GUIDE TILL SOMMARSTOCKHOLM - Metro
GUIDE TILL SOMMARSTOCKHOLM - Metro
GUIDE TILL SOMMARSTOCKHOLM - Metro
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
BBQ är rätt värme<br />
Sugen på revbensspjällen på bilden? Här får du recepten som krävs. Jonas Cramby bjuder<br />
<strong>Metro</strong>s läsare på smakprov från sin bok ”Texas BBQ”.<br />
du håller på, desto bättre blir du. FOTO: GUSTAV HUGOSSON<br />
St Louis style ribs<br />
Spareribs är en genial uppfinning<br />
(perfekt mört kött på pinne!)<br />
men med ett stort designfel:<br />
Den där klumpen fett, brosk<br />
och senor i ena änden. som tur<br />
är så är det lätt att trimma bort<br />
skräpet själv, St Louis-style.<br />
4 hela sidor revbensspjäll av<br />
fläsk (ca 3 kg)<br />
magic dust, BBQ-legendaren<br />
Mike Mills allroundrub<br />
(se recept intill)<br />
rökspån av hickory eller äpple<br />
aluminiumfolie<br />
2 dl färdigblandad äppeljuice<br />
BBQ-sås (se recept intill)<br />
Tillagning<br />
1. Förbered revbenen genom<br />
att dra bort den sega silverhinnan<br />
på baksidan samt skära<br />
bort den övre broskdelen så att<br />
du får en trevlig fyrkantig form.<br />
2. Strö över rubben. Låt sedan<br />
marinera i kylen 1–4 timmar.<br />
3. Gör i ordning din grill för indirekt<br />
grillning. Detta gör du<br />
genom att hälla kol i ena halvan<br />
av din grill och lägga ett fat<br />
med vatten i den andra och<br />
stäng locket. Värmen justerar<br />
du sedan med din grills ventiler.<br />
När värmen ligger stadigt<br />
någonstans mellan 110 och 120<br />
grader slänger du på ett par nävar<br />
rökspån på kolen och låter<br />
sedan de rubbade revbenen<br />
rökgrilla 2 timmar med bensidan<br />
nedåt ovanför pannan med<br />
vatten.<br />
4. Vänd ribsen och grilla 1 timme<br />
till.<br />
5 . Lägg ribsen på aluminiumfolie.<br />
Häll över äppeljuice och slå<br />
in till ett paket. Lägg tillbaka på<br />
grillen ytterligare 1 timme.<br />
6. Ta ut ribsen ur paketet, pensla<br />
med BBQ-sås och lägg tillbaka<br />
direkt på gallret 15 minuter<br />
så att såsen<br />
hinner karamelliseras.<br />
Vänd<br />
efter halva<br />
tiden. Dela<br />
dem mellan<br />
benen (revbenens<br />
alltså)<br />
och låt gnagandet<br />
börja.<br />
Texmex potato salad<br />
Vackert rödhet potatissallad.<br />
En favorit.<br />
Funkar med såväl<br />
fläsk som kyckling<br />
och nöt.<br />
Magic dust<br />
1 dl paprikapulver<br />
1⁄2 dl salt<br />
2 msk senapspulver<br />
1⁄2 dl spiskummin<br />
2 msk nmald svartpeppar<br />
1⁄2 dl vitlökspulver<br />
2 msk cayennepeppar<br />
1⁄2 dl strösocker<br />
-----------------------<br />
Mixa alla ingredienser<br />
till ett nt pulver.<br />
1 kg potatis<br />
2 msk olivolja<br />
salt och svartpeppar<br />
2 röda spetspaprikor<br />
2 färska röda chili<br />
1 hel vitlök<br />
2 msk majonnäs<br />
1⁄2 tsk spiskummin<br />
1 tsk spanskt paprikapulver<br />
2 salladslökar<br />
bladpersilja<br />
koriander<br />
lime<br />
Tillagning<br />
1. Rengör potatisen ordentligt<br />
och skär i bitar stora nog att få<br />
plats på en gaffel.<br />
Ugnsrosta i olja i<br />
225-gradig ugn<br />
tills de är krispiga<br />
och goda, cirka<br />
20–30 minuter.<br />
Salta och peppra.<br />
2. Grilla spetspaprika,<br />
chili och hel<br />
Strö över persilja och koriander.<br />
vitlök tills skalen blir svarta och<br />
sotiga. Lägg i en plastpåse och<br />
vänta 10 minuter, dra sen av<br />
skal och ta bort stjälk och kärnor.<br />
3. Pluppa ut vitlökarna.<br />
Mixa grönsakerna med majonnäs,<br />
spiskummin och paprikapulver.<br />
Smaka av med salt.<br />
Blanda potatisen med dressingen,<br />
vänd i hackad salladslök.<br />
Strö över hackad persilja och<br />
koriander. Pressa över lime och<br />
servera.<br />
27<br />
BBQ-sauce<br />
En het sötsur BBQ-sås som funkar<br />
utmärkt med såväl fläsk som<br />
kyckling och nöt.<br />
1 gul lök<br />
6 vitlöksklyftor<br />
1 tsk spiskummin<br />
2 msk olivolja<br />
1⁄2 dl balsamvinäger<br />
1 dl farinsocker<br />
1⁄2 dl japansk soja<br />
1 msk worcestershiresås<br />
1 dl passerade tomater<br />
2 torkade anchochili<br />
Tillagning<br />
1. Stek finhackad lök och vitlök<br />
tillsammans med spiskummin i<br />
olja. När löken börjar bli mjuk<br />
deglaserar du genom att hälla<br />
på balsamvinäger och kokar<br />
några minuter.<br />
2. Tillsätt farinsocker, soja och<br />
worcestershiresås och passerade<br />
tomater. Ta bort stjälken och<br />
fröna ur chilin, lägg i såsen och<br />
låt småputtra 10 minuter eller<br />
tills det blir kletigt.<br />
3. Mixa till en slät sås.
Change language