ett Vin för alla tillfällen - Hermansson & Co
ett Vin för alla tillfällen - Hermansson & Co
ett Vin för alla tillfällen - Hermansson & Co
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Grapevine<br />
<strong>Vin</strong>- och spritnyheter från tegnér hermansson | nummer 2 2008<br />
goda viner och härliga recept i fina kombinationer!<br />
Nyhet! Beställ online<br />
nu kan Du enkelt få tillgång till hela Vårt sortiment<br />
meD kValitetsVaror – Via Datorn<br />
mumsfili ”baba”<br />
med sommarbär<br />
Den perfekta avslutningen på en läcker sommarmeny<br />
med tonfisktartar och grillad striploin med rostad paprika<br />
Delicato<br />
Bästa vinet från<br />
USA under<br />
100-lappen!<br />
(enligt Allt om Mat)<br />
rosmarin<br />
havets dagg<br />
alsace<br />
<strong>ett</strong> <strong>Vin</strong> <strong>för</strong> <strong>alla</strong> <strong>tillfällen</strong>
Rosa sommar<br />
Omslaget på Grapevines sommarnummer går i rosa – jag älskar<br />
det! Något annat jag gillar skarpt är rosévinet Chiar<strong>ett</strong>o från<br />
Tommasi Viticoltori i samma härliga nyans. Denna vintyp har<br />
på ganska kort tid blivit mycket populär i Sverige. Borta är<br />
den tid då rosévin ansågs vara <strong>för</strong> feminint <strong>för</strong> en riktig karl<br />
att dricka. Idag är rosévin nämligen <strong>ett</strong> seriöst vin på stadig<br />
frammarsch, och en uppskattad dryck året runt!<br />
Jag vill gärna att ni läser lite extra på sid 22 i d<strong>ett</strong>a nummer.<br />
Där presenterar vi ut<strong>för</strong>ligt vår nya on line-tjänst. Nu kan<br />
du beställa från hela vårt sortiment hemifrån via datorn!<br />
Botanisera i lugn och ro bland våra ca 28 nya, spännande och<br />
intressanta viner, läs produktblad, titta på vinskribenternas<br />
betyg, läs mer om producenten, beställ och få sedan varorna<br />
levererade till valfri systembolagsbutik. Glöm inte att prenumerera<br />
på våra vintips, där skriver vi mer om våra nya viner<br />
och delar med oss av goda recept, speciellt utvalda till dessa.<br />
I d<strong>ett</strong>a nummer bjuder vi dig på fräsch sommarmeny,<br />
komponerad av Robbin Almén – med bl.a tonfisktartar, grillad<br />
sirloin, och baba dränkt i marsalavin, fylld med chokladkräm<br />
och sommarens bär – syndigt gott! Striploin, som är biff med<br />
kappa är en fantastisk råvara. Värt att leta runt lite efter!<br />
Vår matfotograf Thomas var i D<strong>alla</strong>s – och på väg till flygplatsen<br />
passerade han staden Grapevine, och stannade till <strong>för</strong><br />
att ta några bilder. Kul tyckte vi och bad honom dela med sig<br />
av den upplevelsen. Thomas Nylén är den som tar <strong>alla</strong> vackra<br />
matbilder i Grapevine, bl.a dem i kollaget till vänster, ja <strong>alla</strong><br />
bilder (utom dem från Arla <strong>för</strong>stås). Men Thomas gör mer än<br />
så <strong>för</strong> oss, han har tillsammans med Helena <strong>Vin</strong>löf designat<br />
den nya boxen <strong>för</strong> Ramos som finns på baksidan av Grapevine,<br />
visst är den snygg! Ramos utsågs nyligen till det bästa vinet<br />
från Portugal av Allt om Mat!<br />
Till sist, missa inte att delta i vår sommartävling om ditt<br />
bästa recept till ”Det bästa vinet från USA under 100 kronor ”<br />
– Delicato Viognier Chardonnay (uts<strong>ett</strong> av Allt om Mat).<br />
En riktigt lång och skön sommar önskar jag dig!<br />
jean<strong>ett</strong>e liljekvist hermansson<br />
sommelier och redaktör <strong>för</strong> grapevine<br />
Innehåll<br />
nr 2-08<br />
Nyheter<br />
Rosé i sommar?<br />
Smått & Gott med ny Tävling<br />
En Alsace till maten?<br />
Mat & <strong>Vin</strong> – recept<br />
Härlig sommarmeny<br />
Vad händer nu i vingården?<br />
Feis Ile – Whiskyfestival<br />
Nyhet! Beställ ur hela sortimentet<br />
Grapevine ges ut av Tegnér hermansson, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner, storsäljande glögg, cider<br />
samt whisky och cognac. Nyhetstidningen är gratis. ansvarig utgivare och redaktör: Jean<strong>ett</strong>e liljekvist hermansson. grafisk form<br />
och redigering: typeman Design & <strong>för</strong>lag aB, foto/styling mat och vin: thomas nylén och helena <strong>Vin</strong>löf där inga andra källor<br />
angivits. tryck: gävle offset. Vi reserverar oss <strong>för</strong> eventuella tryckfel.<br />
Tegnér hermansson aB, livdjursgatan 4, 121 62 Johanneshov.<br />
tfn: 08-587 410 80, telefax: 08-587 410 89. info@tegnerhermansson.se, www.tegnerhermansson.se<br />
4<br />
5<br />
6<br />
8<br />
10<br />
12<br />
17<br />
20<br />
22<br />
<strong>Vin</strong>tips via e-post?<br />
anmäl dig på:<br />
info@tegnerhermansson.se<br />
Grapevine nummer 2 | 2008 3
sMåTT&Gott<br />
nyheter<br />
Well done till moster och<br />
medium rare till brorsan<br />
Håll enkel koll vid grillen<br />
när är köttet färdigt egentligen? cDn BBQ fork ger dig precision och perfektion<br />
vid grillen. stick in grillgaffelns spetsar till mitten av köttbiten,<br />
tryck på knappen, vänta några sekunder och läs av<br />
temperaturen på displayen. på en skala på baksidan<br />
av handtaget ser du vilken temperatur som gäller<br />
<strong>för</strong> olika typer av kött och <strong>för</strong> olika smaker.<br />
allt sköts med en knapptryckning och går<br />
lätt att göra med en hand. cDn BBQ fork<br />
passar så klart lika bra vid spisen.<br />
kolla söndagssteken, julskinkan,<br />
fisken eller kycklingfilén på<br />
samma enkla sätt.<br />
cDn BBQ fork mäter<br />
temperaturen från 0 till +100°c .<br />
tillverkad i värmetålig plast<br />
och rostfritt stål, med<br />
stora digitala siffror<br />
och räfflat, säkert<br />
handtag.<br />
Finns hos Cervera,<br />
www.intropris.se<br />
och i välsorterad<br />
fackhandel.<br />
Ca pris 245 kr.<br />
70 desserter med lågt GI!<br />
– ny ”sundare” bok <strong>för</strong> <strong>alla</strong> oss som älskar lite sött<br />
Boken med de goda och nyttiga efterrätterna man kan unna sig – med<br />
gott samvete! många recept innehåller frukt och magra mejeriprodukter.<br />
D<strong>ett</strong>a är vardagens bästa ingredienser. till helg och fest kan man<br />
även få lyxa till det med lite socker och grädde.<br />
Klaras GI-desserter av klara Desser (ny mars 2008)<br />
192 sid. inb. (prisma) ca pris 259 kr<br />
4 Grapevine nummer 2 | 2008<br />
Honeymoon <strong>Co</strong>cktail<br />
Visst kan man ha smekmånad hela livet?!<br />
uppvakta någon du gillar med en kärleksröd drink med<br />
sting av courvoisier Vs och välgörande lyxigt japanskt te.<br />
3-4 cl <strong>Co</strong>urvoisier VS <strong>Co</strong>gnac<br />
5 cl Sprite eller fruktsoda<br />
5 cl outspädd svartvinbärsdryck/saft Iskuber<br />
4 cl färskpressad citron<br />
röda vinbär, blåbär eller björnbär<br />
5 cl Sencha Currant tea (kallt)<br />
och tvistat citronskal <strong>för</strong> garnering<br />
Blanda och skaka i en cocktailshaker med is, häll i <strong>ett</strong> högt glas och avsluta<br />
med en skvätt sprite. garnera med rödavinbär och ev. citronskal.<br />
VI reKommeNderar!<br />
<strong>Co</strong>urvoisier VS 700 ml, nr. 70123, 339 kr<br />
Sencha Currant Tea- sencha green tea, oolong tea, red currents, Vanilla<br />
(hittar du hos välsorterade delikatessaffärer eller via www.estebans.se)<br />
Picknick med finess!<br />
Amarone + Parmesan = Par Amore<br />
Några goda ostar, gärna en<br />
bit parmesan, lite bröd och<br />
en liten flaska amarone – vad<br />
kan man mer önska?<br />
( ... lite fint väder kanske?)<br />
VI reKommeNderar!<br />
tommasi amarone, nr. 22350 (375 ml) 138 kr, (750 ml) 259 kr<br />
magnumbutelj, nr. 74560 (1500 ml) 522 kr (beställ online, se sid 22)
Rosé i sommar?<br />
– frisk och fruktigt trendvin<br />
rosévin <strong>för</strong>knippas med sommar och värme, rätt naturligt eftersom<br />
vinet är både friskt, fruktigt och läskande. men nu har det faktiskt<br />
blivit trendigt att dricka rosévin året runt! Vår favorit <strong>för</strong> tillfället<br />
heter Tommasi Chiar<strong>ett</strong>o och kommer från Bardolino i Italien.<br />
Bardolino är en Doc* region som ligger mellan Verona och gardasjön.<br />
en mycket kullig region, där jordmånen består av gammal sjöbotten,<br />
som ger en kall jord, som i sin tur ger d<strong>ett</strong>a rosévin en frisk och fruktig<br />
karaktär. Bardolinoviner är generellt s<strong>ett</strong> fruktiga, lättdruckna och<br />
mycket populära viner. De är gjorda på de klassiska röda druvorna<br />
som vi finner i Venetien, samma druvor som man också använder<br />
