ClubePaladar-ED37

SP, abril de 2020

Portugal no

verão europeu

Conheça destinos

imperdíveis

Como harmonizar

chocolates especiais

e cachaças premium

6 receitas de Páscoa

tradicionais ao redor

do mundo

Melhores séries e

filmes para chocólatras

EKATERINA_MOLCHANOVA/SHUTTERSTOCK

SUMÁRIO

4

receitas

Kombucha:

aprenda a fazer em casa

6

receitas

Páscoa: presenteie

com chocolate vegano

ou sem lactose

21

VIAGENS

Portugal no

verão europeu

/clubepaladar

@clubepaladar

clubepaladar

Comitê Executivo Clube Paladar

Paulo Pessoa e Luciano Kleiman

Projeto Gráfico

João Guitton

Leandro Dantas Faustino

Editora de Arte

Carolina Perazzoli

Revisão

Debora Capella

Juliana Fortunato

Colaboraram nesta edição

Ana Clara Braga

Alex Fernandes do Nascimento

Erick Willian Santos De Sant Ana

Evandro Voltolini

10

MOMENTOS ÚNICOS

Como harmonizar chocolates

especiais e cachaças premium

12

seleção do mês

Conheça as escolhas

do mês de abril

25

receitas

Vinhos e peixes

30

RECEITAS

6 receitas de Páscoa

tradicionais ao redor do mundo

Consultor de Vinhos

Fabíola Cardoso

EKATERINA_MOLCHANOVA/SHUTTERSTOCK

Guilherme Haas

Diretor de Projetos Especiais

Luis Fernando Bovo

Editora Responsável

Marina Geronazzo

MTB - 0012200/PR

Gabriel Lopes Witiuk

João Almeida

Pedro Paulo Corrêa de Freitas

Victoria Romano

Foto da capa

Sean Pavone/ShutterStock

20

MOMENTOS ÚNICOS

Melhores séries e filmes

para chocólatras

clubepaladar.com.br | 3

RECEITAS

Kombucha

APRENDA A FAZER EM CASA

De origem asiática, a bebida contém probióticos e antioxidantes,

além de ser reconhecida por suas propriedades antimicrobianas

POR FABÍOLA CARDOSO

Kombucha é uma bebida fermentada feita com chá-

-preto ou chá-verde, na qual são adicionados açúcar e

um scoby (cultura simbiótica de bactérias e leveduras).

Esse composto, que às vezes é chamado de "mãe", permite

a fermentação porque se alimenta do açúcar para criar uma

lactofermentação natural.

De acordo com o método tradicional de preparação, a

cultura é fermentada por cerca de 8 dias a 12 dias em um recipiente

de vidro, para evitar reações com plástico ou metal.

Após esse período, o líquido pode ser filtrado e consumido

ou armazenado em frascos de vidro fechados. Como a bebida

oferece diversas possibilidades no preparo, escolhemos

algumas receitas para você variar no dia a dia.

RIMMA BONDARENKO/SHUTTERSTOCK

4 | clubepaladar.com.br

Kombucha picante

Essa receita leva a bebida clássica com a adição de gengibre para

dar um toque picante. O sabor é parecido com o da cerveja de gengibre,

menos doce do que os kombuchas frutados.

Ingredientes

• 2 L de kombucha

• 50 g de gengibre

• ½ pimenta (jalapenho, calabresa ou habanero)

• 50 g de açúcar (refinado ou mascavo)

Preparo

Misture o gengibre e o açúcar no liquidificador ou mixer até formar um

purê. Transfira o kombucha para os frascos de fermentação, adicionando

uniformemente a mistura de gengibre, pimenta e açúcar. Deixe

fermentar por 3 dias a 10 dias, até atingir o sabor desejado. Coe as fibras

de gengibre e pimenta, se quiser, e resfrie na geladeira antes de servir.

Kombucha de mirtilo

Essa receita é deliciosamente frutada e fácil de preparar.

Ingredientes

• 2 L de kombucha

• 100 g de mirtilos

• 120 ml de água

• 10 g de açúcar

• 1 colher (chá) de gengibre em pó e/ou raspas de limão (opcional)

Preparo

Em uma panela, aqueça os mirtilos, a água e o açúcar até os frutos estourarem

e começarem a quebrar. Misture o kombucha e mexa bem.

Transfira tudo para as garrafas de fermentação e deixe fermentar por

3 dias a 10 dias, até atingir o sabor desejado. Coe a polpa de mirtilo, se

preferir, e deixe gelar antes de servir.

Kombucha de morango

Os morangos, frescos e doces, dão um leve sabor frutado ao kombucha.

Ingredientes

• 2 L de kombucha

• ½ xícara (chá) de morangos cortados ao meio

Preparo

No liquidificador, bata os morangos até que adquiram a consistência de

purê. Transfira o kombucha da primeira fermentação para as garrafas de

fermentação e adicione o purê de morango. Deixe a mistura descansar

por 3 dias a 10 dias, até atingir o sabor desejado. Para consumir, coe as

fibras de morango, se desejar, e leve à geladeira.

Kombucha de uva e alecrim

O kombucha de uva com alecrim é deliciosamente doce. Em um primeiro

momento, você sente apenas o gosto de uva, mas logo depois o

toque de alecrim aparece, transformando o sabor em algo mais complexo

e sofisticado.

Ingredientes

• 2 L de kombucha

• 1 xícara (chá) de uva ou ½ xícara do suco da fruta

• 2 colheres (sopa) de alecrim

Preparo

Bata as uvas no liquidificador até virarem purê e distribua uniformemente

com o alecrim em garrafas de fermentação. Despeje o kombucha, deixando

de 1 a 2 centímetros livre no topo das garrafas. Espere fermentar

por 3 dias a 10 dias, até atingir o nível de sabor desejado. Mantenha na

geladeira e coe as fibras de uva e alecrim antes de servir.

TIVERYLUCKY/SHUTTERSTOCK BONDAR ILLIA/SHUTTERSTOCK LOLA1960/SHUTTERSTOCK DRONG/SHUTTERSTOCK


RECEITAS

PÁSCOA

PRESENTEIE COM CHOCOLATE

VEGANO OU SEM LACTOSE

OKSANA MIZINA/SHUTTERSTOCK

Saiba como fazer chocolate

vegano, sem lactose ou

sem glúten para pessoas

com restrições alimentares

POR ALEX FERNANDES DO NASCIMENTO

SENIA EFFE /SHUTTERSTOCK

A

Páscoa é um período muito

querido por inúmeros brasileiros,

por ser não apenas uma

data especial, mas também sinônimo de

presentes bem doces. Se você ou alguém

que conhece tem restrições alimentares,

talvez pense que é preciso ficar de fora

das festividades, mas não é necessário.

Chocolate sem lactose, sem glúten ou

vegano existe e pode ser mais gostoso

do que muitos esperam. Mesmo em outras

épocas, o doce é aclamado como um

dos favoritos da população. Segundo a

Associação Brasileira da Indústria de

Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab),

75% dos brasileiros consomem o

aperitivo em suas variadas formas, em

uma média de 2,4 quilos por habitante

anualmente.

Simultaneamente, o número de

pessoas com restrições alimentares no

País não é baixo e tende a aumentar. De

acordo com a Associação dos Celíacos do

Brasil (Acelbra), 1 a cada 600 habitantes

é alérgico a glúten; o Datafolha afirma

que 53 milhões de brasileiros apresentam

algum nível de intolerância à lactose;

e há ainda o crescente número de veganos.

O Instituto Brasileiro de Opinião

Pública e Estatística (Ibope) apresentou,

no ano passado, dados que mostram

que 14% da população são adeptos de

vegetarianismo ou veganismo. Unindo

as duas frentes, não dá para negar que

há uma boa quantidade de pessoas com

restrições alimentares que gostam bastante

de chocolate. Faça uma surpresa

para elas com as receitas a seguir.

Chocolate vegano e sem glúten

Ingredientes

• 200 g de manteiga de coco

• 200 g de chocolate sem leite

• 2 colheres (sopa) de cacau em pó

• 3 colheres (sopa) de xarope de tâmara

• Frutas secas, amêndoas ou castanhas (se desejar)

Preparo

Para começar o preparo, forre um refratário de vidro ou de

cerâmica com papel-manteiga. Se escolher adicionar frutas

secas e/ou castanhas, espalhe-as pelo recipiente. Derreta a

manteiga de coco em banho-maria. Fora do fogo, misture a

manteiga derretida com o cacau e, se desejar, adoce. Coloque

na forma forrada e mexa bem. Derreta o chocolate sem leite e

derrame-o sobre a mistura, com cuidado para cobrir todos os

cantos e para que o topo fique liso. Leve à geladeira por pelo

menos 1 hora e estará pronto para servir.

