Managementul Restaurantelor și Serviciilor de Catering
Managementul Restaurantelor și Serviciilor de Catering
Managementul Restaurantelor și Serviciilor de Catering
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
45. Preparate din brânză <strong>de</strong> vacă şi ouă. Clasificarea preparatelor din brânză <strong>de</strong> vacă şi ouă. Preparate<br />
din ouă şi brânză fierte, prăjite şi gratinate. Cerinţe <strong>de</strong> calitate. Porţionarea, <strong>de</strong>corarea, prezentarea,<br />
servirea.<br />
46. Preparate şi gustări reci. Tipurile şi caracteristica tartinelor. Salate din legume proaspete şi fierte.<br />
Preparate şi gustări reci din carne, peşte, produse gastronomice. Gustări reci din peşte fiert, prăjit,<br />
produse gastronomice din peşte.<br />
47. Preparate dulci şi băuturi. Preparate dulci servite în stare caldă şi rece. Cerinţe <strong>de</strong> calitate.<br />
Porţionarea, <strong>de</strong>corarea, prezentarea, servirea.<br />
48. Articole <strong>de</strong> patiserie şi cofetărie. Clasificarea aluaturilor pentru produse <strong>de</strong> patiserie şi cofetărie.<br />
Procesele care au loc la formarea aluatului. Preparate din aluat dospit. Preparate <strong>de</strong> cofetărie din<br />
aluat pandişpan. Meto<strong>de</strong> <strong>de</strong> preparare a aluatului. Prepararea aluatului în foi. Preparate din aluat<br />
foietat. Preparate din aluat opărit. Semipreparate auxiliare pentru ornarea şi <strong>de</strong>corarea produselor<br />
<strong>de</strong> cofetărie.<br />
Literatura recomandată<br />
Literatura <strong>de</strong> bază<br />
1. Hotărârea Guvernului Republicii Moldova „Despre aprobarea Regulilor <strong>de</strong> organizare a<br />
preparării şi comercializării produselor şi prestării serviciilor în alimentaţia publica şi a<br />
Regulilor <strong>de</strong> clasificare a întreprin<strong>de</strong>rilor <strong>de</strong> alimentaţie publică pe categorii <strong>de</strong> încadrare după<br />
nivelul <strong>de</strong> servire” Nr.1090 din 17.11.2007<br />
2. Hotărârea Guvernului Republicii Moldova nr.643 din 27 mai 2003 „Cu privire la aprobarea<br />
Normelor metodologice şi criteriilor <strong>de</strong> clasificare a structurilor <strong>de</strong> primire turistice cu<br />
funcţiuni <strong>de</strong> cazare şi <strong>de</strong> servire a mesei” (MO RM nr.99-103, 2003).<br />
3. Hotărârea Guvernului Republicii Moldova nr. 1068 din 20 octombrie 2000 „Despre aprobarea<br />
Regulamentului cu privire la recepţionarea mărfurilor conform cantităţii şi calităţii în<br />
Republica Moldova” (MO RM 2001 nr.11-13).<br />
4. Ordinul Ministerului Economiei Republicii Moldova „Cu privire la aprobarea actelor<br />
normative ce reglamentează activitatea agenţilor economici din sfera alimentaţiei<br />
publice” Nr.251 din 23.01.02 (MO RM nr.21-22 din 05.02.02).<br />
5. N.Anfimova, T.Zaharova. Artaculinară. Chişinău „Lumina” 1990<br />
6. N.Covaleov,l.Salnicova. Tehnologia preparatelor culinare (trad.din l.rusă<br />
E.Grozav,E.Grosu) Chişinău. 1990<br />
7. V.Baranov. Tehnologia produselor alimentare Moscova „Economica” 1980<br />
8. Reţetarul preparatelor culinare. M.”Economica” 1981<br />
9. O. Deseatnicov, N. Mija, M. Bernic. Organizarea şi dotarea tehnică a unităţilor <strong>de</strong> alimentaţie<br />
publică.material didactic.- Chişinău, Ed. UTM: 2005,-112 p.<br />
5