<strong>för</strong> att producera amaroneviner – corvina, rondinella och molinara.<br />
chiar<strong>ett</strong>o är <strong>ett</strong> italienskt samlingsnamn <strong>för</strong> rosévin, och chiar<strong>ett</strong>ovinerna<br />
har ofta en något mörkare färg än andra roséviner.<br />
i frankrike produceras fram<strong>för</strong>allt roséviner i de varmare regionerna<br />
kring medelhavet, där provence kanske är mest känd, men<br />
även i languedoc och roussillon gör man roséviner. De två vanligaste<br />
druvsorterna som används till rosé i södra frankrike är grenache och<br />
cinsaut. <strong>ett</strong> annat erkänt område <strong>för</strong> rosévinsframställning är tavel i<br />
södra rhônedalen. i spanien tar man rosé på djupaste allvar, och här<br />
k<strong>alla</strong>s vinerna <strong>för</strong> rosado (de mest ljusrosa) och claret (roséviner med<br />
lite mörkare färg). portugals flaggskepp är mateus rosé, som funnits<br />
med länge, länge. och varje år lanseras fler och fler bra roséviner från<br />
”nya världen” dvs. (chile, argentina, australien, sydafrika, usa m fl.).<br />
Hur gör man egentligen <strong>ett</strong> rosévin?<br />
Den absolut vanligaste metoden är att låta skalen, efter det att druvorna<br />
krossats, ligga kvar i druvjuicen och macerera (lakas ur) i 8-12<br />
timmar. Vissa vinmakare låter även skalen vara med i en del av jäsningsprocessen,<br />
allt beror på vilken typ av vin som vinmakaren avser<br />
att göra. är skalen med även vid jäsningen får vinet en starkare färg<br />
och mer smak. så här görs tommasi chiar<strong>ett</strong>o och rosévin i bl a<br />
provence, loire, rhône i frankrike och navarra i spanien. inom eu<br />
har man bestämt att rosévin endast får göras på röda druvor. enda<br />
undantaget är champagne, där det <strong>för</strong>vånansvärt nog är tillåtet att<br />
blanda <strong>ett</strong> vitt och <strong>ett</strong> rött vin <strong>för</strong> att få en rosa champagne.<br />
<strong>ett</strong> annat sätta att göra rosévin är att pressa druvorna direkt istället<br />
<strong>för</strong> att krossa dem, på samma sätt som man gör <strong>ett</strong> vitt vin. när<br />
druvorna pressas kommer en del av färgen från druvskalen i vinet.<br />
Denna typ av rosé blir oftast ljusare i färgen än om de krossade druvorna<br />
macereras. två exempel på viner där druvorna pressas direkt<br />
istället <strong>för</strong> att macereras, är så k<strong>alla</strong>de blushviner från usa och<br />
franskt ”vin gris”.<br />
Tips!<br />
Karins enkla snittar av tunt krispigt knäcke, med en klick aioli,<br />
<strong>ett</strong> s<strong>alla</strong>dsblad och lockande färska räkor toppade med lite klippt gräslök.<br />
Gott, enkelt och <strong>ett</strong> perfekt tilltugg till <strong>ett</strong> kallt glas rosé!<br />
Tommasi Chiar<strong>ett</strong>o Bardolino Classico<br />
nr: 74500, 99 kr<br />
(Beställ online, se sid. 22)<br />
tommasi Viticoltori, Bardolino classico<br />
Doc, italien<br />
färgen är ljus, rödblå och doften fruktig<br />
med ton av körsbär, jordgubbe och<br />
hallon. smaken är torr och fruktig med<br />
en liten och angenäm bitterhet, inslag<br />
av röda bär som körsbär, jordgubbar<br />
och hallon samt örter. Druvor: 60%<br />
veronese, 30% rondinella 10% molinara.<br />
* doC= denominazione d’origine controllata<br />
Grapevine nummer 2 | 2008 5
”Bäst i klassen”<br />
Irony Russian River Pinot Noir<br />
Världens <strong>Vin</strong>er juryns motivering:<br />
”Solmogen doft med söta inslag av jord-<br />
gubbar, hallon, bigarråer, blommor och vanilj.<br />
Rund, kryddig smak med rikhaltig frukt som<br />
fint rullar ut på tungan.<br />
Generös och snyggt strukturerad pinot<br />
till anmärkningsvärt bra pris. ”<br />
Irony russian river Pinot Noir, nr. 6694, 120 kr<br />
João Portugal Ramos<br />
gjorde succé<br />
6 Grapevine nummer 2 | 2008<br />
<strong>Vin</strong>makaren ”in person” João portugal<br />
ramos var på blixtvisit i stockholm den<br />
11 mars och vi passade då på att bjuda in<br />
grapevine-prenumeranter till provning.<br />
Det blev en lyckad provning på <strong>Vin</strong>källaren grappe, där João presenterade<br />
sina godsaker, både nya och välkända. Den vita marques<br />
de Borba fick mycket gott mottagande och naturligtvis var det<br />
många som pratade positivt om marques de Borba reserva 2003,<br />
båda finns att beställa på vår hemsida. <strong>Vin</strong>erna hämtar ni sedan<br />
ut på valfritt systembolag, läs mer på sidan 22 i d<strong>ett</strong>a nummer av<br />
grapevine.<br />
precis som när alicia ysais från DfV Wines var här gick bilj<strong>ett</strong>erna<br />
åt omedelbart. Vi skickade ut inbjudan via e-post till de som<br />
anmält sig till att prenumerera på vårt vintips. om du inte prenumererar<br />
– anmäl dig genast, så missar du inte chansen att prova<br />
vin tillsammans med våra kompetenta vinmakare runt om<br />
i världen! tipsa gärna dina vänner också.<br />
www.tegnerhermansson.se (under gratis prenumeration)<br />
Ny chans!<br />
<strong>Vin</strong>n godsaker till lata dagar!<br />
skicka in ditt bästa recept till<br />
Delicato Viognier Chardonnay<br />
tack <strong>för</strong> <strong>alla</strong> fina recept till <strong>för</strong>ra numrets tävling om<br />
recept till ramos. Det var svårt att välja bland <strong>alla</strong><br />
trevliga bidrag. Där<strong>för</strong> ger vi <strong>alla</strong> er flitiga receptskrivare<br />
ännu en chans att vinna godsaker, men nu<br />
med <strong>ett</strong> vitt vin från DfV Wines, som utnämnts till<br />
”Bästa från usa under 100 kr” av allt om mat.<br />
De 10 bästa recepten som passar fint till Delicato<br />
Viognier chardonnay (nr. 6315) , vinner varsin låda från<br />
esteban´s agenturer. lådan innehåller: lust & fägring<br />
chokladpåse, preserve & curdes - raspberry (hallonsylt/<br />
marmelad), fairtrade ekologiskt och rättvisemärkt kaffe<br />
(mellanrostat och malet), ekologisk shokomonk och<br />
nairn’s wheat free biscuits.<br />
De vinnande recepten kommer under sensommaren att<br />
presenteras på vår hemsida: www.tegnerhermansson.se<br />
skicka in ditt bästa recept som är fint i kombination<br />
med Delicato Viognier Chardonnay,<br />
senast den 15 juli till:<br />
Tegnér hermansson aB<br />
livdjursgatan 4, 121 62 Johanneshov<br />
ps. Du kan också maila till: info@tegnerhermansson.se.<br />
oBS! Glöm då inte att ange hela ditt namn,<br />
din adress och ditt telefonnr, så att vi kan skicka<br />
eventuella vinster per post!<br />
PS. <strong>Vin</strong>narna från <strong>för</strong>ra tävlingen om ramos finns<br />
presenterade under ”nyheter” på vår hemsida:<br />
www.tegnerhermansson.se
SMått&GoTT<br />
2008 – Potatisens år<br />
Det är <strong>ett</strong> stort år <strong>för</strong> potatisen i år. fn:s livsmedels-<br />
och jordbruksorganisation fao har utnämnt 2008<br />
till potatisens år.<br />
– potatis är världens fjärde största gröda, efter ris, vete och majs, med en<br />
årlig produktion av 300 miljoner ton, säger neBambi lutaladio från fao i <strong>ett</strong><br />
pressmeddelande.<br />
– potatis odlas i mer än 100 länder, från anderna och kinas yunnanplatå till<br />
de subtropiska lågländerna i indien, på fälten i norra europa och stäpperna i<br />
ukraina, säger neBambi lutaladio.<br />
tusentals potatissorter har<br />
utvecklats i bergskedjan<br />
anderna, och det var<br />
här den världsbe-<br />
römda knölen<br />
<strong>för</strong>st började<br />
odlas <strong>för</strong> över åtta<br />
tusen år sedan.<br />
tryckfelsnisse i farten...<br />
i <strong>för</strong>ra numret av grapevine smög det sig in <strong>ett</strong> faktafel i vår artikel om<br />
Douro, men en våra läsare, kjell nygren i göteborg, märkte det snabbt<br />
och skickande in följande kommentar. tack kjell! /red.<br />
”tack <strong>för</strong> er trevliga tidning som kom idag. läste till min <strong>för</strong>våning att ni ger<br />
José maria soares franco äran av att ha varit upphovsman till Barca Velha.<br />
<strong>för</strong>sta årgången kom 1952 och det var fernando nicolau de almeida som tog<br />
fram vinet hos ferreira. Det är väl synd att <strong>för</strong>neka honom äran, då han under<br />
lång tid var ganska ensam om att göra stilla viner i Douro. Visst har José maria<br />
soares farnco gjort <strong>ett</strong> bra jobb, men då som den andre enologen”.<br />
Rosmarin<br />
[Rosmarinus officinalis]<br />
rosmarin kommer från latinets rosmarinus och betyder ”havets<br />
