RCIA - ED. 129 - ABRIL 2016

DESCOBRINDO ARARAQUARA
Em sua série de reportagens sobre os
talentos da cidade, o Sindicato Rural
encontra Chico Olivi que transforma
a gastronomia num farto campo de
produtos orgânicos para dar sabor
aos deliciosos pratos do Espaço Ulivi.
Chico Olivi e a gastronomia num
espaço cercado pela privacidade
Fotos: Lucas Tanuri
É num local requintado e
dotado do mais alto bom
gosto, que Chico Olivi recebe
convidados todos os dias
da semana em seu Espaço
Ulivi, realizando atividades
no mundo da gastronomia,
mesclando experiências em
uma só receita e basicamente
com produtos orgânicos.
Ao colocar a comida no prato ou o
vinho na taça, as pessoas vão acompanhando
a narrativa de Chico Olivi, que
pacientemente explica a razão de alguma
coisa crocante sobre o tomate ou o
sabor diferenciado do vinho.
A estratégia utilizada por ele - administrador
de empresas que se transformou
em um dos mais conceituados
sommeliers brasileiros - também o tem
consagrado como expert da gastronomia,
e da mesma maneira técnica que
descreve os menús, se orgulha em dizer
que é membro da Associação Brasileira
de Sommeliers - SP, desde 1999.
“Sempre trabalhei na área de alimentos
e bebidas, em lugares importantes
na cidade de São Paulo, como Empório
Santa Maria, ExpandGroup e no Restaurante
La Tambouille (Chef Giancarlo
Bolla), entre outros”.
Depois de formado, entre 2007 e
2009, Luiz Francisco Rodrigues Olivi, ou
simplesmente Chico Olivi passou a residir
na Itália, envolvido com os vinhos
e a culinária do país, onde aprimorou
seus estudos na Apicius - Internacional
Culinary and Culture School - Firenze,
no coração da Toscana. Chico Olivi acabou
se especializando em enologia e
vinhos italianos.
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Ainda na Itália, visitou e trabalhou
em vinícolas de todo o país, tendo contato
desde a escolha do terreno, tipo de
solo, clima, cultivo, poda, colheita, diferentes
formas de vinificação, envelhecimento
do vinho e todo o processo que
envolve o engarrafamento até chegar
Salão principal do Espaço Ulivi