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DivulgaçãoNa rede Dom Francisco, a data é marcadapor um festival de bacalhau iniciadono dia 26 de março, com receitas desenvolvidaspor Francisco Ansiliero em parceriacom o chef Valdemir Rodrigues. São seteopções de pratos individuais nas cinco casasda rede. Tem desde o tradicional bacalhauna brasa até novidades como o bacalhauaromático (em lascas, com cebola pérola,alho-poró e erva-doce, em cama de batatascozidas) e o à moda do Lamego, emque a posta do peixe ganha uma crosta dealho e farinha de rosca.O Bier Fass do Pontão do Lago Suloferece o bacalhau mediterrâneo, com cogumelos,berinjela, palmito pupunha e pimentões.Para acompanhar, batata chips ebrócolis ao alho e óleo. Uma delícia paradegustar tendo ao fundo a bela paisagemdo local. Também no Lago Sul, a atraçãona Fortunata é o bacalhau afortunado,uma receita que lembra à Gomes de Sá,mas em que a batata inglesa é substituídapela baroa.No Bier Haus, além do bacalhau daPáscoa, a clientela poderá degustar umapeixada ou o Linguado da Paixão, em queo peixe é grelhado ao molho de maracujáe servido com arroz, castanha, batata sautélegumes no vapor.O chef Dudu Camargo também escolheuo bacalhau para ser a estrela de suascriações do período pascal. Durante o feriadão,o Dudu Camargo Restaurante, aCantina Unanimità, o Fatto e o Your’soferecem cinco pratos, todas com o peixeentre os ingredientes. As opções vão desdeo tradicional bacalhau com natas atéuma salada de sete grãos com lascas de bacalhaue alho-poró, regada a uma reduçãode cramberry (fruta nativa dos EUA, semelhanteà cereja). Dudu destacou o bacalhauaté na Fratello Uno, com um saborde pizza que leva lascas do peixe acebolado,pimentões coloridos, azeitona preta,lascas de ovo e azeite de alho.Famoso por seus steaks, o Outbacktambém entrou na onda da Semana Santa,acrescendo ao seu cardápio grande variedadede peixes e frutos do mar. Só deentrada são três opções: camarões grelhadosservidos sobre uma fatia de pão australiano(R$ 28), combinação de camarõese queijos finos, gratinados ao ponto e servidoscom tortilhas crocantes e cortes delulas empanadas servidas com molhoPintado grelhado, acompanhado dearroz à moda da Lousiana, do OutbackAioli ou o tradicional Marinara (ambos aR$ 25,50). O novo prato de peixe do cardápio(truta ou pintado) vem grelhado,temperado com ervas especiais e acompanhadodo cajun rice, arroz ao estilo da Lousiana(R$ 34). Há também duas variaçõesda tilápia (R$ 29,50).Os que gostam de saborear a cozinharegional nordestina podem experimentarum escondidinho de bacalhau (bacalhauem lascas, coberto por purê de mandiocae gratinado ao forno) do restaurante Seve-tórica ao prato, que depois recebeuinfluên cias de colonizadores espanhóis e,mais recentemente, de imigrantes de origemjaponesa e chinesa.O prato também está presente no cardápiode outras duas casas da cidade, aForneria Baco e o Barcelona. “Quandopensamos no cardápio de entradas, escolhemoso ceviche como uma das alternativasdo bufê, porque é refrescante, muitosaboroso e saudável”, afirma Gil Guimarães,proprietário da Forneria Baco. NoBarcelona, o ceviche é uma das opções dobalcão de frutos do mar, serviço implantadona casa em novembro do ano passado,em que o cliente escolhe o peixe e comoquer que ele chegue à mesa. Como praticantesda chamada cozinha de mercado,em que o cardápio do dia depende daoferta de produtos frescos e da estação, asduas casas variam os tipos de peixes deacordo com o que encontram diariamentena Feira do Guará.A iguaria peruana pode ser saboreadatambém em festas elegantes da cidade. OCeviche del chef: salmão em cubos curtido no limão com cebola branca ao molho de ostrasbufê de festas Sweet Cake, por exemplo,oferece aos convivas pelo menos quatroopções. “Nós já temos o ceviche no cardápiohá bastante tempo, mas notamos umaumento dos pedidos no último ano”,afirma o proprietário da empresa, CelsoJabour.El Paso Latino404 Sul (3323.4618)Forneria BacoParkShopping (3234.7871)Barcelona206 Sul (3242.1141)Sweet CakeQI 21 do Lago Sul (3366.3531)412 Sul (3345.3531)Clausem Bonifacio7