REVISTA NOSSO PÃO - EDIÇÃO Nº 20

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AMIGO PANIFICADOR,
A reportagem de capa desta edição fala de um sonho realizado: o
nosso Centro de Formação de Mão de Obra, um espaço exclusivo
funcionando nas dependências do Sindicato. Tivemos o primeiro
curso, em grande estilo, com um chef internacional e grande conhecedor
da arte de fazer pão.
PUBLICAÇÃO DO SINDICATO DA INDÚSTRIA
DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
NO ESTADO DO PARANÁ
ANO VI • NÚMERO 20 • AGOSTO | 2016
WWW.SIPCEP.ORG.BR
Vilson Felipe Borgmann
PRESIDENTE
Cristian Ernesto de Azevedo
VICE-PRESIDENTE
Valmir Maiochi
SECRETÁRIO
Vilmar Januário Antunes
TESOUREIRO
Domingos Ademar Nodari Filho
DIRETOR DE EVENTOS
CONSELHO FISCAL
Débora Rodriguez Limeres
Waldemar Nunes de Souza
Rosa de França Goes Kwiatkowski
Sérgio Augusto Perine
SUPLENTES
Carlos Eduardo Martins Soares
Eduardo Henrique Engelhardt
Lilian Valquíria Santin
DEL. REPRESENTANTES
Vilson Felipe Borgmann
Carlos Eduardo Martins Soares
Cristian Ernesto de Azevedo
Domingos Ademar Nodari Filho
JORNALISTA RESPONSÁVEL
June Meireles (MTB 1545)
junemeireles@gmail.com
PROJETO GRÁFICO E DIAGRAMAÇÃO
Eduardo Juffernbruch Ekermann
eduardo@bytuba.com
FOTOS
Erlei Schade
Já na etapa de divulgação, tivemos oportunidade de medir como
um local de treinamento é necessário hoje no Paraná haja visto a
rapidez com que as vagas foram preenchidas. Donos de padarias
abraçaram de imediato a capacitação por entender tratar-se de
uma excelente oportunidade de aprimorar conhecimento. E este é
apenas o começo de uma história que promete muito mais, já que
faremos todos os esforços para trazer o melhor para nossos associados
e suas equipes. Os resultados vão aparecer em médio prazo,
com profissionais mais qualificados, oferecendo uma qualidade que
certamente será sentida pelos nossos consumidores.
O segundo tema que quero abordar aqui é o jantar do panificador.
Há muitos anos este evento tradicional da classe era realizado no
restaurante Madalosso, com muito êxito. Mas percebemos que a
festa se avolumava a cada ano, em número de pessoas, sendo muitas
delas pouco afins ao Sindicato. Assim, reformulamos o formato
e o local. O resultado não poderia ser melhor. Tivemos uma festa
mais enxuta, focada no panificador, em um local com estrutura adequada,
moderna e que proporcionou a todos uma noite inesquecível.
Aproveito para agradecer a presença dos que prestigiaram esse
evento e já deixo o convite para o próximo.
Nossa agenda segue agora no segundo semestre quando teremos
os concursos culturais, com inovações, e o Dia Mundial do Pão,
também com novidades e boas surpresas. Além disso, teremos em
nossa Escola uma agenda intensa de cursos de técnicas básicas de
panificação e confeitaria a qual, desde já, recomendo sua atenção.
Tenha certeza que este é um caminho seguro para que seu negócio
siga em frente e cada vez melhor.
DEPTO. COMERCIAL
41 3254.8775 | 3352.5177
IMPRESSÃO
Gráfica Monalisa
VILSON FELIPE BORGMANN
PRESIDENTE DO SIPCEP
ENDEREÇO SIPCEP
Rua Newton França Bittencourt, 87 • Ahú
Curitiba | Paraná | CEP 82200-270
Fone: 41 3254.8775
www.sipcep.org.br
sipcep@sipcep.org.br
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EDIÇÃO NÚMERO 20 -AGOSTO DE 2016
DONOS DE PADARIAS SÃO
AGRACIADOS COM CURSO NÍVEL
INTERNACIONAL NO SINDICATO
SIPCEP LANÇA OITO CURSOS
PARA O SETOR PARA O SEGUNDO
SEMESTRE
PAN CON TOMATE - IGUARIA
ESPANHOLA É OPÇÃO PARA
DIVERSIFICAR LINHA DE PÃES
06
14
28
36
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL
CRESCE 98%
NOS ÚLTIMOS
CINCO ANOS
38
PÃO, QUEIJO
E VINHO: O
MELHOR TRIO
DO INVERNO
41
DIA MUNDIAL
DO PÃO 2016
TERÁ SEGUNDA
AÇÃO “PÃO SEM
IMPOSTO”
44
ENXAQUECA:
SAIBA MAIS
SOBRE ESSE
INCÔMODO
MUITO COMUM
EM NOSSOS
DIAS
46
SIPCEP INOVA
COM DESAFIO
DA CUCA PARA
ESTUDANTES
DO SESI PR
48
JANTAR DO
PANIFICADOR
DE CARA NOVA
CONFIRA COMO
FOI A FESTA DO
ANO
4