dagg”. Denna fleråriga buskliknande kryddväxt kan bli över 50 cm<br />
hög. De aromatiska bladen är barrliknande och blommorna är ljusblå<br />
till färgen, men kan även vara vita, lila eller rosa. runt medelhavet<br />
växer rosmarin vilt, men är inte så <strong>för</strong>tjust i vårt kyliga svenska<br />
vinterklimat, däremot trivs den fint i rabatt och kruka under sommarhalvåret.<br />
rosmarin kan användas både färsk och torkad.<br />
som matkrydda slog rosmarin <strong>för</strong>st igenom fram<strong>för</strong> allt i rätter<br />
med fläsk; den aromatiska örten lättade upp äldre tiders ofta<br />
saltade mat. färsk rosmarin kan användas både vid tillagning och<br />
i s<strong>alla</strong>der och passar bra till kött, vilt och kyckling, örten kan även<br />
användas <strong>för</strong> att krydda brännvin med. idag är den fram<strong>för</strong>allt en<br />
härlig grillkrydda. testa att lägga några kvistar direkt på grillen<br />
ljumma sommarkvällar– doftar härligt!<br />
De gamla egyptierna använde rosmarin vid balsamering och som<br />
krydda. under antiken dekorerades gudastatyer med kransar av rosmarin,<br />
då örten <strong>för</strong>knippades med varaktighet, trohet, vänskap och<br />
gott minne och skyddade mot onda makter.<br />
under medeltiden användes rosmarin som ingrediens i rökelse och<br />
i aromatiska oljor och var på 1300-1400-talen en ganska vanlig ört i<br />
Billigt vin kan smaka dyrt!<br />
Om du tror att du dricker <strong>ett</strong> dyrt vin syns det i form av ökad<br />
hjärnaktivitet även om vinet inte är dyrt. Det visar <strong>ett</strong> test från<br />
det amerikanska lärosätet California Institute of Technology i<br />
Pasadena.<br />
Tjugo <strong>för</strong>söksdeltagare trodde att de skulle testa fem olika<br />
sorters vin. De fick veta att de skulle vara med i <strong>ett</strong> smaktest<br />
av vin av olika sorter och i olika prisklasser, men i själva verket<br />
fanns det bara tre olika viner, <strong>alla</strong> framställda på druvan Cabernet-<br />
Sauvignon. <strong>Vin</strong>erna var dock <strong>för</strong>sedda med olika prisuppgifter<br />
och många olika etik<strong>ett</strong>er.<br />
Deltagarna fick i <strong>för</strong>väg se priserna på vinerna, samtidigt som<br />
en datortomograf skannade av deras hjärnaktivitet. Den region<br />
i hjärnan som styr smak, lukt och musik (orbitofrontala cortex)<br />
blev betydligt mer aktiv när testdeltagarna trodde att de provade<br />
<strong>ett</strong> dyrt vin. D<strong>ett</strong>a trots att det rörde sig om <strong>ett</strong> och samma<br />
vin! Även när deltagarna tillfrågades uppgav de att de viner de<br />
trodde var dyra hade smakat bättre.<br />
Forskargruppen, under ledning av professor Antonio Rangel,<br />
slog fast att det alltså räcker med att uppge <strong>ett</strong> högt pris på en<br />
mindre värd produkt <strong>för</strong> att <strong>för</strong>ändra aktiviteten i denna del av<br />
hjärnan. Forskarna antar att samma sak i princip skulle uppnås<br />
om man även ändrade andra saker som skulle kunna påverka<br />
konsumentens <strong>för</strong>väntningar på produkten, exempelvis högre<br />
kvalité än den verkligen eller att produkten kommer från <strong>ett</strong><br />
visst land som skapar positiva associationer.<br />
Tidigare experiment har tydligt visat att välkända märken<br />
rankas högre i smakundersökningar även om de jäm<strong>för</strong>s med<br />
kvalitetsmässigt likvärdiga produkter. Källa: Di.se<br />
europa. i sverige sägs<br />
den bla varit planterad på<br />
hertig karls residens nyköpingshus<br />
och odlades under 1700-talet<br />
gärna inomhus i orangerierna<br />
på herrgårdar och slott.<br />
inom det vidskepliga användningsområdet följde rosmarin<br />
genom hela livet; den lades både i dopvattnet, i brudkronan och<br />
slutligen i graven. orsakerna till d<strong>ett</strong>a var gamla <strong>för</strong>eställningar<br />
om att rosmarin ansågs vara bra <strong>för</strong> minnet, <strong>för</strong>knippades med<br />
trohet och att man trodde att örten kunde uppväcka döda. än idag<br />
kan man se rosmarin på kyrkogårdar och gravar i katolska länder.<br />
örtens medicinska egenskaper beror fram<strong>för</strong> allt på dess höga halt<br />
av eterisk olja. Denna ingick i de äldsta parfymerna och används än<br />
i dag vid tillverkning av eau-de-cologne.<br />
rosmarin har använts <strong>för</strong> att kurera sig mot aptitlöshet, gallbesvär,<br />
mag-tarmkolik, kramp och till cirkulationsbefrämjande bad.<br />
ps. i gamla tiders england var en frodande rosmarin utan<strong>för</strong> huset <strong>ett</strong> tecken på<br />
att det var kvinnan som var herre i huset... hur det ser ut utan<strong>för</strong> ert hus? D.s<br />
Grapevine nummer 2 | 2008 7
foto: claes löfgren/Winepictures<br />
En Alsace<br />
till maten?<br />
Alsace är en spännande, vacker och historiskt intressant region att besöka.<br />
Ända sedan medeltiden har vinerna härifrån haft <strong>ett</strong> mycket gott rykte.<br />
Vår Gewurztraminer från Preiss Henny har funnits på systembolaget sedan<br />
1953 och det säger en hel del om vinets kvalitet!<br />
Alsace ligger i nordöstra Frankrike utmed<br />
floden Rhen (eller Rhin som den heter på<br />
franska) och floden utgör en naturlig gräns mot<br />
Tyskland. Alsace (på tyska Elsass) har under<br />
århundradena omväxlande tillhört Frankrike<br />
och Tyskland och d<strong>ett</strong>a har givetvis påverkat områdets viner<br />
och gastronomi.<br />
Alsaces historia sträcker sig mer än 2000 år tillbaka i tiden.<br />
I slutet av 1000-talet fanns det 160 platser i Alsace där det<br />
odlades vin. På medeltiden räknades vinerna från Alsace till<br />
de mest prestigefyllda i Europa och vinodlingarna nådde sin<br />
kulmen under 1500-talet. Välståndsperioden avbröts dessvärre<br />
brutalt när det tr<strong>ett</strong>ioåriga kriget utbröt. Det var <strong>för</strong>st<br />
efter <strong>för</strong>sta världskriget som vinodlingen återföddes på nytt<br />
och vinodlarna lade grunden <strong>för</strong> <strong>ett</strong> handlingsprogram som<br />
skulle säkra vinernas kvalitet.<br />
soligt klimat och en mosaik av bergarter<br />
Alsace har <strong>ett</strong> soligt, varmt och torrt klimat, tack vare att regionen<br />
ligger skyddad från Atlanten av bergsmassivet Vogeserna.<br />
Alsace har faktiskt en av de lägsta nederbördsnivåerna i hela<br />
Frankrike med bara ca 500 mm regn per år. <strong>Vin</strong>odlingarna<br />
ligger på bergssluttningarna på 200 till 400 meters höjd. Det<br />
geografiska läget främjar en långsam och utdragen mognadsprocess<br />
och bidrar till utvecklingen av druvornas utsökta<br />
8 Grapevine nummer 2 | 2008<br />
aromer. Jordmånens karaktär är en mosaik av olika bergarter<br />
från granit till kalksten via lera, skiffer och sandsten och d<strong>ett</strong>a<br />
har gynnat utvecklingen av det stora antalet druvsorter och ger<br />
Alsacevinerna en extra själ.<br />
Alsace har gjort sig känt <strong>för</strong> druvspecifika viner och det finns<br />
fyra druvsorter räknas som ”ädla”: riesling, pinot gris, gewurztraminer<br />
och muscat. Riesling, som svarar <strong>för</strong> 22% av odlingarna,<br />
ger viner med hög fruktsyra. Gewurztraminer, som odlas<br />
på 18% av arealen, ger fylliga, parfymerade viner med mild<br />
fruktsyra. Pinot gris odlas på cirka 14% av marken. <strong>Vin</strong>erna<br />
blir fylliga och kan utveckla kryddiga, nästan rökiga toner.<br />
Muscat, antingen muscat blanc à petits grains eller muscat<br />
ottonel, ger tydligt aromatiska viner. Druvans popularitet har<br />
minskat i området, och odlas i dag på endast två procent av den<br />
totala odlingsarealen. Den enda blå druva som är tillåten <strong>för</strong><br />
produktion av kvalitetsklassat vin i Alsace är pinot noir. Den<br />
används till både rött vin och rosévin. Fatlagring av vinerna är<br />
ovanligt eftersom det är druvans aromatiska egenskaper man<br />
vill framhäva vid vinmakningen.<br />
olika kvalitetsklasser – AC Alsace, Grand Cru,<br />
Vendange Tardive och sélection des Grains Nobles<br />
AC Alsace, med eller utan angiven druvsort är den vanligaste<br />
kvalitetsklassen. AC Alsace Grand Cru in<strong>för</strong>des år 1983 <strong>för</strong><br />
vingårdar med speciellt gynnsamt läge och idag finns 51 grand
foto: claes löfgren/Winepictures<br />
Gewurztraminer<br />
reserve henny<br />
nr. 2176, 109 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
