REVISTA NOSSO PÃO - EDIÇÃO Nº 20

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VOCÊ SABE QUAL A ORIGEM DO AÇÚCAR? O açúcar figura como um dos produtos mais antigos da humanidade. Vamos encontrar sua origem na Índia, a 6.000 a.C. quando era utilizado para fazer temperos e remédios, pois os alimentos doces eram preparados com o mel das abelhas. Por volta do século XII, o açúcar chegou até a Europa e a partir daí muitas regiões começaram a produzi-lo. Quando os europeus começaram a tomar café, chá e chocolate, a produção de açúcar começou aumentar, pois essas bebidas tinham que ser adoçadas. Agora imagine o mundo atual sem açúcar. Muito ruim, não é? Além da perda do sabor, teríamos que conviver com a extinção de vários pratos. A entrada do açúcar na cozinha foi importante do ponto de vista da mercadoria justamente porque tornou esse item mais acessível a todos. Antes, só o mel das abelhas ou mesmo o da cana de açúcar não eram suficientes. Os estudiosos explicam que foram os generais do imperador Alexandre, o Grande, que começaram a tentar conquistar novos espaços e na Índia Oriental encontraram o açúcar. Os nativos desse espaço já faziam usos regulares de suco de cana a partir do mel do açúcar e não apenas daquele retirado junto às abelhas. A partir daí a notícia se espalhou e todos e acreditavam ter descoberto um valioso “sal indiano”. No primeiro momento, o comércio era feito em quantidades menores. Porém, gregos e romanos acresceram valor ao produto. Lá pelo século VII o açúcar passou a ser consumido em larga escala como ocorre atualmente. Já no período Moderno, o homem continuava a celebrar o açúcar como um artigo de luxo. A partir do século XVII a lavoura passou a ser usada em larga escala por todo o continente americano. FONTE: SITE COLÉGIO WEB CIÊNCIAS 20
O MESTRE RESPONDE ELDON STREY, MESTRE EM PANIFICAÇÃO, À FRENTE DO CENTRO TÉCNICO DO MOINHO ANACONDA, E RESPONSÁVEL POR ESTA COLUNA, PUBLICA NESTA EDIÇÃO A DÉCIMA PRIMEIRA FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS EM PANIFICAÇÃO. KUKA ALEMÃ Tempo de preparo: 04 horas Temparatura do forno: 180 °C Nº de porções: De acordo com o peso Tempo de cocção: 20 minutos Equipamentos/utensílios: Masseira, balança, formas Validade: 02 dias Setor: Padaria DO ALEMÃO KUCHEN VEM A VERSÃO BRASILEIRA - KUKA OU CUCA -, UM BOLO DOCE QUE TEM COMO PRINCIPAL CARACTERÍSTICA A COBERTURA ESFARELADA E QUE FICA CROCANTE DEPOIS DE IR AO FORNO. QUEM NUNCA SE DELICIOU COM AQUELES TORRÃOZINHOS OU MIGALHAS QUE UNEM A GORDURA DA MANTEIGA DERRETIDA COM A FARINHA DE TRIGO E O AÇÚCAR? PODE SER TÍPICA ALEMÃ, MAS GANHOU A SIMPATIA DO BRASILEIRO. PORTANTO, SE SUA PADARIA AINDA NÃO PRODUZ, APROVEITE A RECEITA TÉCNICA INGREDIENTES MODO DE PREPARO - Faça uma esponja com 20% de farinha e o fermento, deixe descansar até dobrar de volume. - Adicione o restante dos ingredientes e faça o batimento sem ponto de véu deixando descansar novamente até triplicar de volume. - Divida no tamanho desejado e coloque nas assadeiras. - Coloque a cobertura de sua preferência: - banana, creme, laranja, uva etc (todos cobertos com farofa) - Crescer e assar por 20 minutos a 160°C aproximadamente. FAROFA QUANTIDADE (G) Farinha Anaconda 5.000 Sal 50 Açúcar 1000 Margarina 500 Leite em Pó 250 Ovos 500 Fermento 250 Água 2500 Raspa de Limão 10 FAROFA Margarina 500 Açúcar 1000 Farinha 1000 Raspas de Limão 10 - Bata a margarina e o açúcar até formar um creme - Acrescente a farinha aos poucos sem amassar, esfarelando e finalize sua Kuka DESTA EDIÇÃO DO MESTRE ELDON STREY. 21
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