Cozinha Francesa

Paupiettes de Potirons
Categoria: Entrada Fria
AULA PRÁTICA IV - LYON/RHÔME-ALPES
Ingredientes Quantidade Medida Pré-­‐preparo
Abobrinha italiana
fatiada(comprimento)
Queijo prato fatiado
Presunto cru fatiado
Molho vinagrete
Abobrinha italiana
fatiada(comprimento)
60 g
40 g
40 g
q.s
60
MoDO DE PREPARO:
1ºBranquear as abobrinhas italianas e em seguida dar choque térmico.
Reserve.
2ºForrar uma tabua de corte com fita filme.
Passos
3ºSobre a fita filme intercalar as fatias de abobrinhas até cobrir todo
o 1º plástico. Branquear as abobrinhas italianas e em seguida
4ºCobrir as abobrinhas dar choque com o queijo térmico prato reserve fatiados.
2º Forrar uma tabua de corte com fita filme
5°Sobre o queijo colocar o presunto cru.
3º Sobre a fita filme intercalar as fatias de abobrinhas
6°Enrolar em forma
até
de
cobrir
aspiral
todo
e levar
o plástico
a geladeira para gelar.
7°Cortar 4º em diagonal Cobrir e montar as abobrinhas em pratos com de o entradas. queijo prato fatiados.
8°Finalizar 5° com o molho Sobre vinagrete o queijo colocar e decorar. o presunto cru
9ºMolho 6° vinagrete: Enrolar 50g vinagre, em forma 50g de azeite, aspiral salsinha e levar picada, a geladeira pimenta
do reino moida, sal. para gelar
10ºBranquear 7° as abobrinhas Cortar em diagonal italianas e montar e em em seguida pratos dar de choque
térmico. Reserve.
entradas
8° Finalizar com o molho vinagrete e decorar
9º Molho vinagrete: 50g vinagre, 50g azeite, salsinha
picada, pimenta do reino moida, sal .
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
10º 25
Tel: 31 Branquear 3295-4269 / as www.faculdadepromove.br
abobrinhas italianas e em seguida
dar choque térmico reserve