Rosa Yasuko Yamashita - Condições de trabalho no ... - Fundacentro

CONDIÇÕES DE TRABALHO NO CULTIVO DA MANDIOCA, EM SANTA
MARIA DA SERRA/SP.
Rosa Yasuko Yamashita, FUNDACENTRO/MTE; Ila Maria Corrêa, INSTITUTO
AGRONÔMICO/SAA, Roberto do Valle Giuliano, FUNDACENTRO/MTE; Maria
Aparecida Buzzini Moura, FUNDACENTRO/MTE; Eduardo Figueiredo de Moraes
Rego, CENTRO DE SAÚDE DE SANTA MARIA DA SERRA.
Palavras-chave: colheita de mandioca, segurança; farinha.
1. JUSTIFICATIVA
O Brasil é o maior produtor de mandioca no continente, (no mundo é o continente
africano) e ocupa o segundo lugar no mundo, com produção de 24 milhões de toneladas. O
Estado de São Paulo responsável por 984 mil toneladas em 2005 e apesar de estar em 7ª
posição no ranking da produção, apresenta maior produtividade em área. A mandioca é uma
cultura característica da maioria dos países em desenvolvimento e por isso apresenta uma
diversificação dos métodos de trabalho conforme a região produtora, indo desde os sistemas
mais primitivos à de média tecnologia. Uma das suas vantagens é que ela não apresenta
monopólios, sendo característica de pequenos e médios produtores e arrendatários.
O município de Santa Maria da Serra foi eleito para o estudo de caso, apesar de sua
produção não ser tão expressiva, para atender uma demanda local e também por representar
um menor custo para o desenvolvimento do projeto. Apesar de estar localizada a apenas 170
km da Capital de São Paulo, a aplicação de seus resultados poderá abranger áreas com
métodos de produção semelhantes ou de sugerir a adoção de práticas bem sucedidas em
locais de produção diferenciada.
2. OBJETIVO
Caracterizar as condições de trabalho no cultivo da mandioca no Município de Santa Maria
da Serra, SP, identificando e caracterizando os riscos presentes nos diferentes métodos de
trabalho, das máquinas e equipamentos utilizados.
3. METODOLOGIA
O trabalho foi realizado mediante observação “in loco” incluindo as várias etapas de
cultivo como o preparo do solo, plantio, tratos culturais, colheita, carregamento e transporte.
As atividades foram realizadas em parceria com três empresas de produção de farinha
de mandioca do Município, que também cultivam mandioca, seja em terras próprias ou em
terras arrendadas, ou ainda, por meio de parceria com pequenos produtores.
Dados adicionais foram coletados, com a colaboração do Centro de Saúde do
Município, pelos registros de acidentes dos trabalhadores no período de 2006 a 2007.
4. RESULTADOS
Foram identificadas as seguintes etapas na condução do cultivo da mandioca: preparo
do solo, plantio, tratos culturais e colheita (ou arranquio). As observações realizadas mostram
que o preparo do solo e o plantio são mecanizados, usando-se tratores de porte médio sem
dispositivos de proteção. Os trabalhadores usam luvas, calçados e roupas de sua propriedade,
que não são adequados às suas tarefas. As formas usuais de tratos culturais são por método
químico, manual ou por mecânico com tração animal ou motorizada. A colheita é realizada de
forma manual precedida de uma operação mecanizada para afofar o solo. O arranquio é feito
com uma ferramenta manual e exige bastante esforço do trabalhador, dependendo das
características do solo. A seguir é feita a despinicagem, que por ser menos exigente é
realizada por mulheres. Após despinicadas as raízes são amontoadas e depois são jogadas
manualmente para a caçamba do caminhão, que levam as raízes para a fábrica de farinha.
4.1. Preparo do solo: O preparo do solo é realizado de forma mecanizada, com uso de
trator de porte médio. As máquinas utilizadas são do dono da fábrica de farinha e os
operadores são empregados próprios da empresa. Os tratores utilizados apresentam apenas o

toldo de proteção solar, sem cabine ou arco de segurança. A tomada de potência e o eixo
cardam não apresentam proteção. O trabalhador é exposto ao ruído do trator e não utiliza o
protetor auricular. Como a topografia local é suavemente ondulada, não apresenta grande risco
de tombamento da máquina, em especial, porque o preparo do solo é feito de forma correta,
acompanhando as curvas de nível.