riesling<br />
reserve henny<br />
nr. 89113, 129 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
Tokay Pinot Gris<br />
reserve henny<br />
nr. 72242, 129 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
cru-gårdar registrerade. Enbart de fyra ädla druvsorterna får<br />
användas i vintillverkningen, med <strong>ett</strong> undantag <strong>för</strong> sylvaner på<br />
grand cru-läget Zotzenberg (tillåtet år 2006). På grand crugårdar<br />
är skördeuttaget väsentligt lägre än i övriga Alsace och<br />
druvorna måste skördas <strong>för</strong> hand.<br />
<strong>Vin</strong>er av de fyra ädla druvsorterna kan få tilläggen ”vendange<br />
tardive” eller ”sélection des grains nobles”. Vendange tardive<br />
görs av sent skördade druvor med hög sockerhalt och resulterar<br />
i torra till söta, ofta fylliga viner. Sélection des grains nobles<br />
görs på druvor som angripits av botrytis och ger fylliga viner<br />
med tydlig sötma. Dessa viner görs inte varje år, utan endast<br />
då vädret varit gynnsamt <strong>för</strong> ädelrötans utveckling. Benämningarna<br />
edelzwicker och gentil kan användas om vinet är en<br />
blandning av två eller fler druvsorter. För gentil krävs det att<br />
minst 50% av de ädla druvsortena ingår. Crémant d’Alsace är<br />
mousserande vin tillverkat enligt den traditionella metoden,<br />
och görs vanligtvis av pinot blanc.<br />
Besök Alsace<br />
Lär känna Alsace genom att resa på den berömda vinvägen som<br />
slingrar sig 170 km från norr till söder. Resan går längs Vogesernas<br />
östra bergssluttningar och man passerar omväxlande<br />
böljande vinodlingar och blomsterprydda byar med trånga<br />
gränder och korsvirkeshus tätt samlade kring byns klockstapel<br />
(som taget ur en sagobok). Denna väg har de senaste 50 åren<br />
verkligen bidragit till vinernas berömdhet. Det finns även<br />
otaliga vinstigarna som man kan vandra på och upptäcka Alsacedruvornas<br />
olikheter. Lite varstans finns även ”winstubs” dit<br />
besökare är välkomna in och prova vin.<br />
<strong>Vin</strong> och mat<br />
Ett Alsacevin passar lika bra att servera på den finare middagen<br />
och till vardags, om tillfälle ges. Servera vinerna till fisk- och<br />
skaldjur, ljust kött, exotiska maträtter, h<strong>ett</strong>an i den asiatiska<br />
maten kan fint matchas med både syran och sötman som<br />
återfinns i vinerna från Alsace. Titta gärna in på vår hemsida<br />
<strong>för</strong> recept<strong>för</strong>slag, vill du ha fler recept så skicka oss <strong>ett</strong> mail till:<br />
info@tegnerhermansson.se, så hjälper vi gärna till.<br />
Fakta<br />
• 91% är vita viner.<br />
• All buteljering sker i framställningsregionen<br />
sedan lagen kom 1972<br />
• Alsacevinflaskan är unik <strong>för</strong> regionen, skyddad enligt<br />
lag: «la flûte» d´alsace (långsmal flaska).<br />
• 119 kommuner med vinodlingar.<br />
• 15 450 hektar med AOC vinodlingar.<br />
• En årlig produktion av i genomsnitt 1,2 miljoner<br />
hektoliter aoc vin (över 160 miljoner flaskor).<br />
• Utgör hela 19% av den franska AOC vitvinsproduktion,<br />
exklusive mousserande viner.<br />
Visste du att?<br />
i alsace finns <strong>ett</strong> av de äldsta brödraskapen i frankrike.<br />
saint-etienne heter brödraskapet och de arbetar internationellt<br />
med att stärka alsacevinernas rykte. läs mer på www.<br />
vinalsace.com.<br />
Grapevine nummer 2 | 2008 9
ecept & matBilDer från arlaköket<br />
VIN&MAt<br />
nu rekommenderar vi två helt olika viner som båda passar<br />
mycket bra till denna rätt, trots skillnad i stil och smak.<br />
clay station Viognier är torr, blommig, fyllig, med ton av<br />
tropiska frukter och har lång eftersmak. i en stramare stil<br />
har vi chablis 1er cru montmains 06 från chablis – torr,<br />
ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av mineral och<br />
gröna äpplen. servera vinerna vid 8-10°c.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
1 kg blåmusslor<br />
170 g kräftstjärtar<br />
8 pilgrimsmusslor<br />
2 msk olivolja<br />
marinad:<br />
rivet skal och pressad saft av<br />
1 citron<br />
1 pressad vitlöksklyfta<br />
3 msk olivolja<br />
2 msk hackad bladpersilja<br />
2 krm salt<br />
musselbuljong:<br />
1 schalottenlök<br />
2 vitlöksklyftor<br />
1⁄2 dl hackade fänkålsstjälkar<br />
3 msk olivolja<br />
3 dl torrt vitt vin<br />
1⁄2 tsk salt<br />
mörbräserad fänkål<br />
1 – 2 fänkål, ca 300 g<br />
2 schalottenlökar<br />
1 msk smör<br />
1 dl musselbuljong (se ovan)<br />
10 Grapevine nummer 2 | 2008<br />
apelsinkokta morötter<br />
300 g morötter<br />
1 liten bit apelsinskal<br />
saft av 2 apelsiner<br />
1 msk strösocker<br />
1 msk smör<br />
salt<br />
Saffranssås<br />
2 dl musselbuljong (se ovan)<br />
1 1⁄2 dl vispgrädde<br />
1 1⁄2 msk konc hummerfond<br />
rivet skal från 1/2 apelsin<br />
1 lagerblad<br />
1 tsk timjan<br />
1⁄2 krm saffran<br />
1 msk tomatpuré<br />
1⁄2 dl arla Köket crème fraiche<br />
1⁄2 dl mjölk<br />
Gör så här:<br />
musslor och marinad:<br />
Blanda ihop marinaden. tvätta och borsta musslorna noga. ta bort de<br />
musslor som inte stänger sig när du knackar på dem. skala och hacka<br />
lök och vitlök. fräs lök och fänkål i olja ca 1 min i en stor kastrull. tillsätt<br />
musslor, vin och salt. låt koka under lock ca 3 min tills musslorna<br />
öppnar sig. släng de som inte öppnat sig. ta upp musslorna och plocka<br />
ur dem ur skalen. sila och spara musselbuljongen. stek kräftstjärtarna<br />
ca 1⁄2 min och pilgrimsmusslorna 2 – 3 min per sida i olja i en stekpanna.<br />
lägg <strong>alla</strong> skaldjuren på <strong>ett</strong> ugnssäkert fat. häll över marinaden och låt<br />
dra ca 20 min.<br />
mörbräserad fänkål<br />
ansa och skär fänkålen i små bitar. skala och finhacka löken. lägg <strong>alla</strong><br />
ingredienser i en kastrull. sjud utan lock tills musselbuljongen kokat in<br />
ca 5 min.<br />
apelsinkokta morötter<br />
skala och skär morötterna i små bitar. lägg <strong>alla</strong> ingredienser i en kastrull.<br />
tillsätt vatten så det precis täcker. koka tills morötterna är mjuka.<br />
lyft ur dem. koka ihop spadet tills bara en bottenskyla är kvar, smaka av<br />
med salt. Vänd runt morotsbitarna i spadet.<br />
Saffranssås<br />
Blanda buljong, grädde, fond, apelsinskal, lagerblad, timjan, saffran och<br />
tomatpuré i en kastrull. låt koka ihop utan lock ca 10 min.<br />
ta upp lagerbladet. tillsätts crème fraiche och mjölk. mixa eller vispa<br />
såsen skummig.<br />
Värm skaldjuren under grillelementet i ugnen någon minut. servera<br />
skaldjuren med såsen, grönsakerna och färskpotatis. Duka gärna med<br />
djup tallrik, gaffel och sked.<br />
Kräftor och musslor<br />
med citron och vitlök<br />
VI reKommeNderar<br />
Clay Station Viognier nr. 22228, 99 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
VI reKommeNderar<br />
Chablis 1er Cru montmains 06<br />
nr. 74553, 219 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra
gnarly head Zinfandel har tagit sverige med storm!<br />
smaken är mycket fruktig med rostad fatkaraktär,<br />
inslag av körsbär, plommon och viol. serveras vid<br />
cirka 16°c till grillade rätter av lamm- eller nötkött<br />
och till denna goda fläskfilé med grönpeppar.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
500 g fläskfilé<br />
1 röd paprika<br />
1 msk arla smör-&rapsolja<br />
1/2 tsk salt<br />
2 dl arla Köket lätt crème fraiche<br />
1/2 tsk grovmald svartpeppar<br />
1/2 tsk stött grönpeppar<br />
1 dl cornichons<br />
1 dl syltlök<br />
Gör så här: skär fläskfilén i skivor. kärna ur och strimla<br />
paprikan. Bryn köttet i smör-&rapsolja i en stekpanna.<br />
salta. tillsätt paprika och låt den fräsa med. rör i crème<br />
fraiche, peppar, cornichons och syltlök. låt koka under<br />
lock 2-3 min. servera med ris och gröns<strong>alla</strong>d.<br />
VI reKommeNderar<br />
Gnarly head nr. 6597, 86 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Grillad karré med<br />
färskpotatiss<strong>alla</strong>d<br />
podium + grillat = sant! med sin rökta karaktär från druvan<br />
pinotage, fruktig smak med inslag av skogsbär och vanilj<br />
passar podium så bra till en enkel grillad karré.<br />
servera vinet vid cirka 16°c.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
4 skivor fläskkarré, ca 600 g<br />
1 msk olja<br />
1 msk soja<br />
färska örtkryddor<br />
Färskpotatiss<strong>alla</strong>d:<br />
1 kg färskpotatis<br />
1 färsk lök<br />
1 knippa rädisor<br />
2 dl arla gräddfil<br />
2 dl arla Köket riven Kvibille Svecia<br />