Brigadeiro sem lactose

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado de soja

• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó sem leite

• 1 colher (sobremesa) de margarina sem lactose

• Chocolate granulado sem leite

Preparo

O modo de preparo é o já conhecido do brigadeiro tradicional:

misture todos os itens em fogo brando, mexendo sempre

para desgrudar do fundo da panela. Depois que esfriar, faça

bolinhas e passe no granulado.

Torta de chocolate sem glúten

Ingredientes

• 2 e ¼ xícaras de chocolate amargo picado

• ¾ de xícara de manteiga sem sal

• 5 ovos

• 1 xícara de açúcar refinado

• 1 e ½ colher (chá) de extrato de baunilha

• ¼ de colher (chá) de sal

• 2 colheres (sopa) de água

• ¼ de xícara de cacau em pó

Preparo

Unte uma forma redonda de fundo removível,

com aproximadamente 22 cm, usando a

manteiga e o cacau, apenas o suficiente para

não grudar. Derreta a manteiga e o chocolate

no micro-ondas em intervalos de 15 segundos.

Bata os ovos, a água, o sal, a baunilha e o

açúcar na batedeira até que dobrem de volume.

Adicione o chocolate derretido e o cacau,

coloque a mistura completa na forma e asse

por 45 minutos a 180 °C. Deixe descansar por

meia hora e na geladeira por 4 horas.


VOCÊ, UM VINHO E...

SENIA EFFE /SHUTTERSTOCK

Como degustar

Queijos artesanais?

Confira técnicas que ajudam a degustar diferentes tipos de

queijo e aproveitar ao máximo os sabores que eles oferecem

POR ERICK WILLIAN SANTOS DE SANT'ANA

Apreciado no mundo todo, o queijo está presente

na vida de muitas pessoas. Aprendemos a

gostar dele, mas muitas vezes não o apreciamos da

forma correta. O queijo pode ter muitas nuances, como

aromas, sabores e texturas, por isso pode ser um

desafio harmonizá-lo não só com outros alimentos,

mas também com os mais diferentes momentos. Saber

qual é o melhor tipo de queijo torna uma simples

ocasião uma experiência única, por isso é necessário

entender a arte da degustação para identificar a personalidade

de cada opção.

POR ONDE COMEÇAR?

A variedade de queijos disponíveis nos mercados é

enorme, o que pode causar certa dificuldade na hora

de escolher o certo, então a ocasião pode definir qual

é a melhor opção. Uma boa estratégia é iniciar pelos

mais consumidos pelos brasileiros, como:

• brie – Produzido a partir do leite da vaca cru pasteurizado,

tem maturação de cerca de 4 semanas.

Sua textura é mole e cremosa, com o corpo coberto

por uma camada branca de mofo, que também é

comestível.

• camembert – De origem francesa, é fabricado a

partir do leite de vaca, tem pasta mole e casca aveludada,

sabor intenso e textura suave. Esse tipo de

queijo é pulverizado com fungos que originam a casca

de mofo branco, que é perfeitamente comestível.

• chèvre – De origem holandesa, é produzido a partir

do leite de cabra e tem consistência firme e macia,

com sabor suave e fim levemente adocicado.

• grana padano – É um queijo duro, produzido a partir

do leite de vaca. Tradicionalmente, tem a forma de

um tambor, que pode pesar de 24 quilos a 40 quilos.

Por conta das suas características cítricas, tem sabor

fresco, e sua massa é granulosa, com grãos de areia

cristalizada que os italianos chamam de "grana".

• gruyère – É levemente duro, com aroma marcante e

um toque de nozes. Os que são produzidos na Suíça

têm em torno de 1 ano de maturação; já os fabricados

no Brasil têm maturação de 3 meses a 6 meses.

QUAL ACOMPANHAMENTO?

Por ser um alimento com diversas características,

texturas e sabores, o ideal é que o queijo seja

degustado acompanhado apenas de alguns tipos de

frutas e vinhos, pois outras opções podem "roubar"

o seu sabor. Queijos como brie, gouda e camembert

harmonizam bem com vinhos brancos feitos com uva

Chardonnay; caso prefira os tintos, opte pelos mais

delicados, como Pinot Noir e Merlot.

Vinhos mais encorpados e secos, como Malbec ou

Cabernet Sauvignon, harmonizam melhor com queijos

de sabor forte e consistência cremosa e macia, como

gorgonzola. Peras e maçãs, além de complementarem

a decoração da mesa, têm a função de limpar o paladar,

sendo uma ótima alternativa consumi-las entre

a degustação de cada tipo de queijo.

O CORTE IMPORTA?

Como existem diferentes tipos de queijo, o corte

influencia muito a degustação. Queijos frescos, de

pasta mole e semiduros podem ser cortados com faca

normal de lâmina afiada, mas é recomendado que não

seja muito longa. Para os tipos de pasta mole, é indicado

utilizar faca específica, com abertura ao longo da

lâmina, que diminui a zona de aderência. Em casos de

pastas muito delicadas, fios cortantes ou guilhotina

são mais indicados; já em pastas extraduras, é recomendada

a utilização de um ralador.

Agora que você já aprendeu um pouco mais sobre

como iniciar a degustação de queijos, é hora de colocar

as dicas em prática. Abra sua melhor garrafa de vinho,

escolha o queijo que melhor harmoniza com ele e crie

uma experiência única.


RECEITAS

6 peixes

PARA SUBSTITUIR O BACALHAU

NO ALMOÇO DE PÁSCOA

Salmão, abrótea e tainha são

algumas opções mais acessíveis e

que rendem receitas deliciosas

POR EVANDRO VOLTOLINI

STOCKCREATIONS/SHUTTERSTOCK

Atradição de comer bacalhau está ficando

cada vez mais salgada, em todos

os sentidos. Por um lado, nutricionistas

apontam que a iguaria tem um alto teor

de sódio, que pode fazer mal à saúde, mesmo

quando ela é dessalgada e cozida. Por outro,

o preço do bacalhau nas peixarias está ficando

cada vez mais indigesto. Segundo a Associação

Paulista de Supermercados (APAS),

o quilo deve custar entre R$ 69 e R$ 119 na

próxima Semana Santa. O valor é apenas 1%

maior que no ano anterior, mas como o bacalhau

é importado seu preço pode sofrer grandes

variações, por conta da cotação do dólar.

Dessa maneira, as famílias brasileiras precisam

procurar alternativas para o almoço de

Páscoa. O costume de servir bacalhau nessa

data vem da Idade Média, quando a Igreja Católica

recomendava que os fiéis evitassem a

carne de animais terrestres na Semana Santa

— como o frango, o porco e o boi —, restando

como alternativa o consumo de peixes. Isso

porque, na época, as carnes de animais terrestres

eram consideradas uma iguaria mais nobre

e comemorativa — comer peixe, portanto,

significaria um jejum. Curiosamente, hoje as

carnes possuem significados diferentes para

a maioria das pessoas, embora a tradição se

mantenha.

A escolha pelo bacalhau, dentre todos os

peixes, é mais popular no Brasil e em Portugal

— os dois maiores consumidores desse

produto no mundo. Trata-se de uma questão

puramente cultural, afinal a doutrina cristã

não especifica o tipo de peixe que deve ser

consumido na Semana Santa. Ela nem mesmo

define que se deve comer peixe: apenas proíbe

as carnes de animais terrestres. Portanto, os

brasileiros — fiéis ou não — estão livres para

substituir o bacalhau por outras alternativas.

Abrótea

É possível substituir o bacalhau pela abrótea,

espécie que recebe a alcunha de "bacalhau brasileiro".

A diferença é que a abrótea é menor, e sua carne

é mais seca que a do peixe tradicional da Páscoa.

Por isso, a substituição é menos perceptível em receitas

que orientam que o bacalhau seja servido em

lascas ou desfiado. Para a tradicional bacalhoada

ou para um bacalhau com natas, a abrótea serve

muito bem, com a vantagem de custar cerca de

R$ 20 ou R$ 30 por quilo — menos da metade do

preço do primo mais famoso.

Atum

É mais comum ver o atum em latinhas, na prateleira

do supermercado, do que nos refrigeradores

da peixaria. Contudo, se você encontrar esse peixe

fresco, ele é garantia de boas receitas. O atum pode

ser consumido cru — em ceviches, sashimis ou

temakis — ou assado em postas, como o salmão.

Até mesmo o atum enlatado pode ser uma

opção para seu almoço de Páscoa: ele funciona

como ingrediente para macarronadas ou tortas,

da mesma forma que outros peixes desfiados.

Misturando-o com batatas e legumes, é possível

preparar uma versão improvisada da bacalhoada.

Em todos esses casos, é preferível comprar o atum

sólido, com textura mais semelhante à de um peixe

fresco desfiado.

