O papel da inspecção sanitária post mortem em matadouro na ...

COMUNICAÇÃO BREVE R E V I S T A P O R T U G U E S A
DE
CIÊNCIAS VETERINÁRIAS
O papel da inspecção sanitária post mortem em matadouro na detecção de
lesões e processos patológicos em aves. Quatro casos de lesões compatíveis
com a doença de Marek em carcaças de aves rejeitadas
The role of post mortem sanitary inspection in slaughterhouse on the detection
of poultry lesions and pathological processes. Four cases of Marek
compatible lesions in condemned poultry
Madalena Vieira-Pinto 1 , T. Mateus 1 , F. Seixas 2 , M. C. Fontes 1 e C. Martins 1
1 Secção dos Produtos Animais. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Apartado 1013.
5001-911 Vila Real. Portugal. mmvpinto@utad.pt
2 Departamento de Patologia e Clínica Veterinária. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Apartado 1013. 5001-911 Vila Real. Portugal.
Resumo: O presente trabalho baseou-se no acompanhamento
da Inspecção Sanitária post mortem de 49121 aves abatidas em
matadouro, durante o qual se procedeu ao registo das causas de
rejeição total e à necropsia de uma amostra das aves rejeitadas
no exame post mortem, com registo e exame histopatológico das
lesões encontradas. O principal objectivo deste trabalho consistiu
no estudo da relação existente entre as causas que conduziram à
rejeição total de carcaças de aves, no decurso da sua inspecção
post mortem na linha de abate, e o quadro lesional identificado
no decurso da sua necropsia após terem sido rejeitadas. A
necropsia de três aves, rejeitadas no exame post mortem pela
presença de caquexia (n = 2) e de traumatismos (n = 1), evidenciou
a presença de lesões compatíveis com a Doença de Marek.
Este e outros resultados encontrados, enfatizam a importância da
necropsia de uma amostra de aves rejeitadas por causas inespecíficas
(caquexia, má sangria, ascite) em inspecção post mortem,
uma vez que permite a identificação de quadros lesionais, alguns
indicativos de entidades patológicas (ex. Colibacilose, Marek),
que podem passar despercebidos à inspecção sanitária efectuada
na linha de abate. Este procedimento contribui para uma melhoria
do rigor de informação relativa ao perfil sanitário das aves
abatidas, que é canalizada para os técnicos responsáveis pelo
controlo sanitário dos efectivos avícolas.
Summary: The aim of this research was the analysis of the
relationship between causes of total condemnation of poultry
carcasses during post mortem inspection in the slaughter line,
and associated lesions identified in the necropsy examination of
a sample of rejected carcasses. For this purpose, the causes of
total condemnation during post mortem inspection of a sample
of 49121 poultry were examined, as well as data collected
during necropsy and histopathological examination of lesions
observed in a sample of the condemned animals. Marek disease
compatible lesions were detected in 3 animals along the
necropsy, after their post mortem condemnation for cachexia
(n = 2) and for traumatic processes (n = 1). These and others
results emphasise the importance of meticulous examination of
condemned animals in post mortem inspection for lesions and
pathological processes identification (examples: Colibacilosis,
Marek), which could pass unperceived during the inspection at
the slaughter line. This procedure contributes to an improvement
of the information about poultry’s sanitary profile which is used
by the technicians responsible for the avian sanitary control.
A identificação, caracterização e registo de processos
patológicos dos animais abatidos em matadouro,
constitui uma fonte de dados importante para a avaliação
da condição sanitária das explorações, uma vez
que permite identificar a ocorrência de doenças subclínicas
nos efectivos e quantificar a gravidade de lesões
que representem manifestações de doenças (Pointon
et al., 1992 e Morés et al., 2000). No entanto, alguns
processos patológicos e algumas lesões que se manifestam
a nível das vísceras e do interior da carcaça de
aves, podem passar despercebidos durante a inspecção
post mortem efectuada na linha de abate. Esta situação
pode estar relacionada com dois factores principais: i)
a elevada cadência de abate dos modernos matadouros
(Watkins et al., 2000); ii) a possibilidade dos processos
patológicos serem acompanhados de alterações da
conformação corporal, nomeadamente de ascite e de
caquexia, sendo estes motivos suficientes para rejeição
imediata da ave, mesmo antes da sua evisceração,
evitando a visualização das lesões a nível dos órgãos
internos.
