Prof. Aparecido - Vapraq
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• Sulfitagem<br />
VINIFICAÇÃO EM TINTO<br />
Dentre as diversas atuações do Anidrido sulforoso<br />
encontra-se a ação seletiva que exerce no meio, é tóxico<br />
para os microorganismos, porém é menos tóxico para<br />
alguns, principalmente para as leveduras responsáveis<br />
pela fermentação. Outra função do SO 2 decorre de sua<br />
tendência a captar todo O 2 do meio onde se encontra.<br />
Dosagem:<br />
5 a 10g para 100L de vinho (tintos)<br />
15 a 20g para 100L de vinho (brancos)
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