NYA Årets Kock 2012 bjuder på kyckling - Kronfågel
NYA Årets Kock 2012 bjuder på kyckling - Kronfågel
NYA Årets Kock 2012 bjuder på kyckling - Kronfågel
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Kronfågel</strong> <strong>på</strong><br />
mässturné<br />
EN TIDNING OM MAT OCH INSPIRATION FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL – NR 1 2013<br />
<strong>Årets</strong> <strong>Kock</strong><br />
<strong>2012</strong> <strong>bjuder</strong><br />
<strong>på</strong> <strong>kyckling</strong><br />
Traditionsenligt mårtensfirande<br />
<strong>på</strong> skånsk skola<br />
<strong>NYA</strong><br />
recept!
vardag och traditioner lever sida vid sida.<br />
hösten har kommit till gården.<br />
<strong>Kronfågel</strong>s gårds<strong>kyckling</strong> kommer från Stenta Gård och 45 andra <strong>kyckling</strong>gårdar<br />
runt om i Sverige. Oavsett gård, så kan du alltid vara säker <strong>på</strong> att <strong>kyckling</strong>en har<br />
fötts upp <strong>på</strong> bästa sätt, av bönder som verkligen älskar att vara bönder.
FOODNEWS NR 1 2013<br />
Gott Nytt 2013<br />
Välkommen till ännu ett nytt spännande år med oss <strong>på</strong><br />
Lantmännen <strong>Kronfågel</strong>.<br />
Vår målmedvetna satsning <strong>på</strong> färsk, svensk gårdsmärkt<br />
<strong>kyckling</strong> fortsätter som ett led i att driva och utveckla<br />
<strong>kyckling</strong>kategorin för både privata och offentliga kunder.<br />
I detta nummer av Foodnews kan ni läsa mer om våra tre<br />
senaste färska nyheter, <strong>kyckling</strong>filé utan innerfilé, <strong>kyckling</strong>klubba<br />
utan ryggben samt <strong>kyckling</strong>lårfilé. Alla våra<br />
färska produkter är snyggt förpackade i tråg och gårdsmärkta,<br />
<strong>kyckling</strong> med hemadress helt enkelt.<br />
I detta nummer har vi som vanligt besökt några av våra<br />
kunder ute i landet. Vi har till exempel besökt en skola i<br />
Ystad för att se hur de använder <strong>kyckling</strong> i sitt kök. Dessutom<br />
fick vi en pratstund med Klas Lindberg, <strong>Årets</strong> <strong>Kock</strong><br />
<strong>2012</strong>, när han serverade gårdsmärkt <strong>kyckling</strong> under ett<br />
gästspel <strong>på</strong> en restaurang i Stockholm. Att <strong>kyckling</strong> passar<br />
till alla tillfällen kan vi slå fast!<br />
Slutligen hittar du fräscha recept <strong>på</strong> våra nyheter i vår<br />
receptbilaga. Passa <strong>på</strong> att beställa vår unika receptpärm<br />
där dessa bilagor smart kan ibladas och fortsatt inspirera<br />
i köket.<br />
God fortsättning.<br />
Peter Hamrin<br />
Försäljningschef,<br />
Lantmännen <strong>Kronfågel</strong> Foodservice<br />
Redaktion<br />
Ansvarig utgivare<br />
Rebecka Borg, Lantmännen <strong>Kronfågel</strong> 010-556 00 00<br />
Redaktion<br />
Maria Hördell, Lantmännen <strong>Kronfågel</strong><br />
Grafisk form, reportage & produktion<br />
Citat<br />
Receptframtagning / tillagning<br />
Magnus Albrektsson<br />
Foto receptbilaga<br />
Kent Jardhammar<br />
Omslagsfoto<br />
Magnus Skoglöf / <strong>Årets</strong> <strong>Kock</strong><br />
Tryck & repro<br />
Alloffset<br />
Vill du ha ytterligare exemplar av Foodnews, eller har du<br />
synpunkter och frågor? Kontakta oss <strong>på</strong> 010-556 00 00<br />
Recept direkt i din<br />
mobiltelefon<br />
Prenumerera <strong>på</strong> veckans recept<br />
Vill du läsa recept i din mobil? Praktiskt<br />
när du handlar! Skicka ett SMS med texten<br />
KRON till nummer 71160 så skickar vi dig<br />
ett nytt spännande recept varje fredag.<br />
Recepten är kostnadsfria och för att beställa<br />