Pirarucu

Esse peixe nativo da Amazônia é uma das maiores

espécies de água doce do mundo. Vendido seco

e salgado, também é chamado de “bacalhau brasileiro”.

Por isso, ele pode ser preparado da mesma

maneira que o parente importado: cozido, com batatas

e legumes. Também é possível experimentar

algumas versões mais brasileiras, utilizando ingredientes

como a mandioca. Uma receita tradicional

é o pirarucu de casaca, em que o peixe é desfiado e

acompanhado por uma farofa de banana. Embora

seja mais popular na região Norte, pirarucu pode

ser encontrado em peixarias e mercados municipais

de todo o Brasil.

Salmão

Muito popular na culinária japonesa, o salmão

é um peixe bastante versátil e já conhecido dos

brasileiros, podendo ser encontrado em qualquer

supermercado. As preparações são as mais variadas

possíveis: o mais comum é assar seus filés e

servi-los com algum molho e acompanhamentos,

mas o salmão também pode ser utilizado em várias

receitas, como massas e tortas, ou servido cru.

O filé de salmão ao forno é mais fácil de preparar

do que um bacalhau. Algumas ideias de molhos são

os de ervas, maracujá, camarão ou pesto. Arroz,

batatas, saladas e legumes são escolhas seguras

para acompanhar o peixe e completar a refeição.

Tainha

Essa espécie é bem brasileira, sendo encontrada

de Norte a Sul do nosso litoral. A preparação mais

tradicional é assar na brasa, apenas colocando

os temperos dentro do peixe, mas mantendo-o

inteiro. Também é possível fazer isso em um forno

convencional. Para acompanhar a tainha, não

há segredo: arroz, farofa e vinagrete. É um prato

que foge bastante da tradicional bacalhoada, mas

também inclui peixe e pode agradar.

Quem não fizer questão de um peixe, mas ainda

quiser comer algo vindo do mar, pode preparar

diversas receitas com camarão.



RECEITAS

GORILLAIMAGES/SHUTTERSTOCK

Variando o cardápio

FIGO CARAMELIZADO

COM CASTANHA-DE-CAJU

Que tal fugir da rotina nesta

Páscoa com uma receita vegana?

POR VICTORIA ROMANO

Muito além dos ovos de chocolate que enfeitam os corredores

dos supermercados imitando parreirais, a Páscoa é um período

de celebração e de reunião em volta da mesa. Para os cristãos,

ela marca o fim da quaresma e é considerada uma das festas mais importantes.

Durante o domingo de Páscoa, é comum ficar restrito o consumo de

carne, e muitas famílias consomem peixe — em especial o bacalhau. Na

edição do ano passado da Clube Paladar, compartilhei uma receita de

bacalhau vegano; caso você não tenha lido, é só checar em nosso blog.

Neste ano, minha sugestão é um aperitivo que pode ser servido tanto

como entrada quanto no fim da refeição e que harmoniza perfeitamente

com vinho do Porto.

Ingredientes

• 1 bandeja de figos frescos

• 1 xícara de açúcar

• 1 xícara de castanha-de-caju demolhada

por 8 horas e lavada

• Suco de ½ limão

• Sal (a gosto)

• 1 colher (sopa) de levedura nutricional

(opcional)

Preparo

Bata a castanha-de-caju no liquidificador até

obter um creme homogêneo. Acrescente o suco

de limão, o sal e a levedura nutricional. Reserve

na geladeira. Faça um pequeno corte em formato

de X em cada figo e recheie com o creme

de castanha. Em uma panela, derreta o açúcar

e mexa em fogo baixo até formar uma calda.

Cubra os figos com a calda e sirva.


MOMENTOS ÚNICOS

COMO HARMONIZAR

ꨓhocolates especiais

&

ꨓachaças premium

Aprenda a mesclar novos sabores e se surpreenda com esta dica especial

POR JOÃO ALMEIDA | JORNALISTA E SOMMELIER DE CACHAÇA


M RAFAEL TRAFANIUC/SHUTTERSTOCK

Há um sentimento na Páscoa que aprendi a respeitar desde pequeno:

o sentido religioso. E uma preferência também vem da infância: o

gosto pelo chocolate. Na fase adulta, continuo respeitando os ritos, e há

algo extremamente prazeroso que descobri: chocolate combina perfeitamente

com cachaça.

Como toda descoberta pode ser ainda mais legal quando compartilhada,

resolvi deixar aqui minhas sugestões de harmonização para que você, com

moderação, é claro, possa aproveitar as delícias de abril.

Se você já leu outros artigos que escrevi, sabe que a cachaça é o único destilado

do planeta que tem a sua complexidade sensorial aumentada pela

grande quantidade de madeiras utilizadas para a envelhecer, conferindo

aromas e sabores peculiares.

Por isso, para fazer uma boa harmonização, basta ter em mãos uma cachaça

envelhecida por mais de 1 ano e meio em tonéis de carvalho americano ou

europeu, de preferência de primeiro uso. Esse tipo tende a oferecer notas

sensoriais de mel, baunilha, caramelo, amêndoas, avelã, tabaco, entre

outras. Um chocolate meio amargo, acima de 50%, vai garantir a festa.

Mas sua experiência não pode parar por aí — ou pelo menos não deveria.

Uma cachaça armazenada em tonéis de jequitibá-rosa, por exemplo, tende

a oferecer notas cítricas, o que a faz combinar perfeitamente com chocolates

do tipo bean to bar (da semente à barra), produzidos em menor escala

e que tendem a ir pelo mesmo caminho sensorial.

Outra combinação é a chamada harmonização por contraste, quando

se junta uma cachaça mais adocicada e um chocolate bem amargo. Uma

mistura que sempre faço é da Middas Reserva dos Proprietários com um

chocolate 80% cacau, bem intenso. O adocicado conferido à cachaça pelas

características dos barris de primeiro uso de carvalho americano, carvalho

francês, jequitibá e amburana faz a combinação com chocolate adiar todas

as promessas de dieta.

É claro que você pode testar muitas outras combinações. Para ajudar, deixo

aqui as dicas que sempre forneço aos alunos do curso online da Escola da

Cachaça: se optar por bebidas de corpo leve, que vão de 38% a 40%, prefira

chocolates mais leves e adocicados. Cachaças de corpo médio, de 42% a

44%, pedem um chocolate igualmente médio, meio amargo, em 40%. Já

as cachaças mais encorpadas, que vão de 45% a 48%, combinam perfeitamente

com chocolates de amargor mais intenso.

E os chocolates mais doces, ao leite? Eles também podem e devem ser

harmonizados com uma boa cachaça. A dica, nesse caso, são opções descansadas

em tonéis de amburana, principalmente de graduações mais

baixas. Então divirta-se, beba água e aprecie com moderação.


CLUBE PALADAR

SELEÇÃO DO MÊS

POR GUILHERME HAAS

V

inhos do Velho e do Novo Mundo se encontram em

nossa seleção de abril, com exemplares da França,

Espanha, Itália e Argentina para os mais diferentes

paladares. Com a chegada do outono e das temperaturas mais

amenas, vinhos encorpados e estruturados devem ir à mesa

acompanhando deliciosas massas, carnes e risotos.

Destacamos blends maravilhosos do Château la Négly

(com dois exemplares) e das vinícolas Alexandre Heyne e

Bodegas Pablo. A Argentina representa o melhor do Novo

Mundo, com vinhos das uvas Malbec e Bonarda, as duas espécies

mais cultivadas no país.

Por fim, para os fãs dos italianos, a pedida é um Sangiovese

da região de Toscana, com passagem por 14 meses em barril

de carvalho para encantar os apreciadores de um bom vinho.

5PH/SHUTTERSTOCK


CLUBE PALADAR

ESSENCIAL PALADAR

Risoto à la piemontese

Ingredientes

• 1 L de caldo de legumes

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite de oliva

• 150 gramas de presunto picado

• 1 cebola

• 1 e ½ xícara (chá) de arroz arbóreo

• 1 xícara (chá) de vinho branco

• 1 xícara (chá) de cogumelos de sua preferência

• 1 lata de creme de leite

• Queijo parmesão ralado (a gosto)

• Sal e pimenta (a gosto)

Preparo

Ferva o caldo de legumes. Em outra panela,

derreta a manteiga e refogue a cebola e o

presunto. Adicione o arroz e misture. Acrescente

o vinho branco e deixe evaporar. Aos

poucos, adicione o caldo de legumes e mexa

até que o arroz fique al dente. Tempere com

sal e pimenta a gosto. Por último, acrescente

os cogumelos e refogue rapidamente.

