Manual de Contagem de Carboidratos - Sociedade Brasileira de ...

do dois terços do organismo. O álcool, por outro lado, é uma
substância que, ao ser metabolizada, gera energia alimentar
(1g de álcool possui aproximadamente 7kcal), porém não é
considerado nutriente por não contribuir para o crescimento,
a manutenção ou o reparo do organismo.
MACronutrientes
carboidratos (glicídios)
Apesar da Associação Americana de Diabetes (ADA, 2003)
recomendar que a quantidade de carboidratos seja estabelecida
de acordo com as metas de tratamento, na prática,
utiliza-se uma recomendação diária de 50% a 60% do valor
calórico total.
A classificação dos carboidratos reflete o fato de que todos
se transformam a partir da glicose, originando unidades
mais simples e mais complexas. Os carboidratos simples mais
encontrados nos alimentos são glicose, frutose, sacarose e lactose
e, entre os complexos, o amido. Após a digestão quase
todos são absorvidos na forma de glicose.
As fibras, também são qualificadas como carboidratos
mas os mesmos não estão disponíveis e por isso não precisam
ser contabilizados. As fibras são importantes na manutenção
e no bom desempenho das funções gastrointestinais
e conseqüente prevenção de algumas doenças. As fibras são
classificadas como solúveis e insolúveis, tendo as primeiras
importantes funções no controle glicêmico. As fibras insolúveis
são importantes na fisiologia intestinal. A recomendação
é a ingestão de 21-30g de fibras, quantidade igual à aconselhada
para a população em geral (evidência B).
As fibras são encontradas nos vegetais, principalmente
em folhas, talos, raízes, sementes, bagaços e cascas. As principais
fontes são frutas, verduras, legumes, farelos de aveia e
de cevada, além das leguminosas.
18 MANUAL OFICIAL DE CONTAGEM DE CARBOIDRATOS PARA PROFISSIONAIS DE SAÙDE