OS MELHORES CURSOS DE
CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO.
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ESTE É APENAS
O COMEÇO!
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Com o curso de Pães de Fermentação Lenta, o
SIPCEP deu partida para uma vitoriosa jornada
de capacitação voltada ao setor no Paraná.
Na foto histórica, a primeira turma formada!
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O que era sonho agora é realidade
concreta! Entre os dias 31 de maio e
03 de junho/16, o Centro de Formação
de Mão de Obra do SIPCEP realizou
seu primeiro curso - Pães de Fermentação
Lenta, pelas mãos de um especialista
em técnicas europeias - o chef
espanhol Javier Vara.
A entrega dos certificados da primeira
turma, formada por doze proprietários
de padarias, aconteceu em
clima de muito entusiasmo. Da parte
dos alunos, pelo volume de conheci-
mento novo, em cinco módulos, nos
quais teoria e prática se juntaram em
um rico conteúdo. Na avaliação final,
sobraram elogios à didática do chef
Javier Vara, auxiliado pelo técnico em
panificação e chef de cozinha da Belarina
(Moinho Guth), José Fernandes.
“Ele trouxe técnicas como a massa
madre poolish que ainda são pouco
aproveitadas por nós aqui. Agregou
bastante conhecimento e os alunos
tiveram ótimo rendimento. Alguns
até arriscaram fazer os pães do curso
na padaria e trazer para o chef avaliar” -
considerou Fernandes, que disse ter ele
próprio agregado valor ao seu currículo.
O resultado do curso também entusiasmou
o chef Javier, que introduziu
nas receitas um produto regional, o
pinhão. “A região Sul já é privilegiada
em matéria prima e basta a capacitação
para que se façam mudanças
importantes na forma de fazer o pão.
O conhecimento é o começo de tudo” –
disse ele (veja entrevista completa do
chef Javier Vara nesta edição).
“Hoje estamos colhendo os frutos de uma ideia que surgiu lá atrás com o objetivo
de promover uma mudança grande nas nossas padarias. Uma semente foi plantada e
sinto que ela vai germinar.”
Vilson Felipe Borgmann - Presidente SIPCEP
“Fiquei encantada com o curso. Não temos a mesma variedade, nem nossos
padeiros são tão preparados, mas acho que esse é um começo para levar
para nossas padarias técnicas e receitas novas.”
Alessandra Antunes Meliciano - Panificadora Jocasta
“Achei o curso excelente, um espetáculo, e pretendo usar tudo o que aprendi
na padaria. O consumidor ainda é um pouco arredio a coisas novas, mas quando
ele prova gosta, então é nosso papel oferecer.”
Antonio Gilson Kwiatskowski - Panificadora Cecília
“Nós já fazemos pães rústicos na padaria, mas o mais legal é que um curso
como este eleva o nível de todo mundo para corrigir os erros e desenvolver
coisas novas.”
Pedro Farinha - Panificadora Família Farinha
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MÓDULO I
TEORIA:
AS FARINHAS
AULA TEÓRICA COM PANORAMA
GERAL DA MATÉRIA PRIMA COM
ÊNFASE NAS FARINHAS E OUTROS
INGREDIENTES DO FABRICO DO
PÃO, ALÉM DE UMA AVALIAÇÃO
SOBRE O PÃO BRASILEIRO E O PÃO
PARANAENSE.
MÓDULO II
AULA
PRÁTICA:
PÃES
COMPLETOS
AULA FOCADA NO USO DE
FARINHAS INTEGRAIS 100% PARA
PÃO INTEGRAL E EM FORMATO
TRADICIONAL. APRESENTAÇÃO DE
TÉCNICAS EUROPEIAS. FABRICO DE
PÃES DE TRIGO, CENTEIO, PINHÃO
DO PARANÁ E ERVAS PROVENÇAIS.
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MÓDULO III
PÃES
HIDRATADOS
ACIMA DE 75%
CIABATTA
E VARIAÇÕES
TÉCNICAS PARA PRODUÇÃO DE PÃO
CIABATTA PIEMONTESA, CIABATTA
TOSCANA, PÃO FILÃO OU BARRA RÚSTICA,
FOCACCIA ROSEMARY, CEBOLA ROXA,
CHAMPIGNON E OUTROS. APLICAÇÃO DE
FRIO POSITIVO (RETARDO BLOCAGE) E
FRIO NEGATIVO (ULTRA CONGELADO).
MÓDULO IV
PÃES COM
DENOMINAÇÃO
DE ORIGEM
USO DE MÉTODOS ORIGINAIS PARA
ELABORAÇÃO DE PÃES DE IDENTIDADE
GEOGRÁFICA PROTEGIDA: CAMPONÊS,
BAGUETTE FRANCESA. TÉCNICAS DE
AMASSAMENTO AUTOLISIS. PROCESSO
DE BLOCAGE E POINTAGE A BAC.
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MÓDULO V
MÉTODOS DE FERMENTAÇÃO
MASSA MADRE E PRÉ-FERMENTOS
ENCERRAMENTO DO CURSO
TÉCNICA PARA CULTIVO DE MASSA MADRE EM PADARIA. PÃO SOURDOUGH COM MASSA
MADRE SÓLIDA. ABORDAGEM DO PROJETO PÃO BRASILEIRO OU BRASILEIRINHO E
DENOMINAÇÃO DO PÃO PARANAENSE.
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E N T R E V I S TA
CHEF BOULANGER
JAVIER VARA
TORNAR-SE ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO ARTESANAL E INDUSTRIAL FOI UM CAMINHO NATURAL
PARA O CHEF BOULANGER JAVIER VARA. NASCIDO EM UMA FAMÍLIA DE PADEIROS ESPANHÓIS, ELE LIDA
COM PÃO DESDE A PRIMEIRA INFÂNCIA. AO LONGO DA VIDA ESTUDOU MUITO, SEMPRE FOCADO NA ARTE
DE PRODUZIR PÃO COM A MÁXIMA QUALIDADE TÉCNICA E MUITO SABOR. PELA SUA VASTA EXPERIÊNCIA,
FOI ESCOLHIDO PARA MINISTRAR O CURSO “PÃES DE FERMENTAÇÃO LENTA”, O PRIMEIRO DO CENTRO DE
FORMAÇÃO DE MÃO DE OBRA NO SIPCEP. CONFIRA A ENTREVISTA!
NOSSO PÃO - Como o senhor avalia a iniciativa do SIPCEP de inaugurar
um Centro de Formação para o setor?
JAVIER VARA - Newton dizia que é nas crises que nascem as melhores
ideias e criações. Não se pode resolver tudo, mas deixamos o restante e
vamos resolver o que nos toca. Há uma missão muito clara da diretoria e
presidência do SIPCEP que percebeu que não estávamos na trilha correta e
que temos que mudar. Que temos uma região que possui uma vantagem em
relação às demais, que é o fato do Paraná ser produtor da matéria prima trigo.
Se não se cria aqui esse movimento, essa saída da inércia, não há outro
lugar melhor. E essa missão está clara para o SIPCEP.
NOSSO PÃO - Como o senhor acredita que um curso como este, dirigido
aos donos de padarias, pode ser multiplicado junto aos seus padeiros?
JAVIER VARA - A realidade é que a figura do panificador deve estar
próxima do padeiro, ou seja, é preciso que o panificador retorne para
dentro da padaria. Necessitamos que os donos das padarias pensem
como padeiros. Essa é uma grande mudança e esse é o espírito
desses cursos. Oferecer conhecimentos para os donos das
padarias que irão fazer mudanças revolucionárias dentro de
seus estabelecimentos. Essa é uma iniciativa extremamente
interessante, na qual os bons fornecedores de equipamentos
estão apostando e para o qual se está desenhando cursos
não só de panificação, mas de confeitaria, patisseria,
cursos que possibilitarão às padarias atuar de acordo
com às tendências mundiais de panificação e reaver seu
valor frente à sociedade.
NOSSO PÃO - Falando um pouco de um cenário mais
amplo: Como o senhor vê o futuro do pão?
JAVIER VARA - O futuro do pão é voltar para a origem. E
vamos achá-la no passado. Não é o que se pensa, que no passado
se fazia melhor pão que hoje. Não é isso. Hoje se faz me-
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lhor pão, em função de conhecimentos
empíricos, como a bioquímica, a
química aplicada que acontece na
panificação, estão bem mais claros
e conhecidos. Mas, então, por que se
comia melhor pão? Eu acredito que é
porque havia menos agro toxinas que
hoje. O trigo, por exemplo, era um
trigo de qualidade. Estava
cultivado com os
descansos na terra, de
uma forma sustentável.
Hoje, infelizmente,
o trigo está sofrendo
muita alteração genética
e com uma carga
elevada de agro toxina.
Isso repercute na
qualidade do trigo, na
qualidade da farinha e
na qualidade do pão e,
inclusive, aumenta os
números das doenças
celíacas, que são 1% da população, e
nas intolerâncias, que chegam a 8%
ou 9% da população.
NOSSO PÃO - Como voltar às origens
e articular isto de forma economicamente
sustentável?
JAVIER VARA - A tendência na
panificação é buscar sinergia com
os moinhos. Onde se pode pedir que
tipo de trigo desejo, em que classe
desejo, ou seja, mais integrais ou não,
se é de inverno ou não, mais duro ou
menos, e depois de toda essa combinatória
matemática, é possível ter um
número infinito de combinatórias. Isso
significa ter um produto final com
identidade. Dentro de uma cidade, ter
produtos tão diferentes como cada
padeiro, o que sempre existiu. Agora,
‘’O padeiro necessita ser dotado de
reconhecimento social e essa é uma
questão que vai levar tempo. No Brasil,
há uma característica muito especial,
que existe a cultura do panificador –
que é o dono da padaria – totalmente
desvinculada da figura do padeiro –
aquele que produz.’’
por causa dos monopólios e das pré-
-misturas, você pode comer um pão
feito de pré-mistura em Curitiba e
outro em Belém do Pará e são iguais,
não há nenhuma diferença.
Outro fator relevante para isto é a
falta de qualificação profissional da
mão de obra. Isso porque o uso dessas
pré-misturas provoca que o padeiro
cada vez mais tenha menor qualificação
profissional para fabricar os pães.
Essa pré-mistura é basicamente uma
mistura de farinhas pobres adicionada
de emulsificadores, conservantes,
melhoradores, ou seja, uma mistura
de produtos químicos, nocivos que
entram no corpo humano.
NOSSO PÃO - E como deve ser,
nesse contexto, a atuação da
figura principal na produção
de pão: o padeiro?
JAVIER VARA - O padeiro
deve ser um ser reconhecido.
Hoje ele é visto como
um arquétipo de pessoa com
pouco estudo, com pouca
qualificação. Na verdade, é
o contrário. O padeiro necessita
ser dotado de reconhecimento
social e essa é uma
questão que vai levar tempo.
No Brasil, há uma característica
muito especial, que existe
a cultura do panificador – que é o
dono da padaria – totalmente desvinculada
da figura do padeiro – aquele
que produz. Hoje existe um movimento
de padeiros novos, que felizmente
parece que está oferecendo uma luz
no fim do túnel. Hoje, os jovens não
querem ser padeiros. É preciso que a
profissão seja desprostituída, porque
a prostituição é alterar a natureza de
algo. É preciso adotar um rol mais
universal.
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PROFESSOR
JONAS
“Minha missão é fazer a padaria
do Sindicato funcionar”
Formado em gastronomia pela Faculdade Opet, Jonas Adelino Neto, de 25 anos, é uma
aposta do presidente Vilson Felipe Borgmann para comandar o Centro de Formação de
Mão de Obra já em atividade no Sindicato. Apesar da pouca idade, Jonas já acumula experiência
na área, incluindo a atuação como professor durante cinco anos do curso de panificação
do Senai, de onde saiu direto para o cargo de consultor em panificação
e confeitaria no SIPCEP. “Jonas é uma grande promessa nesta área
de formação do setor. Temos certeza que ele vai responder à altura
e teremos um excelente professor qualificando os alunos da
nossa escola.” – diz o presidente Vilson Felipe Borgmann.
“Estou muito empolgado” – revela Jonas, que junto ao
presidente montou uma grade de cursos que será oferecida
neste segundo semestre (veja detalhamento
ao lado). “São cursos rápidos com máximo de 16 horas
e começando por técnicas mais básicas. Depois
vamos evoluindo para outros cursos, mais avançados,
com técnicas mais elaboradas” – revela.
Para começar, o consultor ministra um curso
de confeitaria para a matéria prima chocolate.
“Vamos ensinar como temperar e trabalhar
com esse ingrediente que é indispensável na
confeitaria” – adianta. Depois virão cursos de
outros produtos que fazem parte do dia a dia
da produção de uma padaria.
A história de Jonas com o SIPCEP vem
de longa data. Ele era um adolescente quando
participou, há 10 anos, do primeiro concurso
de sanduíche realizado na parceria SESI/SIP-
CEP. “Perdi o primeiro lugar para um garoto
que o pai tinha uma padaria.” – conta. Mas isso
não desanimou o jovem então com 15 anos. Na
Olimpíada do Conhecimento, promovida pelo
Senai, ele ficou em terceiro lugar após concorrer
com dezenas de alunos em várias etapas.
O produto foi uma escultura de pão que
reproduzia o parque nacional e as cataratas do
Iguaçu. Foi o que bastou para Jonas seguir em
frente em uma carreira que ele não tem dúvidas
que é sua legítima vocação.
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UMA GRADE DE OITO
CURSOS ATÉ O FIM DO ANO!
Após a estreia com um curso de nível internacional, o Centro de Formação de Mão de
Obra do SIPCEP oferece nove cursos neste segundo semestre. Os cursos serão voltados ao
público em geral, mas com custo diferenciado par associados ao Sindicato. “A maioria é de
cursos rápidos, com 16 horas. Temos uma demanda reprimida e queremos dar respostas
imediatas ao setor” - informa o presidente Vilson Felipe Borgmann.
AGOSTO
09,10 e 11/08
Técnicas com chocolate
SETEMBRO
12, 13 e 14/09
Massas folhadas e semi folhadas
26, 27 e 28/09
Brioche e massas doces
OUTUBRO
17, 18 e 19/10
Panetones e produtos natalinos
24, 25 e 26/10
Panetones e produtos natalinos
NOVEMBRO
04/11
Boas Práticas e manipulação de alimentos
07, 08 e 09/11
Panetones e produtos natalinos
28, 29 e 30/11
Elaboração e decoração de tortas
Consultor técnico: Jonas Adelino Neto
ESCOLHA O SEU CURSO,
INSCREVA-SE E PARTICIPE!
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TÉCNICAS COM CHOCOLATE ABRE
TEMPORADA DE CAPACITAÇÃO
TRABALHOS EM ARABESCOS, TRANSFERS, TEMPERAGEM,
DERRETIMENTOS, MODELAGEM E DIVERSIDADE DE PRODUTOS
COMPÕEM CURSO NO SIPCEP
Ingrediente delicioso e indispensável, o chocolate está
presente em tortas, recheios, coberturas e uma infinidade
de doces. Apontado como um dos doces mais amados em
todo o Brasil, é matéria prima obrigatória em padarias e
confeitarias. Porém, embora muito saboroso por natureza,
ele exige conhecimento adequado para obter
os melhores resultados. É isso que propõe o curso
ministrado no Centro de Formação de Mão de
Obra pelo consultor Jonas Adelino Neto.
Como em tudo que exige técnica, os profissionais
que passarem pelo curso irão aprimorar
conhecimento para saber usar bem o chocolate,
entender o percentual de concentração de cacau
e como tirar o melhor proveito possível dessa matéria
prima que é o coração de qualquer confeitaria.
O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa
fermentada e torrada do cacau. Sua origem remonta
às civilizações pré-colombianas da América
Central. Atualmente os maiores produtores estão na
África Ocidental. O Brasil é 5° produtor de cacau do
mundo, ao lado da Costa do Marfim, Gana, Nigéria e
Camarões. O chocolate, tal como é consumido hoje, é
resultado de sucessivos aprimoramentos realizados
desde o início da colonização da América. O produto
era consumido pelos nativos na forma de uma bebida
quente e amarga, de uso exclusivo da nobreza. Os
europeus passaram a adoçar e a misturar especiarias
para adequá-lo ao seu gosto. Com o desenvolvimento
dos processos industriais e técnicas culinárias, surgiu
o chocolate com leite e depois na forma de um sólido.
Atualmente, é encontrado em diferentes formas que
vão desde o sólido, como o chocolate em barras, em
pó, e líquido, como achocolatado ou chocolate quente.
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Para os trabalhadores significa muito.
Para a empresa, muito mais.
Para oferecer o melhor a todos os trabalhadores da Indústria da Panificação de Curitiba e Região, o SIPCEP -
Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria no Estado do Paraná recomenda o PASI – Plano de Amparo
Social Imediato, uma modalidade exclusiva de Seguro de Vida e Acidentes em Grupo. Garantido pela MetLife,
oferece agilidade na contratação e indenização, otimizando as relações dentro das empresas.
Confira abaixo a sugestão de módulo para maior proteção de seus funcionários:
Coberturas
Morte do Titular do seguro
Indenização Especial por
Morte Acidental
IPA - Invalidez Permanente por
Acidente (total ou parcial) do
Titular
PAED - Pagamento antecipado
especial por consequência de
doença profissional - Titular
R$ 5.000,00
R$ 5.000,00
até
R$ 5.000,00
R$ 5.000,00
Benefícios Complementares
Cesta Natalidade
Assistência Funeral
Reembolso à Empresa
por Rescisão Trabalhista
Para contratar o seguro PASI e
obter informações sobre custos e
condições comerciais, entre em
contato com o seu corretor de
seguros ou a corretora parceira:
Adélia Bolson
(41) 9644-8187
Produto registrado na SUSEP sob nº 15414.003220/2010-81 e sob responsabilidade da Metropolitan Life Seguros e Previdência Privada S.A., código SUSEP 0635-1, CNPJ 02.102.498/0001-29. O registro
deste plano na SUSEP não implica, por parte da Autarquia, incentivo ou recomendação a sua comercialização.
Central PASI de Atendimento 0800 703 6302 www.pasi.com.br
/seguroPASI
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PÃES
RÚSTICOS
PARA
DEGUSTAR
Uma imensa mesa de pães rústicos de fermentação longa foi
apresentada a panificadores, diretores do Sindicato e convidados
em um evento promovido pelo SIPCEP no mês de maio/16.
A degustação foi o resultado do trabalho de dois dias de técnicos
do Moinho Anaconda, que colocaram em prática o treinamento
que tiveram em São Paulo, com o renomado mestre em
panificação espanhol, Manuel Flecha.
Para o presidente do SIPCEP, Vilson Felipe Borgmann, o
evento foi mais uma oportunidade de testar a eficiência do
Centro de Formação de Mão de Obra, onde foram produzidos os
pães. O local teve também o aval do mestre Eldon Strey, que
comandou a equipe de sete pessoas. “É uma estrutura adequada,
com espaço suficiente, confortável e equipamentos modernos
que conseguem dar conta de um serviço profissional”
- elogiou. Esta é também a opinião do gerente de vendas da
Anaconda, Itamar Carlos da Silva. “Muito bom termos a opção
desse espaço disponível e adequado para um treinamento de
alto nível técnico como este”.
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PRODUÇÃO ARTESANAL É
TENDÊNCIA NO SETOR
Os convidados da degustação ficaram
surpresos com a variedade de aromas,
texturas e sabores da mesa de pães, feitos
a partir de técnicas de fermentação
natural. Além de pães tradicionais artesanais
como linhaça, centeio, gergelim
e quinoa, havia produtos pouco comuns
nas padarias. Confira!
ciabata com
grandes alvéolos
Fermentação de até uma semana para um produto de técnica sofisticada
e ainda pouco comum na maior parte das padarias.
pan de semillas
(pão de sementes)
Receita espanhola com farinha de centeio tostada e expansão em
água apresentada pelo mestre Jeferson Trevizan.
torta rosconi e
torta albanesa
Um toque de confeitaria na mesa de pães.
a receita de rhaiander
Orientado pelo seu mentor, o mestre Jeferson Trevizan, o técnico da Anaconda,
Rhaiander Costa, de 22 anos, incrementou a receita original do pan de
semillas, usando vinho para a expansão da semente, além da adição de mel,
pistache e avelã. “Quero concorrer em algum concurso nacional com essa
receita” - revelou o jovem, que tirou várias selfies para divulgar o seu pão.
19

