NYA Årets Kock 2012 bjuder på kyckling - Kronfågel

More documents

Recommendations

Info

Fräsch färsk kyckling på Kronfågels nya färska sortiment för foodservice har tagits emot oerhört positivt av såväl den privata som den offentliga sektorn. Redaktionen har stämt träff med Lantmännens säljare Tomas Persson för ett besök hos Österportskolan i Ystad. Här ska man idag servera en Mårtensinspirerad meny och istället för gås använda kycklingbröst med del av vinge från det färska sortimentet. Innan vi åker söderut får vi en pratstund med Lantmännen Kronfågels försäljningschef Peter Hamrin (mittbilden), som befinner sig i Malmö för att medverka under mässan som grossisten Svensk Cater anordnar (se sid 11). Tillaga från grunden – Inom foodservice arbetar vi med ledord som hälsosamt, äkthet och ursprung. Här får vårt nya sortiment av färsk kyckling ett varmt mottagande, säger Peter Hamrin. Vi känner att denna satsning inte bara tillfredställer behov utan faktiskt även lyfter hela kycklingkategorin till en helt ny nivå. Att tillaga från grunden har aldrig varit enklare! Ursprungsmärkning På de nya förpackningarna finns också en gårdsmärkning 8 FOODNEWS 1 2013 Läcker och omtyckt nyhet - Kyckling Fajitabiff med gårdens namn. Vill man botanisera vidare bland Kronfågels alla uppfödare finns ännu mer information om varje gård på hemsidan, kronfagel.se. – Att vi inom foodservice nu erbjuder ursprungsmärkning av våra produkter är också ett värde att kommunicera vidare från våra kunder till matgästerna, säger Peter. Det blir allt vanligare att man redan på menysedeln använder denna information och på så vis stärker förtroendet och blir tydlig med var produkterna kommer ifrån. Eller som vi har valt att beskriva det, kyckling med hemadress, säger Peter Hamrin vidare. Viktsorterat för mindre svinn – Hela det nya sotimentet är viktsorterat för enkel hantering och för att minska svinn, berättar Peter. Vi har stor respekt för att framför allt den offentliga sektorn måste klara av en portionskostnad som kräver god planering. Där vill vi dra vårt strå till stacken och hjälpa till med ett sortiment som det blir enkelt att kalkylera utifrån och på det viset också genererar en bättre måltidsekonomi för våra kunder, avslutar Peter Hamrin. Vi tackar Peter Hamrin och beger oss vidare mot Ystad. Kycklinglårfilé med skinn Art nr 1417 2 x 2 kg / kartong BNR: Martin & Servera 886887, Menigo 204485 Kycklingbröst med skinn Art nr 1420 2 fx 1,8 kg / kartong BNR: Martin & Servera 886614, Menigo 204486 Kycklingbröst med del av vinge Art nr 1430 2 fx 1,75 kg / kartong BNR: Martin & Servera 886879, Menigo 204449
skolmenyn! Österportskolan, Ystad I det moderna skolköket på Österportskolan i Ystad möts vi av en varm, välkomnande och glad atmosfär. De stora ugnarna från Rational och såsblandaren på hundra liter har förvisso tjugoåtta år i tjänst men känslan av både rummet och inventarier är ändå modern, välplanerad och väldigt fräsch. Det ligger en angenäm doft av hemtrevnad över köket där kökschefen Anna Richard med kollegor huserar. Nio personer bemannar köket plus två personer i cafédelen. Förutom skollunchen ska det också ställas i ordning i kioskerna och förberedas mackor till de som behöver ett extra energiintag mellan frukost och lunch. Kyckling istället för gås – Just idag ska vi servera en Mårtensinspirerad anrättning på kyckling istället för gås med tillbehör som rödkål, gelé, äppelmos, kokta grönsaker, potatis och brunsås, berättar Anna Richard. Den nya färska produkten kycklingbröst med del av vinge kommer att ersätta gåsen på ett opimalt vis, säger hon vidare. Tack vare att just den här kycklingdetaljen har det lilla benet som sitter kvar blir det ett mycket mört och saftigt kött. En klassisk torr kryddblandning med chili, paprika, salt och Ett mycket mört och saftigt kött! Färsk kyckling för enkel hantering och godare smak! peppar ger precis rätt smak och vid en innertemperatur runt 68–72 grader är tio bleck klara att rullas ut för servering och tio nya rullar in. Man kan lugnt säga att ugnarna får bekänna färg. Brysselkål vet man av erfarenhet inte är så populärt och svartsoppan lämnas också därhän. Däremot serveras det traditionsenligt efterrätt av hembakad skånsk äppelkaka och vaniljsås. 1500 portioner varje dag Redan klockan sju på morgonen, när de flesta lunchgäster inte hunnit äta frukost än, är Anna på plats för att ha ordentligt med tid att preppa dagens servering. – Från klockan elva och två hektiska timmar framåt serverar vi ungefär 1500 portioner till hungriga elever och lärare, berättar Anna. Dessutom skickar vi skollunch till ytterligare två skolor i stan som inte har egna beredningskök. En gång i veckan står kyckling på bespisningens meny, alltifrån klubba till filé, gryta, hel bit, strimlat eller färserat och varannan vecka serveras någon form utav kycklingkorv. Anna Richard berättar att man är mycket intresserade av att ge sig på att testa nya produkter och få lov att ta ut svängarna litet grand, vilket även är uppskattat bland studenterna. Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Art nr 6259 1 x 5 kg / kartong BNR: Martin & Servera 884726, Menigo 204483 Strimlad färsk lårfilé, 24 mm Art nr 6269 1 x 5 kg / kartong BNR: Martin & Servera 884718, Menigo 204484 FOODNEWS 1 2013 9
Page 1 and 2: Kronfågel på mässturné EN TIDNI
Page 3 and 4: FOODNEWS NR 1 2013 Gott Nytt 2013 V
Page 5 and 6: ”Nimt” jobba med färsk kycklin
Page 7: Årets Kock på LRF Nyheten om att
Page 11 and 12: SIGNAL - MARKNAD NYHETER TRENDER H

NYA Årets Kock 2012 bjuder på kyckling - Kronfågel

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?