Alexandre Heyne

Grignan-les-Adhemars 2016

PAÍS: França

REGIÃO: Rhône

UVA: Grenache, Syrah

e Mouvèdre

ÁLCOOL: 14%

PRODUTOR: Alexandre Heyne

5PH/SHUTTERSTOCK

SEBASTIAN STUDIO/SHUTTERSTOCK

Esse vinho francês da região de

Rhône, com denominação de

origem Grignan-les-Adhemars,

é um corte composto das uvas

Grenache, Syrah e Mouvèdre.

De corpo médio, taninos macios

e longa persistência no paladar,

o exemplar da Alexandre Heyne

tem aroma de frutas negras

e vermelhas, com notas de

tomilho e especiarias. Pode ser

servido com risotos e massas,

como o risoto à la piemontese.


CLUBE PALADAR

SUPER PALADAR

J.CHIZHE/SHUTTERSTOCK

Algairen 2 Punto 1

Macabeo Chardonnay 2018

PAÍS: Espanha

REGIÃO: Aragón

UVA: Macabeo e

Chardonnay

ÁLCOOL: 13%

PRODUTOR: Bodegas Pablo

As videiras centenárias da

bodega espanhola Pablo

produzem esse vinho branco

de sabor intenso e fácil de

beber. Com acidez equilibrada,

a bebida desliza com leveza e

frescor pela boca, enquanto

exala aromas cítricos e florais,

com um leve toque mineral.

À mesa, esse rótulo pode ser

harmonizado com saladas e

frutos do mar, como o arroz de

mexilhão.

Arroz de mexilhão

Ingredientes

• 400 g de mexilhões sem casca

• 1 L de água

• 1 colher (sopa) de azeite

• 2 dentes de alho

• 1 cebola

• ½ pimentão amarelo

• 1 e ½ xícara (chá) de arroz

• ½ xícara (chá) de polpa de tomate

• Sal (a gosto)

• Pimenta-do-reino (a gosto)

• 1 xícara (chá) de vinho branco

• 1 xícara (chá) de ervilha

• 2 caixas de creme de leite

• Salsinha picada (a gosto)

Preparo

Em uma panela grande, refogue a cebola

e o alho no azeite. Acrescente o

pimentão em cubinhos, o arroz, a polpa

de tomate, o sal e a pimenta. Adicione o

vinho branco e mexa até que evapore

completamente. Para cozinhar o arroz,

despeje a água fervente aos poucos, até

que esteja al dente. Para finalizar, adicione

o creme de leite, as ervilhas e os

mexilhões. Sirva com salsinha picada.


CLUBE PALADAR

INCRÍVEL PALADAR

DANI VINCEK/SHUTTERSTOCK

DRONG/SHUTTERSTOCK

Domaine LAlba

LErmite Rouge 2017

Torta salgada de legumes e vegetais

PAÍS: França

REGIÃO: Languedoc-Roussillon

UVA: 60% Carignan, 30%

Grenache Noir e 10% Syrah

ÁLCOOL: 13%

PRODUTOR: La Négly

Ingredientes

• 3 ovos

• 1 e ½ xícara (chá) de leite

• 1 xícara (chá) de óleo

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• Sal (a gosto)

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Legumes congelados de sua preferência

• 1 cebola picada

• Pimenta-do-reino (a gosto)

• Salsinha (a gosto)

Preparo

Bata os ovos, o leite e o óleo no liquidificador.

Vá adicionando aos poucos a farinha de trigo.

Em seguida, junte o fermento, o sal e a pimenta.

Bata até que a mistura fique homogênea. Unte

uma forma retangular de tamanho médio com

margarina e farinha. Despeje metade da massa

na forma e coloque os legumes por cima. Cubra

os legumes com o restante da massa. Leve ao

forno preaquecido (200 °C) por aproximadamente

40 minutos.

O blend das uvas Carignan, Grenache

Noir e Syrah resulta em um vinho

elegante, de corpo médio, taninos

finos e complexidade de aromas e

sabores. Na taça, é possível sentir

a presença de frutas vermelhas,

como cereja, framboesa e amora,

com um leve toque picante. Na boca,

destacam-se as notas frutadas e

de chocolate amargo, com uma

agradável persistência no paladar.

O Domaine LAlba harmoniza bem

com tortas salgadas.


CLUBE PALADAR

FOODIO/SHUTTERSTOCK

Guisset Rouge 2016

PAÍS: França

REGIÃO: Languedoc-Roussillon

UVA: 66% Syrah, 20% Carignan e 14%

Grenache

ÁLCOOL: 13%

PRODUTOR: La Negly

Esse blend do Château La Négly, com

passagem por 8 meses em cubas

de aço inox e 6 meses em barril de

carvalho, é composto pelas uvas Syrah,

Carignan e Grenache. O resultado é

um vinho saboroso, com aroma de

frutas vermelhas, baunilha e tabaco e

notas gustativas de chocolate. Sirva

com risotos, massas ou carnes, como

fraldinha ao molho chimichurri.

Fraldinha ao molho chimichurri

Ingredientes

• 1 kg de fraldinha


• 4 colheres (sopa) de chimichurri

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Preparo

Macere os dentes de alho e misture com o chimichurri e o

azeite de oliva. Passe o molho na peça de fraldinha. Embrulhe a

carne com papel-alumínio e coloque em uma travessa grande.

Leve ao forno a 220 °C por aproximadamente 45 minutos.

Retire do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos

antes de servir. Despeje o caldo do chimichurri sobre as fatias

e sirva com vagens e batatas assadas.


CLUBE PALADAR

SUBLIME PALADAR

Picanha assada em crosta de sal grosso

Ingredientes

• 1 picanha de 1 kg

• 4 claras

• 1 kg de sal grosso

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Preparo

Preaqueça o forno a 220 °C. Em uma

travessa grande, misture as claras, o sal

grosso e a farinha de trigo. Despeje uma

parte da mistura em forma grande. Seque

a carne e coloque-a na forma com a

gordura virada para cima. Passe o molho

por toda a picanha e leve-a ao forno por

aproximadamente 45 minutos. Retire-a

a do forno e quebre a camada seca de sal

grosso para servir. Utilize a mistura de sal

para decorar o prato.

FOODIO/SHUTTERSTOCK

OXYZAY/SHUTTERSTOCK

Zuccardi Q

Malbec 2016

PAÍS: Argentina

REGIÃO: Mendoza

UVAS: 100% Malbec

ÁLCOOL: 14%

PRODUTOR: Zuccardi

Vinho argentino de alta

expressão da região de

Mendoza, o Zuccardi Q Malbec

(o Q representa a linha de

qualidade da vinícola) tem

aroma intenso de frutas

vermelhas e flores, com toques

de ervas. Sua coloração forte

apresenta até tons azulados.

Na boca, é macio e sedoso, com

acidez leve e frescor. Como um

bom Malbec, harmoniza bem

com carnes e queijos.


CLUBE PALADAR

SVARIOPHOTO/SHUTTERSTOCK


Mazzei Belguardo

Bronzone Morellino di

Scansano DOCG Riserva

PAÍS: Itália

REGIÃO: Morellino di Scansano

UVA: 100% Sangiovese

ÁLCOOL: 13,95%

PRODUTOR: Belguardo

Com envelhecimento por 14 meses

em barril de carvalho, esse vinho

italiano produzido na região de

Morellino di Scansano, na Toscana,

e composto da uva Sangiovese

apresenta aromas encorpados,

com notas de frutos silvestres e

especiarias secas. À mesa, o exemplar

pode ser degustado com carnes

vermelhas ou massas com molhos

fortes e elaborados, como um penne

ao molho de tomate picante.

Penne ao molho de tomate picante

Ingredientes

• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

• 1 cebola


• 1 pimenta dedo-de-moça

• 1 kg de tomate sem pele e sem sementes

• 500 g de penne cozido al dente

• Sal (a gosto)

• Manjericão (a gosto)

• Queijo parmesão ralado (a gosto)

Preparo

Doure a cebola, o alho e a pimenta picada

no azeite. Acrescente os tomates

e tempere com sal. Mexa por 2 minutos

e desligue o fogo. Com o molho ainda

quente, adicione o penne, o manjericão

picado e o queijo parmesão. Está pronto

para servir.


CLUBE PALADAR

Ravióli de carne ao sugo

Ingredientes

• 1 kg de ravióli de carne

• 2 kg de tomates pomodoro

• 1 cebola


• 250 g de cenoura

• 1 colher (chá) de ervas finas

• 6 talos de salsinha

• 4 talos de cebolinha

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 2 tabletes de caldo de carne

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Em uma panela, doure a cebola, o alho triturado

e as ervas picadas na manteiga. Acrescente os

tomates picados e cozinhe em fogo baixo até a

água secar. Adicione as cebolas picadas e dilua os

tabletes de carne em uma quantidade de água suficiente

para cobrir todos os ingredientes. Cozinhe

em fogo baixo por 2 horas ou até a polpa do tomate

dissolver. Retire as cenouras, passe o molho em

uma peneira e devolva à panela. Cozinhe os raviólis

em água e sal até que fiquem al dente, transfira

para uma travessa e cubra com o molho.