VOCÊ SABE QUAL
A ORIGEM DO
AÇÚCAR?
O açúcar figura como um dos produtos mais
antigos da humanidade. Vamos encontrar sua
origem na Índia, a 6.000 a.C. quando era utilizado
para fazer temperos e remédios, pois os alimentos
doces eram preparados com o mel das
abelhas. Por volta do século XII, o açúcar chegou
até a Europa e a partir daí muitas regiões começaram
a produzi-lo. Quando os europeus começaram
a tomar café, chá e chocolate, a produção
de açúcar começou aumentar, pois essas bebidas
tinham que ser adoçadas.
Agora imagine o mundo atual sem açúcar.
Muito ruim, não é? Além da perda do sabor, teríamos
que conviver com a extinção de vários
pratos. A entrada do açúcar na cozinha foi importante
do ponto de vista da mercadoria justamente
porque tornou esse item mais acessível a
todos. Antes, só o mel das abelhas ou mesmo o
da cana de açúcar não eram suficientes.
Os estudiosos explicam que foram os generais
do imperador Alexandre, o Grande, que começaram
a tentar conquistar novos espaços e na Índia
Oriental encontraram o açúcar. Os nativos desse
espaço já faziam usos regulares de suco de cana
a partir do mel do açúcar e não apenas daquele
retirado junto às abelhas. A partir daí a notícia se
espalhou e todos e acreditavam ter descoberto
um valioso “sal indiano”.
No primeiro momento, o comércio era feito em
quantidades menores. Porém, gregos e romanos
acresceram valor ao produto. Lá pelo século VII
o açúcar passou a ser consumido em larga escala
como ocorre atualmente. Já no período Moderno,
o homem continuava a celebrar o açúcar
como um artigo de luxo. A partir do século XVII a
lavoura passou a ser usada em larga escala por
todo o continente americano.
FONTE: SITE COLÉGIO WEB CIÊNCIAS
20

O MESTRE
RESPONDE
ELDON STREY, MESTRE EM PANIFICAÇÃO, À FRENTE DO CENTRO TÉCNICO DO
MOINHO ANACONDA, E RESPONSÁVEL POR ESTA COLUNA, PUBLICA NESTA
EDIÇÃO A DÉCIMA PRIMEIRA FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS EM PANIFICAÇÃO.
KUKA
ALEMÃ
Tempo de preparo: 04 horas
Temparatura do forno: 180 °C
Nº de porções: De acordo com o peso
Tempo de cocção: 20 minutos
Equipamentos/utensílios: Masseira,
balança, formas
Validade: 02 dias
Setor: Padaria
DO ALEMÃO KUCHEN VEM A VERSÃO BRASILEIRA
- KUKA OU CUCA -, UM BOLO DOCE QUE TEM
COMO PRINCIPAL CARACTERÍSTICA A COBERTURA
ESFARELADA E QUE FICA CROCANTE DEPOIS DE
IR AO FORNO. QUEM NUNCA SE DELICIOU COM
AQUELES TORRÃOZINHOS OU MIGALHAS QUE
UNEM A GORDURA DA MANTEIGA DERRETIDA
COM A FARINHA DE TRIGO E O AÇÚCAR? PODE
SER TÍPICA ALEMÃ, MAS GANHOU A SIMPATIA DO
BRASILEIRO. PORTANTO, SE SUA PADARIA AINDA
NÃO PRODUZ, APROVEITE A RECEITA TÉCNICA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
- Faça uma esponja com 20% de farinha e
o fermento, deixe descansar até dobrar de
volume.
- Adicione o restante dos ingredientes e faça
o batimento sem ponto de véu deixando
descansar novamente até triplicar de volume.
- Divida no tamanho desejado e coloque nas
assadeiras.
- Coloque a cobertura de sua preferência:
- banana, creme, laranja, uva etc (todos
cobertos com farofa)
- Crescer e assar por 20 minutos a 160°C
aproximadamente.
FAROFA
QUANTIDADE (G)
Farinha Anaconda 5.000
Sal 50
Açúcar 1000
Margarina 500
Leite em Pó 250
Ovos 500
Fermento 250
Água 2500
Raspa de Limão 10
FAROFA
Margarina 500
Açúcar 1000
Farinha 1000
Raspas de Limão 10
- Bata a margarina e o açúcar até formar um
creme
- Acrescente a farinha aos poucos sem
amassar, esfarelando e finalize sua Kuka
DESTA EDIÇÃO DO MESTRE ELDON STREY.
21

