Clique aqui e confira! - Nestlé Professional

CONHEÇA A LINHA QUE REÚNE BASES PARA
VOCÊ PREPARAR MOLHOS E FUNDOS DE ALTO
PADRÃO COM PERSONALIDADE

LINHA CHEF ®

Fundos e molhos são a alma de uma preparação. Eles ajudam a revelar a
personalidade, sensibilidade e criatividade do chef de cozinha.
As bases CHEF ® foram elaboradas com ingredientes selecionados e produtos culinários
desidratados, especialmente para oferecer aos profissionais de alimentação:
• Maior conveniência e facilidade: preparo em 3 minutos
• Padronização de sabor, aroma e textura
• Segurança alimentar maior que nas preparações tradicionais
• Versatilidade para preparo de grande variedade de molhos, risotos, sopas e cremes
• Sabor e aroma perfeitamente equilibrados
• Sem adição de glutamato monossódico na formulação
Conte com uma linha diferenciada para conquistar a preferência de seus clientes.
Nossa parceria é garantia de qualidade e excelente custo-benefício para seu negócio.

RÔTI DE CARNE
Sabor concentrado de carnes nobres
Rôti de Carne CHEF ® é uma base que reproduz o suco do assado de carnes. Substitui o rôti artesanal com total segurança alimentar.
Preparo em apenas 3 minutos.
Proporção: 50g de produto – 1 litro de água fria, morna ou fervente.
Rendimento (1 lata 400g): 8 litros
Utilizado no preparo de: Medalhão de Carne ao Molho Rôti, Picanha ao Molho Daniel e Velouté de Carne, entre outros.

RISOTO DE CARNE DE SOL
Rendimento: 10 porções de 310g aproximadamente | Tempo de preparo: 25 minutos
Ingredientes
Base
2l de água
100g de CHEF® Rôti de Carne
Abóbora Glaceada
800g de abóbora
50g de manteiga
40g de açúcar
200ml de água
2g de sal
Risoto
70g de bacon picado
50g de azeite de oliva extra virgem
400g de carne-seca cozida e desfiada
200ml de vinho tinto
10g de MAGGI® Tempero Refoga
550g de arroz Arbóreo
2l de CHEF® Rôti de Carne (já preparado)
450g de abóbora glaceada (já preparada)
150g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
100g de manteiga sem sal
3g de folhas de tomilho fresco
Modo de Preparo
1 - Base: Ferva a água e adicione o Rôti de Carne CHEF®. Quando levantar
fervura, deixe cozinhar por cerca de 3 minutos e desligue o fogo. Reserve.
2 – Abóbora glaceada: Retire a casca e o miolo da abóbora, pique-a em
cubos de cerca de 1,5cm. Leve uma frigideira ou caçarola aberta com todos
os ingredientes ao fogo, refogue até evaporar a água e antes que caramelize.
Reserve.
3 - Risoto: Doure o bacon picado no azeite de oliva. Adicione a carne-seca e
refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente
o Tempero Refoga MAGGI® e o arroz. Adicione aos poucos o Rôti de Carne
CHEF® (já preparado), quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando
(à medida que o arroz for secando, coloque mais Rôti). O arroz deverá ficar “al
dente”. Finalmente, junte a abóbora glaceada e o queijo coalho. Misture bem
e desligue o fogo. Adicione a manteiga, o tomilho, misture bem e sirva.
Decore com rede de queijo coalho ralado grosso, frito em frigideira.

RÔTI DE AVES
Autêntico sabor do assado de aves
Rôti de Aves CHEF ® é uma base que reproduz o suco do assado de aves. Substitui o rôti artesanal com total segurança alimentar.
Preparo em apenas 3 minutos.
Proporção: 65g de produto – 1 litro de água fria, morna ou fervente.
Rendimento (1 lata 400g): 6 litros.
Utilizado no preparo de: Fricassê de Frango, Risotos e Velouté de Aves, entre outros.

