Manual de Contagem de Carboidratos - Sociedade Brasileira de ...

Proteínas
As proteínas do plano alimentar estão envolvidas na síntese
do tecido protéico e em outras funções metabólicas
específicas, como processos anabólicos, fonte de energia, papel
estrutural, etc.
A recomendação de ingestão diária é, em geral, de 15%
a 20% do valor calórico total. Para pacientes com diabetes
que apresentam complicações da doença renal, a quantidade
protéica a ser ingerida deve receber orientação nutricional
específica. Dietas muito ricas em proteínas (> 20%) não são
recomendadas para perda de peso (evidência E).
Lipídios (gorduras)
Os lipídios são componentes orgânicos dos alimentos que,
por conterem menos oxigênio que os carboidratos e as
proteínas, fornecem taxas maiores de energia. São também
importantes condutores de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e
K) e possuem ácidos graxos essenciais.
Na prática, recomenda-se a ingestão diária de até 30%
do valor calórico total. Porém a ADA recomenda que os lipídios
sejam estabelecidos de acordo com as metas do tratamento,
distribuindo os 30% em até 7% de ácidos graxos saturados
(evidência A), 10% ou mais de monoinsaturados e até
10% de poliinsaturados. O Colesterol deverá ser limitado em
até 200mg/dL/dia (evidência E). Incentivar o uso de pescado
2 a 3 vezes por semana para provimento adequada de gordura
polinsaturada fonte ômega 3 (evidência B).
eFeitos dos nutrientes nA gliCeMiA
O s
macronutrientes, como geradores de energia, são as
fontes exógenas de produção de glicose. Dessa forma,
influenciam diretamente a elevação da glicemia. Contudo,
eles não são todos absorvidos e utilizados em sua totalidade
ou na mesma velocidade. Entre 35% e 60% das proteínas
MANUAL OFICIAL DE CONTAGEM DE CARBOIDRATOS PARA PROFISSIONAIS DE SAÙDE 19