You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
OS FORNOSOs fornos de pan podían ser priva<strong>do</strong>s pertencen<strong>do</strong> deste xeito a unha casa ou unidadefamiliar. Estes a<strong>do</strong>itaban estar dentro da propiedade, xeralmente dentro da casa eintegra<strong>do</strong>s na lareira. Noutras casas atopábanse no exterior, independentes ou apega<strong>do</strong>s ósmuros da vivenda.Se eran comunais e pertencían a tó<strong>do</strong>los veciños dunha aldea facíanse quendas para coce-lopan unha vez á semana. Os fornos comunais eran máis grandes e a<strong>do</strong>itaban estar no centroda aldea. Podían ter dependencias para garda-la leña ou pousa-las cousas. As mesas depedra ou madeira para esta fin chamábanse tendais. Estes fornos comunais eranconstruí<strong>do</strong>s por tó<strong>do</strong>los veciños que se comprometían o seu mantemento e, se non o facíanasí, perdían o dereito de uso.Había tamén fornos que pertencían a un panadeiro ou forneiro que vendía o pan que cocíanel.As partes dun forno son as seguintes:Cámara ou capela: oco onde se acende o lume e se coce o pan. A<strong>do</strong>ita ter forma de medialaranxa.Chapité ou bufareira: é unha pedra saínte na parte superior da boca <strong>do</strong> forno para dete-lasfaíscas <strong>do</strong> lume.Boca ou boqueira: é a entrada <strong>do</strong> forno, pechase con dúas portas, a interior de pedra e aexterior de madeiraLareira: lousa de pedra situada ante a boca <strong>do</strong> forno cun burato no centro polo que se botaa cinza á borralleira.Borralleira, fornilla ou fornalleira: oco situa<strong>do</strong> baixo a lareira para xuntar nel a cinza quedespois se empregaría como abono nas leiras.ELABORACIÓN DO <strong>PAN</strong>Na elaboración <strong>do</strong> pan, independentemente <strong>do</strong> tipo de fariña utilizada, había que seguirunha serie de pasos que se explican a continuación:- Peneira<strong>do</strong> da fariña para quitarlle as impurezas. Este labor a<strong>do</strong>itábase facer sobre aartesa, caen<strong>do</strong> a fariña dentro da mesma.- Elaboración da masa engadín<strong>do</strong>lle á fariña auga morna e unhas areas de sal e amasan<strong>do</strong>coas mans ou coa axuda dunha penla ou ferra botán<strong>do</strong>lle logo o fermento ou isco, quea<strong>do</strong>itaba ser un anaco de masa da petada da semana anterior.6
Change language