4.2 Plantio: A época de plantio recomendada para a região é de setembro a outubro,
período das águas, porém o período de melhor controle de invasoras é de julho a agosto.
Período no qual escolhemos para o acompanhamento de campo. Vale ressaltar que nos
cultivos industriais de mandioca é necessário combinar as épocas de plantio com os ciclos dos
cultivares e com as épocas de colheita, visando garantir um fornecimento contínuo de matériaprima
para o processamento industrial.
O plantio da mandioca na região é semi-mecanizado, com uso de trator com o
implemento para plantio engatado nos três pontos do trator, mas necessita de dois operadores
para alimentar o sistema, além do tratorista. No mercado, há plantadoras com assentos para
quatro operadores, abrangendo quatro linhas de plantio.
O sistema faz o sulcamento, o corte das manivas, a sua derrubada sobre o sulco e a
cobertura com o movimento de dois discos. O implemento observado é composto por duas
caixas de adubação, dois tubos por onde desce a maniva e é cortada em três partes, de
aproximadamente 20cm cada. O sulco é aberto pelo implemento, a maniva é derrubada sobre
o sulco e depois coberto com o movimento de dois discos.
A adubação não é realizada no momento do plantio, somente depois que ocorre o
brotamento, para evitar o crescimento excessivo de plantas daninhas, conforme informação do
técnico que nos acompanhou no campo.
Os dois trabalhadores que alimentam a plantadora seguem sentados, porém há
implemento com assento normal e outros adaptados sobre as caixas de adubo, sem encosto.
As manivas são empilhadas na lateral de cada operador e à medida que o trator segue a linha,
elas são colocadas uma a uma nos tubos que apresentam um sistema para o para corte em
três partes. As manivas caem na horizontal, que é a posição mais adequada para que as raízes
cresçam mais na superfície, de forma a facilitar a colheita. O alimentador da plantadora deve
observar quando é necessário colocar a próxima. O trator trabalha a uma velocidade controlada
para o espaçamento necessário entre as plantas/h e a quantidade de material sobre a
plantadora é mais ou menos o suficiente para que a próxima alimentação coincida com o local
onde se inicia o trabalho, no início das linhas, onde as manivas estão empilhadas.
Posteriormente, os trabalhadores seguem a pé pelas linhas para coletar as manivas que
ficaram sobre o solo ou para enterrar melhor, aquelas que ficaram descobertas. Em algumas
organizações, há um trabalhador adicional para ir acompanhando as linhas conforme o
trabalho é realizado.
O tratorista segue monitorando o trabalho executado pelo conjunto trator-implemento e
o trabalho que está sendo efetuado pelos trabalhadores, girando seu corpo constantemente
para trás.
Os dois trabalhadores realizam o trabalho com tranqüilidade, permitindo inclusive
conversa entre ambos. Porém, o assento parece não oferecer segurança, caso haja algum
solavanco da máquina, apesar dos depoimentos dos trabalhadores não confirmar esta
hipótese.
Numa das empresas, o grupo de plantio era contratado, sendo o tratorista e
responsável pela empreitada da mão-de-obra, pois era a pessoa que havia feito o contrato de
parceria com a fábrica. O terreno era arrendado pelo dono da fábrica, o trator era de
propriedade da fábrica. O parceiro conseguia pagar os custos da contratação da mão-de-obra,
pois o dono da fábrica fazia adiantamentos periódicos.
4.3. Tratos culturais: Após o plantio, na pré-emergência, dependendo do caso, é feito
o controle de invasoras por meio de herbicidas. Posteriormente, com o decorrer de
aproximadamente três meses, em que as mudas já possuem já folhas definitivas, é feita a
primeira capina entre as linhas da plantação para controlar as plantas invasoras. O crescimento
vegetativo da mandioca nos primeiros quatro a cinco meses após o plantio é sensível à
concorrência de nutrientes e também por tratar-se de um período em que é possível fazer a
capina nas entre linhas
O controle químico é feito na pré-emergência, que pode ser com uso de aplicador
costal ou mecanizado. Uma das formas observadas foi a mecanizada, em que o trator

apresenta cabine de proteção na capotagem, mas é aberta, expondo os trabalhadores ao
produto. O trator não possui lugar para um segundo trabalhador, sendo o ajudante do operador
transportado de forma inadequada e perigosa. Durante o reabastecimento do tanque de
herbicida, apesar dos trabalhadores utilizarem máscaras e luvas, no momento de maior
exposição, não estão protegidos adequadamente.
