Occidentul romanesc nr. 45

Reţetele Annei NOIEMBRIE
2014 21
Ciorbă de fasole
din Banat
Ingrediente:
•300 g fasole albă uscată
•4 cartofi
•1-2 cepe roşii
•1 morcov
•1-2 ardei
•500 ml suc de roşii
•1 linguriţă boia iute
•300 g cârnaţi de casă picanţi
•2 legaturi pătrunjel proaspăt
•1 linguriţă ulei de floareasoarelui
Mod de preparare
Se lasă fasolea la înmuiat
în apă călduţă, timp de 3-4
ore. Se scoate din apă şi se
pune să fiarbă în câteva ape,
până elimină toxinele.
După ce s-a fiert, se scoate
din apă şi se lasă în sită să se
scurgă. Separat, se curăţă ceapa,
ardeii, morcovul şi cartofii.
Se taie cubuleţe, ca pentru ciorbă
şi se înăbuşe câteva minute
în uleiul de floarea-soarelui.
Se adaugă aproximativ 2
litri de apă şi se pun să fiarbă
la foc mediu, acoperite cu un
capac. În acest timp, se taie
cârnaţii felii şi se călesc în sucul
propriu.
După ce au fiert legumele,
se adaugă sucul de roşii,
sarea, piperul, boiaua iute, se
mai lasă să clocotească 10 minute
şi se serveşte cu bucăţile
de cârnaţi şi pătrunjel proaspăt
tocat mărunt.
Pui cu gutui
la cuptor
Ingrediente:
•4 fileuri de piept de pui sau
pulpe
•sare, piper
•2 gutui potrivite
•2 linguri unt
•1 lingură ulei
•250 ml. supă de pui
•150 ml. vin alb sec
•200 ml. smântână
•fire de cimbru pentru ornat
Mod de preparare:
Se spală carnea, se şterge,
se sărează şi se piperează. Se
spală gutuile şi se elimină
cotoarele. Cu instrumentul
special, cu gaură în mijloc ar
fi ideal ca să obţineţi rondele
de gutui, dar dacă nu aveţi,
scoateţi cotoarele cu un cuţit
şi tăiaţi gutuile în felii potrivite.
Într-o tigaie se încinge 1
lingură unt şi uleiul. Se prăjeşte
carnea pe o singură faţă,
până ce se rumenesc. Se întorc
apoi, şi se prăjesc şi pe partea
cealaltă. Se dau la cuptor,
pentru cca. 15 minute. Se lasă,
acoperit, în cuptor până când
pregătim sosul şi gutuile.
Se călesc feliile de gutui,
în lingura de unt rămasă, timp
de 5-8 minute pe ambele feţe.
După ce se înmoaie, se scot şi
se păstrează la cald.
Se pun la fiert supa de
pui şi vinul şi se înglobează
smântâna. Se lasă să fiarbă
până ce sosul îşi reduce puţin
volumul. Se potriveşte după
gust cu sare şi piper.
Se toarnă sosul peste carnea
din vas, împreună cu inelele
sau feliile de gutui şi se
lasă la cuptor, în vasul neacoperit,
pentru încă 8-10 minute.
Se serveşte cu sos, felii de
gutui şi o garnitură suplimentară
de piureu de cartofi
Prăjitură cu dovleac
Pentru aluat
•250 g făină
•1 linguriţă praf de copt
•30 g zahăr pudră
•70 g nuci
•125 g unt
•2 linguri lapte
•făină şi grăsime pentru tapetat
tava
•puţină sare
Pentru umplutură
•700 g dovleac (pulpă fără seminţe)
•100 ml frişcă
•50 g zahăr pudră
•1 linguriţă scorţişoară
•zeamă de la o lămâie
Pentru glazură
•80 g făină
•80 g zahăr tos
•30 g nuci măcinate
•60 g unt sau margarină
Preparare
Prăjitura cu dovleac nu
trebuie să-ţi lipsească de pe
masă toamna. Reţeta este rapidă
şi ieftină.
Se pune într-un bol făina,
se face o adâncitură în mijloc
şi se pun toate ingredientele.
Se amestecă bine până se obţine
o cocă uşor de modelat
şi se bagă la frigider pentru
aproximativ o oră.
Între timp se pregăteşte dovleacul.
Se taie bucăţi mari şi
se pune la fiert cu apă şi puţină
sare. După ce s-a fiert, se
scoate din apă şi se lasă să se
scurgă. Se zdrobeşte cu telul
sau cu blenderul şi se amestecă
cu frişca, zeama de lămâie
şi scorţişoara.
Se tapetează forma cu unt şi
cu făină, se dă drumul la cuptor
la o temperatură de 180 ºC, se
întinde coca pe formă, se pune
umplutura şi se bagă la cuptor.
Se pregăteşte şi glazura
din aluat fraged. Se amestecă
toate ingredientele şi se formează
un aluat care se dă pe
răzătoare. Se scoate plăcinta
din cuptor şi se presară aluatul
ras pe toată suprafaţa, apoi
se mai bagă în cuptor aproximativ
15 minute. După ce se
scoate din cuptor, prăjitura cu
dovleac se lasă să se răcească
şi se pudrează cu zahăr.