Por estes motivos, para um melhor conhecimento
das condições patológicas que podem acompanhar
os animais abatidos, considera-se necessário efectuar
não só o registo das causas de rejeição post mortem,
mas também submeter a necropsia uma amostra dos
animais rejeitados na inspecção post mortem na linha
de abate, estando este procedimento em concordância
com o exposto no Decreto-lei Nº 167/96 (Diário
da República – I Série – Nº 208 – 7 de Setembro),
legislação que regulamenta as condições sanitárias
em matéria de produção e colocação no mercado de
carnes frescas de aves de capoeira.
Este estudo teve como principal objectivo o conhecimento
da relação entre as causas que conduzem a uma
rejeição total das carcaças de aves durante a inspecção
145

Vieira-Pinto, M. et al.
post mortem na linha de abate e o quadro lesional identificado
no decurso da necropsia das aves rejeitadas.
Para atingir este objectivo, efectuaram-se 12 visitas,
durante um mês, a um matadouro de aves da Região
Norte, tendo-se acompanhado a inspecção sanitária
post mortem de 49121 aves, realizada na linha de abate
(35700 broilers, 10000 frangos do campo e 3421 galinhas
poedeiras). Registaram-se as causas de rejeição
total das aves abatidas e efectuaram-se necropsias a
uma amostra (duas a três aves por dia) das aves rejeitadas
(18 broilers e 8 frangos do campo) seleccionadas
aleatoriamente. Durante a necropsia registaram-se
as lesões encontradas e recolheram-se amostras para
diagnóstico histopatológico. Este material foi fixado
com formalina a 10% e os tecidos assim tratados foram
processados pelos métodos standard para a observação
ao microscópio. Os preparados de parafina foram corados
com Hematoxilina e Eosina (HE).
Da inspecção post mortem resultou a rejeição de 247
(0,69%) broilers, de 84 (0,84 %) frangos do campo e
de 13 (0,38%) galinhas poedeiras. As causas de rejeição
encontram-se descritas na Tabela 1.
Pela análise desta tabela constata-se que as causas
que contribuíram para uma maior rejeição post mortem
a nível da linha de abate foram: i) os traumatismos, a
caquexia e a ascite, nos broilers; ii) a má sangria, nos
frangos do campo; iii) a salpingite, nas galinhas poedeiras.
Apenas esta última situação (salpingite) é identificada
no decurso da evisceração, contrariamente
às anteriores que são detectadas antes desta etapa,
podendo as carcaças ser rejeitadas e retiradas, por eviscerar,
da linha de abate, não permitindo a inspecção de
rotina das vísceras e a identificação de eventuais lesões
existentes. As lesões compatíveis com a doença de
Marek, nomeadamente espleno e hepatomegália com
infiltrações nodulares tumorais, foram identificadas
apenas num animal.
As lesões macroscópicas registadas e o resultado
histopatológico das amostras recolhidas no decurso da
necropsia de 18 broilers (13,7% dos broilers rejeitados)
e de 8 frangos do campo (10,5% dos frangos do campo
Tabela 1 Causas de rejeição total de 344 aves no decurso de inspecção post mortem em matadouro.
Causas de rejeição
post mortem
146
Broilers
n
RPCV (2003) 98 (547) 145-148
rejeitados) rejeitados em exame post mortem na linha
de abate, encontram-se apresentados na Tabela 2.
A necropsia dos 8 broilers rejeitados post mortem
pela presença de ascite, os quais foram retirados da
linha de abate por eviscerar, evidenciou, em todas as
aves, a presença de lesões viscerais, principalmente
a nível do fígado (n = 4) e do coração (n = 1) ou em
ambos (n = 2). Este resultado está de acordo com o
exposto por Riddell (1997) o qual refere que, nas aves,
dois dos principais factores que conduzem ao aparecimento
de ascite são lesões hepáticas, que dificultam o
retorno venoso, e lesões cardíacas.
Segundo Stuart (1993) a caquexia é uma das principais
causas de rejeição post mortem de carcaças em
matadouro. Tal facto está de acordo com os resultados
obtidos no nosso trabalho, no qual a caquexia representou
a segunda maior causa de rejeição (22,67%),
conforme já foi referido anteriormente. Para este autor,
a caquexia pode estar associada à presença de artropatias,
doença crónica e parasitismo. A necropsia de 13
aves (9 broilers e 4 frangos de campo) rejeitadas post
mortem por caquexia, revelou a presença de lesões a
nível dos órgãos internos (ex. Hepatite parasitária -1,
Enterite necrótica bacteriana -1, Colangiohepatite crónica-1,
lesões compatíveis com a doença de Marek -2).