1 krm svartpeppar<br />
Gör så här: koka färskpotatisen och låt den<br />
svalna. skiva lök och rädisor. Blanda gräddfil,<br />
ost och peppar. skär potatisen i bitar och lägg<br />
på <strong>ett</strong> fat. strö över lök och rädisor. klicka hälften<br />
av såsen över potatisen. pensla köttet med<br />
olja och soja. grilla över glöd ca 3 min per sida.<br />
strö över färska örtkryddor. servera köttet med<br />
potatiss<strong>alla</strong>d och resten av såsen.<br />
Fläskfilé i pepparsås<br />
vi rekommenderar<br />
Podium Pinotage nr. 28008<br />
3 liter BoX 184 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Grapevine nummer 2 | 2008 11<br />
recept & matBilDer från arlaköket<br />
recept & matBilDer från arlaköket
ecept: roBBin almén & foto: typeman Design<br />
sommarsmaker<br />
meny <strong>för</strong> en trevlig kväll... eller fler!<br />
Tommasi Pinot Chardonnay Brut<br />
nr. 74497, 99 kr<br />
12 Grapevine nummer 2 | 2008<br />
delicato Viognier Chardonnay<br />
nr. 6315, 75 kr<br />
(Bästa amerikanska vin under<br />
100-lappen, enligt allt om mat)<br />
Robbin Almen har även i år komponerat<br />
ihop en härlig sommarmeny <strong>för</strong> er Grapevineläsare.<br />
Vi börjar med två oemotståndliga<br />
smårätter. Till Kungskrabba i filodeg<br />
rekommenderar vi Tommasi Pinot Chardonnay,<br />
<strong>ett</strong> mousserande vin med skön mousse,<br />
frisk smak med ton av gula äpplen, citrus<br />
och mandel. En tartar på tonfisk med pepparrotskräm<br />
kräver <strong>ett</strong> smakrikt vitt vin och då<br />
föll valet på Delicato Viognier Chardonnay.<br />
smaken är ungdomlig, fruktig med doftinslag<br />
av päron, ananas, persikor och mandel. Båda<br />
vinerna serveras vid cirka 8°C. Huvudrätten<br />
är grillad striploin och till den rekommenderar<br />
vi prisbelönta och omtyckta Vila santa.<br />
<strong>Vin</strong>et har en tydligt fruktig smak med fat-<br />
karaktär, inslag av björnbär, körsbär och<br />
choklad. serveras vid 16-18°C.<br />
Vila Santa nr. 12507, 99 kr Vecchioflorio marsala Superiore<br />
nr. 8403, 375/750 ml 65/99 kr
Drinktilltugg<br />
Kungskrabba i filodeg<br />
med chili och lime färskost<br />
ingredienser 4 portioner<br />
100 g kokt kungskrabba<br />
1 msk finhackad röd chili<br />
1/2 avokado<br />
1/2 msk hackad koriander<br />
1 ark filodeg (vårrulleblad)<br />
2-3 msk Philadelphiaost<br />
1 lime<br />
2 blad av isad isbergs<strong>alla</strong>d<br />
Salt<br />
Gräslök till garnering<br />
matolja till fritering<br />
Gör så här: plocka krabban i mindre bitar, hacka<br />
chili och koriander och mosa avokadon med<br />
en gaffel och blanda ihop smaka av med salt.<br />
Blanda saft och cest från lime med philadelphiaosten<br />
smaka av med salt.<br />
Värm oljan till ca 170 °c och fritera rullarna<br />
snabbt, så att de blir krispiga. plocka blad av<br />
isbergss<strong>alla</strong>den och spritsa lite ostkräm på<br />
isbergsbladet och lägg de nyfriterade rullarna<br />
på krämen, servera direkt.<br />
VI reKommeNderar<br />
Tommasi Pinot Chardonnay Brut nr. 74497, 99 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
Förrätt<br />
Tonfisktartar med pepparrotskräm,<br />
citruss<strong>alla</strong>d och forellrom<br />
ingredienser 4 portioner<br />
160 g Tonfisk (sashimi grade)<br />
1 dl creme fraiche<br />
30 g riven pepparrot<br />
20 g forellrom<br />
1 filé av citron<br />
1 filé av blodgrape<br />
1 filé av apelsin<br />
1 tsk flytande honung<br />
1 tsk japansk eller kinesisk soja<br />
Gör så här: Börja med att skala och riva pepparroten<br />
och blanda med creme fraiche, låt stå<br />
i kylskåpet i ca 1 timme sila sedan och vispa<br />
luftig. hacka tonfisken.<br />
skär <strong>ett</strong> snitt ur varje citrus, så att du får en<br />
klyfta utan skinn (filé). skär sedan ner citrusfiléerna<br />
i mindre bitar. arrangera tonfisken i<br />
botten av en lämplig stansring. (en cylinder öppen i båda<br />
ändar), lägg på creme fraiche och dra slätt med en pal<strong>ett</strong><br />
(en smal och platt stekspade). Blanda soja och honung<br />
med citrusfrukter och örter. häll runt tartaren. garnera<br />
slutligen med forellrom.<br />
VI reKommeNderar<br />
delicato Viognier Chardonnay nr. 6315, 75 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
Varmrätt<br />
Grillad striploin med rostad<br />
paprikas<strong>alla</strong>d och rökt chilismör<br />
ingredienser 4 portioner<br />
1 kg Striploin (biff med kappa)<br />
8 röda paprikor<br />
8 steklökar<br />
4 skivor surdegs bröd (pain lavin), tunt skuret<br />
100 g ruccolas<strong>alla</strong>d<br />
50 g Queso manchego (spansk fårost)<br />
2 msk strimlad bladpersilja<br />
1 citron<br />
2 msk Balsamico vinäger<br />
4 msk kallpressad olivolja<br />
1 tsk riven vitlöksklyfta<br />
100 g smör (rumstempererat)<br />
1 msk chipotle chili (hackad eller pasta)<br />
1 schalottenlök<br />
1 tsk liquid smoke<br />
Cest av en halv citron (det gula av citronskalet, rivet)<br />
Salt och peppar<br />
Gör så här: Börja med att rosta paprikorna i ugnen på 250 °c<br />
tills de är svarta, lägg paprikorna i en plastpåse och låt de<br />
svalna (det blir lättare att skala dem). skala och kärna ur<br />
paprikorna, skär i fyra bitar. rosta steklökarna i ugnen med<br />
skal i 200°c i 5-6min, skala och dela på mitten.<br />
Blanda balsamico, olivolja, saft från 1 citron, vitlöken och<br />
persilja, vänd i paprika bitarna och steklöken, spara vätskan/vinegr<strong>ett</strong>en.<br />
hyvla osten. grilla brödet med olivolja,<br />
salt och vinegr<strong>ett</strong>en som paprikan vändes i (se ovan).<br />
finhacka schalottenlöken, sautera i stekpanna med<br />
chipotlen i lite av smöret, låt svalna. Vispa i smöret, liquid<br />
smoke, citroncesten och smaka av med salt och peppar.<br />
skär biffen i fyra bitar, salta, peppra och pensla/häll slutligen<br />
lite olivolja på köttet. grilla på het grill tills köttet når<br />
en temperatur på 56 °c.<br />
VI reKommeNderar<br />
Vila Santa nr. 12507, 99 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Grapevine nummer 2 | 2008 13
14 Grapevine nummer 2 | 2008<br />
”Mumsfilibaba”!<br />
Dessert<br />
”Baba” med sommarbär och vit chokladkräm<br />
marsala från sicilien rekommenderar vi till efterrätten<br />
sommarbär med Vecchiofloriolag. Vecchioflorio har en söt och<br />
mogen smak med inslag av socker, dadlar, nötter och apelsin.<br />
serveras vid 14-16°c.<br />
Baba ingredienser 4 portioner<br />
Fördeg:<br />
1/4 dl mjölk, 3% f<strong>ett</strong><br />
6 g jäst<br />
1/2 dl bagerivetemjöl<br />
(proteinrikt vetemjöl<br />
t ex. durumvetemjöl)<br />
Gör så här: Blanda <strong>för</strong>degen elastisk. lägg den i 35 °c vatten ca 5-7<br />
minuter eller tills den flyter upp. tillsätt resterande ingredienser till<br />
degen, utom smöret. arbeta till en slät deg, tillsätt smöret lite i taget.<br />
arbeta degen smidig. spritsa i små formar och jäs varmt till dubbel<br />
storlek. Baka i ugn 180 °c på varma plåtar, ca 12 min, 2-4 min utan form.<br />
stjälp sedan upp dem på galler och låt svalna. koka upp socker, vatten,<br />
citron, apelsin, och vaniljstång, låt stå en stund. koka upp på nytt, sila,<br />
och blanda med Vecchioflorio. Doppa de avsvalnade baba i den varma<br />
(40-50 °c ) lagen och låt dem svälla till dubbel storlek.<br />
Vit chokladkräm<br />
7 äggulor<br />
100 g vit choklad (smält)<br />
2 tsk florsocker<br />
3 dl Philadelphiaost<br />
Vecchiofloriolag<br />
2 dl vatten<br />
3/4 dl strösocker<br />
1 dl Vecchioflorio<br />
1 citronskiva<br />
1 apelsinskiva<br />
1 vaniljstång<br />
Gör så här: Blanda äggula och socker och philadelphiaost och blanda<br />
sedan i smält choklad. Baka av smeten i ugn till 85 °c. mixa sedan när<br />
det svalnat i robotcoupe (matberedare). spritsa i chokladkräm i baban<br />
och garnera med sommarens bär; jordgubbar, hallon, smultron eller<br />
björnbär.<br />
VI reKommeNderar<br />
Vecchioflorio marsala Superiore nr. 8403, 375/750 ml 65/99 kr<br />
Sötma Fyllighet<br />
deg:<br />
1 1/3 dl bagerivetemjöl<br />
1 ägg<br />
1 äggula<br />
1/2 tsk strösocker<br />
1/2 tsk salt<br />
50 g smör<br />
recept: roBBin almén & foto: typeman Design
Pestomos<br />
med olivbiffar<br />
Till dessa Italieninspirerade biffar väljer vi Irony Pinot Noir från<br />
russian river i Kalifornien. Som <strong>alla</strong> viner gjorda på druvan<br />
pinot noir har den en ljus röd färg och den typiska doften av<br />
jordgubbe och hallon. I smaken hittar vi kryddor och <strong>för</strong>utom<br />