tjänsten betalar du endast vanlig SMS-taxa*.<br />
Nya recept varje fredag<br />
Skicka ett SMS med texten FREDAG till<br />
nummer 71160, så får du tillbaka ett SMS<br />
med en länk till en mobilversion av veckans<br />
recept. Tjänsten är kostnadsfri. Du<br />
betalar endast vanlig SMS-taxa*.<br />
* Du måste ha en mobil med fungerande WAP-inställningar för att kunna använda recepttjänsten (din normala<br />
GPRS-taxa gäller).<br />
* För att avsluta din prenumeration, skicka ett SMS med texten KRON STOPP till 71160.<br />
Gilla oss <strong>på</strong> Facebook!<br />
kronfagel.se/foodservice<br />
På vår hemsida kan du hitta massor av nyttigheter.<br />
Botanisera i vår gigantiska receptbank, lär<br />
dig mer om våra produkter, läs om våra hårda<br />
krav <strong>på</strong> djuromsorg och mycket mer.<br />
Läckra recept<br />
- alltid tillgängliga!<br />
Ledare / Index 3<br />
Reportage: "Nimt" jobba med färsk <strong>kyckling</strong> – och godare 4-5<br />
Reportage: <strong>Årets</strong> <strong>Kock</strong> <strong>på</strong> LRF 7<br />
Reportage: Färsk <strong>kyckling</strong> <strong>på</strong> skolmenyn 8-9<br />
Tre färska nyheter från <strong>Kronfågel</strong> 10<br />
Signal: Marknad, Nyheter, Trender<br />
Bilaga: 10 sidor smakfulla recept<br />
11<br />
Lantmännen <strong>Kronfågel</strong> är Nordens största producent av livsmedel baserade <strong>på</strong><br />
<strong>kyckling</strong> med marknadsledande position i Sverige och Danmark.<br />
Lantmännen <strong>Kronfågel</strong> producerar och säljer färsk och fryst <strong>kyckling</strong> samt <strong>kyckling</strong>baserade<br />
högförädlade produkter. Produkterna marknadsförs under välkända varumärken som <strong>Kronfågel</strong>,<br />
Danpo, Ivars och Chicky World.<br />
Kunderna återfinns inom dagligvaruhandeln, restauranger och storhushåll samt<br />
inom livsmedelsindustrin.<br />
FOODNEWS 1 2013 3
4 FOODNEWS 1 2013
”Nimt” jobba med färsk<br />
<strong>kyckling</strong> – och godare!<br />
Tomas Persson firar tio år som säljare <strong>på</strong> Lantmännen Cerealia hösten <strong>2012</strong>. Under månaderna som gått efter<br />
<strong>Kronfågel</strong>s lansering av det färska <strong>kyckling</strong>sortimentet i augusti, har han rest runt och berättat och demonstrerat<br />
för sina många kontakter i Skåne och Blekinge. Den här måndagen i november besöker han Slättängsskolan<br />
i Kristianstad, som har <strong>kyckling</strong>gryta <strong>på</strong> menyn.<br />
Tomas Persson vittnar om att det färska sortimentet<br />
fallit i god jord, de han möter till vardags<br />
är genomgående nöjda:<br />
– Alla uppskattar att <strong>kyckling</strong>en är svensk, och att<br />
vi redovisar vilken gård <strong>kyckling</strong>en kommer från.<br />
Det är ett stort mervärde för många restauranger,<br />
som gärna skriver <strong>på</strong> sin meny var <strong>kyckling</strong>en<br />
kommer från. Deras gäster tycker ju också att det<br />
känns bra att veta, säger Tomas Persson.<br />
– Men det viktigaste är förstås att <strong>kyckling</strong>en<br />
är just färsk. Det underlättar <strong>på</strong> många sätt för<br />
restaurang- och storkök. Många gillar också att vi<br />
er<strong>bjuder</strong> <strong>kyckling</strong>en i intressanta delar, som bröst<br />
med vinge till exempel. Och slutresultatet blir i regel<br />
bättre med den färska <strong>kyckling</strong>en än med den<br />
frysta. Den strimlade <strong>kyckling</strong>en är av lårfilé, som<br />
är den delen av <strong>kyckling</strong>en många tycker är allra<br />
godast, konstaterar Tomas Persson.<br />
Färskt är ”nimt”<br />
