REVISTA NOSSO PÃO - EDIÇÃO Nº 20

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PÃO, QUEIJO E VINHO TRIO IMBATÍVEL NO INVERNO QUEM VIVE NAS REGIÕES SUL E SUDESTE DO PAÍS TEM O PRIVI- LÉGIO DE DESFRUTAR DE TEMPERATURAS MAIS BAIXAS NOS ME- SES DE INVERNO. PRIVILÉGIO, SIM! PORQUE FRIO COMBINA COM UM TRIO QUE, ALÉM DE AJUDAR A AQUECER, É UMA DAS MELHO- RES COISAS DA VIDA PARA DEGUSTAR QUANDO COMBINADOS: UMA TAÇA DE VINHO, QUEIJO E PÃES, DE PREFERÊNCIA VARIA- DOS. OS ESPECIALISTAS USAM A PALAVRA HARMONIZAÇÃO PARA DESCREVER COMO ESSAS DELÍCIAS SE MISTURAM NA BOCA, DANDO UMA FESTA PARA O PALADAR. E PARA QUEM ENTENDE POUCO DO ASSUNTO, AÍ VÃO ALGUMAS DICAS QUE PODEM SER ÚTEIS NA- QUELE ENCONTRO COM AMIGOS OU A DOIS, EM UM PROGRAMINHA DOMÉSTICO EM CASA. 38
QUAL QUEIJO HARMONIZA MELHOR? Claro que depende do gosto de cada um. O vinho Cabernet, por exemplo, é encorpado, tem personalidade e estrutura, por isso pede petiscos também estruturados como os queijos semiduros e duros – grana padano, pecorino, provolone e ementhal. Queijos mais salgados podem dar um gosto amargo ao vinho, por isso escolha um Cabernet mais velho, com taninos mais macios. Apesar da sua variedade, o vinho Carmenér, em geral, combina com queijos mais intensos, como os queijos azuis. Já os vinhos coloniais também podem entrar na festa, acompanhando os petiscos. Para eles, são indicados os salames e queijos de pouca intensidade. Se a sua opção é por um vinho Rosé, fresco e frutado, o acompanhamento deve ser leve, com queijos fundidos, fiscal, ou entradas com camarões e polvo. Para os vinhos brancos, o melhor contraponto é o gorgonzola, que tem alto teor de sal e contrasta bem principalmente com os brancos doces e o vinho do Porto. PÃO LIMPA O PALADAR O pão não entra na festa dos queijos e vinhos como mero coadjuvante. Eles são companheiros ideais primeiro pelo sabor e depois porque servem para limpar o paladar entre um gole e outro. Além disso, o pão é fundamental para acompanhar pastas e antepastos. Pão branco ou francês combina com os vinhos brancos e tintos leves. Pão mais encorpado, estilo alemão, e os rústicos, de um modo geral, caem bem com os tintos de bom corpo. ABIP PROMOVE EVENTO PARA ESTIMULAR GOURMETIZAÇÃO QUE UNE PÃO E VINHO Colaboração Alex Branco - Abip A degustação de pão e vinho ganhou espaço com o crescimento do turismo à Europa, onde o brasileiro teve oportunidade de conhecer mais dessa combinação, incorporando o hábito ao Brasil. Sintonizada com essa tendência crescente, a ABIP, em parceria com a Sociedade Brasileira de Sommeliers - SP (SBS-SP) vem promovendo, desde o fim do ano passado, encontros semanais de degustação de pães e vinhos em São Paulo. A iniciativa provou ser um grande sucesso. “Estamos reunindo de 60 a 100 interessados por sessão e a demanda é crescente”, diz Mario Telles, diretor-executivo da SBS-SP, que destaca o potencial da iniciativa. “Estamos abrindo espaço para a formação do “sommelier do pão”, como já existe na França. O “sommelier do pão” é o profissional que orienta o cliente a escolher o tipo de pão mais adequado ao prato e o vinho escolhido”, diz ele. Já o presidente da Abip, José Batista de Oliveira, destaca o efeito multiplicador da iniciativa. “A formação de “sommeliers do pão” é um esforço da maior importância pois acaba se traduzindo na maior divulgação das propriedades dos pães rústicos, produzidos por meio de processo de fermentação lenta, que são os mais adequados para o acompanhamento de vinhos” - lembra Oliveira. 39
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