Alguns produtores tem optado pelo uso da tração animal, por ser menos agressiva e
promover a escarificação do solo, aumentando a capacidade de infiltração de água e
beneficiando as condições de arejamento para o desenvolvimento das raízes tuberosas. O
animal arrasta um implemento de capina que contém três facas. O trabalhador também deve
ser treinado para conduzir o animal nas entrelinhas, sem danificar a cultura.
O passo para acompanhar o animal é acelerado e o trabalhador deve sempre estar
atento para que o implemento não saia da linha. Ao mesmo tempo em que as facas cortam as
plantas invasoras, o implemento amontoa a terra em direção à base da planta, tarefa
necessária para proteger as raízes que virão.
A jornada inicia-se às 07:00H da manhã e encerra-se às 16:00H. Durante a jornada o
trabalhador pára alguns momentos para que o animal possa descansar e comer um pouco de
capim e beber água. Nesses momentos o trabalhador pára também para tomar sua água, mas
nos horários das refeições – por volta das 10:00H e 13:00H, o trabalhador pega a sua marmita
que trouxe consigo pela manhã e come-o frio. As áreas de plantio são pequenas de 10 a 20 ha,
não há local para alimentação e nem sanitários. Sentam-se à sombra das árvores, onde
descansam e se alimentam.
Alguns trabalhadores são oriundos da colheita da cana, preferem trabalhar na
mandioca, por ser menos estafante e o ganho ser melhor. Há trabalhadores de toda idade,
desde jovens de dezoito anos a adultos de trinta a sessenta. Na maioria dos casos, são
trabalhadores que desde crianças trabalham na roça.
A capina manual é feita por grupo de trabalhadores e trabalhadoras. Em geral, os
homens caminham com maior velocidade e em silêncio. Já as mulheres e os trabalhadores
mais idosos caminham mais lentos e vão conversando durante o trajeto na linha. A capina não
demanda muito esforço físico, pois a terra mais arenosa facilita a tarefa. Mas a operação é
realizada sob sol e com curvatura constante da coluna.
4.4. Colheita: Antes de iniciar a colheita é feita uma poda na cultura, deixando-se uma
altura aproximada de 20cm de rama, para facilitar o processo de colheita. A poda é realizada
de forma manual com uso de facão ou mecanizada, dependendo da disponibilidade de
máquina e de mão-de-obra, ou mesmo das características da planta, ser mais ou menos velha.
Em áreas com plantações mais velhas, em que não houve um controle de invasoras, e que a
invasora é um tipo de gramínea que forma uma grande touceira, é realizada a queima, antes
de proceder a poda do mandiocal para colheita.
A colheita na região estudada é feita de forma manual, porém há uma etapa anterior,
nos casos em que o solo está mais compactado, que é uma espécie de subsolagem, o trator
passa um implemento chamado afofador, nas entre linhas da plantação que tem por objetivo
afofar a terra para facilitar o arranquio manual. Em seguida, os trabalhadores fazem o
arranquio, puxando os galhos para a retirada do conjunto de raízes. Há casos em que o
mandiocal é mais velho, utiliza-se um trator com um conjunto de implemento que poda as
ramas e afofa a terra para posterior arranquio das raízes.
Quando há necessidade, é utilizada uma ferramenta que contém uma ponta de um lado
e de outro uma enxadinha. A parte pontuda é fincada no solo por baixo das raízes e puxada
para cima para soltar as raízes e puxadas pelos galhos e amontoadas em leiras. Em seguida,
um outro trabalhador, vem fazendo a despinicagem.
A despinicagem, por não exigir muita força, normalmente é uma operação realizada por
mulheres, porém a postura assumida ao longo da jornada deve comprometer a saúde da
trabalhadora. A média de trabalhadores no campo era de seis a oito, contando inclusive o
encarregado da mão-de-obra, que trabalha na colheita. Ao final da tarde, vem o caminhão para
levar as raízes para o galpão da fábrica. Os trabalhadores que realizaram a colheita são os
mesmos que abastecem os caminhões manualmente.
