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avaliada numa base ampla, tendo
em conta alguns aspectos relacionados
não só com a uva, mas também
com a vinha, como por exemplo
o equilíbrio entre vigor e produção,
a exposição dos cachos à
luz, a incidência de doenças, o tamanho/peso
do bago, etc.. Definir
a qualidade das uvas de uma forma
objectiva é uma tarefa difícil.
Para tal é necessário complementar
os índices tradicionais (grau
ESPECIAL
vinha
Rega da vinha e composição
fenólica das uvas
Por: José Silvestre*, Isabel Spranger (Insti. Nac. Rec. Bio., ex-Estação
Vitivinícola Nacional)
A rega é uma ferramenta importante na gestão da
composição fenólica das uvas, em particular no teor
e perfil em antocianinas, polifenóis totais e taninos.
O sector vitivinícola representa
cerca de 14 por cento
do Produto Agrícola Bruto
(incluindo produção animal) e
exporta cerca de 560 milhões de
euros (1.6% do total das exportações
portuguesas), valor que tem
vindo a crescer de uma forma moderada,
mas sustentável durante
a última década. Para incrementar
estas tendências e aumentar
a competitividade deste sector
é essencial promover a qualidade
da produção.
Em particular, os trabalhos efectuados
na área das relações hídricas
da vinha têm evidenciado que
o uso racional da rega (rega deficitária)
pode contribuir para melhorar
a qualidade das uvas, factor
indispensável para a produção
de vinhos de elevada qualidade,
sem contudo, comprometer a tipicidade
destes. Uma gestão adequada
da rega (sempre deficitária)
visa corrigir situações de stress hídrico
severo, estabelecendo uma
carência hídrica moderada. Permite
igualmente controlar o crescimento
vegetativo e o vigor, estabilizar
a produção, minimizar os
custos ambientais (água e energia),
mitigar quer os impactos negativos
associados às situações cada
vez mais frequentes de variabilidade
climática (nomeadamente
os períodos de seca), quer os efeitos
das alterações climáticas previstas
para as próximas décadas.
Sendo a rega da vinha uma prática
cultural relativamente recente
no nosso País e na generalidade
dos países europeus, verificase
uma necessidade crescente de
compreender os efeitos da rega
no crescimento vegetativo da vinha,
produção e, sobretudo, na
qualidade da uva e do vinho.
De uma forma geral, a qualidade
das uvas para vinho pode ser
A rega deficitária pode contribuir para um aumento do teor em antocianinas
provável, acidez total, pH) com outras
variáveis, tais como a prova
organoléptica dos bagos (avaliando
em particular as películas e as
grainhas), a componente fenólica
e até a componente aromática.
Rega e composição
fenólica
Sendo a qualidade dos vinhos
tintos fortemente dependente da
respectiva composição fenólica, é