ROULADE DE GALETO RECHEADO
Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes
Roulade
2 galetos desossados com 500g cada
50g de MAGGI® Tempero Refoga
300g de Mirepoix (alho, cebola, salsão, cenoura,
alhos-porós picados e ervas)
700ml de vinho branco
Mousse
350g de filé de frango cortado em pedaços
100g de fígado de galinha cortado em pedaços
200g de pernil de porco cortado em pedaços
40g de bacon cortado em pedaços
50g de ovo
50ml de vinho do Porto
40g de CHEF® Rôti de Aves
Modo de Preparo
2g de alecrim picado
70g de NESTLÉ® Nestilly
50g de cenoura branqueada e em brunoise
50g de abobrinha branqueada e em brunoise
40g de ameixa-preta seca em brunoise
Tortinha de Mandioquinha
300g de mandioquinha cozida e espremida
100g de NESTLÉ® Nestilly
30g de MAGGI® Purê de Batatas
20g de farinha de trigo
50g de ovo
15g de MAGGI® Tempero Refoga
Velouté
65g de CHEF® Rôti de Aves
1 litro de água
100g de manteiga sem sal
40g de farinha de trigo
150g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT
50ml de azeite de oliva extra virgem
200g de shitake e shimeji cortados
70ml de vinho branco
5g de MAGGI® Tempero Refoga
1 - Roulade e Mousse: Tempere os galetos com 20g do Tempero Refoga MAGGI®
e coloque em uma vasilha com o mirepoix, o vinho branco. Deixe repousar por
pelo menos duas horas. Reserve. Processe o filé de frango com o fígado, o pernil,
o bacon, o ovo, o vinho, o Rôti de Aves CHEF®, o alecrim e o restante do Tempero
Refoga MAGGI® e o Nestilly NESTLÉ®. Retire do processador de alimentos
e coloque em uma tigela. Junte os legumes e a ameixa. Misture bem. Disponha
o galeto reservado com a pele para baixo sobre um pedaço de papel-alumínio
untado com azeite de oliva. Sobre o galeto espalhe o frango processado com o
auxílio de uma espátula. Enrole e asse em forno preaquecido a 160ºC por cerca
de 23 minutos juntamente com a mistura de mirepoix e vinho.
2 – Tortinha: Misture todos os ingredientes da tortinha na sequência indicada e
deixe descansar por 7 minutos. Misture novamente e modele a massa em aros
untados com azeite de aproximadamente 5 cm de diâmetro e com o auxílio de
um saco de confeitar com bico frisado grande. Asse em forno préaquecido a
180°C por 12 minutos ou até dourar.
3 - Velouté: Misture o Rôti de Aves CHEF® com a água e prepare conforme
as instruções da embalagem. Reserve. Aqueça a manteiga e coloque a farinha
de trigo e faça um roux. Acrescente o Rôti de Aves CHEF® reservado e misture
bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, desligue o fogo e acrescente
o Creme de Leite NESTLÉ®. Reserve. Aqueça o azeite e salteie os cogumelos.
Deglaceie com o vinho, reduza o líquido e tempere com o Tempero Refoga MAGGI®.
Acrescente o velouté reservado e misture bem.
4 - Montagem: Disponha a tortinha na parte superior do prato. Na frente coloque
a roulade e acrescente o velouté. Decore com um ramo de tomilho.

DEMI GLACE
Molhos escuros encorpados em minutos
Demi Glace CHEF ® é ideal para ser usado como base para molhos escuros, que exigem uma textura mais encorpada.
Substitui o molho feito artesanalmente com total segurança alimentar.
Preparo em apenas 3 minutos.
Proporção: 75g de produto - 1 litro de água fria ou morna.
Rendimento (1 lata 400g): 5 litros
Utilizado no preparo de: Molho Madeira, Molho Bourguignone e Molho Poivre, entre outros.