A TRADICIONAL
E SOFISTICADA
CONFEITARIA
LANCASTER
INAUGURADA EM 1974, NO CENTRO DE CURI-
TIBA, A PRAÇA ZACARIAS É UMA DAS MAIS
ANTIGAS E CHARMOSAS DA CAPITAL. É NESTE
ENDEREÇO QUE ESTÁ INSTALADA A ELEGANTE
E TRADICIONAL CONFEITARIA LANCASTER. A
CLIENTELA FIEL VEM PRINCIPALMENTE DO EN-
TORNO. SÃO ADVOGADOS, MÉDICOS, E OUTROS
PROFISSIONAIS QUE SAEM DOS SEUS ESCRITÓ-
RIOS E CONSULTÓRIOS DIRETO PARA O ALMO-
ÇO E O LANCHINHO DA TARDE NA LANCASTER.
O CARDÁPIO DE SERVIÇO À LA CARTE OFERECE
FILÉ MIGNON E SALMÃO, ALÉM DE SALADAS E
OPÇÕES MAIS EM CONTA.
A LOJA FAZ QUESTÃO DE MANTER O PADRÃO
DE QUALIDADE DE SEUS PRODUTOS, FEITOS
COM MATÉRIA PRIMA DE PRIMEIRA E RECEITAS
TRADICIONAIS, MUITAS DELAS TRAZIDAS DAS
CONFEITARIAS DA EUROPA PELOS SEUS FUN-
DADORES. O RESULTADO SÃO DOCES BEM ELA-
BORADOS QUE LEVAM A ASSINATURA DA MAR-
CA NA FINALIZAÇÃO.
22

DRIBLANDO A CRISE MAS SEM ABRIR
MÃO DO ALTO PADRÃO DE QUALIDADE
Maria Cristina, a super gerente da Lancaster: otimismo para recuperar perdas geradas pela crise
Como todo o comércio nacional, a confeitaria Lancaster sentiu
os impactos da crise econômica. “Começamos a sentir crise
de 2014 pra cá. Mas sou otimista e creio que no início de 2017
a economia já comece sua recuperação” – diz a gerente Maria
Cristina Amaro Vieira. E para driblar as dificuldades, a loja procura
atrair novos clientes. No dia desta reportagem, uma tarde
fria de inverno, era possível degustar doces típicos juninos.
“São pequenas ações, que não envolvem custo muito alto e que
trazem resultado” – pontua a gerente.
Crise à parte, a confeitaria não abre mão de sua identidade, pontuada
por um padrão de alta qualidade - garante Maria Cristina.
A matéria prima, técnica e apresentação dos produtos continuam
impecáveis. A Lancaster mantém ativo um serviço de encomendas
de doces e salgados para eventos como coffe break, aniversários
e outros. Os quitutes saem de uma central de produção, que
conta com profissionais qualificados e precisão na entrega.
23

DOCES BASTIDORES
COM UM MIX VARIADO DE PRODUTOS, A LANCASTER MANTÉM HOJE UMA
ESTRUTURA ENXUTA MAS QUE FUNCIONA MUITO BEM GRAÇAS A ATUAÇÃO DE
UMA EQUIPE AFINADA, ENTRE PROFISSIONAIS VETERANOS E NOVATOS.
EDERSON
MORAES
Quatro anos de Casa.
Faz de tudo um pouco
mas concentra-se especialmente
nas tortas
que exigem finalização
artística e delicada.
IRENILDA
ANTUNES
Tem apenas seis
meses de ofício mas
já mostra talento na
arte das trufas e outros
doces deliciosos.
MARLI BIACONI
22 anos de Lancaster, responsável pela produção
de bombas em uma média de 100 unidades/dia para
abastecer a loja. Marli também é expert nas torteletes
e canudos de variados recheios.
LUIZ FILHO
DA SILVA
Seis anos de Casa,
se dedica principalmente
à massa especial
que vai em doces
como os folhados e
madrileño.
SANDRA
AZEVEDO
19 anos de Lancaster
já passou por todos os
setores de produção.
Hoje assume as empadas,
destaque entre os
salgados da loja.
O TRIO MARICEL, IRANI
E MARLI
Posição estratégica na última etapa antes dos
produtos seguirem para o consumidor.
24

A RESPEITADA MARCA LANCASTER E
SEUS PRODUTOS
A CONFEITARIA ORGULHA-SE DE MANTER AS
MESMAS RECEITAS DE QUANDO INAUGUROU,
HÁ 42 ANOS. E ISSO É COMPROVADO EM PRO-
DUTOS COMO A EMPADA, DE SABOR INIGUALÁ-
VEL, E O DOCE ÉCLAIR, LÍDER NA PREFERÊNCIA
DO CONSUMIDOR LANCASTER. CONFIRA!
BOMBA (Éclair) - Carro chefe na venda
de doces nos sabores chocolate,
zabaione e mista, com creme fondant e
cobertura de chocolate.
Quiche - Receita francesa feita com esmero garante um lanche
salgado sofisticado nos sabores tomate seco, alho poró e queijo.
Madrileño -O doce espanhol,
com doce de leite, em deliciosa
versão da Casa.
Empada - Com
recheios de camarão,
frango e palmito e
uma massa leve e
equilibrada.
Bolo de Churros– Versão
pequena para
o doce tradicional com
explosão de sabor.
25

CHÁ PARA
ESQUENTAR
Dados do banco global de novos produtos da
Mintel (Global New Products Database), indicam
que nos últimos três anos, no Brasil, houve
aumento na quantidade de novos produtos
alimentícios sem ou com redução de lactose.
Os dados podem ser facilmente percebidos nas
prateleiras. Quando os produtos sem lactose
começaram a aparecer no Brasil, a maioria era
composta por leites e queijos, mas agora existem
itens como chocolates, iogurtes, pães e outros
itens da panificação. O empresário do ramo
deve ficar atento porque está diante de um consumidor
que exige além de produtos mais saudáveis
como os light e orgânicos, aqueles livres
de substâncias que afetam, principalmente,
quem tem intolerância à lactose e ao glúten.
Você tem o hábito de tomar chá? Pois se não tem,
é bom adotar. A bebida que é consumida há cinco mil
anos é excelente opção para aquecer o corpo no inverno.
Uma xícara bem quente ajuda a manter a temperatura
do corpo, com leveza, praticidade e baixíssimas
calorias. Ao contrário do que pensam alguns, chá
não é remédio para ser usado apenas quando se está
doente. A infusão pode ser ingerida a qualquer hora,
apenas com o cuidado de evitar chás que contenham
cafeína e que podem atrapalhar o sono. Café colonial
de padaria tem que oferecer a opção do chá, seja em
saquinhos ou em receitas exclusivas que misturam
aromas e especiarias. Principalmente nos meses mais
frios, seu cliente vai adorar a novidade e pedir uma
torta, um doce e outras delícias para acompanhar.
BATATA DOCE
É INDISPENSÁVEL
Não é por acaso que a batata doce se disseminou como dieta dos atletas de
academia. A lista de benefícios desse alimento é enorme! Ela possui propriedades
antiinflamatórias, tem alto índice de vitamina C, vitamina B6 e carotenóides
que ajuda o corpo a responder à insulina e estabilizar o açúcar no sangue. A batata
doce também é um calmante para o estômago, ajudando a reduzir a acidez e a
prisão de ventre. Este poderoso alimento fornece mais de 90% das necessidades
de vitamina A do corpo, sendo indicada para fumantes. E de quebra, dizem que
produz músculos principalmente quando a ingestão é acompanhada de exercícios
físicos. Existem inúmeras receitas de pão de batata, que tal adotar?
26