I Slättängsskolans kök är Katrin Englund och Helena<br />
Persson i full färd med att lägga sista handen vid<br />
dagens <strong>kyckling</strong>gryta redan vid halv tio <strong>på</strong> förmiddagen.<br />
Skolan har två matsalar, lilla och stora,<br />
och serverar cirka 450 portioner mat varje dag till<br />
elever i årskurserna 0-9. Dessutom levererar man<br />
mat till en förskola och en resursskola i närheten –<br />
därav den goda framförhållningen <strong>på</strong> morgonen.<br />
– Men just idag serverar vi lite färre portioner efter-<br />
som niorna är <strong>på</strong> prao, berättar Helena Persson i<br />
köket medan hon häller en liter matlagningsgrädde<br />
i 200-litersgrytan. Samtidigt rör Katrin<br />
Englund om med sin jätteslev. Helena Persson<br />
öppnar paket efter paket med grädde, tills både<br />
hon och Katrin Englund är nöjda med grytans<br />
konsistens.<br />
– Idag har vi jobbat med den färska strimlade <strong>kyckling</strong>en,<br />
och det var väldigt nimt. Bara att öppna och<br />
sätta igång, berättar Katrin Englund och fortsätter:<br />
– Särskilt en måndag är det tacksamt att använda<br />
färsk råvara. Vi är annars vana att jobba med fryst<br />
<strong>kyckling</strong>, och då måste vi komma ihåg att ta fram<br />
den ur frysen i god tid. Det har faktiskt hänt att<br />
det har glömts bort, och då får vi ju problem när<br />
det är dags att börja laga, säger hon med ett<br />
skratt. Helena Persson fyller i:<br />
– Med den färska <strong>kyckling</strong>en slipper vi ett arbetsmoment<br />
och blir flexiblare. Och hållbarheten är<br />
inget problem, <strong>kyckling</strong>en är vakumförpackad så<br />
det är ingen brådska. Och så är vi glada att barnen<br />
tycker om <strong>kyckling</strong>en. Den färska råvaran smakar<br />
ju lite mer, den frysta <strong>kyckling</strong>en kan kännas lite<br />
urlakad ibland.<br />
Ivriga matgäster<br />
Matsalen <strong>på</strong> Slättängsskolan öppnar klockan elva,<br />
men redan tio minuter tidigare börjar det bli trångt<br />
utanför dörrarna. När dörrarna öppnas, strömmar<br />
ungdomarna in och tar för sig av <strong>kyckling</strong>grytan,<br />
nudlarna och grönsakerna. När vi frågar några av<br />
dem vad de tycker, är de över lag positiva:<br />
– Maten var jättegod idag, säger Julia som går i<br />
sjunde klass, och får medhåll av kompisen Fanny.<br />
Klasskamraten Benjamin levererar ett jämförande<br />
omdöme:<br />
– Jag brukar tycka att skolmaten är sådär, men<br />
idag är den faktiskt riktigt bra!<br />
fakta<br />
Ur det färska <strong>kyckling</strong>sortimentet kan du<br />
välja mellan:<br />
• strimlad lårfilé 12 millimeter<br />
• strimlad lårfilé 24 millimeter<br />
• bröstfilé med skinn<br />
• lårfilé med skinn<br />
• <strong>kyckling</strong>bröst med del av vinge.<br />
Kycklingen är alltid svensk och tydligt<br />
märkt med ursprungsgård.<br />
Ordet ”nim” är skånska och betyder enkel,<br />
smidig.<br />
FOODNEWS 1 2013 5
Nya recept<br />
med färsk<br />
<strong>kyckling</strong>.<br />
I receptbilagan fokuserar vi <strong>på</strong> våra<br />
tre färska nyheter: <strong>kyckling</strong>bröstfilé,<br />
<strong>kyckling</strong>klubba och <strong>kyckling</strong>lårfilé.<br />
Med färsk <strong>kyckling</strong> spar du tid i köket<br />
och kan lägga mer kraft <strong>på</strong><br />
att utveckla rätter och smaker.<br />
<strong>Kronfågel</strong> Kycklingbröstfilé<br />
art.nr. 7870<br />
Vikt/kart: ca 5 kg, Förp/kart: 2 st<br />
Stekt <strong>kyckling</strong>färs<br />
art.nr. 4122<br />
Vikt/kart: 2 kg, Förp/kart: 2 st<br />
6 FOODNEWS 1 2013<br />
10<br />
nya recept<br />