jordgubbe och hallon även toner av örter som matchas väl med<br />
pestomoset. Serveras vid 16-18°C.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
Potatismos:<br />
1 kg potatis<br />
2-2 1/2 dl mjölk<br />
1 msk smör<br />
1 tsk salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
3/4 dl pesto, hemlagad eller på burk<br />
Biffar:<br />
500 g köttfärs<br />
1 pressad vitlöksklyfta<br />
1 tsk salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
1/2 dl hackade oliver<br />
1 dl matlagningsgrädde 15%<br />
Gör så här: skala och skiva potatisen. koka<br />
den mjuk i lättsaltat vatten ca 10 min. häll<br />
av vattnet och mosa potatisen med en stöt<br />
direkt i kastrullen. rör ner mjölk, lite i taget<br />
och krydda med salt och peppar. rör moset<br />
luftigt och rör ner peston lite slarvigt, då<br />
smakar den mest. Blanda färsen med vitlök,<br />
salt, peppar, oliver och grädde. forma till ovala<br />
biffar. stek i smör i en stekpanna ca 3 min på<br />
varje sida. servera moset med biffarna.<br />
VI reKommeNderar<br />
Irony russian river Pinot Noir<br />
nr. 6694, 120 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
tasteline, Jens Dolk, 22 april,<br />
VETT&EtIkEtt<br />
skål och tal<br />
Sommarfest, studentmottagningar och<br />
bröllop på gång? Hur bör man skåla och<br />
hålla tal – enligt konstens <strong>alla</strong> regler?<br />
Varmt välkomna<br />
med de enkla orden ”varmt välkomna” kan värden/värdinnan<br />
hälsa gästerna välkomna. Vill värdparet säga några fler ord<br />
kan de vara t ex. ”så trevligt <strong>för</strong> oss/mig att ni är här i dag/<br />
kväll. Varmt välkomna. skål!” så enkelt kan <strong>ett</strong> välkomsttal<br />
vara. <strong>för</strong>e denna välkomstskål dricker ingen av gästerna av<br />
vinet, men det går naturligtvis bra att börja med bordsvattnet<br />
vid formella middagar.<br />
Vem ska man då titta på när man skålar? Vid välkomst-<br />
skålen ser gästerna <strong>för</strong>st mot värdparet, sedan mot sina<br />
bordsgrannar, sist mot den man har till bordet och det i anslutning<br />
till själva drickandet. när <strong>alla</strong> tagit en klunk, vänder<br />
sig gästerna igen mot värdparet, och sedan till sina bordspartners<br />
och ställer sedan ned glaset. efter välkomstskålen<br />
går det bra att skåla enskilt. män börjar alltid med att skåla<br />
med sin bordsdam, säger ”skål”, ser henne i ögonen, dricker en<br />
klunk, ser henne i ögonen på nytt och ställer ner glaset. så går<br />
en normal skål till. numera är det också helt ok <strong>för</strong> kvinnor<br />
att skåla med <strong>alla</strong> de vill. oftast är en skål inte kollektiv utan<br />
något som <strong>för</strong>egår mellan två personer, den som <strong>för</strong>eslår skålen<br />
och den som blir tillskålad. obs, andra ska då inte blanda<br />
sig i. nu finns det dock skålar som gäller <strong>alla</strong>, men då uttrycks<br />
det tydlig, t ex en skål <strong>för</strong> brudparet, en skål <strong>för</strong> våren eller<br />
en skål <strong>för</strong> födelsedagsbarnet! Vid en middag ska värdfolket<br />
alltid skåla med <strong>alla</strong> sina gäster, dock anses det inte lämpligt<br />
att <strong>alla</strong> gäster skålar med värdinnan om man är fler än åtta<br />
runt bordet (ni kanske kan gissa var<strong>för</strong>) ...<br />
Tala på kalas – Tacktal<br />
<strong>ett</strong> tacktal hålls av den man som har värdinnan till bordet.<br />
talet bör vara kort och vänligt, och hålls under eller direkt<br />
efter desserten. tacka t ex <strong>för</strong> den goda måltiden och vinerna,<br />
men tacka inte <strong>för</strong> hela kvällen redan vid middagen, då tillställningen<br />
kanske varar i flera timmar till. man kan t ex tacka<br />
<strong>för</strong> att det är så trevligt att få vara hos just d<strong>ett</strong>a värdpar och<br />
i det <strong>för</strong>nämliga sällskapet av gäster. gärna kort och koncist,<br />
så blir <strong>alla</strong> glada.<br />
några generella tips: Fatta dig alltid kort! <strong>ett</strong> lagom långt tal<br />
är tre minuter. Krångla inte till det - obegripliga vitsigheter<br />
och krystade skämt blir lätt pinsamma. håll händerna stilla.<br />
Tala långsammare och tydligare än vanligt. inleds ditt tal<br />
med <strong>ett</strong> citat, då är det ok att ha <strong>ett</strong> papper i handen och<br />
läsa innantill. undvik alltid ämnen som rör politik, ekonomi,<br />
ohälsa och spydigheter om familj eller andra närvarande eller<br />
icke närvarande.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Grapevine nummer 2 | 2008 15
Sommar är <strong>för</strong>hoppningsvis lika med lata<br />
dagar. Men ibland vill man inte stå i köket,<br />
även om det är inspirerande. köp då en<br />
färdig Bentolåda, som består av fyra japanska<br />
rätter – Sushi, Yakinku, Yakitori och<br />
tori no teriyaki. Gå ut i parken eller trädgården<br />
med din låda och en flaska kyld<br />
Black tower och njut! Vill du ändå inte<br />
slita dig från köket tipsar vi om recepten<br />
här nedan. Men sushin får du köpa färdig ...<br />
Fyra japanska rätter<br />
och en flaska kyld Black tower<br />
Tori no Teriyaki<br />
ingredienser ca 2-4 portioner<br />
2 kycklingfiléer<br />
4 msk majsmjöl eller<br />
polentagryn<br />
rapsolja att steka i<br />
3 msk socker<br />
3 msk mirin (sött risvin)<br />
3 msk sake (risvin) eller torr sherry<br />
Yakitori Grillsp<strong>ett</strong><br />
ingredienser ca 2-4 portioner<br />
4 kycklingbröst<br />
8 vårlökar eller fin purjolök<br />
små grillpinnar av trä, (blötläggs<br />
gärna <strong>för</strong>st)<br />
Gör så här: skär kycklingen i ca 2 cm<br />
stora tärningar. skär vårlöken i ca 2<br />
cm långa stänger. alternera kyckling<br />
och vårlök på sp<strong>ett</strong>en. pensla med<br />
grillsåsen och stek eller grilla.<br />
16 Grapevine nummer 2 | 2008<br />
2 msk japansk soya<br />
4 s<strong>alla</strong>dslökar<br />
2 nypor salt - gärna gourmetsalt.<br />
Gör så här: panera kycklingfilén med majsmjöl eller polenta. h<strong>ett</strong>a upp<br />
3 msk olja i en liten stekpanna. stek kycklingen - vänd när den fått fin färg<br />
och sänk värmen. lägg på <strong>ett</strong> lock och stek sakta tills den är färdig. filén<br />
ska vara genomstekt, 65 grader i kärnan. skeda bort överskottsolja ur stekpannan<br />
och tillsätt socker, mirin, sake och soya. skaka pannan så såsen<br />
blandar sig och ös kycklingen tills den fått jämn färg och lyster.<br />
skär s<strong>alla</strong>dslöken i 3-4 cm långa bitar. stek dem hastigt i olja. strö över lite<br />
salt. skär slutligen den stekta kycklingen i fina skivor och servera med vårlöken.<br />
shiitakesvamp kokt i soja passar fint som tillbehör.<br />
Grill- och dippsås<br />
2 msk socker<br />
2 msk sake<br />
6 msk soja<br />
6 msk mirin (sött risvin)<br />
gör så här: Blanda <strong>alla</strong> ingredienser<br />
tills sockret löser sig. Dela upp såsen<br />
i två delar. hälften penslar du den<br />
råa kycklingen med. Den andra delen<br />
sås hälls över i små dippskålar.<br />
Yakiniku<br />
ingredienser ca 4 portioner<br />
500 g entrecôte, rostbiff eller<br />
fransyska<br />
1/2 purjolök<br />
3 msk vita sesamfrön<br />
persilja<br />
majs- eller rapsolja<br />
marinad:<br />
en bit ingefära<br />
1 dl japansk soja<br />
1-2 msk strösocker<br />
ev. lite portvin (kan uteslutas)<br />
Gör så här: skiva köttet mycket tunt. enklast är att frysa köttet någon dag<br />
innan det ska tillredas och sedan skiva det halvtinat. skär purjolöken i<br />
mycket tunna skivor. riv ingefäran fint och blanda ingredienserna till marinaden<br />
i en liten skål. Doppa de tunt skivade köttet i marinaden och lägg<br />
dem i <strong>ett</strong> lager i en djup tallrik. strö sedan över lite purjolök och sesamfrön.<br />
upprepa proceduren tills köttet och purjolöken är slut. låt stå i några minuter.<br />
Värm stekpannan, häll i lite olja och stek sedan köttet hastigt.<br />
lägg upp det på <strong>ett</strong> serveringsfat med s<strong>alla</strong>dsblad i botten och garnera<br />
med sesamfrön.<br />
Wasabimajonnäs<br />
6 msk majonnäs<br />
4 tsk wasabi<br />
8 tsk vatten<br />
olivolja<br />
gör så här: Blanda wasabi och<br />
vatten till en lös smet. Blanda den<br />
lösa wasabin i majonnäsen.<br />
Blanda i olivolja tills majonnäsen<br />
blir lagom lös.<br />
VI reKommeNderar<br />
Black Tower nr. 6045<br />
25 cl. 27 kr, 75 cl. 54 kr, 3 liter. 175 kr<br />
frisk och fruktig, halvtorr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra
I vingården<br />