68ª CONVENÇÃO
DA ABIP
O presidente do SIPCEP, Vilson Felipe Borgmann, compôs
a mesa diretiva e participou ativamente da 68ª Convenção
da Abip, realizada entre os dias 25 e 27 de maio,
em Gramado - RS. O evento foi encerrado em grande estilo,
com apresentação musical da Família Lima em um
momento de descontração. Na foto, o presidente do SIP-
CEP ao lado do presidente da Abip, José Batista Oliveira
e outras lideranças.
DADOS ATUAIS
PANIFICAÇÃO E
CONFEITARIA
VISITA MOINHO
GUTH
A ABIP e o SEBRAE divulgaram em julho/16 o resultado de
um amplo estudo que atualiza dados do setor no Brasil. Intitulado
“Estudo de Tendências: Perspectivas para a panificação
e confeitaria 2009/2017” a pesquisa aponta que o mercado
brasileiro de panificação e confeitaria é composto por 63,2 mil
padarias, sendo 60% micro e pequenas empresas. O segmento
gera hoje mais de 700 empregos diretos, 35% concentrados na
produção. O estudo também revela que 127 mil empresários
comandam esse mercado no País. 75% dos brasileiros consomem
pão no café da manhã e 98% da população são consumidores
de produtos panificados. Acompanhe na próxima edição
reportagem completa com todos os números coletados.
Um grupo de panificadores associados ao SIP-
CEP visitou, no dia 6 de junho/16, a unidade do
moinho Guth na Cidade Industrial de Curitiba. O
convite foi feito pessoalmente pelo Supervisor de
Vendas da Belarina Alimentos, Márcio Pinheiro,
durante o encerramento do curso no Centro de
Formação de Mão de Obra do SIPCEP. Os visitantes
tiveram a oportunidade de conferir a tecnologia
de ponta do moinho, instalado em uma área de
20.000 m² e com capacidade de moagem de trigo
de 9 mil toneladas/mês.
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PÃES DO MUNDO
PAN CON
TOMATE
Diferente do Brasil, os espanhóis não fazem questão do pão no café
da manhã. Mas, durante o almoço e o jantar, esse acompanhamento é
obrigatório. A Espanha também tem receitas deliciosas de pão como
petisco. Uma bem típica e fácil de fazer é o pan con tomate. É tão simples
que abre a possibilidade para que se invente algo mais a partir
da receita clássica da região da Catalunha, no nordeste da península
Ibérica, e que tem como capital a famosa Barcelona.
E não tem como o pan de tomate ficar ruim. Basta ver os ingredientes:
alho, tomate, azeite e pão de qualidade, típicos da culinária mediterrânea,
saudável e saborosa. O curioso é a forma como o tomate é
usado, esfregado no pão, o que confere personalidade à receita.
A iguaria é utilizada como petisco, semelhante à bruschetta italiana.
Já a origem é um tanto desconhecida. Para alguns historiadores o tomate
esfregado servia para amolecer o pão rijo. Para outros, a invenção
seria de plantadores de tomate de Barcelona. Seja como for, o importante
é que temos aqui uma das receitas mais simples e gostosas
para petiscar pão. Confira na página ao lado e escolha um bom vinho
para acompanhar a degustação!
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A fascinante e cultural Catalunha premia o visitante com uma de suas iguarias: o pan con tomate.
RECEITA
PAN CON TOMATE
INGREDIENTES
- Quatro fatias de pão tipo italiano
(com o miolo firme);
- Dois tomates;
- Um dente de alho;
- Azeite de oliva extra
virgem a gosto;
- Sal a gosto.
MODO DE FAZER
Toste ligeiramente as fatias de pão e
esfregue o alho delicadamente sobre
elas, sem exagerar, para não ficar forte
demais. Em seguida, parta os tomates
ao meio e esfregue generosamente
a polpa vermelha e fresca sobre o
miolo dos pães, de modo que fiquem
vermelhinhos. Regue com azeite extra
virgem a gosto, tempere com sal e
sirva. Fica delicioso também com uma
pitadinha de flor-de-sal, de sabor mais
delicado e crocante que o sal comum.
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RECEITA DE CONFEITARIA
PÃO DE MAÇÃ
irresístivel tentação!
Gostosa, saudável e fácil de ser encontrada, a maçã é a fruta mais cultivada e consumida
do planeta. Acredita-se que a evolução da macieira deva ter se iniciado há 25 milhões
de anos e que as espécies atualmente conhecidas se desenvolveram, após o final
da última era glacial, na Idade da Pedra, há cerca de 20 mil anos. Em diferentes mitologias,
a maçã representa beleza, fertilidade, amor e, desde tempos remotos, representa
a tentação do pecado. Na gastronomia, a fruta é amplamente usada em receitas como
esta, do chef Carlos Mancuzo. Aproveite para sua confeitaria!
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Receita
INGREDIENTES PESO %
Farinha de Trigo 1000 g 100%
Sal 10 g 1%
Açúcar 150g 15%
Fermento Seco 10 g 1%
Água (variável) 500 ml 25%
Ovos (3 unidades) 150 g 15%
Manteiga 100 g 10%
RECHEIO
Maçã Vermelha
Picada
400 g -
Modo de Preparo
Misture os ingredientes, menos o sal. Quando a massa adquirir uma consistência,
acrescente o sal. Sove até atingir o “ponto de véu”. Deixe descansar por 20 minutos.
Recheio
Em uma panela, misture os ingredientes e deixe a maçã cozinhar. Reserve.
Modelagem
Açúcar 100 g -
Canela em Rama 2 unid -
Faça um boleado com a massa, recheie com a maçã e leve para fermentar. Antes de enviar
ao forno, faça o furo e coloque o cabo da maçã. Asse em forno médio/baixo (180 graus).
CARLOS MANCUZO SE DEFINE COMO
“UM APAIXONADO PELA GASTRONOMIA
E PELA PANIFICAÇÃO, COM PRINCÍPIOS
COMO A HUMILDADE E A DEDICAÇÃO”.
MAS NÃO É SÓ ISSO. FORMADO PELA
ESCOLA CENTRO EUROPEU, E COM
UMA SÓLIDA FORMAÇÃO TEÓRICA E
MUITA PRÁTICA, ELE TAMBÉM É PRO-
FESSOR DA ÁREA E AUTOR DE RECEI-
TAS COMO ESTA, QUE APRESENTAMOS
NESTA EDIÇÃO.
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COLUNA JUSTIÇA
ESTA COLUNA SE PROPÕE A RESPONDER DÚVIDAS RELACIONADAS AO
DIREITO DO TRABALHO QUE VOCÊ, PANIFICADOR, PODE EVENTUALMENTE TER
NA RELAÇÃO COM OS SEUS COLABORADORES. ENVIE SUA PERGUNTA PARA
O E MAIL SIPCEP@SIPCEP.ORG.BR E CONFIRA AS RESPOSTAS NA PRÓXIMA
EDIÇÃO. AS DÚVIDAS SÃO ESCLARECIDAS PELOS ADVOGADOS DO SIPCEP (*).
QUAL SUA
DÚVIDA?
DO PONTO DE
VISTA LEGAL,
COMO O GERENTE
DA PADARIA
DEVE AGIR
QUANDO DOIS
FUNCIONÁRIOS
DISCUTEM OU
SE AGRIDEM NO
AMBIENTE DE
TRABALHO?
O ambiente de trabalho deve ser marcado pelo respeito e urbanidade
entre todas as pessoas que ali integram, seja na relação entre
empregado e empregador ou entre empregados. Todos devem tratar
um ao outro com dignidade.
Eventuais discussões ou agressões físicas entre funcionários
devem ser analisadas e, conforme a situação, deve se proceder à
respectiva medida: disciplinar. Caso se trate de mera discussão no
ambiente de trabalho, é prudente que se faça advertência por escrito
com o alerta de que o ato não deve se repetir, sob pena de
outras medidas mais severas. Caso se trate de uma discussão mais
ferrenha e ofensiva ou agressões verbais, pode-se aplicar suspensão
ou mesmo uma justa causa, desde que devidamente demonstrada a
gravidade do fato.
Caso se trate de agressões físicas mútuas, o fato enseja a demissão
por justa causa de ambos, vez que foi quebrado o dever de respeito,
atingindo a relação de confiança que é essencial nos contratos
de trabalho.
O que não se recomenda é punir apenas um dos envolvidos, salvo
quando demonstrado que fora mera vítima no evento ou que apenas
reagiu para afastar perigo contra si, sem ter agido de forma desproporcional
à ameaça oferecida.
* COLABORAÇÃO DO ESCRITÓRIO
AGUSTINI/ARRAES & CARBONI
ADVOGADOS ASSOCIADOS.
32

O governador Beto Richa sancionou em
abril/16 a Lei nº 18.757/2016, resultante
de um projeto da deputada Claudia Pereira
(PSC), que institui no Estado o selo “Sem
Glúten” para produtos fabricados ou comercializados
que não contenham glúten
em sua composição. A proposta atinge
também os estabelecimentos que comercializem
refeições ou lanches para pronto
consumo sem esta proteína.
A nova norma prevê que o selo seja padronizado,
com destaque para a afirmação
“Sem Glúten” e a data de vencimento do
certificado, cuja emissão ficará condicionada
à inspeção e análise dos produtos produzidos
ou comercializados, mediante prévio
laudo que ateste a condição afirmada e
exigida no texto da Lei. A emissão do selo
deverá ser requerida pelo estabelecimento
interessado e constará em certificado emitido
pelo Poder Executivo Estadual, com
validade de um ano, podendo ser reproduzido
nas embalagens e produtos da empresa
certificada.
PARANÁ
GANHA LEI QUE
REGULAMENTA
SELO “SEM
GLÚTEN”
INFORMAÇÃO ÚTIL
PARA O CELÍACO
A Lei objetiva a informação àqueles que têm necessidade
de abstenção do glúten para melhor qualidade
de vida. Desta forma, os celíacos terão maior facilidade
em identificar estabelecimentos que forneçam este
tipo de produto. “A identidade visual na parte externa
do local auxiliará muitas pessoas que têm dificuldade
de encontrar estes produtos” - afirma a deputada
Claudia Pereira, autora da Lei. Isso porque a doença
Celíaca não tem cura e a única forma de ter uma qualidade
melhor de vida é não consumir a proteína, existente
em diversos alimentos como, por exemplo, trigo,
aveia, centeio e cevada. As estimativas apontam cerca
de 1% da população sofre de doença celíaca, o que no
Brasil corresponde a dois milhões de pessoas.
33

34

TORTA DE FRANGO
ELABORADA POR
CHEF JOSÉ FERNANDES
MASSA:
300 ml de leite
2 ovos
180 ml de óleo de cozinha
250 g de farinha de trigo GUTH
15 g de fermento em pó químico
(fermento para bolo)
uma pitada de sal (3g)
RECHEIO:
250 g de queijo picado
250 g de calabresa picada
2 tomates picados
50 g de azeitona picada
250 g de frango desfiado (já
cozido e temperado)
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Bata os ovos, sal, óleo e leite no liquidificador.
- Em uma tigela, coloque os ingredientes que foram batidos no
liquidificador, acrescentando a farinha de trigo Guth e o fermento. -
Misture até formar uma massa homogênea e reserve-a.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO
- Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
MONTAGEM DA TORTA
- Unte uma forma média com margarina culinária e farinha de trigo.
- Acrescente um pouco da massa na forma untada e em seguida, coloque
o recheio. Por fim, coloque a outra parte da massa que sobrou.
- Leve ao forno preaquecido a 160 graus (forno industrial) ou a 200 graus
(forno doméstico) por 30 minutos.
SUGESTÃO:
- Polvilhar orégano na massa antes de levá-la ao forno.
35