Neste trabalho, atribuímos especial destaque à
doença de Marek, devido à importância que esta
assume nos efectivos avícolas, e porque a sua detecção
no matadouro (Figura 1), através da necropsia dos
animais rejeitados, espelha o interesse desta prática
no melhor conhecimento do perfil sanitário das aves
abatidas.
Segundo Calnek (1997) as aves com Doença de
Marek podem apresentar sinais não específicos tais
como perda de peso, palidez, anorexia e diarreia e, se
estes animais forem sujeitos durante algum período a
uma má nutrição, podem evidenciar caquexia.
Na fase aguda da Doença de Marek, os tumores
linfóides podem ocorrer em vários órgãos. As gónadas
são dos órgãos mais afectados, mas as lesões linfomatosas
também podem ser observadas no pulmão,
coração, mesentério, rim, fígado, baço, timo, glândula
Frangos do campo
n
Galinhas poedeiras
n
TOTAL
n (%)
Traumatismo 103 - - 103 (29,94)
Caquexia 62 15 1 78 (22,67)
Ascite 70 - - 70 (20,35)
Má sangria 8 56 - 64 (18,6)
Dermatite/lesão de pele 4 12 2 18 (5,23)
Salpingite - - 8 8 (2,33)
Peritonite não específica - - 2 2 (0,58)
Lesões compatíveis com Doença de Marek - 1 - 1 (0,29)
TOTAL 247 84 13 344 (100)

Vieira-Pinto, M. et al.
RPCV (2003) 98 (547) 145-148
Tabela 2 Causas de rejeição post mortem, lesões macroscópicas e diagnóstico histopatológico das amostras recolhidas no decurso da
necropsia de 18 broilers e de 8 frangos do campo rejeitados em exame post mortem na linha de abate.
Causas de rejeição n Lesões
macroscópicas
Ascite
Ascite e traumatismo
Caquexia
Broilers
Diagnóstico
histopatológico
1 Hemorragia do pericárdio Pericardite granulomatosa
1 Alteração da coloração do fígado e petéquias
intestinais
1 Ascite e hepatite fibrinosa Perihepatite fibrinosa
Hepatite e Perihepatite fibrinosa. Enterite catarral
1 Divertículo intestinal Enterite catarral e granuloma parasitário
1 Alteração da coloração e textura do fígado e petéquias
intestinais
1 Petéquias intestinais e hepáticas. Alteração da
coloração e textura do fígado
1 Alteração da coloração e textura do fígado. Petéquias
cardíacas e hidropericárdio
Enterite catarral, hepatite e peritonite
Esteatose e colestase. Enterite catarral
Pericardite subaguda e esteatose hepática
1 Alteração de coloração do fígado. Pericardite Pericardite fibrinosa. Hepatite e Perihepatite
necrótica – Lesões compatíveis com Colisepticémia.
1 Alteração da coloração do fígado Hepatite parasitária
1 Massas de consistência dura no intestino Enterite catarral e granuloma parasitário
1 Má sangria. Dilatação da parte anterior do intestino
1 Hepatomegália e fígado pálido e friável Esteatose hepática
Enterite necrótica bacteriana e granuloma parasitário
1 Alteração da coloração do fígado. Hepatite e microtrombose sinusoidal
1 Peritonite e alteração da coloração do fígado Hepatite subaguda
1 Espleno e hepatomegália com infiltrações de cor
esbranquiçada no parênquima hepático e esplénico
1 Espleno e hepatomegália com infiltrações de cor
esbranquiçada no parênquima hepático e esplénico
Lesões linfoproliferativas, compatíveis com
Doença de Marek
Lesões linfoproliferativas, compatíveis com
Doença de Marek
1 Fígado pálido e com aumento de volume Esteatose e hepatite subaguda
Má sangria 1 Peritonite, alteração da coloração do fígado e
congestão intestinal
Caquexia
Traumatismo
Má sangria
Lesões compatíveis
com Doença de
Marek
Frangos do campo
1 Área pálida no coração. Lesão focal no baço.
Traqueia com muita espuma
1 Artrites. Músculo pálido e edematoso. Fígado
pálido e friável .
1 Massa encapsulada adjacente à cabeça, que ao
corte contém material amorfo em estratos e de
diferentes colorações
Pericolangite, enterite parasitária (coccidiose)
Miocardite focal. Esplenite granulomatosa. Traqueite
catarral
Degenerescência muscular e hepática
Dermatite granulomatosa bacteriana.
