RUTIS SENIOR N6 -.pdf

Estava às voltas com o que iria escrever para o
“RUTISÉNIOR”, este jovem, dinâmico e útil “magazine
dos alunos seniores”, e eis um clarão a inspirar-me! Não é
que a “RUTIS - Associação Rede de Universidades da Terceira
Idade” -, tem a sua sede em Almeirim!? Em Almeirim, que
orgulho! A terra onde eu nasci há 77 anos, e de onde abalei criança…
Contudo, aí ficando, felizmente, muita família minha.
Dessa antiga Almeirim pouco posso adiantar. Lembro-me de
ser berço de duas especialidades, o melão casca de carvalho
e um branco aveludado, que em anos de excelente colheita
chegava aos 17 graus, bastando dois copitos para desentaramelar
a língua ao mais sisudo e trocar os pés ao melhor bailador
de fandango, espectacular desafio de resistência física entre
dois ribatejanos, travado com as pernas e os pés ao som de uma
rítmica estonteante…
Claro, não poderia esquecer-me de que foi em Almeirim que
perdi “a idade da inocência”, como tantos miúdos da minha
criação. Aconteceu, pronto! Ao mordiscar uma daqueles
pomos doirados que pendiam das laranjeiras em redor do
Jardim Público, descobri com calafrios que, afinal, não eram
doces mas azedas, azedas, sempre azedas! Já era a publicidade
enganosa, tanto para os garotos da terra como para incautos
visitantes que dali levavam a marca de uma impressão turística
indelével…Seja como for, aprendi ali a lição de que nem tudo o
que luz é oiro, que deu para começar a compor o meu álbum de
ditos, pensamentos, adágios, anexins, tantos que já vou naquele
provérbio que diz que “a experiência é um pente que a vida nos
oferece quando já não temos cabelo”.
Claro, já não estava em Almeirim quando veio o tempo da
difusão à escala nacional da “sopa de pedra” pela mão do falecido
José Manuel Toucinho, que a minha saudosa
avó Maria Ruiva tratava por
SÉNIOR 9
CRÓNICAS
Recordações com sopa de pedra
De um sénior de Torres Vedras para um menino de
Almeirim…
Manuel Novais Granada
(professor da AUTITV – a universidade sénior de Torres Vedras.
primo. Ai, a sopa
de pedra! Essa
suculenta osmose
pantagruélica destinada
a manter
retesados os músculos
dos ganhões
que iam ao campo
surribar, de sol a
sol, a golpes sucessivos
da enxada de
pontas, o chão das
vinhas, tão duro
como os cornos dos
bois de trabalho ou
dos toiros de lide.
Não há efeito sem
causa. Por isso atentemos
no choque
psicossomático que
uma destas sopas de Almeirim produz num sujeito com saúde
e apetite, ao ver poisar sobre a toalha da mesa uma malga do
famoso caldo a ferver! Antes, porém, é de regra debicar azeitonas
pretas com caroço, enquanto se vai deglutindo uma fatia de
pão caseiro cozido a lenha, o miolo fofo, a côdea estaladiça. E,
para acalmar a falta de paciência de saber esperar pelo melhor,
convém meditar um copo de vinho a pequenos sorvos, que foi
vazado do jarro de barro a gorgolejar de alegria…
Lá vem ela, a rica sopa de pedra! Os primeiros a comer são os
olhos, pelos quais ficamos cientes que estamos confrontados de
corpo inteiro com uma sopa de pedra. Primeira colherada: não
sei se é dos coentros, se da magia olorosa do todo, acirra-se-nos
o mecanismo das papilas gustativas, a língua e o céu-da-boca
batem palmas a um dia de festa a não esquecer, que diabo, um
dia não são dias! Mas, que mistério simples e complexo encerra
esta malga? O enigma está nos ingredientes em doses certas e
no dedo da cozinheira que fez o tempero e foi provando o molho?
O certo é que está aqui, com todo o saber e sabor com que foi
cozinhado na singela alquimia de uma panela do povo, a verdadeira
sopa de pedra. Resultante de uma união feliz entre
o feijão encarnado, a orelha de porco, o chouriço negro,
o chouriço de carne, o toucinho entremeado, as batatas, a
cebola, os alhos, o molho de coentros, o sal e a pimenta…
O saudoso nutricionista Dr. Nunes Corrêa, da Associação
Protectora dos Diabéticos de Portugal, que uma vez entrevistei
para um jornal de Lisboa sobre os benefícios da dieta mediterrânica,
a que então o País obeso queria regressar, disse-me, a
sorrir, quando meti na conversa, por graça, “então, o que diz a
uma sopa de pedra?”: - Deixe lá, as gorduras queimam-se na
fogueira dos hidratos de carbono!...