CAPA RITA PEREIRA.indd - Lux - Iol

sabor lux
fotos Artur Lourenço
A cozinha de Chakall
Lombinho de Porco Marinado em Medronho
com Puré de Espargos Brancos e Pimentos Padrón
PARA 4 PESSOAS
INGREDIENTES
800 g de lombinho
de porco limpo
250 g de pimentos
padrón
0,5 l de licor
de medronho
500 g de espargos
brancos
1 noz de manteiga
2 dentes de alho
40 g de amêndoa
laminada torrada
1 ramo de alecrim
Azeite q.b.
Sal q.b.
Óleo q.b.
Crumble das Crianças
PARA 4 PESSOAS
INGREDIENTES
12 bolachas Maria
1 embalagem de Nutella
100 g de chocolate
branco
1 noz de manteiga
250 g de cerejas
4 bolas de gelado
de baunilha
De véspera, coloque o lombinho
de porco a marinar no licor de
medronho e com o ramo de
alecrim no frigorífico. Numa
frigideira com azeite bem
quente, sele o lombinho de
porco e no fi nal refresque com
a marinada. Coloque o lombinho
no forno 5 a 10 minutos, até
estar cozinhado no centro.
Coza os espargos em água com
sal e um fi o de azeite.
Quando estiverem cozidos, salteie
Esmague grosseiramente a
bolacha Maria, retire o caroço às
cerejas e corte-as em quartos.
Derreta o chocolate em banho-
-maria com a manteiga. Faça
o mesmo com a Nutella. Sirva
a bolacha com os quartos de
numa frigideira com manteiga,
o alho e os espargos durante
5 minutos em lume médio e
triture tudo com um fi o de azeite
para emulsionar. Frite os pimentos
padrón com um fio de óleo
até fi carem quase queimados.
Sirva com o puré de espargos
no fundo do prato, os pimentos
padrón deitados no puré e
no topo o lombinho de porco.
Termine polvilhando com a
amêndoa torrada.
cereja, e com uma colher espalhe
a Nutella derretida em cima
e o chocolate branco em volta,
completando com o gelado
de baunilha no centro.
Nota: Pode misturar mais frutos
vermelhos à sobremesa.
Agradecimentos
COZINHA DIVINA CATERING
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