Cozinha Francesa
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Salade Niçoise<br />
Categoria: Entrada Quente<br />
AULA PRÁTICA VI - Roussilon/Languedoc/Les cévennes/ Provence/<br />
Ingredientes Quantidade Medida Pré-‐preparo <br />
100<br />
Vagem<br />
g<br />
01<br />
Batata<br />
un<br />
Ovo cozido cortado em quatro<br />
partes<br />
02 un<br />
02<br />
Tomate<br />
un<br />
01<br />
Cebola roxa picada<br />
un<br />
50<br />
Azeitonas pretas sem caroço<br />
g<br />
60<br />
Atum em conserva<br />
g<br />
50<br />
Azeite<br />
ml<br />
Sal, pimenta-do-reino<br />
q.b<br />
Alho picado 05 g<br />
Vinagre 50 ml<br />
MoDO DE PREPARO:<br />
1º Tirar as pontas da vagem Passos e dividi-la ao meio. <br />
2º<br />
1º<br />
Branquear a inglesa (água fervente e sal).<br />
Tirar as pontas da vagem e dividi-la ao meio<br />
3º Dar choque térmico e reservar.<br />
4º 2º <strong>Cozinha</strong>r a batata a inglesa,<br />
Branquear<br />
esfriar,<br />
a inglesa<br />
descascar<br />
(água<br />
e<br />
fervente<br />
cortar em<br />
e sal)<br />
gôndolas, reserve.<br />
5° 3º Cortar a azeitona em Dar 4 partes. choque térmico e reservar<br />
6°Em 4º um bolw, misturar <strong>Cozinha</strong>r a vagem, a batata azeitona, a inglesa, parte esfriar, da cebola, descascar parte e do cortar azeite<br />
e o atum.<br />
em gôndolas, reserve.<br />
7°Envolva 5° tudo delicadamente Cortar e a tempere azeitona suavemente 4 partes. com sal e pimenta do reino.<br />
8°Monte 6° a salada no centro Em do um prato bolw, em misturar volta decore a vagem, com azeitona, os tomates parte e ovo da cozido.<br />
9º Finalize com molho. cebola, parte do azeite e o atum.<br />
10º 7° Molho: misture alho Envolva picado, tudo vinagre, delicadamente azeite e sal. e tempere suavemente<br />
com sal e pimenta do reino.<br />
8° Monte a salada no centro do prato em volta decore com<br />
os R. tomates Goitacazes, e ovo 1.762, cozido Barro Preto.<br />
31<br />
9º Tel: 31 3295-4269 Finalize com / www.faculdadepromove.br<br />
molho
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