Revista Mais Sebrae nov-Futurismo

INDÚSTRIA
O investimento em qualidade está
em alta no mercado de alimentos
e bebidas, e as MPEs gaúchas
vêm se destacando no mercado
Foi nos diretórios acadêmicos da Universidade Federal do Rio
Grande do Sul que uma ideia despretensiosa acabou gerando
inovação no nicho de cervejas artesanais gaúchas. Em 2011,
um grupo de amigos começou a fabricar a bebida e vender na
faculdade. Anos mais tarde, visualizando o potencial do setor,
eles uniram interesses e o conhecimento em Biologia para criar
a Zapata – cervejaria rural, um modelo antigo de produção que
surgiu no norte da França e é pouco disseminado no Brasil.
Produtos
premium
conquistam
o consumidor
Como diferencial, a empresa traz o conceito de terroir para a
fabricação de cerveja, expressão utilizada na vinicultura para designar
o conjunto de elementos do clima, vegetação e solo de
uma determinada região, e como esses elementos determinam
as características da uva. Na Zapata, esses fatores são percebidos
na cerveja, já que a empresa planta uma boa parte dos
insumos utilizados. “Nós tentamos olhar a cerveja como veículo
dessa transformação que é uma tendência mundial de pensar
criticamente sobre o que nós estamos consumindo”, conta o sócio-fundador
Filipe de Paula. Todo o processo é realizado no sítio
adquirido na zona rural de Viamão (RS), com base nos princípios
da agroecologia.
A iniciativa integra os chamados produtos premium, mercado
que atrai consumidores interessados em alimentos de alto valor
agregado, com ingredientes selecionados, embalagens diferenciadas
e um maior cuidado na produção. “É um movimento que
está acontecendo no mundo todo. As pequenas empresas estão
ocupando espaço em nichos específicos do mercado, são lacunas
deixadas por grandes empresas, que produzem alimentos e
bebidas em grande escala, buscando atingir o mercado de massa”,
avalia Roger Klafke, coordenador estadual de alimentos e
bebidas do Sebrae RS. No caso da Zapata, as embalagens, que
homenageiam lideranças de diferentes áreas acadêmicas, como
Frida Kahlo e Malcom X, entre outras, são fundamentais para
agregar valor ao produto.
A tendência dos produtos premium teve início há alguns anos
e, no Rio Grande do Sul, tornou-se conhecida do grande público
pela fabricação de cervejas artesanais. Hoje, o movimento se
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