– Vad händer så här års i vingården?<br />
Text: Jean<strong>ett</strong>e Liljekvist <strong>Hermansson</strong>, sommelier<br />
Det är full aktivitet på vingården <strong>för</strong> nu<br />
gäller det att bli klar med allt in<strong>för</strong> den<br />
kommande blomningen. Gamla vinplantor<br />
beskärs, nya vinrankor planteras och<br />
i maj börjar knopparna titta fram och<br />
med den kommer oron <strong>för</strong> vårfrosten ...<br />
APRIl/oKToBER*<br />
För att koncentrera växtkraften i de skott<br />
som så småningom kommer att bli till<br />
vindruvor, beskärs vinrankan ytterligare<br />
lite till. De nya grenarna binds<br />
upp, så att solljuset ska kunna nå ner till<br />
vinbladen. Nu har <strong>för</strong>utsättningar <strong>för</strong><br />
fotosyntesen skapats, utan den blir det<br />
ju inga druvor och inte heller något vin!<br />
Men grenarna binds även upp av andra,<br />
praktiska orsaker. Till exempel <strong>för</strong> att<br />
fordon ska kunna komma fram mellan<br />
vinraderna vid skördetid och <strong>för</strong> att<br />
bespruta vinrankorna mot skadedjur.<br />
MAj/NoVEMBER*<br />
I vinkällaren tappas det färdiga vinet<br />
på flaska och ordrar <strong>för</strong>bereds så att<br />
vinet levereras ut <strong>för</strong>e sommarvärmen<br />
kommer. Och i vingården ser man till att<br />
skydda de späda knopparna mot vårfrosten<br />
som kan vara <strong>ett</strong> stort problem<br />
i många vinområden. Om knopparna<br />
fryser blir det inga vindruvor och<br />
därmed inget vin. För att varna <strong>för</strong><br />
köldknäppar används ofta <strong>ett</strong> temperaturreglerat<br />
alarm, ja det finns flera olika<br />
sätt att skydda de sköra små knopparna!<br />
Ett exempel är vindmaskiner som gör<br />
att luften cirkulerar.<br />
På vissa vingårdar ställer de ut små<br />
portabla värmebrännare med jämna<br />
mellanrum. Värmebrännarna är inte helt<br />
olika dem som nu blivit populära att ha<br />
ute på altanen på sommaren. Ett annat<br />
sätt att skydda knopparna är att spruta<br />
vatten på vinrankan. Vid frostgrader<br />
bildas då <strong>ett</strong> skyddande lager av is, en<br />
skyddande ishinna på knopparna.<br />
I maj kommer de <strong>för</strong>sta bladen och då<br />
är det vanligt att vingården besprutas<br />
mot skadedjur <strong>för</strong> <strong>för</strong>sta gången.<br />
juNI/DECEMBER*<br />
Nu ses vingården över igen och de unga<br />
skotten binds upp så att vinrankan kan<br />
producera druvor av god kvalitet. Det<br />
blommar <strong>för</strong> fullt i vingården och då är<br />
det i regel hundra dagar kvar till skörd.<br />
Under blomningen är det önskvärt med<br />
stabilt väder, d<strong>ett</strong>a <strong>för</strong> att vinrankan ska<br />
kunna producera stora mängder av bra<br />
druvor. Ostadigt väder kan minska behovet<br />
av ”grön skörd”. Denna skörd innebär<br />
att en viss procent omogna druvklasar<br />
tas bort <strong>för</strong> att de kvarvarande klasarna<br />
ska bli mer koncentrerade och till slut<br />
ges så bra vin som möjligt. I juni, strax<br />
<strong>för</strong>e sommarvärmen, sker omtappning<br />
av kvalitetsviner en gång till.<br />
Tips! Gör besök på en vingård i Europa i<br />
september. Kanske kan du ge <strong>ett</strong> handtag<br />
och bidra till några fina flaskor vin <strong>för</strong><br />
framtiden? Men – boka in ditt besök i<br />
tid – skördemånaden är en stressig tid <strong>för</strong><br />
Europas vinodlare ...<br />
*Den <strong>för</strong>sta månaden i rubriken avser den norra hemisfären, bl. a europa, och den sista månaden<br />
avser den södra hemisfären, där ”nya världens länder” bl. a Sydafrika och australien ingår.<br />
April/Oktober*<br />
Maj/November*<br />
Juni/December*<br />
Grapevine nummer 2 | 2008 2007 15 17
VIN&MAt<br />
recept & BilD från arlaköket<br />
Klassisk<br />
sommarkyckling<br />
18 Grapevine nummer 2 | 2008<br />
ingredienser 4 portioner<br />
4 kycklingfiléer, ca 500 g<br />
2 vitlöksklyftor<br />
smör<br />
2 1/2 dl arla Köket vispgrädde<br />
1 hönsbuljongtärning<br />
2 tsk fransk senap<br />
1/2 dl grovhackad gräslök<br />
1/4 gurka<br />
1/2 paket bacon, à 140 g<br />
snabba och lättlagade<br />
trädgårdspannan<br />
sältan av bacon, smaken av grädde, senap och vitlök<br />
matchar fint denna smakrika gewurztraminer från preiss<br />
henny. <strong>Vin</strong>et är torrt, aromatiskt med ton av honung,<br />
persika och grapefrukt. serveras vid 8-10°c.<br />
Gör så här: skala och hacka vitlöken. Bryn kycklingen runt om i smör<br />
i en stekpanna. Blanda grädde, smulad buljongtärning, senap, vitlök<br />
och gräslök i en vid panna. lägg i kycklingen. låt den koka under<br />
lock ca 10 min. skär gurkan i skivor och halvera dem. strimla baconet<br />
och stek det knaprigt. låt det rinna av. rör ner gurkan i såsen<br />
vid servering och strö över baconet. servera till kokt färskpotatis.<br />
VI reKommeNderar<br />
Gewurztraminer reserve henny nr. 2176, 109 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
till denna lättlagade rätt rekommenderar<br />
vi den smakrika santa ana malbec<br />
shiraz. <strong>ett</strong> vin från underbara argentina<br />
med fruktig smak, ton av fat, inslag av<br />
örter och björnbär. serveras vid 16-18°c.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
400 g fläskfilé<br />
250 g färska grönsaker, t ex blomkål,<br />
morötter, lök, sockerärtor<br />
arla smör-&rapsolja<br />
310 g arla Köket trädgårdspanna<br />
VI reKommeNderar<br />
Santa ana reserve malbec<br />
Shiraz nr. 2033, 69 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
recept & BilD från arlaköket<br />
Gör så här: skär filén i tjocka skivor och<br />
grönsakerna i bitar. Bryn köttet i smör-<br />
&rapsolja i en panna. tillsätt grädden<br />
och smakberedningen och rör om. lägg<br />
i grönsakerna och låt koka 4 – 5 min.<br />
servera med kokt färskpotatis
ecept & BilD från arlaköket<br />
till fisken med smakrik youghurtsås har vi valt det<br />
mycket prisvärda vita vinet santa ana chardonnay<br />
Viognier. <strong>Vin</strong>et har en torr fruktig smak med ton av<br />
vita blommor och tropiska frukter som fint matchar<br />
smakerna i maträtten. serveras vid cirka 8°c.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
600 g fiskfilé, blanda gärna<br />
lax och vit fisk<br />
600 g färskpotatis<br />
4 färska lökar<br />
250 g körsbärstomater<br />
4 msk arla smör-& rapsolja citron<br />
1 tsk gourmetsalt<br />
1 dl grovhackade hasselnötter<br />
Gräslöksyoghurt:<br />
2 dl arla Köket medelhavsyoghurt<br />
2 krm salt<br />
2 msk riven pepparrot<br />
1/2 dl grovhackad gräslök<br />
Gör så här: sätt ugnen på 225°. tvätta<br />
potatisen och dela dem stora i halvor.<br />
Dela löken på längden. lägg glest på<br />
<strong>ett</strong> stort ugnssäkert fat. stek i mitten av<br />
ugnen ca 15 min. Dela fisken i bitar. ta ut<br />
fatet och lägg på fisk och tomater. ringla<br />
över smör-&rapsolja och strö över salt<br />
och nötter. sänk ugnen till 175° och stek i<br />
ytterligare ca 15 min. Blanda yoghurt, salt,<br />
pepparrot och gräslök. strö gärna lite<br />
pepparrot och gräslök över det färdiga<br />
fiskfatet. servera gräslöksyoghurten till.<br />
somrig fisk recept<br />
på grönsaksbädd<br />
vi rekommenderar!<br />
Santa ana Chardonnay Viognier nr. 6604, Box 3 lit 174 kr<br />
VI reKommeNderar<br />
Santa ana Chardonnay Viognier<br />
nr. 6604, Box 3 lit 174 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
ramos är verkligen det perfekta grillvinet. till denna filé med läckert, smakrikt kryddsmör passar smakrika ramos<br />
med sin krydda och ton av viol och plommon. serveras vid cirka 16°c.<br />
Grillad filé<br />
med limeyoghurt<br />
ingredienser 4 portioner<br />
1 fläskfilé, ca 500 g<br />
4 msk smör-&rapsolja<br />
1/2 tsk salt<br />
1 pressad vitlöksklyfta<br />
limeyoghurt:<br />
2 dl arla Köket<br />
medelhavsyoghurt<br />
rivet skal och pressad saft<br />
av 1 lime<br />
1/2 tsk sambal oelek<br />
2 krm salt<br />
Gör så här: Blanda yoghurt,<br />
limeskal och -saft, sambal<br />
och salt. rör ihop smör-<br />
&rapsolja, salt och vitlök.<br />
pensla köttet med 1 msk<br />
av kryddsmöret. grilla<br />
köttet runt om över glöd<br />
ca 15 min. skiva köttet och<br />
lägg det på <strong>ett</strong> fat med en<br />
blandad gröns<strong>alla</strong>d.<br />
häll resten av kryddsmöret<br />
över köttet.servera såsen<br />
och kokt färskpotatis till.<br />
VI reKommeNderar!<br />
ramoS 2006/2007<br />
nr. 6139, Box 3 lit 207 kr,<br />
