September 2010 - AAK

More documents

Recommendations

Info

AAK Magasin | September 2010 Akobake 14 – för bakning av degar Högre krav på bagerifetter Allt högre krav ställs i dag på det fett som används vid bakning. Det ska det vara fritt från transfettsyror, och ej vara hydrerat. Mjölkfritt och utan sojalecitin är andra önskemål som blivit allt vanligare. Dessutom har producenterna önskemål om rationell hantering och låga kostnader. Sänkta kostnader Då shortening består helt och hållet av fett används endast 80 % produkt jämfört med margarin. Det vatten som margarinet innehåller behöver alltså inte transporteras, utan kompenseras enkelt med vatten direkt i bageriet. Benämningen shortening kommer från bagerifetters förmåga att ge en bakad produkt kortare struktur. Fett bryter upp glutennätverket i degen och därmed förhindrar att en hård, sammanhängande struktur bildas. Teknisk support från AAK I produkterna från AAK ingår även teknisk support, vilken finns tillgänglig för att underlätta valet av produkt ur AAKs breda sortiment. Utveckling sker också av nya produkter när så krävs och AAK kan även hjälpa till med att effektivisera kundens produktion. Akobake sortiment Akobake är AAK’s sortiment av fasta shortenings som används främst i degar till kex och småkakor, som ett alternativ till traditionellt bagerimargarin. Akobake sortimentet består av ett antal standardprodukter, men det är även möjligt att skräddarsy en produkt för att möta kundens egna önskemål och för att ge optimal funktionalitet, beroende av slutapplikation. Akobake standard sortiment Akobake Soft / S50 – något mjukare konsistens som alternativ till margarin i de flesta bageriapplikationer Akobake MP – standard shortening Akobake BC – speciellt framtagen för att användas som degfett i chokladöverdragna kakor Akobake LS 30 – mindre än 30 % mättat fett
De senaste EU-godkända näringspåståenden I februari kom EU-kommissionen med fem nya godkända näringspåståenden som samtliga gäller fettet i produkten. Därmed finns nya möjligheter att göra påståenden för produkter – t.ex. om produkten innehåller omega 3 eller, under vissa villkor, höga halter enkel- eller fleromättade fettsyror. Syftet med förordning (EG) nr 1924/2006 om näringspåståenden och hälsopåståenden om livsmedel är att harmonisera reglerna mellan alla medlemsstater i EU och säkerställa att konkurrensen mellan länderna är rättvis. Detta är en ramförordning, vilket innebär att den kontinuerligt uppdateras med nya uppgifter. I förordningen fastställs det att varje produkt som man gör ett påstående för måste ha en bra näringsprofil. Den här bestämmelsen skulle ha blivit klar förra året, men så blev det inte. Det råder fortfarande stor ovisshet om eller när näringsprofilen kommer att fastställas och det verkar dröja innan vi får se ett beslut. Men om en produkt uppfyller kraven för ett godkänt påstående är det möjligt att redan nu göra påståendet för din produkt oberoende av sammansättningen. När näringsprofilerna fastställs kan man fortfarande använda påståendet i ytterligare 24 månader, även om produkten inte uppfyller näringsprofilen. Näringspåståenden för omega 3 Vilka de senast godkända påståendena är framgår av figur 1. Äntligen har ett påstående om omega 3 blivit godkänt. Påståendet om omega 3 godkänns både för den essentiella fleromättade fettsyran (alfa-linolensyra, ALA) i vegetabiliska oljor som har utvunnits ur raps och linfrön och för långkedjiga fleromättade fettsyror (LC-PUFA, eikosapentaensyra och dokosahexaensyra), som finns i fet fisk. Om produkten innehåller minst 0,3 g omega 3-fettsyra per 100 g och 100 kcal som kommer från ALA i slutprodukten, kan det anges ”källa till omega 3-fettsyror” på förpackningen. För att ange ”högt innehåll av omega 3-fettsyror” behöver produkten innehålla den dubbla mängden. I vissa fall kan det vara tillräckligt att formulera produkten med rapsolja, men om man använder Figur 1 – De senast godkända näringspåståendena Källa till omega 3-fettsyror Hög halt av omega 3-fettsyror Hög halt av enkelomättat fett Hög halt av fleromättat fett Hög halt av omättat fett vår Specidol OL ger det fler möjligheter. I figur 2 finns några produktförslag. De nyligen godkända påståendena skapar många möjligheter. Beroende på tillämpningsområde kan vi skräddarsy våra blandningar så att de passar de nya påståendena. Produkter som kan vara intressanta att titta närmare på är dressingar, glass samt mejeri- och bageriprodukter. Hälsopåståenden Det finns två godkända hälsopåståenden som gäller fett, ett för produkter som innehåller steroler och ett för essentiella fettsyror. Figur 2. Så här kan man uppnå ett omega 3-påstående för olika produkter. Fälten i färg visar om påståendet är kopplat till en begränsning per gram eller per kcal. Produkt Fettblandning yoghurt Specidol OL 65 % / Mjölkfett 35 % Kex av digestivetyp Specidol OL 33 % / Akobake 67 % Energiinnehåll (kcal/100 g) Hälsopåståendet för steroler är kopplat till en sänkning av kolesterolnivåerna i blodet. Här kan påståendet användas för vissa produkter som innehåller en daglig dos på 2 g. För produkter som innehåller vissa nivåer av essentiella fettsyror, ALA och Linolsyra (LA), är det möjligt att göra ett hälsopåstående som gäller barns tillväxt och utveckling. AAKs produkter AAK erbjuder en rad olika funktionella ingredienser som kan användas i produkter som bär hälso- eller näringspåståenden. Specidol OL och Specidol OF är produkter med en hög halt av omega 3-fettsyror, som kan användas som enda fett eller som en del av fettet i en rad olika livsmedel. I figur 2 visas några exempel som följer reglerna för näringspåståenden om omega 3. Vividol ® är en ingrediens som innehåller sterol och är avsedd att användas i en rad olika livsmedel. Produkter med Vividol ® får bära påståenden om kolesterolsänkning. Tillämpningar som lämpar sig väl för tillsats av Vividol ® är t.ex. margarin, smörblandningar, yoghurt och drycker med eller utan mjölk. Fettinnehåll (g/100g) Omega-3 (g/100g) Omega-3 (g/100kcal) 91 2,3 0,33 0,36 473 20 1,4 0,31 Glass Akomix LS 30 112 5,6 0,34 0,30 15
Page 1 and 2: Ansvar i leverantörskedjan Ekologi
Page 3 and 4: Näringsfokus - minska det mättade
Page 5 and 6: Ansvar i leverantörskedjan Grundl
Page 7 and 8: De här tre fettsystemen har väldi
Page 9 and 10: Ekologiskt - stark trend inom livsm
Page 11 and 12: I början av maj var det dags för
Page 13: Olika applikationer AAK har sensori

September 2010 - AAK

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?