Dante Robino

Bonarda 2018

PAÍS: Argentina

REGIÃO: Mendoza

UVAS: 100% Bonarda

ÁLCOOL: 13,8%

PRODUTOR: Dante Robino

A vinícola Dante Rabino

apresenta esse excelente

exemplar da uva Bonarda,

a segunda espécie mais

cultivada na Argentina, atrás

da Malbec. Com taninos suaves

e aveludados, acidez média e

muito frescor, o vinho oferece

notas frutadas, enquanto

aroma de café e cacau tomam

conta do olfato. O rótulo pode

ser servido com carnes e

massas, como ravióli de carne

ao sugo.


MOMENTOS ÚNICOS

PIXEL-SHOT/SHUTTERSTOCK

DALIU/SHUTTERSTOCK

MELHORES SÉRIES

E FILMES PARA

ꨓhocólatras

Confira produções do cinema e da televisão para quem é fã do docinho

POR GABRIEL LOPES WITIUK

Ochocolate é um dos doces

mais consumidos do mundo e

uma inspiração para inúmeros

roteiristas de cinema e televisão. São

muitas produções com o chocolate como

fator principal, desde reality shows

sobre sobremesas até filmes renomados

de Hollywood.

Confira alguns programas de TV e

produções de cinema que têm o chocolate

como ingrediente principal.

REALITY SHOWS PARA

FÃS DE CHOCOLATE

Esse tipo de programa é uma febre

mundial. Se existem reality shows de

música, desafios de sobrevivência e

convivência, nada mais justo que um

de confeitaria. Isso mesmo, reality de

confeitaria é uma opção açucarada para

os fãs de chocolates descobrirem novas

receitas.

A plataforma de streaming Netflix

tem duas séries de competição entre

confeiteiros em seu catálogo: Zumbo’s

Just Desserts e Nailed It!. A primeira é

comandada pelo famoso chef australiano

Adriano Zumbo, que oferece um prêmio de US$ 100 mil

para o vencedor de cada edição. Algumas delícias à base de

chocolates são feitas no programa, que já tem duas temporadas.

Nailed It! (em português, Mandou Bem) é a mais famosa

e já está na terceira temporada; nela, confeiteiros amadores

precisam recriar grandes “obras de arte” da culinária e disputam

o prêmio de US$ 10 mil.

FILMES PARA QUEM

AMA CHOCOLATE

O doce apaixonante também ganhou o coração dos roteiristas

de cinema. Diante de tantas opções de filmes, separamos

quatro para os chocólatras. Começaremos com um dos maiores

clássicos: A Fantástica Fábrica de Chocolate. Inspirado no

livro do britânico Roald Dahl, conta a história de cinco crianças

que encontram os bilhetes dourados para visitar a fábrica de

chocolates Wonka. Lá, eles conhecem tudo sobre as curiosas

criações do estranho e carismático dono, Willy Wonka.

A história foi adaptada para as telas do cinema pela primeira

vez em 1971 e tinha Gene Wilder no papel de Wonka. A

posição de sucesso atemporal rendeu à tão amada história

um remake, em 2007, com Johnny Depp como o excêntrico

dono da fábrica.

O ator participou também do filme Chocolate, de 2000. A

produção conta a história da mãe solo Vianne Rocher (Juliette

Binoche), que se muda para uma cidadezinha rural da França.

No começo, ninguém no vilarejo gosta dela, mas, quando ela

abre uma loja de chocolate, seus dons derretem o coração de

todos e ela passa a ser adorada. É o poder do chocolate!

Diferentemente das outras duas produções, o chocolate

é quase um vilão em A Guerra de Chocolate, de 1988. O filme

conta a história de Jerry Renault (Ilan Mitchell-Smith), o novo

aluno de uma rígida escola católica de Ensino Médio. Ele sofre

bullying dos colegas e do próprio diretor do internato por se

recusar a participar da venda de chocolates que tem o intuito

de arrecadar dinheiro para a festa de fim de ano.

Para fechar a lista de filmes, o enredo sobre como o chocolate

pode adocicar até a alma mais amarga. Lições de Chocolate,

de 2007, é uma produção italiana que conta a história do

empresário de sucesso Mattia (Luca Argentero), seu empregado

e imigrante egípcio Kamal (Hassani Shapi) e a belíssima

Cecilia (Violante Placido) e como um concurso de chocolates

pode mudar vidas.

A SÉRIE CHOCOLATE

Para quem é fã das produções coreanas e amante de histórias

de romance, o seriado Chocolate é uma ótima opção. A

série conta a história de Lee Kang, um cirurgião que quer ser

chef (e ama chocolate!) e Moon Cha Young, uma cozinheira

(que ama chocolate!). O drama é emocionante e traz muitas

lições sobre aproveitar a vida.

Agora que você já tem uma variedade de opções de filmes,

séries e reality shows para assistir, pegue uma barrinha de

chocolate e corra para a frente da TV.


VIAGENS

PIXEL-SHOT/SHUTTERSTOCK

DALIU/SHUTTERSTOCK

Portuga

no verão

ꨕuropeu

Conheça destinos imperdíveis e se aventure pela terra dos Lusíadas

POR VICTORIA ROMANO


VIAGENS

GUSTAVO FRAZAO/SHUTTERSTOCK

EEleito como o melhor destino para o turismo

no mundo em 2019, Portugal conquista a

cada dia mais entusiastas e viajantes apaixonados,

que vão ao país em busca de boa gastronomia,

vinhos, história e, é claro, praias de água

cristalina que vêm concorrendo com os destinos

mais badalados do verão europeu.

Para nós, brasileiros, a afinidade com o país, o

conforto de visitar um destino com o mesmo idioma

e a herança histórica portuguesa deixada no

Brasil são motivos extras para se aventurar pela

terra dos Lusíadas. A seguir compartilho minhas

últimas descobertas em uma viagem feita para

Alentejo e Douro.

Desembarquei em Lisboa em um dia de sol. Com

algumas horas livres antes de seguir estrada, pulei

os pontos turísticos mais famosos como a torre de

Belém e fui direto bater perna no Chiado.

O Chiado é um bairro supercharmoso

e alto astral, com suas casinhas antigas

e um mix de lojas modernas e outras

centenárias, batizadas pela prefeitura

como “Lojas com História”. São mais de

142 espalhadas por Lisboa, as quais se dividem

entre cafés, livrarias, floriculturas

e restaurantes. Fiz uma pausa estratégica

para um almoço no restaurante Alma,

do premiado chef Henrique de Sá, que

conta com 2 estrelas Michelin. Escolhi

o menu em 5 etapas harmonizado com

vinhos portugueses. Serviço impecável

e pratos executados com uma perfeição

e precisão cirúrgica garantem que você

não apenas coma, mas também viva uma

experiência completa que desperta todos

os sentidos.

Após meu almoço, fui ao LX Factory,

bairro moderninho com uma pegada

hipster que fica em uma área antes dominada

por fábricas e preserva parte de

sua estrutura. Há lojas descoladas, bares

e muita arte de rua. Vale o passeio.

Terminei meu dia jantando no JNcQUOI

Avenida, que leva para Portugal o conceito

de “food meets fashion”, com seu

ambiente híbrido de restaurante, bar e

loja masculina. O charme fica por conta

das excentricidades, como um esqueleto

de dinossauro em tamanho real pendurado

no teto e uma cabine de DJ dentro

do banheiro. Apesar de tudo, a comida é a

estrela da casa e conta com um cardápio

contemporâneo delicioso. Hora de me

despedir de Lisboa.

ALEXANDRE ROTENBERG/SHUTTERSTOCK


HERMITIS/SHUTTERSTOCK

Єouro

Encontrei o Paulo, nosso motorista e guia da Real Embrace

Portugal Tours e parti para o Douro, em uma estrada tão linda

que se torna parte do passeio. Se você ama gastronomia e

beber bons vinhos ou se curte paisagens deslumbrantes e

natureza, vai amar explorar quintas, adegas, vinhas e caves

portuguesas, casarões históricos e itens de pequenos produtores.

Ainda é possível participar de vindimas e pisa das uvas.

A região vinhateira do Douro foi considerada Patrimônio

Mundial pela Unesco e é responsável por produzir o famoso

vinho do Porto. É também a primeira denominação de origem

de vinhos do mundo — e não à toa, afinal já se produz vinho

por ali há mais de 2 mil anos. Algumas das uvas tintas que mais

se destacam na região são Touriga Nacional, Touriga Franca,

Castelão, Trincadeira e Tinta Roriz, enquanto a uva branca

mais popular é a Alvarinho.

