86208-Revista MunGouveia N22.indd - Municipio de Gouveia

REVISTA MUNICIPAL
GOUVEIA | 2012
CHEFE ANTÓNIO SILVA BORGES
SABORES NOSSOS
O concelho de Gouveia pode orgulhar-se de ser guardião de sabores verdadeiramente
aprimorados, subtilmente representados por uma gastronomia
rica e variada. Felizmente para nós, há muitos e bons chefes de
cozinha no nosso Concelho. António Silva Borges é um deles.
Iniciou-se na arte da gastronomia ainda muito jovem. Hoje, aos 58 anos,
mantém a vitalidade de sempre, pondo em prática os saberes acumulados
durante mais de 40 anos. Após 15 anos, ausente do país, regressa a
Portugal para concretizar um sonho antigo. Juntamente com sua esposa,
Quantidade: 4 pessoas
Tempo Preparação: 60 min.
Grau de Dificuldade: Fácil preparação
Ingredientes do pernil:
1,5Kg Pernil de Porco
2 Cebolas cortadas às rodelas
3 Dentes de Alho
2 Cravos da India
Q.b. Azeite
Q.b. Sal Grosso
Q.b. Margarina
Q.b. Pimentão Doce
Q.b. Pimenta Branca
Q.b. Vinho Branco
Q.b. Piripiri
1 Ramo de Cheiros (ervas aromáticas)
Preparação do Pernil:
Salga-se o pernil de Porco 2 dias antes da confeção. Prepara-se o molho
num tabuleiro com as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro, os
PERNIL DE PORCO
COM FEIJÃO ESTUFADO
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Margarida Borges, abrem um restaurante, que é hoje o orgulho da família
e onde os seus dois filhos lhes seguem as pisadas.
Foi naquele santuário dos prazeres gastronómicos, situado na freguesia
de S. Paio que o fomos encontrar, cumprindo assim a promessa de nos
dar a receita de um prato que faz a delícia do palato, e dá aconchego aos
estômagos, nestes dias frios de um inverto que já bateu à porta, e que
promete cumprir os seus desígnios.
cravos da India, o azeite, o sal grosso, a margarina, o pimentão-doce, a
pimenta branca, o vinho branco, o piripiri e o ramo de cheiros. Introduz-se
o pernil no molho preparado no ponto anterior e leva-se ao forno durante
45min, a 220ºC. Retira-se do forno e corta-se o pernil em 4, colocando-o
novamente no tabuleiro, enquanto se prepara o feijão.
Ingredientes do Feijão:
500g Feijão Vermelho
2 Cebolas cortadas às rodelas
1 Grão de cravinho
1 Folha de louro
Q.b. Sal Grosso
Q.b. Azeite
Q.b. Vinho Branco
Preparação do Feijão:
Demolha-se o feijão em água na véspera. Refuga-se a cebola num tacho
juntamente com o grão de cravinho, a folha de louro, o sal, o azeite e o
vinho branco. Por fim junta-se o feijão e deixa-se refogar um pouco no
tacho. O feijão é servido com o pernil assado, fazendo a decoração a gosto
e pode ser acompanhado com um pouco de arroz branco.