<strong>Kronfågel</strong> Kycklingklubba<br />
art.nr. 7879<br />
Vikt/kart: ca 5 kg, Förp/kart: 2 st<br />
Chicky Wok strimlor<br />
art.nr. 888142<br />
Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 2 st<br />
<strong>Kronfågel</strong> Kycklinglårfilé<br />
art.nr. 7877<br />
Vikt/kart: ca 5 kg, Förp/kart: 2 st<br />
<strong>Kronfågel</strong> Sallads <strong>kyckling</strong><br />
art.nr. 4108<br />
Vikt/kart: 6 kg, Förp/kart: 2 st<br />
Pasta<strong>kyckling</strong><br />
art.nr. 884041<br />
Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 2 st
<strong>Årets</strong> <strong>Kock</strong> <strong>på</strong> LRF<br />
Nyheten om att Klas Lindberg, även känd som <strong>Årets</strong> <strong>Kock</strong> <strong>2012</strong>, ska stå i köket en dag i december har nått<br />
långt utanför LRF:s Restaurang Treklöverns entrédörrar. Men innan lunchrusningen satte igång <strong>på</strong> allvar<br />
hann vi <strong>på</strong> redaktionen sitta ner med både Klas och Peter Skyldt, kökschef <strong>på</strong> Treklövern.<br />
Klas pustar ut framför brasan med dagens första kopp kaffe och mobilen i<br />
högsta hugg.<br />
– Ledsen, men jag har glömt att skicka in mina passuppgifter inför vinnarresan<br />
som jag ska göra med OS-kockarna i april. Nu verkar det vara kaos med<br />
resan, förklarar han och knappar snabbt in något <strong>på</strong> mobilen.<br />
Vinnare med många järn i elden<br />
Som <strong>Årets</strong> <strong>Kock</strong> blir livet en smula hektiskt, minst sagt,<br />
och om man dessutom har vunnit OS i matlagning blir de<br />
lediga dagarna få.<br />
– Även om jag har otroligt mycket att göra så har jag<br />
en väldigt häftig tillvaro just nu och klagar inte. Det är<br />
fantastiskt kul!<br />
Livet efter vinsten har visat sig vara fullbokat med många gästspel <strong>på</strong> olika<br />
restauranger. Som det här idag. Tillsammans med Peter Skyldt har han komponerat<br />
lunchmenyn som bland annat består av lårbitar av <strong>Kronfågel</strong>s Gårds<strong>kyckling</strong>,<br />
ugnsstekta i hög värme för knaprig yta, med rostad vitlök, valnötter<br />
och dragon. Till det serverar han ugnsbakad lök och olika betor. Och Klas har<br />
ett gott öga till <strong>kyckling</strong>.<br />
– När jag gick ut skolan styckade jag i stort sett en <strong>kyckling</strong> om dagen i ett<br />
halvår, bara för att lära mig att behandla <strong>kyckling</strong> rätt. Nu när jag lagar <strong>kyckling</strong><br />
hemma benar jag ofta ur ett lår och steker det klart med skinnsidan nedåt<br />
för att få en riktigt knaprig och god yta. Dessutom finns det en liten detalj <strong>på</strong><br />
<strong>kyckling</strong>en som jag vill slå ett extra slag för – det lilla ”ostronet” <strong>på</strong> <strong>kyckling</strong>ens<br />
rygg. När du styckar ut låren <strong>på</strong> en hel <strong>kyckling</strong> ska du skära lite längre för att<br />
få med det, men det är det värt, det är en riktigt fin detalj som ofta glöms bort.<br />
Jag har en<br />
väldigt häftig<br />
tillvaro just nu<br />
Vardag och framtid<br />
Det piper till i mobilen och Klas konstaterar nöjt att resan till San Fransisco blir<br />
av, alla papper är klara.<br />
– Det ska bli skönt att åka dit och bara njuta av vinsten tillsammans med de<br />
andra i laget.<br />
Men innan det bär iväg <strong>på</strong> vinnaresa jonglerar han åtagandet<br />
som <strong>Årets</strong> <strong>Kock</strong> med sin egen verksamhet som<br />
frilansande kock där han åker ut till gäst erna och lagar<br />
mat. På frågan om vad han gör om tio år kommer svaret<br />
snabbt.<br />