São 26 mil hectares de montanhas de xisto cobertas de

vinhedos pendurados em suas escarpas, desafiando a lei

da gravidade. Eu me arrisco a dizer que a paisagem chega a

lembrar um pouco Machu Picchu e suas ruínas incas, devido

aos seus socalcos construídos pelo homem que circundam

as escarpas do rio. O passeio favorito de 9 entre 10 turistas é

visitar as diversas quintas da região. E que maneira é melhor

de fazer o percurso do que pelo rio? O rio Douro nasce na

Espanha e tem mais de 900 quilômetros de extensão, sendo

213 km navegáveis em território português.

Embarquei no Pipadouro Wine Travel (um barco restaurado

de 1957 que pertencia à Marinha inglesa) e fui atracando

nas quintas mais interessantes. Parada obrigatória por lá é

a Quinta da Boavista, onde é possível avistar os impactantes

terraços da vinha do oratório, uma das mais bonitas da região

e que fazem a alegria dos amantes de vinhos.

Mas não deixe de conhecer os outros atrativos da região.

O Six Senses Douro Valley foi minha escolha de hospedagem

e é o queridinho da região. O hotel fica no topo de uma colina

com uma vista impactante para as vinhas em uma quinta do

século XIX e oferece um spa luxuoso, atividades como aula de

culinária, workshop de pintura de azulejos, mountain bike para

os aventureiros e, claro, muita degustação de vinhos, além de

sua icônica piscina com borda infinita. Um oásis para relaxar

e aproveitar o que o Douro tem de melhor.

Se bater a vontade de dar uma esticadinha até a simpática

cidade do Porto, que fica a apenas 1 hora de carro, não deixe

de atravessar a ponte que a conecta com a cidade de Gaia e

abriga as principais caves de vinho do Porto (mas agora você

já aprendeu que o vinho do Porto é feito no Douro e apenas

armazenado no Porto, certo?).

A Sanderman segue sendo a minha favorita, mas todas

oferecem degustação da bebida e até mesmo um pequeno

tour para os turistas que desejarem. Na procura de um hotel

para ficar, recomendo o recém-aberto Villa Foz, na parte nova

da cidade. Luxo e modernidade na medida certa nessa propriedade

que era uma mansão antiga de veraneio.

Eu me despedi de Portugal com boas

recordações na memória e bons vinhos

na mala, esperando a próxima visita.

ONDE FICAR

Lisboa: Corinthia Hotel

Douro: Six Senses Douro Valley

Porto: Villa Foz

QUEM LEVA

Real Embrace Portugal

https://real-embrace-portugal.pt

PASSEIO PELO RIO DOURO

Pipadouro Wine Travel


MOMENTOS ÚNICOS

3 SOBREMESAS

COM CHOCOLATE PARA

DIVERSIFICAR SEU CARDÁPIO

Confira dicas de pratos

diferentes e fuja do tradicional

POR ANA CLARA BRAGA

Ochocolate é uma paixão nacional, e sobremesas que

levam esse ingrediente costumam fazer sucesso em

todas as faixas etárias, sendo uma ótima pedida em

diferentes ocasiões. Por isso, fugir do tradicional pode não ser

fácil, mas existem doces deliciosos para sair do comum e que

podem se tornar os novos queridinhos do cardápio. Confira

algumas dicas que selecionamos para ajudá-lo nessa jornada.

RAWPIXEL.COMKATARZYNA HUROVA

MOUSSE DE CHOCOLATE

com piment

Rosquinha

DE CHOCOLATE

ESTROGONOFE DE

chocolate ao leit

Ingredientes

• 100 g de chocolate branco

• 100 g de chocolate amargo

• 3 claras

• 2 colheres (sopa) de creme de leite

• Pimenta-malagueta em pó a gosto

• 1 folha de gelatina

Preparo

Aqueça 1 colher de creme de leite em uma panela. Fora

do fogo, adicione o chocolate branco e misture até

derreter completamente. Hidrate a folha de gelatina

em um pouco de água fria por 5 minutos. Em seguida,

adicione-a ao creme de chocolate branco e misture

bem. Bata 1 clara em neve e junte ao creme branco,

incorporando delicadamente. Coloque a mousse em

um recipiente e leve à geladeira. Aqueça o chocolate

amargo no micro-ondas por 3 minutos, até que derreta.

Adicione o restante do creme de leite e misture

bem, então acrescente a pimenta em pó a gosto. Bata 2

claras em neve e incorpore a esse creme de chocolate.

Preencha o recipiente que estava na geladeira com a

mousse amarga e refrigere até a hora do consumo.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 1 colher (sobremesa) de fermento biológico seco

• 75 g de açúcar

• 1 ovo

• 10 colheres (sopa) de leite

• 2 e ½ xícaras de farinha de trigo

• 1 colher (sobremesa) de sal

• ½ xícara de gotas de chocolate ao leite

Preparo

Misture o fermento e o açúcar em um recipiente.

Aguarde 5 minutos e então adicione o ovo, o óleo e

misture novamente. Junte o leite, a farinha de trigo,

o sal e misture mais uma vez. Divida a massa em 20

porções e abra cada uma delas em retângulos com 10

cm de comprimento. Coloque as gotas de chocolate

com espaços entre elas e feche a massa no formato de

rosquinha. Deixe descansar por 10 minutos e frite em

fogo médio para alto, mexendo de vez em quando, até

que fiquem douradas. Na hora de servir, polvilhe com

açúcar e canela.

Ingredientes

• 1 L de leite integral

• 4 colheres (sopa) de amido de milho

• 1 lata de leite condensado

• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 480 g de chocolate ao leite picado

• 1 lata de creme de leite sem soro (100 g)

Preparo

Em uma panela, misture o leite, o amido de milho, o

leite condensado, o chocolate em pó e metade do chocolate

ao leite picado, cozinhando em fogo baixo até

engrossar. Retire a mistura do fogo, acrescente o creme

de leite (sem soro) e misture bem. Cubra com plástico-

-filme e deixe esfriar. Misture o restante do chocolate

ao leite picado e as nozes em pedaços ao creme gelado

e coloque em uma travessa.


RECEITAS

Vinhos

&

peixes

Aprenda a preparar uma refeição especial

realizando a harmonização de peixes e vinhos

POR PEDRO PAULO CORRÊA DE FREITAS

EVGENY KARANDAEV/SHUTTERSTOCK

A

Páscoa será comemorada em

2020 no dia 12 de abril. O feriado

cristão representa o renascimento

de Jesus Cristo e costuma

reunir as famílias em torno de belas

mesas de almoço e jantar. E não é só de

chocolate que se faz uma Páscoa. Os

pratos mais tradicionais dos almoços

nesse feriado costumam ter a presença

da carne de peixe.

Simbolizando o sangue de Cristo, o vinho

também é um elemento com grande

importância na Páscoa. E é comum que

as pessoas associem instantaneamente a

harmonização de um prato de peixe com

uma garrafa de vinho branco. Entretanto,

essa não é a única opção plausível para

se elaborar um almoço delicioso com o

melhor da carne de peixe e um cardápio

repleto de variações de vinho.

Para cada espécie de peixe são diversos

os caminhos que se abrem no

cardápio para formar a combinação perfeita.

Portanto, quem sabe essa seja a

Páscoa para você testar novas variações

e se deliciar com o melhor que a culinária

pode oferecer?

OIZOSTUDIO/SHUTTERSTOCK

ROCHARIBEIRO/SHUTTERSTOCK

CHINARA GULIYEVA/SHUTTERSTOCK

RUSLAN MITIN/SHUTTERSTOCK

Salmão

Bacalhau

Tilápia

Truta

Em 2017, o Brasil importou 71 mil toneladas

de salmão do mercado chinês.

Esse peixe caiu nas graças do brasileiro,

e sua presença nas mesas é cada vez

mais comum. Com ótimos benefícios

para a saúde por ser rico em ômega 3

e proteínas, o salmão apresenta uma

carne macia e muito saborosa.

Para combinar com a leveza desse

peixe e fugir do tradicional, uma opção

superagradável é o espumante rosé, que

complementa o frescor do prato e agrega

sabor ao alimento.

Que tal oferecer uma combinação da

Península Ibérica? Um vinho tinto espanhol

— principalmente os da região de

Rioja — pode ser a saída ideal para quem

não deseja optar pela combinação de

peixe e vinho branco.

O bacalhau tem sabor forte e, normalmente,

muito temperado. A força

que ele exige do paladar harmoniza com

um vinho encorpado e que complemente

sua essência, deixando a sua Páscoa

ainda mais marcante.

