Cuca de Banana

FICHA DE PREPARAÇÃO
NOME DA PREPARAÇÃO: Cuca de Banana Modificada
INGREDIENTES Peso Peso FC Per Custo
Modo de Preparo
Bruto Líquido capita(g) Individual
1 xícara de chá cheia de açúcar 85g 85g 1 12,14 R$0,12 Bata as gemas. Em seguida adicione o
1 colher de servir cheia de 85g 85g 1 12,14 R$0,67 açúcar, a margarina, as farinhas e bata
margarina
novamente. Bata separadamente as claras
4 claras 200g 130g 1,53 18,57 R$1,05 em neve, adicionadas de sal. Manualmente
3 gemas 150g 40g 3,75 5,71 R$0,78 misture as claras na massa e acrescente o
4 col. de sopa cheias de 60g 60g 1 8,57 R$0,56 fermento. Coloque a massa em uma forma
arrozina
pequena untada com óleo e arrozina.
4 col. de sopa cheias de creme
de arroz
2 e ½ col. de sopa de fécula de
batata
100g
63g
100g
63g
1
1
14,28
9
R$0,86
R$0,86
Pique as bananas em rodelas pequenas e
coloque-as por cima da massa. Peneire com
canela e sal a gosto.
1 e ½ col. de sopa nivelada de
polvilho doce
19g 19g 1 2,71 R$0,09
1 col. de sobremesa nivelada de
fermento em pó químico
8g 8g 1 1,14 R$0,18
1 col. de café nivelada de sal 1g 1g 1 0,14 R$0,001
4 bananas picadas 410g 260g 1,57 37,14 R$0,88
1 col. de chá cheia de canela 2g 2g 1 0,28 R$0,11
1 col. de sopa cheia de açúcar 13g 13g 1 1,85 R$0,01
2 col. de sopa cheias de leite de
coco
15g 15g 1 2,14 R$0,20
4 col. de sopa cheias de água
de coco
28g 28g 1 4 R$0,15

Total: 909G R$6,52
VET total= 2179,55 Kcal Fator de cocção/Fator de conversão: 0,80
VET individual = 311,36Kcal Rendimento: 735g = 7 porções
PTN 31,64g 126,56 Kcal 5,8% Porção: 100g
LIP 65,95g 593,55 Kcal 27,23% Porção (med.Caseira): 1 pedaço médio
CHO 364,86g 1459,44Kcal 66,96% Preço por porção: R$ 0,93

ALIMENTOS Qtd
(g)
CHO
(g)
PTN
(g)
LIP
(g)
FICHA DE ANÁLISE DA PREPARAÇÃO
Fibra
dieta
(g)
Sais Minerais (mg) Vitaminas
Ca Fe P Na K
A B1 B2 C
(µg) (mg) (mg) (mg)
açúcar 85 84,99 - - - 0,85 0,05 1,7 0,85 1,7 - - 0,01 -
creme vegetal 85 0,08 0,08 51 - - - - 170 - 357 - - -
claras 130 1,35 13,65 - - 7,8 0,03 16,9 213,2 185,9 - 0,01 0,58 -
gemas 40 0,71 6,72 12,36 - 54,8 1,41 195,2 17,2 37,6 233,6 0,06 0,256 -
arrozina 60 51,8 - - - - 16,9 - - - 703,6 1,41 - 51,81
creme de arroz 100 79,70 7,20 0,60 - 9 1,3 104 - - - 0,720 - 12
fécula de batata 63 51,72 0,06 0,06 - 6,3 0,94 23,94 - - - - - -
polvilho doce 19 16,75 0,05 0,01 0,64 7,6 0,06 0,95 0,38 2,09 - - - -
fermento em pó 8 3,32 - - - 385,28 - - - - - - - -
químico
sal 1 - - - - - - - - - - - - -
banana 260 59,28 3,38 0,78 - 39 5,2 - - - 26 - - 36,4
canela 2 - - - - - - - - - - - - -
açúcar 13 12,93 - - - - 0,01 - - - - - - -
leite de coco 15 0,78 0,48 1,13 - 2,4 0,24 - - - 0,075 - - 9,65
água de coco 28 1,4 0,02 0,01 - 5,4 - - 5,6 44,8 - - - -
Total 909 364,86 31,64 65,95 518,56 26,14 342,69 407,23 272,09 1320 2,2 0,846 109,86