4.5 Relação, jornada, transporte e condições de trabalho: As propriedades
visitadas, em sua maioria, eram arrendadas e os trabalhadores eram contratados por terceiros,
que é considerado o parceiro do produtor de farinha, ou em outro caso, eram contratados pela
fábrica. Porém, nenhum deles tinha vínculo formal. Todos recebiam por semana, o montante de

R$23,00 a R$25,00 por dia. Segundo o depoimento de alguns trabalhadores vindos da colheita
de cana, o trabalho na cultura da mandioca é mais leve e remunera melhor, além de permitir
parada para as refeições e pausas durante ao longo da jornada. A jornada de trabalho é de oito
horas, das sete horas da manhã às dezesseis horas.
A faixa etária dos trabalhadores na colheita variava de 18 a 25 anos, mas havia
trabalhadores de até 75 anos. Os mais jovens, em sua maioria, são habitantes da zona urbana
e desenvolvem seu trabalho na área rural. Vale destacar que a zona urbana é extremamente
pequena e o trabalho é essencialmente agrícola, a não ser as pequenas fábricas de farinha
que empregam em media 8 a 10 funcionários, e as de serviço, como o pequeno comércio local,
o centro de saúde, hospital, escola e prefeitura.
O transporte é feito em peruas tipo Kombi onde são levadas também as ferramentas, água
e alimentação. E em algumas situações, também são carregados produtos químicos. Não há
lugar para higienização e a alimentação é feita à sombra de árvores ou da própria perua.
Os trabalhadores não recebem equipamentos de proteção individual e nem uniforme
para desenvolver o trabalho. Alguns vindos da agroindústria canavieira trabalham equipados
com calçados de segurança, com perneira, bonés com aba traseira e luvas de raspa. Outros
improvisam, utilizando luvas de tecido para proteger as mãos e para a proteção da cabeça,
utilizam bonés em sua maioria e alguns utilizam chapéu de palha ou couro. As mulheres usam
lenço na cabeça sob o chapéu, blusas de mangas compridas e calças compridas sob as saias
para melhor proteção dos raios solares.
5. CONCLUSÕES
Em relação a outras culturas de expressão econômica na região, como as culturas de
cana-de-açúcar, laranja e reflorestamento de eucalipto, a cultura da mandioca ainda mantém
uma característica de trabalho e de relação de trabalho mais tranqüila. A maioria dos contratos
de trabalho é de parceria com os donos das fábricas de farinha e outras de contrato formal com
as empresas e também de contratos de diaristas. Os trabalhadores não recebem por produção.
São assalariados ou diaristas que têm de cumprir uma jornada de 8 horas diárias. Na maioria
das vezes o contratante da mão-de-obra (no caso do meeiro) trabalha junto com os
empregados na realização das tarefas.
Esta forma de trabalho induz a uma jornada mais tranqüila e com menor chance de
ocorrer acidentes do trabalho, apesar do uso de ferramentas manuais e máquinas. Entretanto,
é necessária a maior conscientização dos empregadores para oferecer melhores condições de
trabalho e ter uma preocupação maior com as doenças que os trabalhadores podem sofrer no
futuro, em conseqüência à exposição a agentes nocivos durante a execução de suas tarefas,
bem como, em assumir movimentos e posturas inadequadas durante toda a jornada de
trabalho.
Ainda é rara a consciência no meio rural sobre os direitos dos trabalhadores a áreas de
vivência para suas refeições e descanso, bem como de locais para higienização e instalações
sanitárias. Os trabalhadores envolvidos no cultivo da mandioca necessitam, portanto, de mais
apoio dos empregadores para melhorar suas condições de saúde e segurança no trabalho
6. BIBLIOGRÁFICA CONSULTADA
EMBRAPA: Disponível em Acesso em 23/05/2007
Projeto de Lei de 2002, de Elcione Barbalho que determina a adição de fécula de mandioca à
farinha de trigo pura e dá outras providências.
GAMEIRO, A. H. Mandioca: de alimento básico à matéria prima industrial.
CEPEA/ESALQ/USP. São Paulo, 2002. Disponível em < http://www.cepea.esalq.usp.br/
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FUKUDA, S. E OTSUBO. Cultivo da mandioca na região centro sul do Brasil. A.A. Disponível
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LORENZI, J. O. Mandioca. 1ª ed. Campinas, CATI, 2003. 116p. Boletim Técnico, 245.