Azeite n¼7 bilingue IDG - Casa do Azeite

Consumo
Consumption
24 Az-zait
NÃO PODEMOS DIZER QUE
OS AZEITES PORTUGUESES
SEJAM MELHORES OU PIORES
DO QUE OS DOS OUTROS PAÍSES
DE IGUAL CATEGORIA. EM QUE
DIFEREM? NO CHEIRO E NO
SABOR DEVIDO À VARIEDADE
DA AZEITONA PORTUGUESA
PORTUGUESE OLIVE OIL IS NO
BETTER OR WORSE THAN THE
SAME TYPE OF OLIVE OIL FROM
OTHER COUNTRIES. HOW DO THEY
DIFFER THEN? IN THE AROMA AND
FLAVOUR, DUE TO THE VARIETY
OF PORTUGUESE OLIVES
>> a associação das azeitonas Cordovil de Serpa, Galega Vulgar e Verdeal
Alentejana origina azeites muito frutados, amargos e picantes. Passando para
a outra margem do Guadiana, nos “Azeites do Alentejo Interior”, a importância
da Galega Vulgar, na aliança com a Cordovil de Serpa e a Cobrançosa, vai
aumentando quando se caminha da Vidigueira para Portel obtendo-se nestas
bandas azeites mais suaves de amargo e picante. E chegamos aos “Azeites do Norte
Alentejano” que se espraiam por algumas freguesias de Évora, e pelos concelhos de
Estremoz, Borba e Reguengos de Monsaraz até Elvas, Campo Maior e Portalegre, onde
a Galega Vulgar, predominante, se junta à Carrasquenha e Redondil. Por estes lados, em
que os azeites aliam os frutados das variedades com sensações fortes de maçã e outros frutos
maduros, surgem, com relevo, as azeitonas Conserva de Elvas e Azeiteira que, aliadas
às práticas culturais e ao saber fazer, originaram a DOP “Azeitonas de Conserva de Elvas
e Campo Maior”. Continuando a nossa viagem, agora para ocidente, encontramos os
“Azeites do Ribatejo”, onde a Galega Vulgar impera, aliando-se à Lentisca, somente em
Torres Novas. Estamos na região dos azeites “doces”. Caminhando para o centro e interior
do país vamos encontrar os “Azeites da Beira Interior”, onde, desta vez, a Galega Vulgar
se juntou à Bical e à Cordovil de Castelo Branco na sub-região “Azeites da Beira Baixa”,
que começam a ser mais complexos de cheiro e sabor. Mais a norte, onde a Galega Vulgar
é, nalguns casos, substituída pelas variedades Carrasquenha, Cobrançosa, Carrasquinha
e Cornicabra, apresenta-se a sub-região dos “Azeites da Beira Alta” que confina com o rio
Douro onde existe um número elevado de variedades. Já no distrito de Bragança, nomeadamente
em Freixo de Espada à Cinta e Torre de Moncorvo, predomina a cultivar
Negrinha de Freixo, base da DOP “Azeitona Negrinha de Freixo”. Aqui começa também a
DOP “Azeite de Trás-os-Montes”, que se estende por Alfândega da Fé e Vila Flor até
Valpaços e Murça, passando, necessariamente, por Mirandela, onde as azeitonas Madural,
Cobrançosa e Verdeal Transmontana no clima e nos solos de xisto da Terra Quente dão
azeites muito finos e complexos com odores acentuados de frutos secos. Estes são os azeites
de Portugal com identidade própria. Mas o consumidor dispõe também dos azeites de
marca e azeites de agricultura biológica. Os primeiros, através de lotes, estão presentes no
mercado com características semelhantes. Os segundos resultam de oliveiras sujeitas a
agricultura biológica, com utilização menos intensiva de agro-químicos.
Como se vê, os azeites de Portugal oferecem um conjunto alargado de cheiros e sabores
que o consumidor pode desfrutar, a seu bel prazer, nos temperos de saladas e molhos, ou
nos ricos cozinhados portugueses como o borrego ou o bacalhau assado, nas sopas, nas
sobremesas, na doçaria e até nos gelados. Também na restauração, não estará longe o
tempo, espero, em que o consumidor possa pedir uma “Carta de Azeites” para escolher e
poder servir-se de uma unidose ou de uma embalagem de qualquer modo inviolável que
lhe assegure as características do azeite que mais lhe agrade. Para si, que é consumidor,
o melhor mesmo é comprar os azeites e prová-los. ■