4 FOODNEWS 1 2013
”Nimt” jobba med färsk <strong>kyckling</strong> – och godare! Tomas Persson firar tio år som säljare <strong>på</strong> Lantmännen Cerealia hösten <strong>2012</strong>. Under månaderna som gått efter <strong>Kronfågel</strong>s lansering av det färska <strong>kyckling</strong>sortimentet i augusti, har han rest runt och berättat och demonstrerat för sina många kontakter i Skåne och Blekinge. Den här måndagen i november besöker han Slättängsskolan i Kristianstad, som har <strong>kyckling</strong>gryta <strong>på</strong> menyn. Tomas Persson vittnar om att det färska sortimentet fallit i god jord, de han möter till vardags är genomgående nöjda: – Alla uppskattar att <strong>kyckling</strong>en är svensk, och att vi redovisar vilken gård <strong>kyckling</strong>en kommer från. Det är ett stort mervärde för många restauranger, som gärna skriver <strong>på</strong> sin meny var <strong>kyckling</strong>en kommer från. Deras gäster tycker ju också att det känns bra att veta, säger Tomas Persson. – Men det viktigaste är förstås att <strong>kyckling</strong>en är just färsk. Det underlättar <strong>på</strong> många sätt för restaurang- och storkök. Många gillar också att vi er<strong>bjuder</strong> <strong>kyckling</strong>en i intressanta delar, som bröst med vinge till exempel. Och slutresultatet blir i regel bättre med den färska <strong>kyckling</strong>en än med den frysta. Den strimlade <strong>kyckling</strong>en är av lårfilé, som är den delen av <strong>kyckling</strong>en många tycker är allra godast, konstaterar Tomas Persson. Färskt är ”nimt” I Slättängsskolans kök är Katrin Englund och Helena Persson i full färd med att lägga sista handen vid dagens <strong>kyckling</strong>gryta redan vid halv tio <strong>på</strong> förmiddagen. Skolan har två matsalar, lilla och stora, och serverar cirka 450 portioner mat varje dag till elever i årskurserna 0-9. Dessutom levererar man mat till en förskola och en resursskola i närheten – därav den goda framförhållningen <strong>på</strong> morgonen. – Men just idag serverar vi lite färre portioner efter- som niorna är <strong>på</strong> prao, berättar Helena Persson i köket medan hon häller en liter matlagningsgrädde i 200-litersgrytan. Samtidigt rör Katrin Englund om med sin jätteslev. Helena Persson öppnar paket efter paket med grädde, tills både hon och Katrin Englund är nöjda med grytans konsistens. – Idag har vi jobbat med den färska strimlade <strong>kyckling</strong>en, och det var väldigt nimt. Bara att öppna och sätta igång, berättar Katrin Englund och fortsätter: – Särskilt en måndag är det tacksamt att använda färsk råvara. Vi är annars vana att jobba med fryst <strong>kyckling</strong>, och då måste vi komma ihåg att ta fram den ur frysen i god tid. Det har faktiskt hänt att det har glömts bort, och då får vi ju problem när det är dags att börja laga, säger hon med ett skratt. Helena Persson fyller i: – Med den färska <strong>kyckling</strong>en slipper vi ett arbetsmoment och blir flexiblare. Och hållbarheten är inget problem, <strong>kyckling</strong>en är vakumförpackad så det är ingen brådska. Och så är vi glada att barnen tycker om <strong>kyckling</strong>en. Den färska råvaran smakar ju lite mer, den frysta <strong>kyckling</strong>en kan kännas lite urlakad ibland. Ivriga matgäster Matsalen <strong>på</strong> Slättängsskolan öppnar klockan elva, men redan tio minuter tidigare börjar det bli trångt utanför dörrarna. När dörrarna öppnas, strömmar ungdomarna in och tar för sig av <strong>kyckling</strong>grytan, nudlarna och grönsakerna. När vi frågar några av dem vad de tycker, är de över lag positiva: – Maten var jättegod idag, säger Julia som går i sjunde klass, och får medhåll av kompisen Fanny. Klasskamraten Benjamin levererar ett jämförande omdöme: – Jag brukar tycka att skolmaten är sådär, men idag är den faktiskt riktigt bra! fakta Ur det färska <strong>kyckling</strong>sortimentet kan du välja mellan: • strimlad lårfilé 12 millimeter • strimlad lårfilé 24 millimeter • bröstfilé med skinn • lårfilé med skinn • <strong>kyckling</strong>bröst med del av vinge. Kycklingen är alltid svensk och tydligt märkt med ursprungsgård. Ordet ”nim” är skånska och betyder enkel, smidig. FOODNEWS 1 2013 5
Change language