Manual de Contagem de Carboidratos - Sociedade Brasileira de ...

alimentação saudável.
É importante alertar, porém, que doces e açúcares não
possuem fibras, vitaminas ou minerais e, além disso, mesmo
que em pequenas porções, contêm muitas calorias, podendo
conduzir ao ganho de peso.
Fibras
Como mencionado, as fibras pertencem ao grupo dos carboidratos
mas não são digeridas e absorvidas como os
demais de sua referida classe. Em alguns casos, quando o alimento
contiver cinco ou mais gramas de fibras por porção,
deve-se subtrair tal valor do total de gramas de carboidrato
calculado, a fim de determinar quanto carboidrato será convertido
em glicose.
Por exemplo: em um alimento que contém 48g de carboidratos
e 8g de fibra, devemos reduzir os 8g de fibra do total
de carboidratos:
• 48g de carboidrato - 8g de fibra = 40g de carboidrato
disponível (a ser transformado em glicose).
Deve-se ficar atento à quantidade de fibras encontrada
nos rótulos dos alimentos, principalmente no caso de frutas
secas e farelos.
Índice glicêmico
Os alimentos diferem na sua resposta glicêmica e, embora
as dietas com baixo índice glicêmico possam reduzir a
resposta glicêmica pós-prandial, os estudos a longo prazo não
têm confirmado estes achados (Evidência B). Desta forma, a
monitorização ainda é considerada um guia para identificar
as respostas específicas de cada alimento sobre a glicemia.
28 MANUAL OFICIAL DE CONTAGEM DE CARBOIDRATOS PARA PROFISSIONAIS DE SAÙDE