Popular em território brasileiro, a

tilápia é um filé de peixe que agrada a

muitos paladares. A falta quase completa

de espinhas e o baixo teor de gordura

fazem com que esse seja um peixe fácil

e delicioso para compor uma refeição.

Além disso, a tilápia é uma importante

fonte de proteínas e fósforo.

Com as inúmeras possibilidades

de preparar um filé de tilápia, o vinho

branco, nessa ocasião, aparece como

um grande aliado para complementar

o prato. Seu sabor suave pede um vinho

branco seco que fortifique o paladar da

refeição, como o Pinot Grigio.

Peixes de água doce com sabor característico

e textura macia devem ser

servidos com vinhos de corpo mediano

e frutados. Optar por uma garrafa

de vinho da uva Sauvignon Blanc, por

exemplo, pode ser a escolha certa para

harmonizar com o filé de truta. O aroma

vegetal do Sauvignon Blanc combina

com pratos que utilizam ervas para adicionar

sabor e, assim, cria uma ótima

combinação para a mesa de Páscoa da

sua família.


RECEITAS

PRATOS DE PÁSCOA

PARA COZINHAR SOZINHO

OU A DOIS

Saboreie refeições deliciosas

com muito estilo

POR PEDRO PAULO CORRÊA DE FREITAS

APáscoa está chegando e com ela os almoços e jantares

comemorativos da data. Uma celebração é o momento

certo para aproveitar e se arriscar na cozinha, cozinhando um

prato diferente daqueles que comemos no dia a dia. Pensando

nisso, separamos duas receitas práticas e deliciosas para você

se arriscar na cozinha.

BATATAS GRATINADAS

Ingredientes

• 3 batatas lavadas, sem casca e cortadas em fatias finas

• 50 g de queijo parmesão

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• 500 ml de leite

• Sal (a gosto)

• Noz-moscada (opcional)

Preparo

Primeiro é feito o molho branco. Use uma panela de fundo

grosso, coloque manteiga e deixe derreter em fogo médio.

Após ela derreter, adicione farinha de trigo, abaixe o fogo e

mexa por 3 minutos ou até dourar.

Depois disso, adicione o leite e mexa sem parar. Cozinhe

em fogo alto até começar a ferver e, então, abaixe-o e cozinhe

por mais 5 minutos. Desligue, adicione o sal e a noz-moscada

de acordo com seu gosto.

Após isso, faça a batata gratinada. Preaqueça o forno

(170 °C) e unte um recipiente com manteiga. Descasque as

batatas e fatie-as bem fininhas. Coloque no recipiente metade

das batatas, sal e metade do creme. Depois, repita o

processo e coloque o queijo parmesão por cima. Cubra com

papel-alumínio e leve-as para assar no forno por 30 minutos.

Retire o papel-alumínio e volte ao forno para grelhar o

queijo até ficar derretido e bem dourado. E voilá! Está pronto.

FIRMA V/SHUTTERSTOCK


RECEITAS

MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes

• 1 limão

• 1 colher (chá) de sal

• 1 cebola grande fatiada

• 1 pimentão amarelo fatiado

• 1 pimentão vermelho fatiado

• 2 tomates fatiados

• 200 ml de leite de coco

• 1 colher (sopa) de azeite de dendê

• 3 colheres (sopa) de coentro picado

Preparo

Tempere as postas de peixe com o sal e o suco de limão, espelhando bem. Usando

uma panela de ferro ou barro média, faça uma camada com metade da cebola, dos

tomates e dos pimentões. Adicione por cima as postas do peixe, salpique metade

de coentro, cubra com o restante de cebola, tomate e pimentões. Então, acrescente

o caldo de limão da marinada, o leite de coco e o azeite de dendê.

Depois desses preparativos, leve a panela ao fogo alto e ferva com a panela tampada.

Quando começar a levantar fervura, abaixe-o e cozinhe por aproximadamente

15 minutos ou até o peixe ficar macio ao toque do garfo.

Por fim, desligue o fogo e salpique o restante do coentro. E pronto! Pode servir

sua moqueca com arroz ou uma farofa de banana.

FIRMA V/SHUTTERSTOCK

HLPHOTO/SHUTTERSTOCK


MOMENTOS ÚNICOS

APROVEITE A PÁSCOA

PARA CRIAR UMA DECORAÇÃO ESPECIAL

Inspire-se com ideias de decoração para animar a sua Páscoa


A

Páscoa é uma época de compaixão, diversão

e presentes para muitas pessoas. Além dos

chocolates, é possível comemorar essa data especial

de muitas outras formas, inclusive decorando a casa

para animar o clima.

Se você está interessado nessa última opção, prepare-se

para anotar algumas das melhores ideias de

decoração Do It Yourself (DIY, ou "faça você mesmo").

São opções simples, que podem ser feitas rapidamente

e que incrementarão a sua casa. Dá para colocar a

mão na massa sozinho ou até com crianças, criando

um tempo de qualidade. Veja os exemplos a seguir e

divirta-se!

Ninho com ovos coloridos

Ovos pequenos e coloridos são muito comuns nas

comemorações de Páscoa dos Estados Unidos. Aqui,

podemos usar a ideia como forma de decorar mesas e

estantes, por exemplo. Você só vai precisar de palha ou

grama seca para fazer o ninho, formando um círculo

ou uma guirlanda sobre um suporte de sua escolha

(pode ser para bolo ou torta).

Depois, você pode comprar ovos coloridos de chocolate,

se a ideia for consumir, ou adquirir ovinhos de

madeira para pintá-los em casa. Até ovos de verdade

podem ser uma boa opção; basta furá-los para retirar

o conteúdo e depois cobrir o furo com massinha ou fita

adesiva. Na hora de pintar, libere a criatividade: use

diferentes cores, padrões e estilos!

Guardanapos em

formato de coelho

A mesa de jantar vai ficar linda com coelhinhos

espalhados, não acha? Com um guardanapo de pano

grande e retangular, siga os seguintes passos:

1. Com o pano completamente aberto, dobre um

terço de baixo para o meio;

2. Depois, dobre a parte de cima para o meio também,

o que resultará em um retângulo estreito

e comprido;

3. Mentalizando uma linha central no pano, dobre

a ponta esquerda para baixo, alinhando com

o centro, depois faça o mesmo com a ponta

direita;

4. Dobre as duas abas de baixo, com as pontas no

centro, o que formará um quadrado;

5. Dobre a ponta esquerda desse quadrado até

que se alinhe com a linha central, depois repita

com o lado direito;

6. Traga a parte de trás do guardanapo para frente,

girando-o em si mesmo;

7. Dobre a ponta de baixo até em cima;

8. Por trás, junte as duas pontas, esquerda e direita,

dobrando o pano ao meio;

9. Encaixe um lado dentro da dobra do outro, o

que vai firmar a peça;

10. Ajeite a base, até que o coelho fique em pé, e

as orelhas, para que fiquem eretas.

Cascas de ovos

como vasos

Além de ser muito simbólico para a Páscoa,

essa decoração é ecológica. Você precisa de algumas

cascas de ovos (quantas quiser), um suporte

pequeno de vela, pequenas flores artificiais, um

estilete e um marcador.

Primeiro, é importante esvaziar o ovo com

um furo, assim como no caso do ninho. Depois,

posicione a casca sobre o suporte de vela, com a

parte maior para baixo. Com o marcador, faça um

círculo ao redor do topo do ovo, definindo onde

você quer retirar a casca. Faça isso com ajuda do

estilete e com suas próprias unhas, com cuidado

para não desmanchar a casca por completo.

Com tudo pronto, é só distribuir as flores dentro

da casca como achar melhor. Se quiser, pode

usar terra e plantar verdadeiramente, desde que

seja uma planta possível de ser comportada no

ovo. Também dá para usar uma casca como o

próprio suporte para vela.

Aproveite essas ideias para deixar sua casa

mais viva e decorada para a Páscoa!

MODEST THINGS/SHUTTERSTOCK

SEBASTIAN DUDA/SHUTTERSTOCK

AFRICA STUDIO/SHUTTERSTOCK


SEBASTIAN DUDA/SHUTTERSTOCK

AS MELHORES OPÇÕES

chocolat

DE

EM GRAMADO

Gramado é muito conhecida em todo o Brasil pelos

espetáculos de Natal, mas a atração predominante

da cidade no restante do ano são os chocolates

POR FABÍOLA CARDOSO

Gramado desperta todos os sentidos.

O cheiro de chocolate e

fondue está presente e convida

a uma experiência gastronômica em

cafés, restaurantes e fábricas artesanais

nas ruas, especialmente durante o inverno,

de junho a setembro, quando os termômetros

atingem 0 °C. As geadas são

frequentes e pode nevar ocasionalmente.

