dos doces, que devem constituir
a excepção e não a regra.
Nos refeitórios é frequente existir
uma oferta variada de fruta, embora
sejam igualmente oferecidas diversas
variedades de sobremesas doces.
Esta oferta só deveria verificar-se
uma ou duas vezes por semana, para
fomentar o consumo de fruta.
A educação alimentar passa
ainda pelas questões sociais e ambientais,
não devendo ser relegados
para segundo plano aspectos como
a decoração, conforto, higiene e organização
do serviço, que vão condicionar
o acesso e o desejo de ir
ao refeitório. O próprio uso do termo
“refeitório” ou “cantina” tem uma conotação
socialmente negativa, pelo
que, numa tentativa de esforço e
melhoria, associada aos outros aspectos
referidos, se poderia passar
a chamar “restaurante escolar”.
Não existe uma grande expectativa
por parte dos consumidores em
relação às refeições do refeitório,
foto de Catarina Neves
A sopa deve ser maioritariamente de legumes e ter leguminosas
havendo uma tendência a classificá-las
como uma refeição produzida
em massa nas quais a preocupação
não é o sabor dos alimentos,
constituindo mais uma satisfação da
necessidade de comer apenas, não
associado ao prazer da refeição.
Apesar de ainda não existir uma
consciência clara por parte quer do
público quer dos profissionais da
restauração, é possível confeccionar
uma refeição equilibrada e saudável
e, ao mesmo tempo, muito apelativa
do ponto de vista gastronómico. É
necessária mais formação, vontade
e acções mais integradas por parte
de todos os intervenientes. Neste
sentido, os consumidores devem
ser activos criticando os aspectos
negativos, mas ao mesmo tempo
valorizar os aspectos positivos.
Considerando tudo, é mais saudável
e económico comer no refeitório do
que utilizar um restaurante fast-food, alternativa
seleccionada com frequência
pelos estudantes do ensino superior.
20 indice
Politecnia Setembro/2007