– En egen restaurang med god mat, bra vinlista och riktigt<br />
trevlig stämning är vad jag vill starta.<br />
Laddar med nya smaker och kristallklart vatten<br />
Men i det kortare perspektivet handlar det mer om att äta. Denna gång utanför<br />
Sverige.<br />
– I morgon packar jag väskan för tre och en halv vecka i Australien. Vi ska<br />
mellanlanda i Singapore där jag ska äta chili crabs <strong>på</strong> fyra olika restauranger<br />
under ett och ett halvt dygn. Sen bär det vidare till dykning och semester,<br />
berättar han nöjt.<br />
Och den uppladdningen lär behövas. Väl hemma igen rullar det snabbt<br />
igång med jobb varje dag i nästan två månader. Men allt det hårda jobbet<br />
har bevisligen gett resultat. När Klas beger sig mot köket samtalar<br />
han glatt med gästerna som nu har format en lång kö till maten, som vi <strong>på</strong><br />
redaktion kan avslöja höll riktigt hög klass – <strong>Årets</strong> <strong>Kock</strong>-klass!<br />
FOODNEWS 1 2013 7
Fräsch färsk <strong>kyckling</strong> <strong>på</strong><br />
<strong>Kronfågel</strong>s nya färska sortiment för foodservice har<br />
tagits emot oerhört positivt av såväl den privata som<br />
den offentliga sektorn. Redaktionen har stämt träff med<br />
Lantmännens säljare Tomas Persson för ett besök hos<br />
Österportskolan i Ystad. Här ska man idag servera en<br />
Mårtensinspirerad meny och istället för gås använda <strong>kyckling</strong>bröst<br />
med del av vinge från det färska sortimentet.<br />
Innan vi åker söderut får vi en pratstund med<br />
Lantmännen <strong>Kronfågel</strong>s försäljningschef<br />
Peter Hamrin (mittbilden), som befinner<br />
sig i Malmö för att medverka under<br />
mässan som grossisten Svensk<br />
Cater anordnar (se sid 11).<br />
Tillaga från grunden<br />
– Inom foodservice arbetar vi med<br />
ledord som hälsosamt, äkthet och<br />
ursprung. Här får vårt nya sortiment<br />
av färsk <strong>kyckling</strong> ett varmt mottagande,<br />
säger Peter Hamrin. Vi känner<br />
att denna satsning inte bara tillfredställer<br />
behov utan faktiskt även lyfter hela <strong>kyckling</strong>kategorin<br />
till en helt ny nivå. Att tillaga från grunden har<br />
aldrig varit enklare!<br />
Ursprungsmärkning<br />
På de nya förpackningarna finns också en gårdsmärkning<br />
8 FOODNEWS 1 2013<br />
Läcker och omtyckt nyhet - Kyckling Fajitabiff<br />
med gårdens namn. Vill man botanisera vidare bland<br />
<strong>Kronfågel</strong>s alla uppfödare finns ännu mer information om<br />
varje gård <strong>på</strong> hemsidan, kronfagel.se.<br />
– Att vi inom foodservice nu er<strong>bjuder</strong> ursprungsmärkning<br />
av våra produkter är också ett värde att kommunicera vidare<br />
från våra kunder till matgästerna, säger Peter. Det blir<br />
allt vanligare att man redan <strong>på</strong> menysedeln använder<br />
denna information och <strong>på</strong> så vis stärker förtroendet<br />
och blir tydlig med var produkterna<br />
kommer ifrån. Eller som vi har valt att<br />
beskriva det, <strong>kyckling</strong> med hemadress,<br />
säger Peter Hamrin vidare.<br />
Viktsorterat för mindre svinn<br />
– Hela det nya sotimentet är<br />
viktsorterat för enkel hantering och<br />
för att minska svinn, berättar Peter.<br />
Vi har stor respekt för att framför allt<br />
den offentliga sektorn måste klara av<br />
en portionskostnad som kräver god planering.<br />
Där vill vi dra vårt strå till stacken<br />
och hjälpa till med ett sortiment som det blir<br />
enkelt att kalkylera utifrån och <strong>på</strong> det viset också<br />
genererar en bättre måltidsekonomi för våra kunder, avslutar<br />
Peter Hamrin.<br />
