Kinesiskt till - Coop

Blåbär tillhör den trendiga kategorin ”supermat”, det vill säga mat
som främjar hälsan. Bären sägs skydda hjärnan mot demenssjukdomar,
förbättra mörker seendet och hålla huden smidig. Du kan till och
med använda bären istället för dyra krämer. En skål blåbär om dagen
hjälper till att bygga upp hudens kollagen, ett protein som gör att hyn
får stadga och elasticitet.
Och apropå mörkerseendet så fi ck de brittiska stridspiloterna under
andra världskriget äta blåbär efter varje fl ygning, eftersom det ansågs
hjälpa deras syn att snabbare återhämta sig från bländningar. Förr i
tiden användes blåbär som febernedsättande medel.
Blåbärens vackra färg gör dem extra roliga att använda i maten
eller som dekoration. Men inte bara det – färgrik kost innehåller enligt
”supermat experterna” en stor andel fytokemikalier, som skyddar
kroppens celler mot fi entliga angrepp. Torkade blåbär har dessutom
en stoppande funktion och kan ätas vid magbesvär. Eller brygg ett te
på tre matskedar blåbär och en halv liter vatten som får koka i ungefär
tio minuter och därefter silas. Även bladen från blåbärsriset går bra att
anända till te.
I matlagning passar blåbären med sitt drag av syrlighet extra bra
i kakor och desserter. Till exempel tillsammans med krämig vaniljglass,
i blåbärspannacotta eller – som i recepten här bredvid – i en ljuvlig
marängtårta med citron och lena muffi ns.
BLÅBÄRSTÅRTA MED
CITRON OCH MANDELMASSA
8 portioner
Tid: cirka 2 ½ timma
Ugn: 120°
Ingredienser:
Marängbotten:
k 6 äggvitor
k 1 ½ dl socker
k 1 citron, fi nrivet skal
Fyllning:
200 g mandelmassa, riven
Garnering:
k 5 dl crème fraiche, vispad
2 msk vaniljsocker
k 1 vaniljstång, urskrapade frön
k ½ liter blåbär, färska eller frysta
Coop Mersmak – nr 6/7 2008
TIPS!
Om du plockat
blåbären – frys in dem
direkt. Använd plastlådor i
olika storlek. När du ska baka
nästa gång tar du fram en
låda med tillräckligt
mycket bär.
Tillagning: Vispa äggvitor och socker
till ett hårt skum och vänd försiktigt ner
citronskalet.
Bred ut i en hög och jämn cirkel på en
plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt
i ugnen i cirka 2 timmar och låt sedan botten
kallna på plåten.
Riv mandelmassan och strö ett jämnt
lager över marängbotten. Vispa crème
fraiche tills den blir fast och blanda ner
vaniljsocker och vaniljfrön. Bred ett tjockt
lager crème fraiche över mandelmassan.
Toppa med blåbären och lite extra citron.
BLÅBÄRSMUFFINS
Cirka 20 stycken
Tid: cirka 20 minuter
Ugn: 225º
Ingredienser
k 50 g smör
k 1 ½ dl mjölk
k 2 ägg
k 2 dl socker
k 3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
k ca 1 dl blåbär, frysta eller färska
Tillagning: Smält smöret och häll i
mjölken. Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt mjölkblandningen och sist mjölet
blandat med bakpulvret.
Ställ 20 muffi nsformar på en plåt. Fördela
smeten i dem. Lägg cirka 1 tesked blåbär
i varje form. Grädda i mitten av ugnen
cirka 10 minuter.
21