OSSOBUCO DE CORDEIRO
Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes
Ossobuco e Molho Caçadora
100g de CHEF® Demi Glace
1,5 litros de água
1,5kg de ossobuco de cordeiro
30g de MAGGI® Tempero Refoga
Pimenta-do-reino branca a gosto
100g de farinha de trigo
70ml de óleo
100g de bacon em cubos
100g de cenoura em cubos
100g de cebola picada
100g de salsão em cubos
400g de tomate concassé
150g de cogumelo paris fresco e cortado
1 ramo de alecrim fresco
200ml de vinho tinto seco
Batata-doce
250ml de água
15g de CHEF® Rôti de Aves
570g de batata-doce descascada e fatiada fina
2g de noz-moscada ralada na hora
Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
10g de MAGGI® Tempero Refoga
30g de manteiga sem sal
Tomate Confit
400g de tomate cereja ou similar
70ml de azeite de oliva extra virgem
30g de flor de sal
4 ramos de tomilho fresco
Modo de Preparo
1 – Dissolva o Demi Glace CHEF® na água e prepare conforme as instruções da
embalagem. Reserve.
2 - Tempere o ossobuco com o Tempero Refoga MAGGI® e a pimenta, passe-o
na farinha de trigo e doure no óleo. Retire o ossobuco da panela, acrescente
o bacon, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate, o cogumelo e o alecrim,
refogando até amaciar. Adicione o ossobuco reservado, acrescente o vinho e
deixe reduzir. Acrescente o Demi Glace CHEF® reservado, cozinhando até o
ossobuco ficar macio. Reserve.
3 – Batata-doce: Ferva a água junto com o Rôti de Aves CHEF®. Reserve.
Tempere a batata fatiada com a noz-moscada, a pimenta e o Tempero Refoga
MAGGI®. Distribua em camadas em forma untada com a manteiga. Coloque sobre
a batata o Rôti de Aves CHEF® reservado e leve para assar em forno a 170°C
por aproximadamente 40 minutos. Ficará dourada. Depois de fria, porcione com a
ajuda de um cortador redondo.
4 – Tomate Confit: Coloque todos os ingredientes em assadeira ou panela e leve
ao forno a 90°C por 12 minutos ou até ficarem macios.
5 - Montagem: Sirva o ossobuco com o molho, acompanhado da batata-doce e
do tomate confit.

Nestlé Professional oferece a linha de
produtos culinários utilizada por quem
entende do dia a dia da cozinha.
ONDE ENCONTRAR:
AL
AM
BA
CE
DF/GO
MA
MG
MG
MT
PA
PE/PB
PI
PR
PR
PR
PR
RJ
LOJAS MAKRO SPECIALE
RT LOGÍSTICA
DAN NOVA ERA
GLOBO LOGÍSTICA
ATACADÃO DO ALIMENTO
DB BRASIL
DAN LITORAL
CONGEBRAS
VERDEMAR
SORPAN
BROKER PARÁ
RECIFE MERCANTIL
DOCE MANIA
DISTRIBUIDOR STAMPA
BROKER VIRGINIA
BROKER SANTA ROSA
DISTRIBUIDOR GERIBA
MURANO
www.makrospeciale.com.br
(82) 3359-1510
(92) 3654-5449
(71) 2101-0900
(85) 3499-6900
(61) 3031-1400
(98) 2106-1461
(31) 3048-3048
(31) 3296-7458
(65) 3688-8888
(91) 3711-4500
(81) 2122-0800
(86) 3211-6691
(41) 3381-4500
(44) 3013-7775
(43) 3376-7800
(45) 3228-3515
(21) 2442-2014
RN
RS
RS
RS
RS
RS
SC
SE
SP
SP
SP
SP
SP
SP
SP
SP
SP
SP
COMERCIAL ELOI
BROKER DUPONT
BROKER DUPONT
BROKER EIXO SUL
BROKER LAMBERT
BROKER DTALA SUL
DISTRIBUIDORA BAIA NORTE
MB LOGÍSTICA
HORECA BROKER
BANCA BORGES (MERCADÃO DE SP)
VINHAIS
IRMÃOS AVELINO
AROUMAR
ATACADISTA SP
CASA DO PADEIRO
PLASTRIPEL
CASA SANTA LUZIA
RIBERDOCES DISTRIBUIDORA
(84) 3212-1411
(51) 2107-5800
(54) 3311-9055
(51) 3019-8080
(51) 3431-5355
(53) 3283-1508
(48) 3258-6412
(79) 3212-9200
(11) 4581-6534
(11) 3227-1624
(11) 3231-4949
(11) 4146-7000
(11) 2249-8500
(11) 3322-9911
(19) 3233-5944
(17) 3321-5466
(11) 3897-5000
(16) 3434-5800/
(17) 3512-9080

Conheça a linha CHEF ® e toda a variedade de produtos e
soluções Nestlé Professional. Acesse o site:
www.nestleprofessional.com.br