COMÉRCIO DE ALIMENTOS
SAUDÁVEIS TEM ALTA DE
98% EM 5 ANOS
OS NÚMEROS IMPRESSIONAM.
RELATÓRIO DIVULGADO PELA
EMPRESA DE CONSULTORIA
EUROMONITOR, NO PRIMEIRO
SEMESTRE DE 2016, APONTA
QUE O MERCADO DE
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NO
BRASIL CRESCEU 98% NOS
ÚLTIMOS ANOS, FICANDO
ACIMA DA PROCURA PELOS
PRODUTOS TRADICIONAIS
QUE TEVE 67% NO VOLUME
DE VENDAS NO MESMO
PERÍODO. A PREVISÃO É
QUE, ATÉ 2019, O SEGMENTO
MOVIMENTE R$ 110 MILHÕES,
CRESCENDO MAIS DE 50%.
As pessoas, principalmente
aquelas que vivem nas grandes
cidades, com acesso à informação,
estão buscando uma vida
mais saudável, começando pela
alimentação. De acordo com um
relatório da empresa Nielsen, o
perfil é de um consumidor exigente,
que tem o hábito de ler o rótulo
dos produtos e é desconfiado do
que consta nas embalagens. Já o
relatório da Euromonitor, mostra
que 28% dos brasileiros consideram
o valor nutricional o mais importante
na hora de consumir um
produto, enquanto 22% preferem
alimentos naturais e sem conservantes.
Segundo Milena Maia, diretora
da Blue PM, consultoria especializada
no mercado saudável, o
melhor momento do setor ocorreu
no final de 2013 e início de
2014, mas nesse momento não
há sinal de desaquecimento. “Os
consumidores dão cada vez mais
importância aos benefícios nutricionais.
A crise econômica não
foi tão devastadora porque essa
consciência de saúde e qualidade
de vida está acima de qualquer
economia”, diz. Ela afirma
que diferentemente das dietas da
moda, a alimentação saudável é
uma tendência irreversível porque
está enraizada em uma mudança
de comportamento mais
profunda, que vai da longevidade
a uma nova forma de se relacionar
com o meio ambiente.
36

ORGÂNICOS NO
TOPO DA LISTA
Menina dos olhos das indústrias de alimentos saudáveis,
o mercado brasileiro de orgânicos cresce acima da média
mundial. Segundo o Organics Brasil, em 2014 o segmento
cresceu 25% e registrou faturamento de US$
750 milhões. Segundo relatório da consultoria
Nielsen, 33% dos consumidores declaram
que dão preferência a alimentos orgânicos
e estão dispostos a pagar mais caro
por esses produtos. Nos últimos dois
anos, a venda de orgânicos registrou
aumento mundial de 28%.
OS MAIS PROCURADOS
NO MUNDO DOS
SAUDÁVEIS
Snacks, barras de cereais e mix de frutas e nozes estão
crescendo, assim como as geléias sem açúcar. Um nicho
interessante são os sucos orgânicos ou sucos com menos
conservantes, que misturam diversas frutas, assim como
as bebidas de grãos ou cereais, com arroz, soja e aveia, que
podem ser encontradas no varejo. Os alimentos funcionais
também ganham cada vez mais espaço nas prateleiras.
São aqueles alimentos ou ingredientes que, além das funções
nutricionais básicas, produzem efeitos benéficos à
saúde quando passam a fazer parte da dieta habitual.
NÚMEROS DO
DATAFOLHA
Uma pesquisa feita pelo Datafolha, em abril deste ano, reforça a
tendência do brasileiro em consumir alimentos mais saudáveis. O
levantamento abrangeu 51 cidades sendo 23 capitais. Os pesquisadores
foram a bares, lanchonetes, restaurantes e padarias. Mais da
metade dos consultados (56%) acredita que os clientes estão cada
vez mais interessados no consumo de uma alimentação saudável. Do
total entrevistado, 53% notaram aumento na procura por frutas; 61%
observaram que os clientes estão comendo mais verduras e legumes
e 65% observaram que cresceu o consumo de sucos naturais.
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PÃO, QUEIJO
E VINHO
TRIO IMBATÍVEL NO INVERNO
QUEM VIVE NAS REGIÕES SUL E SUDESTE DO PAÍS TEM O PRIVI-
LÉGIO DE DESFRUTAR DE TEMPERATURAS MAIS BAIXAS NOS ME-
SES DE INVERNO. PRIVILÉGIO, SIM! PORQUE FRIO COMBINA COM
UM TRIO QUE, ALÉM DE AJUDAR A AQUECER, É UMA DAS MELHO-
RES COISAS DA VIDA PARA DEGUSTAR QUANDO COMBINADOS:
UMA TAÇA DE VINHO, QUEIJO E PÃES, DE PREFERÊNCIA VARIA-
DOS. OS ESPECIALISTAS USAM A PALAVRA HARMONIZAÇÃO PARA
DESCREVER COMO ESSAS DELÍCIAS SE MISTURAM NA BOCA,
DANDO UMA FESTA PARA O PALADAR. E PARA QUEM ENTENDE
POUCO DO ASSUNTO, AÍ VÃO ALGUMAS
DICAS QUE PODEM SER ÚTEIS NA-
QUELE ENCONTRO COM AMIGOS
OU A DOIS, EM UM PROGRAMINHA
DOMÉSTICO EM CASA.
38

QUAL QUEIJO HARMONIZA MELHOR?
Claro que depende do gosto de
cada um. O vinho Cabernet, por
exemplo, é encorpado, tem personalidade
e estrutura, por isso pede
petiscos também estruturados como
os queijos semiduros e duros – grana
padano, pecorino, provolone e ementhal.
Queijos mais salgados podem
dar um gosto amargo ao vinho, por
isso escolha um Cabernet mais velho,
com taninos mais macios.
Apesar da sua variedade, o vinho
Carmenér, em geral, combina
com queijos mais intensos, como os
queijos azuis. Já os vinhos coloniais
também podem entrar na festa, acompanhando
os petiscos. Para eles, são
indicados os salames e queijos de pouca
intensidade.
Se a sua opção é por um vinho Rosé,
fresco e frutado, o acompanhamento
deve ser leve, com queijos fundidos,
fiscal, ou entradas com camarões e
polvo. Para os vinhos brancos, o melhor
contraponto é o gorgonzola, que
tem alto teor de sal e contrasta bem
principalmente com os brancos doces
e o vinho do Porto.
PÃO LIMPA O PALADAR
O pão não entra na festa dos queijos e vinhos como mero coadjuvante. Eles são
companheiros ideais primeiro pelo sabor e depois porque servem para limpar o paladar
entre um gole e outro. Além disso, o pão é fundamental para acompanhar
pastas e antepastos. Pão branco ou francês combina com os vinhos brancos e tintos
leves. Pão mais encorpado, estilo alemão, e os rústicos, de um modo geral, caem
bem com os tintos de bom corpo.
ABIP PROMOVE EVENTO PARA ESTIMULAR
GOURMETIZAÇÃO QUE UNE PÃO E VINHO
Colaboração Alex Branco - Abip
A degustação de pão e vinho ganhou
espaço com o crescimento do
turismo à Europa, onde o brasileiro
teve oportunidade de conhecer mais
dessa combinação, incorporando o
hábito ao Brasil. Sintonizada com
essa tendência crescente, a ABIP,
em parceria com a Sociedade Brasileira
de Sommeliers - SP (SBS-SP)
vem promovendo, desde o fim do
ano passado, encontros semanais de
degustação de pães e vinhos em São
Paulo.
A iniciativa provou ser um grande
sucesso. “Estamos reunindo de
60 a 100 interessados por sessão e
a demanda é crescente”, diz Mario
Telles, diretor-executivo da SBS-SP,
que destaca o potencial da iniciativa.
“Estamos abrindo espaço para a formação
do “sommelier do pão”, como já
existe na França. O “sommelier do pão”
é o profissional que orienta o cliente a
escolher o tipo de pão mais adequado
ao prato e o vinho escolhido”, diz ele.
Já o presidente da Abip, José Batista
de Oliveira, destaca o efeito multiplicador
da iniciativa. “A formação de “sommeliers
do pão” é um esforço da maior
importância pois acaba se traduzindo
na maior divulgação das propriedades
dos pães rústicos, produzidos por meio
de processo de fermentação lenta, que
são os mais adequados para o acompanhamento
de vinhos” - lembra Oliveira.
39

PANIFICADORES
CONHECEM
PROPOSTA
PARA USO
DE ENERGIA
SOLAR
O custo com energia elétrica está entre
os que mais pesam na planilha de custos
do panificador. A alternativa, que já é tendência
mundial, é o uso da energia solar. O
tema ainda é muito recente no Brasil mas
o SIPCEP promoveu, no último dia 15 de
junho/16, uma reunião na qual os panificadores
tiveram oportunidade de conhecer
mais essa tecnologia.
A apresentação foi feita por Luiz Lipiec,
representante da empresa Lipiec Energy
Sun, que contará, segundo ele, com recursos
de parceiros indianos, na ordem de R$
300 milhões, para instalação de uma usina
geradora de energia solar no interior do
Paraná. Ainda de acordo com Lipiec, com a
substituição da energia elétrica para a solar
os empresários podem reduzir em até
15% o custo com esse item da planilha.
“Temos interesse nessa questão porque
existe sempre a necessidade de reduzir
os custos de produção e com isso não repassar
ao consumidor no preço dos produtos”
- disse o presdiente Vilson Felipe
Borgmann.
Os panificadores presentes à reunião
fizeram várias perguntas e esclareceram
dúvidas. Confira algumas das questões
levantadas:
QUAL O CUSTO DO INVESTIMENTO PARA IMPLANTAR DESSE TIPO
DE TECNOLOGIA NA PADARIA?
Res - Custo zero. A usina se encarrega de instalar o painel no prédio e o panificador
vai pagar apenas pelo consumo de energia/mês.
QUAL A VANTAGEM EM SUBSTITUIR A ENERGIA ELÉTRICA DA COPEL
POR ESSE SISTEMA?
Res - Deságio de 15% no valor do KW/hora. Um empresário que paga hoje R$
10 mil na conta de energia elétrica reduziria esse valor para R$ 8.500.
QUAL O PRAZO PARA ESSE PROJETO, QUANDO A USINA ENTRA EM
FUNCIONAMENTO?
Res - A usina conta com aporte de investimento de parceiros indianos e deve
entrar em funcionamento em um prazo de 200 dias.
A CONTA QUE RECEBEMOS HOJE DA COPEL DEIXA DE EXISTIR?
Res - Não. O empresário continua pagando à Copel o ICMS, taxa de iluminação
pública e uso da rede. Mas o custo da energia solar será cobrado pela usina
de acordo com o consumo de Kwh mensal de cada estabelecimento através de
boleto.
POR QUE É INTERESSANTE FAZER ESSA SUBSTITUIÇÃO DA ENER-
GIA ELÉTRICA PARA A SOLAR?
Res - De imediato o empresário terá um custo menor no pagamento dessa
despesa na sua planilha de custos estimada em 15%. De um modo geral, a
energia solar é uma fonte inesgotável, enquanto que a energia elétrica poderá,
em médio prazo não comportar a demanda de consumo gerando apagão.
COMO POSSO TER MAIS INFORMAÇÕES OU AGENDAR UMA VISITA?
Res – Entre em contato com o SIPCEP no fone 41 3254.8775 ou e mail sipcep@sipcep.org.br
40

