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Thermal Inactivation and Characteristics of Two Browning enzymes ...

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TORALLES, Ricardo Peraça; VENDRUSCOLO, João Luiz; BELARMINO, Vanusa; FERRI,Núbia Lettin;PINO, Francisco Augusto Burkert Del; ANTUNES, Pedro Luiz. Estudo deParâmetros Relacionados ao Escurecimento Enzimático pela Polifenoloxidase em Pêssegos daCultivar Granada. In: II SIMPÓSIO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2003, Santa Catarina. IISIMPOCAL Alimentos e Saúde. 2003. p. 301-307.TORALLES, Ricardo Peraça; VENDRUSCOLO, Claire Tondo; VENDRUSCOLO, João Luiz.2006 IFT Annual Meeting. In: 2006 IFT ANNUAL MEETING, 2006, Orl<strong>and</strong>o. Book <strong>of</strong> Abstracts<strong>of</strong> 2006 IFT Annual Meeting. Orl<strong>and</strong>o: IFT, 2006. v. 1, p. 21-21.TORALLES, Ricardo Peraça; VENDRUSCOLO, Claire Tondo; PINO, Francisco Augusto BurkertDel;VENDRUSCOLO, João Luiz; ANTUNES, Pedro Luiz. Determinação das constantescinéticas de degradação do ácido ascórbico em purê pêssego: efeito da temperatura econcentração. In: XX-CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DEALIMENTOS, 2006, Curitiba-PR. Alimentos e Agroindústria Brasileira no ContextoInternacional. Curitiba-PR: TECART, 2006. p. 846.TORALLES, Ricardo Peraça; VENDRUSCOLO, Claire Tondo; VENDRUSCOLO, João Luiz.Reologia depurê homogeneizado de pêssego: Efeito da temperatura e concentração. In: XX-CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, Curitiba -PR. Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no Contexto Internacional. 2006. p. 0762.TORALLES, Ricardo Peraça. Características físicas e químicas de oito cv. brasileiras depêssegos em duas safras. In: CBCTA- CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS:ESTRATÉGIA PARA O DESENVOLVIMENTO, 9., 2004, Recife. Estratégia para oDesenvolvimento. 2004.TORALLES, Ricardo Peraça; VENDRUSCOLO, João Luiz; ANTUNES, Pedro Luiz; PINO,Francisco Augusto Burkert Del; FERRI, Núbia Lettin; HAAS, Lirio Inacio. Inativação dapolifenoloxidase pela interação de calor, pH e àcido ascórbico em pêssego da Cv. Granadaus<strong>and</strong>o MSR. In: CBCTACIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA ODESENVOLVIMENTO, 9, 2004, RECIFE. Estratégia para o Desenvolvimento. 2004.TORALLES, Ricardo Peraça; MALGARIM, Marcelo Barbosa; VENDRUSCOLO, João Luiz;CANTILHANO, Fern<strong>and</strong>o Rufino Flores; TREPTOW, Rosa. Parâmetros e atributos dequalidade para o processamento de purês de pêssegos brasileiros. In: XIX-CONGRESSOBRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2004, RECIFE. Estratégia parao Desenvolvimento. 2004.TORALLES, Ricardo Peraça; VENDRUSCOLO, João Luiz; ANTUNES, Pedro Luiz; PINO,Francisco Augusto Burkert Del; HAAS, Lirio Inacio; FERRI, Núbia Lettin. Desenvolvimento deuma Metodologia de Superfície de Resposta para Inibir a Polifenoloxidase de Pêssego daCultivar Granada. In: V SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS,2003, Campinas. 2003.STAUFFERT, Dulce; RUIZ, Walter Augusto; MACHADO, Romi; TORALLES, Ricardo Peraça.Processo de Hidrólise Enzimática do Óleo de Pescado. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRODE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos. 2000. v. 2.TORALLES, Ricardo Peraça. Utilização de recursos didáticos: pesquisa, desenvolvimento einterpretação. In: I SEMINÁRIO DE RECURSOS DITÁTICOS, 2000, Pelotas. Livro deResumos. Pelotas: CEFET, 2000.42

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