Våga välj vilda växter

Gröna färsbullar
5 l blad (nässlor, kirskål, maskrosblad,
groblad, plister m.fl)
1 knippe vildgräslök alt löktrav
1­2 gula lökar
2­3 kokta potatisar
3 ägg
2 dl skorspsmulor och stötta havregryn
2 msk matolja
Salt
Peppar
Örtkryddor
Gör så här:
Förväll de gröna bladen, krama ur dem och mixa tillsammas med löken och
potatisen. Tillsätt ägg, matolja, salt, peppar och örtkryddor. Lägg sist i skorpsmulor
och havregryn. Rör samman till en färs som får stå och svälla en stund.
Forma färsen till biffar eller bollar, som rullas i skorpsmulor och steks i olja
eller margarin ca 10 min på svag värme. I ugn 200 grader C, ca 15­20 minuter.
Skaka plåten då och då.
Grön ostomelett
5 dl finhackade gröna blad = 1 l
ohackade blad
4 ägg
½ ­ 1 tsk salt
Smör
Ostskivor
2 skivade tomater
Mynta eller oregano
Gör så här:
Vispa äggen och blanda i det gröna.
Tillsätt saltet. Lägg smör i stekpannan
och häll is meten. Täck smeten med
tjocka ostskivor och dekorera med
tomatskivor. Strö över mynta eller
oregano. Lägg över lock. Stek tills
omeletten stelnat och osten smält.
Mabeys gröna fisksås
Ängssyra hackas och blandas
med socker och vinäger till
en tjock grön sås.
Grön sås
1/2 ­ 1 dl finhackade ängssyrablad
1 msk margarin
1 dl buljong
1 dl grädde
Gör så här:
Koka syrabladen mjuka i margarinet
strö över vetemjöl, späd med buljongen
och rör tills blandningen är
jämn. Tillsätt grädden. Servera såsen
varm eller kall till kött eller fisk.
Löktravssmör
Hacka löktravsbladen fint. Blanda
dem med smör. Det ska vara mest
grönt, smöret ska bara hålla ihop
det gröna. Bred sen ut på ny bakad
varm baguette (eller bred på och
sätt in i varm ugn tills smöret
smälter). Lägg på en tomatskiva.
Mums!
Rönnbärsgelé
1liter rönnbär
1 ½ liter äpplen
Vatten
1 kg socker till varje liter saft
Rönnbären ska vara mogna men
ej frostbitna. De repas och sköljes
väl. Ta bort äppelskrutten och skär
äpplena i bitar utan att skala. Lägg
äpplena och rönnbären i en stor gryta
och häll på vatten så att det täcker
bär och frukt gott och väl. Koka i 30
minuter. Häll upp frukten på en sidoduk.
Mät upp vattnet och sätt tillbaka
på spisen. Häll i socker strax innan
det kokar och koka ordentligt under
ständig omrörning. Lyft bort grytan
och låt stå ett tag till skummet samlat
sig. Ta bort skummet. Häll gelén i
varma burkar.
Fruktmassan kan passeras och kokas
med hälften socker och serveras till
enklare kötträtter.
Havtornssorbet • ca 8 portioner
6 dl socker
7 dl vatten
2 citroner
4 dl havtornsjuice
4 äggvitor
Koka sockerlag av socker och vatten.
Sjud tills sockret smälter. Koka ytterligare
några minuter till simmig
kon sistens. Kyl sockerlagen. Blanda i
saften av 2 citroner, skalet av ½ citron
och havtornsjuicen. Ställ i frysen till
det är ordentligt kallt. Massan behöver
inte ha snökonsistens.
Vispa 4 äggvitor hårt och vänd ner
i massan. Frys till hård konsistens.
Skeda upp i portionsglas.
Fläderblomssaft
Förväxla inte fläder med druvfläder
som är giftig!
50 blomklasar sköljes i en spann.
Koka upp 1,5 liter vatten.
Rör ner 2 liter strösocker + 50 gram
citronsyra i vattnet.
Slå vattnet över blommorna.
Skiva 2 citroner och lägg i.
Bind en handduk över och låt stå
svalt i 5 dygn.
Slå upp på rena flaskor. Låt gärna en
del blommor finnas kvar.
Rosenmarmelad
2 liter rosenblad kokas upp tillsammans
med 2 liter vatten.
Tillsätt 2 liter socker och det rivna
skalet samt saften av 2 citroner.
Låt kärnorna koka med i en påse av
gasbinda. (Kärnor är bra att spara
från apelsiner och citroner, de innehåller
pektin så man slipper använda
Certo!) Om marmeladen är för lös
kan man tillsätta Certo. Koka tills
marmeladen är tjock.
Ät marmeladen på rostat bröd eller
nygräddade scones.