DIA MUNDIAL DO PÃO 2016
CAMPANHA DE
‘PÃO SEM IMPOSTO’ MOVIMENTA
PADARIAS EM OUTUBRO
Os excelentes resultados da campanha “O
justo e o certo” de venda de pão francês sem
o valor do imposto, no Dia Mundial do Pão,
em 2015, motivou o SIPCEP a repetir a mesma
ação no próximo dia 16 de outubro/16.
“Cumprimos o objetivo de chamar a atenção
da sociedade para os altos valores cobrados
nos tributos. Ao mesmo tempo a
campanha movimentou as padarias. Muitas
fizeram festivais de produtos e promoções
no dia, alavancando as vendas em 25% em
média. Sem falar que todas as participantes
elevaram o ticket médio e atraíram novos
consumidores que foram conferir o custo do
pão francês sem imposto” – lembrou o presidente
Vilson Felipe Borgmann.
O Sindicato pretende obter o mesmo sucesso
da ação do ano passado, que despertou
atenção da mídia. Os principais jornais e emissoras
de rádio e televisão cobriram o evento
e entrevistaram os panificadores envolvidos.
Borgamnn adianta que a ação em 2016 terá
um plano de divulgação com cartazes e camisetas
personalizadas e um apelo para que
um número expressivo de panificadores faça
adesão à campanha. “Quanto mais padarias
tivermos mais a campanha terá força e resultado”
– resume o presidente.
Campanha de 2015 conquistou a clientela e alavancou as vendas. Expectativa
é que um número maior de padarias faça adesão este ano.
41

