A instabilidade tartárica dos vinhos e a consequente necessidade ...

• O método m
de contacto é bastante eficaz, devendo,
porém m ser atendidos os seguintes aspectos:
– Utilizar um bitartarato de granulometria fina -
diâmetro médio dos cristais inferior a 60 µm.
– Assegurar uma agitação eficaz da suspensão do
vinho com os cristais adicionados de bitartarato,
devendo, por isso, escolher-se um agitador mecânico
apropriado.