Linhas-de-Orientação-para-uma-Alimentação-Vegetariana-Saudável

As publicações científicas não demonstram um aumento de risco na deficiência proteica (75) ,
pelo que a evidência atual não suporta a existência de recomendações distintas em
vegetarianos comparativamente com não vegetarianos (69, 76) .
Tal como os não-vegetarianos, a deficiência proteica pode surgir quando não se atingem as
necessidades energéticas ou as calorias ingeridas provenham principalmente de alimentos de
elevada densidade energética e de baixa densidade nutricional (33) .
Fontes alimentares: leguminosas, produtos à base de soja, cereais integrais, pseudocereais
(quinoa, amaranto e trigo sarraceno), frutos gordos, sementes, laticínios e ovos.
Gordura
A gordura representa a maior forma de armazenamento de energia no organismo, devendo-se
isto à sua elevada densidade energética (9 Kcal/g). As gorduras são constituintes importantes
na estrutura celular e, do ponto de vista metabólico, participam em vários mecanismos
essenciais, sendo também transportadoras de vitaminas lipossolúveis. Os lípidos, na
alimentação, deverão corresponder entre 30% a 35% do valor energético total, sendo que
estes podem ser triglicerídeos, fosfolípidos ou esteroides (68) .
No contexto de uma alimentação saudável, as gorduras provenientes de diferentes alimentos
são essenciais ao bom funcionamento do organismo e, quando consumidas nas proporções
recomendadas, são bem toleradas e têm efeitos benéficos (77) . É de realçar que é mais
importante o tipo de ácidos gordos consumidos do que a quantidade de gordura ingerida (61) .
O padrão alimentar vegetariano inclui, habitualmente, uma quantidade de gordura total e
gordura saturada inferior comparativamente ao padrão não vegetariano. Dada a restrição de
produtos de origem animal, o consumo de gorduras saturadas está diminuído, sendo que o
consumo de ácidos gordos monoinsaturados é semelhante. Por outro lado, o consumo de
óleos vegetais, frutos gordos e sementes promove um aumento da ingestão de ácidos gordos
polinsaturados (31, 64, 71) .
Fontes alimentares: óleos e cremes vegetais, frutos gordos, sementes.
Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável
Linhas de Orientação para uma Alimentação Vegetariana Saudável, 2015
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