Vi tackar Peter Hamrin och beger oss vidare mot Ystad.<br />
Kycklinglårfilé med skinn<br />
Art nr 1417<br />
2 x 2 kg / kartong<br />
BNR: Martin & Servera 886887,<br />
Menigo 204485<br />
Kycklingbröst med skinn<br />
Art nr 1420<br />
2 fx 1,8 kg / kartong<br />
BNR: Martin & Servera 886614,<br />
Menigo 204486<br />
Kycklingbröst med del<br />
av vinge<br />
Art nr 1430<br />
2 fx 1,75 kg / kartong<br />
BNR: Martin & Servera 886879,<br />
Menigo 204449
skolmenyn!<br />
Österportskolan, Ystad<br />
I det moderna skolköket <strong>på</strong> Österportskolan i Ystad möts<br />
vi av en varm, välkomnande och glad atmosfär. De stora<br />
ugnarna från Rational och såsblandaren <strong>på</strong> hundra liter<br />
har förvisso tjugoåtta år i tjänst men känslan av både<br />
rummet och inventarier är ändå modern, välplanerad och<br />
väldigt fräsch.<br />
Det ligger en angenäm doft av hemtrevnad<br />
över köket där kökschefen Anna<br />
Richard med kollegor huserar. Nio personer<br />
bemannar köket plus två personer i cafédelen.<br />
Förutom skollunchen ska det också<br />
ställas i ordning i kioskerna och förberedas<br />
mackor till de som behöver ett extra energiintag<br />
mellan frukost och lunch.<br />
Kyckling istället för gås<br />
– Just idag ska vi servera en Mårtensinspirerad anrättning<br />
<strong>på</strong> <strong>kyckling</strong> istället för gås med tillbehör som rödkål, gelé,<br />
äppelmos, kokta grönsaker, potatis och brunsås, berättar<br />
Anna Richard. Den nya färska produkten <strong>kyckling</strong>bröst<br />
med del av vinge kommer att ersätta gåsen <strong>på</strong> ett opimalt<br />
vis, säger hon vidare. Tack vare att just den här <strong>kyckling</strong>detaljen<br />
har det lilla benet som sitter kvar blir det ett mycket<br />
mört och saftigt kött.<br />
En klassisk torr kryddblandning med chili, paprika, salt och<br />
Ett mycket<br />
mört och<br />
saftigt kött!<br />
Färsk <strong>kyckling</strong><br />
för enkel hantering<br />
och godare smak!<br />
peppar ger precis rätt smak och vid en innertemperatur<br />
runt 68–72 grader är tio bleck klara att rullas ut för servering<br />
och tio nya rullar in. Man kan lugnt säga att ugnarna<br />
får bekänna färg. Brysselkål vet man av erfarenhet inte är<br />
så populärt och svartsoppan lämnas också därhän. Däremot<br />
serveras det traditionsenligt efterrätt av hembakad<br />
skånsk äppelkaka och vaniljsås.<br />
1500 portioner varje dag<br />
Redan klockan sju <strong>på</strong> morgonen, när de<br />
flesta lunchgäster inte hunnit äta frukost<br />
än, är Anna <strong>på</strong> plats för att ha ordentligt<br />
med tid att preppa dagens servering.<br />
– Från klockan elva och två hektiska timmar<br />
framåt serverar vi ungefär 1500 portioner<br />
till hungriga elever och lärare, berättar<br />
Anna. Dessutom skickar vi skollunch till ytterligare två<br />
skolor i stan som inte har egna beredningskök.<br />
En gång i veckan står <strong>kyckling</strong> <strong>på</strong> bespisningens meny,<br />
alltifrån klubba till filé, gryta, hel bit, strimlat eller färserat<br />
och varannan vecka serveras någon form utav <strong>kyckling</strong>korv.<br />
Anna Richard berättar att man är mycket intresserade<br />
av att ge sig <strong>på</strong> att testa nya produkter och få lov att ta<br />
ut svängarna litet grand, vilket även är uppskattat bland<br />
studenterna.<br />
Strimlad färsk lårfilé,<br />
12 mm<br />
Art nr 6259<br />
1 x 5 kg / kartong<br />
BNR: Martin & Servera 884726,<br />
Menigo 204483<br />
Strimlad färsk lårfilé,<br />
24 mm<br />
Art nr 6269<br />
1 x 5 kg / kartong<br />
BNR: Martin & Servera 884718,<br />