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SAÚDE
ENXAQUECA
COMO ENFRENTAR UM PROBLEMA QUE É UMA
TREMENDA DOR DE CABEÇA?
ELA AFETA HOMENS, MULHERES E ATÉ CRIANÇAS. A TERRÍVEL ENXAQUECA PODE IR
DE UMA SIMPLES DOR DE CABEÇA A OUTROS SINTOMAS COMO NÁUSEA E VÔMITO. DE
ACORDO COM O MINISTÉRIO DA SAÚDE ELA ATINGE ENTRE 5 E 10% DAS MULHERES E DE
2 A 10% DOS HOMENS ENTRE 25 E 45 ANOS EM AMBOS OS SEXOS. SEJA COMO FOR, ELA
INCOMODA MUITO E COSTUMA ATRAPALHAR O DESEMPENHO ESCOLAR, PROFISSIONAL
E SOCIAL DAS PESSOAS. CURA NÃO TEM, MAS É POSSÍVEL CONTROLAR OS SINTOMAS E
DIMINUIR A FREQUÊNCIA COM E SEM O USO DE REMÉDIOS.
MULHERES:
ALVO PRINCIPAL
Devido à variação hormonal – em especial
o estrógeno, liberado pelo corpo na
primeira fase do ciclo menstrual - a enxaqueca
persegue mais as mulheres que os
homens. Cerca de 20% do público feminino
sofre do problema sendo que são três
vezes mais predispostas que os homens.
Por essa relação com o ciclo reprodutivo,
as mulheres tendem a piorar no pré-menstrual,
no primeiro trimestre da gravidez
e melhoram, em alguns casos, após a
menopausa.
Você acorda um dia com uma dor que pulsa em um
dos lados da cabeça, às vezes nos dois. Seria uma simples
dor de cabeça, mas que não passa facilmente e
costuma durar até 72 horas. A ciência médica ainda
não sabe ao certo porque ela ocorre. O que já é de conhecimento
é que a enxaqueca está relacionada com
alterações do cérebro e possui influência genética. O
problema é disparado quando as células nervosas, super
excitadas, reagem a algum gatilho externo, enviando
impulsos para os vasos sanguíneos, causando sua
constrição, seguida de uma dilatação e a liberação de
substâncias inflamatórias que causam
a dor.
Os principais fatores do ambiente
envolvidos no início de uma crise
são o estresse, distúrbios de sono,
alimentação (cafeína, queijos amarelos,
embutidos, condimentos, vinho
tinto, entre outros), consumo
de álcool, ansiedade, alterações
climáticas e alterações hormonais.
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MINHA DOR DE CABEÇA É
ENXAQUECA?
O que difere a enxaqueca
de uma dor de cabeça comum
é o fato dessa última
ser latejante, lateral, de intensidade
forte e grande duração.
Pessoas que sofrem
crises fortes descrevem
náuseas, sensibilidade à luz,
ruídos e cheiros fortes. Alguns
pacientes apresentam
alterações visuais ou outras
alterações neurológicas antes
do início da dor. Para um
diagnóstico preciso o recomendável
é que se procure
um neurologista, especialista
da área do sistema nervoso
(existem alguns especializados
em enxaqueca). Mas
atenção: a enxaqueca não
é dor de cabeça (somente).
Ela tem manifestação crônica
e recorrente, sem nenhuma
evidência de outra
doença que possa explicar
os sintomas.
É POSSÍVEL REDUZIR
E ATÉ EVITAR AS CRISES
Acupuntura: Alternativa de controle da
enxaqueca sem o uso de medicamentos
- Evite os analgésicos comuns,
se o seu caso é mesmo enxaqueca
eles pioram as crises.
- O tratamento mais efetivo envolve
medicamentos diários com
dosagens baixas por um período
de seis meses. Mas atenção! O
tratamento deve ser ministrado
por um médico.
- Antes de procurar um médico
anote em um diário a frequência
das crises e os sintomas. Com
essas informações ele vai poder
ajudar com mais eficiência.
- Na impossibilidade de usar os
medicamentos (gravidez, idosos,
pessoas com doenças crônicas
etc.), existem terapias que dispensam
o uso dos remédios. Entre as
mais eficazes está a acupuntura e
técnicas de fisioterapia e relaxamento
- com bons resultados.
- No caso de uma crise, evite
lugares muito iluminados e
barulhentos. Busque repouso e
silêncio, caso a dor seja muito
intensa use compressas geladas
na cabeça.
- Faça exercícios físicos regulares,
eles ajudam a equilibrar a
saúde como um todo e com isso
reduzir a enxaqueca.
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VEM MAIS
INOVAÇÃO POR AÍ
CONCURSO
DESAFIO DA
CUCA EM
PARCERIA
COM O SESI
2016 deve ficar marcado como um ano das inovações
no SIPCEP. E vem mais por aí. Após uma década de sucesso,
o Concurso de Sanduíche, realizado em parceria
com o SESI, apresenta aos estudantes envolvidos no
projeto O desafio da cuca mais saborosa.
O objetivo é valorizar uma receita tradicional e típica
da região Sul. “Tivemos um resultado excelente com
o sanduíche. Mas agora elegemos a cuca como forma
de fazer com que as novas gerações tenham contato
com esse produto regional. Queremos estimular o
reconhecimento da gastronomia do Paraná” – explica
o presidente do SIPCEP, Vilson Felipe Borgmann. Ele
acrescenta que, além disso, o projeto vai trabalhar
junto aos alunos conceitos de inovação, marketing
e biotecnologia na fabricação de massas saudáveis.
“Eles serão capacitados para o concurso com técnicas
específicas e conceitos teóricos o que agrega valor ao
Concurso” – finaliza.
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OFICINA VAI
CAPACITAR PARA
O CONCURSO
“Há um novo olhar para a indústria da panificação e alguns de
seus produtos, como a cuca, que nos ajudam a entender como
influenciam a sociedade, a tecnologia e a cultura da nossa região.”
LÍLIAN LITZ – GERENTE DE EDUCAÇÃO DO SESI -PR
Os alunos que se inscreverem no Concurso vão passar
pela Oficina de Aprendizagem Mestre Cuca. No terceiro
e quarto bimestres eles já são convidados a participar da
capacitação que vai tratar de vários aspectos da cultura regional,
considerando a influência dos imigrantes - informa
Lílian Litz, Gerente de Educação do Sesi Paraná.
Ainda de acordo com ela, “Como na indústria de panificação
existe uma demanda cada vez maior por produtos
diferenciados e naturais, o Sesi vê neste projeto uma forma
de valorizar a cultura local, resgatando as contribuições
históricas dos imigrantes europeus e os aspectos artesanais
de produção de alimentos saudáveis, nutritivos
e saborosos aos diversos paladares. Ao mesmo tempo,
há um novo olhar para a indústria da panificação e seus
produtos, como a cuca, de forma a entender sobre como
influenciam a sociedade, tecnologia e cultura da nossa
região”, completou.
Lílian Litz – Gerente de Educação do SESI -PR
VENCEDORES
SERÃO
CONHECIDOS
DIA 25 DE
NOVEMBRO
As inscrições para o concurso acontecem nos Colégios
Sesi e vão até o dia 26 de agosto nas unidades que oferecerão
o curso no terceiro bimestre e até 14 de outubro para
aquelas que irão realizar a oficina no último bimestre. O
concurso acontece em três etapas: uma fase classificatória
na própria unidade; uma etapa regional para os alunos
classificados, prevista para os dias 9 a 11 de novembro; e
a fase final, que será realizada em Curitiba, no dia 25 de
novembro.
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JANTAR DO
PANIFICADOR
2016
APROVADO E
ELOGIADO!
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“Já fui a outros jantares do panificador e esse sem dúvida foi o
melhor, mais organizado e com uma estrutura melhor
também, a banda é maravilhosa”
EDER CÉSAR - INDÚSTRIA DO PÃO
“Estive no jantar do ano passado, gostei mais deste ano,
mais animado e mais organizado”
MARCELO FEIJÓ - PHILLIP MORRIS
“Muito bem preparado, deu pra ver que todos
os detalhes foram pensados”
CARMEN DA SILVA - CASA ROBELL.
“O jantar sempre foi muito bom mas esse ano foi ainda melhor. O
Vilson (presidente do SIPCEP) está de parabéns.”
AUGUSTO PIEGEL - PANIFICADORA PIEGEL
O SIPCEP AGRADECE A PARCERIA DE EMPRESAS QUE
DIVIDEM O BRILHO E O SUCESSO DO JANTAR DO
PANIFICADOR 2016. SÃO ELAS:
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SIPCEP CELEBRA SUCESSO NA
MUDANÇA DO FORMATO
DO EVENTO
Uma estrutura moderna e
um espaço amplo, capaz de
abrigar com conforto mais
de 700 convidados. O Espaço
Torres, Novo Paraná Clube,
em Curitiba, demonstrou
ser uma escolha adequada
para um dos eventos mais
importantes da agenda anual
do SIPCEP: O Jantar do
Panificador.
A vontade de inovar deu o
tom das mudanças promovidas
pela diretoria do Sindicato.
O resultado foi uma
festa mais enxuta, focada no
panificador, seus familiares e
funcionários.
O cerimonial abriu o evento
convidando o presidente Vilson
Felipe Borgmann para que
desse as boas vindas aos convidados.
Com uma retrospectiva
de apoio no telão, Borgmann
fez um breve balanço da
atuação do Sindicato nos últimos
12 meses. Ele pontuou as
principais ações, destacando
iniciativas importantes e inéditas
como a caravana à IBA,
maior feira de panificação do
mundo, na Alemanha, parcerias
do Sindicato como a que
visa à coleta seletiva de lixo e
cumprimento da legislação,
happy hour para aproximar o
Sindicato dos seus patrocinadores
e promover novas parcerias,
entre outras.
Ele também destacou inovações
que favorecem o setor
como uma ação diferenciada
no Dia Mundial do Pão, em
2015, que reduziu o imposto
cobrado no pão francês. “Esse
ano teremos a segunda edição
desta ação que no ano
passado alavancou as vendas
em pelo menos 25% nas panificadoras
participantes” –
disse, convidado a todos que
façam adesão e fortaleça a
campanha em 2016.
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O prefeito de Curitiba, Gustavo
Fruet prestigiou o jantar e, como já
é tradicional, auxiliou o presidente
Vilson no sorteio de prêmios.
Também marcaram presença
o presidente do Sindicato da
Panificação do Oeste do Paraná, Luiz
Bordi, o vice presidente do Sindicato
das Indústrias de Panificação e
Confeitaria do Norte do Paraná,
Itamar Carlos Ferreira, o vereador
Tico Kusma (PROS), representantes
das empresas parceiras do evento e
diretores da Federação das Indústrias
do Estado do Paraná.
O presidente Vilson Felipe Borgmann: Balanço positivo dos últimos 12 meses no
Sindicato
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TRADIÇÃO DO SORTEIO DE
PRÊMIOS É PONTO ALTO
As mudanças no jantar do
panificador não deixaram de
lado uma tradição da festa: o
sorteio de prêmios que incluiu
05 kits pré-misturas (Moinho
Globo); 07 cestas de produtos
(FRIMESA); 02 caixas de
fermento (ITAIQUARA); 05
kits de produtos e 02 caixas
de fermento (COFERPAN); 04
mochilas executivas (PHILLIP
MORRIS); 05 cestas de produtos
(MOINHO GUTH); 07 kits de
produtos (KIBON); 02 bolsas de
viagem (ANACONDA).
O ponto alto foi o sorteio de
três toneladas de farinha de
trigo, doação dos moinhos Anaconda,
Bunge Alimentos e Guth
Belarina que sorteou também
100 kgs de farinha de trigo integral.
Os prêmios de farinha
de trigo foram divididos entre
seis panificadores, de modo a
contemplar um número maior
de ganhadores. Foram contempladas
as panificadoras: A Primorosa,
Jamil José Greboge,
Wanch e Nodari Ltda, Verdasca
Panificadora, Confeitaria Bom
Bocado Delícia Ltda e Godoi &
Neves Ltda.
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MELHORES MOMENTOS
DE UMA FESTA QUE
ENTRA PARA A HISTÓRIA
​(Esq. p/ dir.) O então superintendente do Senai, Marco Secco, o superintendente do
SistemaFiep, Reinaldo Tockus, a gerente de Relações com Sindicatos, Maria Aparecida
Lopes, o superintendente do Sesi, Senai e IEL, José Antonio Fares e convidadas.​
Os anfitriões Rose e Vilson: satisfação com o resultado
do evento.
O diretor Vilmar Januário Antunes e esposa.
Ao lado da família, o diretor do SIPCEP Carlos Eduardo Martins Soares (à dir.), que teve agradecimento
público do presidente pela colaboração no Sindicato.
Família Piegel
O presidente Vilson e o ex-presidente do SIPCEP, Loibe de
Oliveira
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O presidente Vilson ladeado pelo diretor de eventos
Domingos Nodari Filho (esq.) e pelo vice-presidente,
Cristian Ernesto de Azevedo.
Equipe Frimesa
Equipe Anaconda
Equipe Guth/Belarina
Uma mesa especial foi montada para receber doze
internos do Centro de Amparo aos Idosos Jesus Maria
José. A instituição também recebeu pães especiais doados
pelos moinhos Anaconda, Bunge e Guth Belarina.
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BAILE,
DANÇA,
ALEGRIA!
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Com hits clássicos, a banda
Black Tie finalizou em grande
estilo a programação. Os
acordes soaram no grande salão
e não houve quem ficasse
parado. A banda e a qualidade
do som ambiente renderam
elogios dos convidados que entraram
madrugada adentro em
um baile repleto de alegria e
animação.
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PARABÉNS AO SESI
PARANÁ! 70 ANOS DE UMA
BELA TRAJETÓRIA
O Sesi Paraná comemorou, dia 12 de julho/16,
sete décadas de atuação no Estado.
Nesses 70 anos de história, a instituição, que
começou com uma forte vocação social, passou
por uma série de transformações e, hoje, é
fundamental no apoio às indústrias do Paraná,
com ações que auxiliam na vida dos trabalhadores,
na comunidade e sobretudo na competitividade
das empresas
“O Sesi é nosso parceiro de longa data. O
principal projeto é o Concurso de Sanduíche,
com mais de uma década e que agora inova
com o Desafio da Cuca, voltado aos estudantes
da rede. O Sesi sempre demonstrou sensibilidade
para as ações educativas e culturais
e coleciona bons e merecidos resultados” -
afirma o presidente do SIPCEP, Vilson Felipe
Borgmann.
Com atuação em duas áreas centrais – educação
e saúde e segurança – o Sesi oferece
para a indústria, para o trabalhador e sua família
serviços que auxiliam o dia a dia, além de
soluções que ajudam as indústrias a evoluírem
e ser tornarem mais competitivas. “Investindo
nas pessoas, tanto no trabalhador de hoje
quanto no do futuro, o Sesi mantém sua essência
inicial, promovendo a qualificação, saúde e
segurança do trabalhador, em prol de um setor
industrial cada vez mais sólido e capacitado”,
diz José Antonio Fares, superintendente do
Sesi no Paraná.
HISTÓRIA
CONSISTENTE
Fundado em 1945 – pós Segunda Guerra Mundial, o
Sesi acompanhou as mudanças pelo qual o país passava,
como o fim do Estado Novo, a crescente industrialização
e o início na melhoria das condições de vida do trabalhador
– que ainda eram muito aquém do desejável.
Um dos primeiros serviços oferecidos pelo Sesi Paraná
buscou suprir uma necessidade da época, uma crise
de abastecimento gerada pela migração do trabalhador
do campo para a cidade. A instituição oferecia aos industriários
produtos alimentícios com preço abaixo do
mercado, e os trabalhadores adquiriam os produtos nos
centros de distribuição.
Ao longo das décadas, o Sesi Paraná desenvolveu
diversas ações que envolviam os trabalhadores e a comunidade,
como cursos populares de alfabetização de
adultos, realizados nas indústrias. Atualmente, o Sesi
tem serviços educacionais como Educação de Jovens e
Adultos (EJA), cursos de Educação a Distância (EAD),
além do Colégio Sesi, fundado em 2005. É a maior rede
privada de Ensino Médio do estado, com 55 unidades, cinco
delas internacionais.
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AGENDA 2016
27 / AGOSTO
NOVA EDIÇÃO MEXIPAN
PADARIA E CURSOS
LOCAL: WTC WORLD TRADE CENTER
CIDADE DO MÉXICO - MÉXICO
www.mexipan.com.mx
07 A 09 / NOVEMBRO
YUMMEX MIDDLE EAST
ALIMENTOS, CHOCOLATE E CONFEITARIA
LOCAL: DUBAI WORLD TRADE CENTRE - DUBAI -
EMIRADOS ÁRABES
LOCAL: DUBAI
www.http://www.yummex-me.com
23 A 25 / NOVEMBRO
PANEXPO - A FEIRA
ALIMENTOS PADARIA RESTAURANTES SETOR
RESTAURANTES
LOCAL: SÃO PAULO
www.panexpo.com.br
PARTICIPE DAS
ATIVIDADES DO DIA
MUNDIAL DO PÃO
16 DE OUTUBRO DE 2016!
DIVIRTA-SE!
A mulher comenta com o marido: Querido, hoje o relógio caiu da parede
da sala e por pouco não bateu na cabeça da mamãe.
Pensamento do marido: Maldito relógio. Sempre atrasado...
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