REVISTA NOSSO PÃO - EDIÇÃO Nº 20

TÉCNICAS COM CHOCOLATE ABRE
TEMPORADA DE CAPACITAÇÃO
TRABALHOS EM ARABESCOS, TRANSFERS, TEMPERAGEM,
DERRETIMENTOS, MODELAGEM E DIVERSIDADE DE PRODUTOS
COMPÕEM CURSO NO SIPCEP
Ingrediente delicioso e indispensável, o chocolate está
presente em tortas, recheios, coberturas e uma infinidade
de doces. Apontado como um dos doces mais amados em
todo o Brasil, é matéria prima obrigatória em padarias e
confeitarias. Porém, embora muito saboroso por natureza,
ele exige conhecimento adequado para obter
os melhores resultados. É isso que propõe o curso
ministrado no Centro de Formação de Mão de
Obra pelo consultor Jonas Adelino Neto.
Como em tudo que exige técnica, os profissionais
que passarem pelo curso irão aprimorar
conhecimento para saber usar bem o chocolate,
entender o percentual de concentração de cacau
e como tirar o melhor proveito possível dessa matéria
prima que é o coração de qualquer confeitaria.
O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa
fermentada e torrada do cacau. Sua origem remonta
às civilizações pré-colombianas da América
Central. Atualmente os maiores produtores estão na
África Ocidental. O Brasil é 5° produtor de cacau do
mundo, ao lado da Costa do Marfim, Gana, Nigéria e
Camarões. O chocolate, tal como é consumido hoje, é
resultado de sucessivos aprimoramentos realizados
desde o início da colonização da América. O produto
era consumido pelos nativos na forma de uma bebida
quente e amarga, de uso exclusivo da nobreza. Os
europeus passaram a adoçar e a misturar especiarias
para adequá-lo ao seu gosto. Com o desenvolvimento
dos processos industriais e técnicas culinárias, surgiu
o chocolate com leite e depois na forma de um sólido.
Atualmente, é encontrado em diferentes formas que
vão desde o sólido, como o chocolate em barras, em
pó, e líquido, como achocolatado ou chocolate quente.
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