Menigo 204484<br />
FOODNEWS 1 2013 9
10 FOODNEWS 1 2013<br />
Tre nya färska favoriter<br />
Nu fortsätter vi att utveckla vårt färska sortiment och lanserar tre nya färska styckningsdetaljer:<br />
<strong>kyckling</strong>klubba, <strong>kyckling</strong>lårfilé och <strong>kyckling</strong>bröstfilé. Alla är gårdsmärkta och kommer i tråg om 2,5 kg.<br />
Med färsk <strong>kyckling</strong> i köket försvinner upptiningsmomentet vilket frigör tid och energi för kockarna,<br />
som istället kan lägga mer tid <strong>på</strong> smak och presentation av nya rätter!<br />
• Gårdsmärkt färsk <strong>kyckling</strong> – ett mervärde <strong>på</strong> menyn<br />
• Förpackningarnas storlek minskar risken för svinn<br />
• Färskt frigör tid i köket<br />
• 100 % <strong>kyckling</strong> utan mörning<br />
Kycklingbröstfilé utan innerfilé<br />
Kycklingfilén är en av de mest populära styckningsdetaljerna.<br />
Kycklingfilé är magert kött som är lätt att variera.<br />
Artikelnummer: 7870<br />
Vikt: ca 5 kg / kartong, 2 förp x ca 2,5 kg<br />
BNR: Martin & Servera 291617<br />
Kycklingklubba utan ryggben<br />
Kycklingklubban har en perfekt portionsstorlek. Skinnet och<br />
benet ger en smakrik och saftig slutprodukt.<br />
Artikelnummer: 7879<br />
Vikt: ca 5 kg / kartong, 2 förp x ca 2,5 kg / kartong<br />
BNR: Martin & Servera 291500<br />
Kycklinglårfilé<br />
Lårfilén är saftig och mör. Passar utmärkt att fylla med örter<br />
eller ost.<br />
Artikelnummer: 7877<br />
Vikt: ca 5 kg / kartong, 2 förp x ca 2,5 kg<br />
BNR: Martin & Servera 291476
SIGNAL - MARKNAD NYHETER TRENDER<br />
Höstens härliga mässturné<br />
Att hösten är bestyckad med ett digert program av diverse mässor är nästan mer tradition<br />
än självaste julafton. Vi gör ett nedslag när Svensk Cater har sin årliga leverantörmässa<br />
i Malmö och träffar här Lantmännens säljare Tomas Persson som tillsammans med ett<br />
antal kollegor representerar Lantmännen.<br />
– Det är alltid lika roligt att få träffa så många kunder <strong>på</strong> en och samma gång, säger<br />
Tomas. För en del är ju mässorna den enda gången de har möjlighet att få träffa alla leverantörer,<br />
testa nyheter och inhämta både information och inspiration, säger han vidare.<br />
Lantmännen <strong>Kronfågel</strong> har det nya färska sortimentet i sin monter och intresset är stort.<br />
– Ja detta är verkligen rätt nyhet för oss att tillföra vårt redan stora sortiment, säger<br />
Tomas. Både den privata och den offentliga sidan är väldigt intresserade och vi märker en<br />
ständig försäljningsökning av i stort sett hela sortimentet, berättar han vidare.<br />
– När jag är ute hos mina kunder hör jag ofta hur enkelt de tycker det är att jobba med<br />
färskt, de spar tid i hanteringen och kan enkelt planera eftersom sortimentet är viktsorterat.<br />
Inte minst tycker de allra flesta att smaken kommer mer till sin rätt och att vår gårdsmärkning<br />
borgar för rätt kvalitet, avslutar Tomas och vänder sig mot två intresserade personer<br />
som visar sig komma från ett dagis i utkanten av Malmö. Vi låter Tomas presentera<br />
det färska sortimentet och beger oss ut i mässvimlet för ett sista varv.<br />
Samtidigt <strong>på</strong> Tyrol<br />
Ungefär samtidigt som mässan i Malmö arrangerade<br />
Martin & Servera en inspirationsträff <strong>på</strong> Restaurang Tyrol<br />
<strong>på</strong> Gröna Lund. Vi <strong>på</strong> <strong>Kronfågel</strong> var såklart <strong>på</strong> plats.<br />
I montern, som vi delade med Cerealia Foodservice, var<br />
det fokus <strong>på</strong> de nya premiumprodukterna.<br />