A arquitetura, de inspiração bávara e

com muitas molduras de madeira, enche

os olhos com fachadas românticas. Os

visitantes ficam encantados com os jardins

de hortênsias e a bela natureza com

que o lugar foi agraciado. A música, de

herança alemã, italiana e gaúcha, com

os sotaques, leva à atmosfera de uma

Europa verdadeiramente brasileira.

Os SPAs e muitos hotéis da cidade

complementam a experiência, dando a

oportunidade de se aconchegar e relaxar

no topo da Serra Gaúcha. A comida é

incrível: café colonial, fondue, churrasco

e galeto são algumas das mais procuradas

entre as especialidades locais, mas

o que não pode faltar no roteiro de uma

viagem a Gramado são paradas nas diversas

lojas de chocolate. Veja alguns

ótimos lugares para começar.

Chocolates Florybal

As lojas de chocolate Florybal em

Gramado são temáticas e parecem parques

de diversão. Nesses endereços costumam

parar muitos ônibus de turismo,

porque a frente é toda decorada, o que

chama muita atenção, principalmente

das crianças. No interior, é possível ver

os chocolates sendo feitos, e as prateleiras

são repletas de sabores. Os preços

são variados, com alguns produtos vendidos

por unidade e outros, por quilo.

Caracol Chocolates

Essa loja também é bastante decorada,

parada obrigatória dos turistas

com crianças, bem como daqueles que

se encantam com a beleza do lugar. Está

localizada na famosa Rua Coberta e oferece

muitas opções de chocolate para

todos os gostos: branco, ao leite, amargo,

recheado, em trufas, caixas grandes

ou pequenas… Na Caracol Chocolates

também são vendidos sorvetes e bebidas

feitas com chocolate.

Reino do Chocolate

O Reino do Chocolate é uma mistura

de museu, parque, café e loja de chocolate.

Ao entrar, paga-se uma taxa de

R$ 5, que pode ser recuperada após a

compra de produtos — alguns hotéis

têm convênio com a loja e dispensam

seus hóspedes desse pagamento.

Entrando na loja, passa-se por um

túnel do tempo, no qual é contada toda

a história do chocolate. Lá também existe

um café, com cadeiras que parecem

xícaras e mesas em forma de barras de

chocolate, onde são servidas bebidas

e bolos. Sentar-se em um dos lugares

próximos às grandes janelas da loja

permite desfrutar a vista para o Monte

Belvedere.

Mundo de

Chocolate Lugano

Inaugurada em 2015, a loja da marca

Lugano é um dos atrativos de Gramado.

É possível comprar chocolates e fazer

um passeio pela loja, que mais parece

um parque temático: já na entrada há

uma fonte de chocolate com uma vila

suíça ao redor. O tour é guiado e no percurso

um narrador conta a história do Sr.

Suísse e sua neta, Avelã, antigos moradores

de uma fábrica localizada na cidade

de Lugano, na Suíça. Como o sonho de

Avelã é conhecer o mundo, o avô resolve

recriar diversas esculturas famosas do

mundo inteiro, feitas de chocolate maciço.

Após visitar diferentes destinos,

os dois chegam a Gramado, local que

Avelã escolhe para recriar suas próprias

esculturas de doces, relembrando os

lugares por onde passou.

A partir dessa história, são mostradas

esculturas de pontos turísticos

famosos de todo o mundo, como Taj

Mahal, Pirâmides do Egito, Torre Eiffel,

Cristo Redentor, Estátua da Liberdade,

além de alguns destaques locais. Após o

passeio pelo parque com as esculturas,

pode-se fazer uma degustação e experimentar

produtos fresquinhos.


RECEITAS

DE PÁSCOA TRADICIONAIS

AO REDOR DO MUNDO

Em outras culturas, a Páscoa é comemorada com pratos muito

diferentes do nosso bacalhau, mas igualmente deliciosos


Mais do que simples alimentos, as refeições servidas

em feriados especiais são verdadeiros rituais de

celebração. Conhecer os pratos consumidos na Páscoa em

diferentes países do mundo ajuda a entender como a data é

comemorada nessas culturas. Também é uma fonte de inspirações

para você variar o cardápio.

No Brasil, o prato mais associado à Páscoa é o bacalhau,

geralmente preparado com batatas e legumes, em razão da influência

da tradição católica, que recomenda não comer carne

na Sexta-feira Santa, bem como da colonização portuguesa,

já que o peixe é muito consumido lá e bastante presente em

sua culinária.

Contudo, em outras culturas, como a alemã e a francesa,

o bacalhau dá lugar ao cordeiro. Na sobremesa, os ovos de

chocolate — muito populares também em outros países, como

os Estados Unidos — podem ser substituídos por vários tipos

de pães doces.

Itália

Começando por uma cultura bastante conhecida pelos

brasileiros e por uma iguaria que muitas pessoas talvez já

consumam, temos a tradicional colomba di pasqua, traduzida

como colomba pascal. Trata-se de um pão doce, em formato

de pomba da paz, que pode até lembrar o panetone, mas tem

bastantes diferenças em relação à receita natalina.

Em primeiro lugar, a colomba leva apenas laranja cristalizada

e raspas de laranja em sua massa, que é mais úmida e

leve. Os ingredientes são os mesmos: farinha, ovos, manteiga,

açúcar, fermento e água, mas as proporções mudam, fazendo

com que a colomba tenha sabor e texturas diferentes do

panetone. Além disso, ela recebe uma cobertura com laranja,

claras de ovos, açúcar e amêndoas.

A receita foi importada para o Brasil por imigrantes italianos

e é comercializada por algumas indústrias e padarias,

muitas vezes com receitas que fogem do tradicional.

CORINA DANIELA OBERTAS/SHUTTERSTOCK


RECEITAS

Argentina e Uruguai

A receita mais consumida na Páscoa pelos habitantes desses dois países vizinhos

do Brasil também tem origem italiana. A torta pascualina foi trazida pelos imigrantes

que chegaram no século XIX e se tornou uma tradição, feita com massa folhada à

base de farinha de trigo e azeite de oliva, recheada com bastante espinafre e ovos

inteiros. Esse último ingrediente dá um visual bastante curioso para a torta e remete

aos ideais de renascimento da Páscoa e de fertilidade dos rituais pagãos de

primavera, comemorados na mesma época — de maneira semelhante aos ovos de

chocolate consumidos no Brasil.

A torta pascualina é uma ótima receita para evitar o consumo de carne na Semana

Santa sem precisar recorrer a peixe, ainda mais se esse ingrediente estiver caro.

MASLOVA VALENTINA/SHUTTERSTOCK

Grécia

Partindo para uma cultura menos conhecida e para uma receita bastante diferente,

mas igualmente interessante: tsoureki. À primeira vista, ele pode parecer apenas

um pão trançado, mas alguns ingredientes tornam seu sabor único. O mahlab é um

tempero feito de sementes de cereja, e o mastic é uma espécie de resina retirada

de árvores. Além disso, podem ser adicionadas uvas-passas, cardamomo e canela

para dar mais sabor à receita.

A massa é sovada com cuidado para liberar todo o aroma dos temperos e tornar

o pão úmido e borrachudo. Para arrematar a originalidade do tsoureki, os gregos

costumam cozinhar ovos, pintá-los de vermelho e colocá-los sobre o pão. A cor

representa o sacrifício realizado por Cristo na Páscoa.

RAWF8/SHUTTERSTOCK

Alemanha

De acordo com a rede alemã Deutsche Welle, lá também há o costume de se

comer peixe na Sexta-feira Santa, enquanto os pratos com cordeiro são bastante

populares no domingo de Páscoa. Contudo, o cordeiro que mais merece destaque

na Páscoa alemã não é uma carne, mas sim um bolo: osterlamm. Trata-se de um

doce assado no formato do animal, polvilhado com açúcar de confeiteiro e decorado.


Inglaterra

Diversos países europeus consomem cordeiro nos almoços e jantares de Páscoa,

sendo a Inglaterra um dos locais em que essa carne é mais popular. Entre as

diversas receitas possíveis com ela, sugere-se o pernil assado com alho e alecrim,

temperado com 1 dia antecedência, para acentuar os sabores. Pode-se acompanhar

com batatas e legumes.

JOE GOUGH/SHUTTERSTOCK

França

Os franceses também costumam dar preferência à carne de cordeiro, e os pernis

são temperados com alho, sal, pimenta, azeite e ervas provençais. Além disso, o

gigot d'agneau pascal (pernil de cordeiro de Páscoa, em francês) costuma ser mais

mal passado do que na receita inglesa. No fim do processo, utiliza-se vinho tinto

para deglacear a assadeira. A carne é servida com batatas gratinadas e flageolets,

um tipo de feijão verde.

MARCO MAYER/SHUTTERSTOCK


JAZZ3311/SHUTTERSTOCK

ClubePaladar-ED37

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