1 Hepatomegália Colangiohepatite crónica
1 Edema e hemorragia subcutânea. Esplenomegália.
Hepatomegália e fígado com alteração da
coloração
1 Artrites. Fígado com alteração da coloração.
Enterite
Lesões linfoproliferativas compatíveis com
Doença de Marek
Hepatite subaguda. Enterite
1 Alteração da coloração do fígado Colestase e hepatite subaguda
1
Hepato e esplenomegália com infiltrações de cor
esbranquiçada no parênquima hepático e esplénico
Lesões linfoproliferativas compatíveis com
Doença de Marek
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Vieira-Pinto, M. et al.
Figura 1 – Lesões compatíveis com Doença de Marek. Hepato
e esplenomegália com descoloração difusa do parênquima e neoformações
nodulares tumorais.
adrenal, pâncreas, proventrículo, intestino, íris, músculo
esquelético e pele. Os órgãos afectados encontram-se
frequentemente aumentados (Powell e Payne,
1993; Ritchie, 1995; Bremner e Mac Johnson, 1996 e
Calnek, 1997).
Na presença destas lesões, é necessário estabelecer
diagnósticos diferenciais. Esta doença pode ser facilmente
confundida com a leucose linfóide, mas esta
última ocorre entre os 5 e os 9 meses de idade, contrariamente
à primeira que ocorre por volta da 6ª semana
de vida (Beyer et al., 1980 e Payne, 1993). Por outro
lado, a bolsa de Fabricius, normalmente, apresenta-se
apenas atrofiada, raramente desenvolvendo tumores,
contrariamente ao que acontece no caso da leucose
(Beyer et al., 1980, Fadly e Crittenden, 1987 e Calnek,
1997).
Também se deve fazer o diagnóstico diferencial com
a reticuloendoteliose e com a histiocitose multicêntrica,
assim como com outras doenças que apresentem
lesões semelhantes ou sinais de parésia, nomeadamente
a mieloblastose, a eritroblastose, o carcinoma
do ovário, a deficiência em riboflabina, a tuberculose, a
histomonose, a Doença de Newcasttle e a encefalomielite
aviar (Hafner et al., 1996 e Calnek, 1997).
Os resultados das rejeições post mortem na linha
de abate, observados neste estudo, indicam-nos que
dos 344 animais rejeitados apenas 11 (3,2 %) o foram
após evisceração das carcaças, tendo os restantes 333
(96,8 %) sido rejeitados antes desta etapa. Tal facto
pode impedir a identificação de eventuais lesões viscerais
associadas, as quais podem traduzir a presença
de entidades patológicas, como comprovam os três
casos de lesões compatíveis com a Doença de Marek
(forma visceral) encontrados neste estudo, que foram
identificados apenas no decurso da necropsia das aves
que tinham sido rejeitadas no exame post mortem,
duas por apresentarem caquexia e uma por evidenciar
traumatismos. Outras lesões como pericardites, hepatites,
peritonites, degenerescência muscular, enterites,
também foram encontradas em carcaças rejeitadas
antes da evisceração. A informação acrescida, relativa
aos animais rejeitados no matadouro, que pode ser
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RPCV (2003) 98 (547) 145-148
obtida através da necropsia, permite alertar os responsáveis
pela sanidade do efectivo avícola para a existência
de potenciais problemas, permitindo-lhes tomar as
decisões que julgarem convenientes para um melhor
entendimento do problema (ex. necropsia de uma
maior quantidade de aves, análises microbiológicas e
serológicas) e para a resolução do mesmo.
A análise histopatológica revelou-se de grande auxílio
na caracterização das lesões observadas (ex. processo
inflamatório, degenerativo ou neoplásico; lesão
aguda ou crónica; envolvimento bacteriano ou parasitário),
permitindo uma melhor orientação do técnico
para o diagnóstico do processo subjacente.
Os quatro casos de lesões compatíveis com a Doença
de Marek, detectados neste trabalho, apresentavam a
forma visceral da doença evidenciando uma hepato e
esplenomegália com infiltrados de um tecido de cor
esbranquiçada compatível com lesão neoplásica. Os
tumores a nível visceral são especialmente comuns em
formas agudas da doença e podem ser encontrados sem
haver lesão dos nervos e sem sintomatologia, razão
pela qual podem passar despercebidos na produção e
no exame ante mortem (Dorn, 1973; Powell e Payne,
1993; Ritchie, 1995 e Calnek, 1997). Segundo Fadly
e Crittenden (1987) e Calnek (1997) apenas uma
pequena percentagem de frangos infectados desenvolvem
a doença clínica, o que pode comprometer o
diagnóstico da doença em vida. Por estes motivos o
seu despiste a nível do matadouro pode revelar-se de
grande interesse para o controlo da incidência desta
doença nos efectivos avícolas.
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