– Mest imponerade blir krögarna av <strong>kyckling</strong>bröstet<br />
med del av vinge. Den är riktigt snygg <strong>på</strong> tallriken och<br />
förhöjer känslan av att man har lagat mat från grunden,<br />
säger Arvid Löfveberg, KAM <strong>på</strong> <strong>Kronfågel</strong>.<br />
Närproducerat uppskattades<br />
Det var en strid ström av folk som passerade montern<br />
och många stannade till och småpratade.<br />
– Kvalitet och ursprung intresserar krögarna, fort sätter<br />
Arvid Löfveberg. För några år sedan var det ingen som<br />
var intresserad av var <strong>kyckling</strong>en kom ifrån, idag vill<br />
man veta vad gården heter, men framförallt var den<br />
ligger. Närproducerat är verkligen hett!<br />
Arvid Löfveberg berättar för Fredrik<br />
Sundström om <strong>Kronfågel</strong>s nya koncept.<br />
Kyckling hela veckan!<br />
Hösten <strong>2012</strong> var det dags för årets stora nyhetslansering av<br />
ett nytt premiumsortiment mot Restaurang och Storkök.<br />
Lanseringen bestod av tre svenska, färska och handstyckade<br />
detaljer: <strong>kyckling</strong>bröst och <strong>kyckling</strong>lårfilé med skinn<br />
samt <strong>kyckling</strong>bröst med del av vinge och strimlad <strong>kyckling</strong>lårfilé<br />
i två olika storlekar.<br />
För att fira lanseringen serverade vi <strong>kyckling</strong> alla veckans<br />
dagar <strong>på</strong> Restaurang Treklövern i Stockholm. Recepten,<br />
komponerade av Magnus Albrektsson, var väldigt uppskattade<br />
och två av dagarna tog maten helt slut! Att färsk<br />
gårdsmärkt <strong>kyckling</strong> är ett uppskattat inslag <strong>på</strong> menyn kan<br />
vi med glädje konstatera.<br />
Margareta Tedenbäck visar att man kan se från vilken<br />
gård <strong>kyckling</strong>en kommer ifrån <strong>på</strong> förpackningen.<br />
Margareta Tedenbäck steker en omgång<br />
köttbullar i <strong>Kronfågel</strong>s monter.<br />
FOODNEWS 1 2013 11
Peter Hamrin<br />
FÖRSÄLJNINGSCHEF <strong>Kronfågel</strong> Foodservice<br />
0706-90 88 64<br />
peter.hamrin@lantmannen.com<br />
Arvid Löfveberg<br />
KAM Offentliga kunder<br />
0705-92 63 09<br />
arvid.lofveberg@lantmannen.com<br />
Börje Lindqvist<br />
KAM Privata kunder<br />
0730-27 71 24<br />
borje.lindqvist@lantmannen.com<br />
Peter Skoog<br />
FÖRSÄLJNINGSCHEF<br />
0709-27 80 77<br />
peter.skoog@lantmannen.com<br />
Björn Swedérus<br />
VÄSTERÅS<br />
0709-27 87 71<br />
bjorn.swederus@lantmannen.com<br />
Torbjörn Wiklund<br />
ÖREBRO<br />
0709-27 87 59<br />
torbjorn.wiklund@lantmannen.com<br />
Göran Utberg<br />
GÖTEBORG<br />
0703-45 37 55<br />
goran.utberg@lantmannen.com<br />
Tomas Persson<br />
MALMÖ<br />
0709-27 80 12<br />
tomas.persson@lantmannen.com<br />
Göteborg<br />
Malmö<br />
Lantmännen <strong>Kronfågel</strong><br />
Foodservice<br />
Box 301 74 104 25 Stockholm<br />
Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm<br />
Tel 010-556 00 00<br />
foodservice@kronfagel.se<br />
www.kronfagel.se/foodservice<br />
Örebro<br />
Västerås<br />
Sundsvall<br />
Norrköping<br />
Kalmar<br />
Stockholm<br />
Katarina Granath<br />
INNESÄLJ<br />
0706-48 12 48<br />
katarina.granath@lantmannen.com<br />
Hanna Sandfors<br />
INNESÄLJ<br />
08-519 787 54<br />
hanna.sandfors@lantmannen.com<br />
Stefan Wiklund<br />
NORRKÖPING<br />
0768-86 35 02<br />
stefan.wiklund@lantmannen.com<br />
Lars-Åke Nordlander<br />
SUNDSVALL<br />
0706-68 15 36<br />
lars-ake.nordlander@lantmannen.com<br />
Margareta Tedenbäck<br />
STOCKHOLM NORRA<br />
0730-27 71 82<br />
margareta.tedenback@lantmannen.com<br />
Jan Franzon<br />
KALMAR<br />
0706-68 15 26<br />
jan.franzon@lantmannen.com