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OSSOBUCO DE CORDEIRO
Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes
Ossobuco e Molho Caçadora
100g de CHEF® Demi Glace
1,5 litros de água
1,5kg de ossobuco de cordeiro
30g de MAGGI® Tempero Refoga
Pimenta-do-reino branca a gosto
100g de farinha de trigo
70ml de óleo
100g de bacon em cubos
100g de cenoura em cubos
100g de cebola picada
100g de salsão em cubos
400g de tomate concassé
150g de cogumelo paris fresco e cortado
1 ramo de alecrim fresco
200ml de vinho tinto seco
Batata-doce
250ml de água
15g de CHEF® Rôti de Aves
570g de batata-doce descascada e fatiada fina
2g de noz-moscada ralada na hora
Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
10g de MAGGI® Tempero Refoga
30g de manteiga sem sal
Tomate Confit
400g de tomate cereja ou similar
70ml de azeite de oliva extra virgem
30g de flor de sal
4 ramos de tomilho fresco
Modo de Preparo
1 – Dissolva o Demi Glace CHEF® na água e prepare conforme as instruções da
embalagem. Reserve.
2 - Tempere o ossobuco com o Tempero Refoga MAGGI® e a pimenta, passe-o
na farinha de trigo e doure no óleo. Retire o ossobuco da panela, acrescente
o bacon, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate, o cogumelo e o alecrim,
refogando até amaciar. Adicione o ossobuco reservado, acrescente o vinho e
deixe reduzir. Acrescente o Demi Glace CHEF® reservado, cozinhando até o
ossobuco ficar macio. Reserve.
3 – Batata-doce: Ferva a água junto com o Rôti de Aves CHEF®. Reserve.
Tempere a batata fatiada com a noz-moscada, a pimenta e o Tempero Refoga
MAGGI®. Distribua em camadas em forma untada com a manteiga. Coloque sobre
a batata o Rôti de Aves CHEF® reservado e leve para assar em forno a 170°C
por aproximadamente 40 minutos. Ficará dourada. Depois de fria, porcione com a
ajuda de um cortador redondo.
4 – Tomate Confit: Coloque todos os ingredientes em assadeira ou panela e leve
ao forno a 90°C por 12 minutos ou até ficarem macios.
5 - Montagem: Sirva o ossobuco com o molho, acompanhado da batata-doce e
do tomate confit.