(flaska 750 ml 69 kr)<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
& BilD från arlaköket<br />
Grapevine nummer 2 | 2008 19
oM WHIsKy<br />
Feis Ile<br />
– The Islay Festival of Malt and Music<br />
Sista veckan i maj varje år vaknar ön Islay till liv. Då är det dags <strong>för</strong> den årliga Islay-festivalen.<br />
Under Feis Ile - som festivalen heter på gaeliska – fylls ön med besökare från när och fjärran.<br />
Vi som inte hade möjlighet att vara på plas fick trösta oss med att få världspremiären av<br />
Laphroaig Cairdeas härhemma i Sverige, en hel månad innan den släpptes i Skottland ...<br />
Ön Islay på Skottlands västkust är känd världen<br />
över <strong>för</strong> sin rökiga whisky. På ön finns idag åtta<br />
verksamma destillerier och många av öns drygt<br />
3000 invånare arbetar direkt eller indirekt i whiskyindustrin.<br />
Många turister besöker ön <strong>för</strong> dess vackra natur,<br />
möjligheter till friluftsliv, trevliga och gästvänliga invånare<br />
och inte minst <strong>för</strong> att prova och lära sig mer om whisky.<br />
Sista veckan i maj varje år vaknar ön Islay till liv. Då är<br />
det dags <strong>för</strong> den årliga festivalen. Under Feis Ile - som<br />
den heter på gaeliska – fylls ön med besökare från när<br />
och fjärran. Ön besitter <strong>ett</strong> rikt kulturarv och <strong>för</strong> att<br />
hedra och utveckla det här arvet samlades öborna<br />
till den <strong>för</strong>sta festivalen 1986. Idag, tolv år senare,<br />
fortsätter festligheterna i ominskad styrka.<br />
2008 års festival pågår mellan den 24:e maj och den<br />
1:e juni. Programmet bjuder på aktiviteter som<br />
konserter, marknader, kurser i gaelisk sång och<br />
dans, golf och flugfiske-tävlingar! Det är långa<br />
dagar och sena nätter och en och annan ”dram”<br />
whisky rinner ner i strupen.<br />
Då whisky inte bara är en viktig industri <strong>för</strong> ön<br />
nr. 10427 649 kr<br />
20 Grapevine nummer 2 | 2008<br />
Text: Johannes rehnman, Brand manager, Tegnér <strong>Hermansson</strong> aB<br />
utan även en del i den lokala kulturen och själen har whiskyn<br />
en central del i festligheterna. De olika destillerierna är <strong>alla</strong><br />
delaktiga i firandet och de bidrar inte minst med provningar<br />
och rundturer. Alla destillerier har varsin dag då de håller<br />
öppet hus. Då kan man besöka destillerierna och lära sig mer<br />
om whisky och vad som särskiljer de olika destillerierna åt.<br />
I samband med Feis Ile har de olika destillerierna valt att göra<br />
speciella buteljeringar <strong>för</strong> d<strong>ett</strong>a tillfälle. En speciell whisky väljs<br />
ut och buteljeras varje år <strong>för</strong> att representera destilleriet. Dessa<br />
buteljeringar görs alltid i en väldigt begränsad volym och det<br />
dröjer inte länge <strong>för</strong>rän <strong>alla</strong> flaskor är slutsålda.<br />
Världspremiär i Sverige – sålde slut inom några timmar<br />
Även i år gjorde Laphroaig en specialbuteljering. Endast <strong>ett</strong> par<br />
tusen flaskor från speciellt utvalda fat. I år döptes festival-<br />
buteljeringen till ”Laphroaig Cairdeas”. Cairdeas är gaeliska<br />
och betyder vänskap och en stor tanke har skänkts åt den trogna<br />
skara Friends of Laphroaig som under åren har följt och stöttat<br />
destilleriet.<br />
Då antalet flaskor är begränsat och efterfrågan stor, var vi<br />
speciellt glada att lansera den här whiskyn i Sverige. Men inte<br />
nog med det; Laphroaig Cairdeas lanserades på Systembolaget<br />
redan den 2:a maj; det vill säga nästan en hel månad innan den<br />
släpptes i Skottland. Med andra var det världspremiär här i<br />
Sverige på en av världens mest åtrådda whiskybuteljeringar.<br />
Vi tipsade om d<strong>ett</strong>a i <strong>för</strong>ra numret av Grapevine. Hann du med<br />
att få en egen flaska så gratulerar vi, Laphroaig Càirdeas såldes<br />
nämligen slut på några timmar på Systembolaget när den<br />
släpptes här hemma i Sverige!<br />
PS. Vill du redan nu planera <strong>ett</strong> besök till nästa års festival<br />
i Skottland på Islays Feis Ile?<br />
Läs mer på: www.feis.streamlinen<strong>ett</strong>rial.co.uk
Grapevine är också en<br />
en stad – i Texas, usA.<br />
Grapevine är den äldsta bosättningen i Tarrant <strong>Co</strong>unty,<br />
Texas, en historisk och pittoresk liten västernstad.<br />
I oktober år 1844, slog General SamHouston och några höga<br />
ombud <strong>för</strong> republiken Texas läger vid Tah-Wah-Karro Creek,<br />
också känt som Grape <strong>Vin</strong>e Springs, <strong>för</strong> <strong>ett</strong> möte med hövdingarna<br />
över tio indianstammar. D<strong>ett</strong>a historiska möte resulterade<br />
i undertecknandet av <strong>ett</strong> ”freds-, vänskaps- och affärsavtal”<br />
som öppnade upp området <strong>för</strong> pionjärer och nybyggare.<br />
Boplatsen döptes till Grapevine, tack vare dess läge intill<br />
the Grape <strong>Vin</strong>e Prairie nära Grape <strong>Vin</strong>e Springs, vilka båda<br />
fått sina namn efter de vilda mustangdruvorna som växte i<br />
området.<br />
Fram till sekelskiftet var det främst boskapskötsel som var<br />
den stora <strong>för</strong>etagsamheten i Grapevine. Under tidigt 1900-tal<br />
stod Grapevine in<strong>för</strong> stor <strong>för</strong>nyelse då en revolutionerande uppfinning<br />
– telefonen – gjorde det möjligt <strong>för</strong> de 500 invånarna att<br />
kommunicera med omvärlden! Några år därefter kom fick man<br />
även elektricitet med all den bekvämlighet det innebär!<br />
Grapevine var <strong>för</strong> 100 år sedan <strong>ett</strong> centrum <strong>för</strong> handel, med<br />
många duktiga entreprenörer. En av dessa, C. J. Wall, ägaren<br />
till Wall Drug Store, såg en möjlighet att marknads<strong>för</strong>a sin<br />
hemstad genom att trycka upp en serie med vykort som han<br />
sålde i sin affär. Tack vare dessa bilder kunde en del av Grapevines<br />
ande leva kvar i tiden, något vi kan njuta av hela 100 år<br />
senare. Grapevines historiska huvudgata är listad som en av<br />
USAs historiska platser.<br />
Äntligen<br />
på burk.<br />
Fråga efter art. nr 1640,<br />
50 cl returburk, 5 % vol.<br />
www.galatea.se<br />
12:50
BEsTÄll DIREKT VIA DAtoRN<br />
Nyhet! Beställ online<br />
Botanisera i hela vårt sortiment, beställ<br />
enkelt via datorn – hämta ut på ditt systembolag!<br />
nu har vi gjort det enklare <strong>för</strong> dig att få tillgång till hela vårt<br />
spännande sortiment. vi har tagit hem 28 nya viner som<br />
lanseras i juni. via vår nya beställningsfunktion kan du enkelt<br />
beställa <strong>alla</strong> viner i vårt sortiment, och få dem levererade till<br />
ditt lokala Systembolag.<br />
Du slipper gå två gånger till din systembutik, <strong>för</strong>st <strong>för</strong> att<br />
beställa – sedan <strong>för</strong> att hämta. nu kan du enkelt beställa direkt<br />
hemifrån, i lugn och ro från din dator.<br />
så enkelt är det!<br />
1. Botanisera runt bland <strong>alla</strong> våra varor, gå in och läs på produktbladen<br />
genom att klicka på miniatyrbilderna. när du ser en vara<br />
du vill beställa klickar du på köp-knappen och produkten läggs<br />
till i din varukorg.<br />
2. när du är nöjd, gå till varukorgen. antingen via varukorgssymbolen<br />
högst upp på hemsidan, eller via knappen ”till varukorgen”.<br />
3. gå vidare, fyll i <strong>alla</strong> dina uppgifter i formuläret och välj vilket<br />
systembolag du vill hämta dina varor på. Bekräfta.<br />
4. Du får nu en översikt av din beställning och de uppgifter du<br />
fyllt i. Bekräfta beställningen.<br />
5. Din beställning skickas omedelbart till den butik du valt.<br />
Du får även <strong>ett</strong> mail med bekräftelse. så snart din systembolagsbutik<br />
tagit emot beställningen tar det ca en vecka innan<br />
dina varor finns att hämta i butiken. systembolaget kontaktar<br />
dig då via telefon eller sms (om du lämnat ditt mobilnummer)<br />
när varorna har kommit. Du hämtar ut och betalar sedan dina<br />
varor som vanligt.<br />
Viktigt att poängtera är att när du beställer vin via vår hemsida<br />
är det du som kund som är Beställaren hos systembolaget –<br />
vi har bara <strong>för</strong>s<strong>ett</strong> dig med <strong>ett</strong> praktiskt verktyg. och givetvis<br />
måste du vara över 20 år <strong>för</strong> att beställa.<br />
22 Grapevine nummer 2 | 2008<br />
1<br />
<strong>Vin</strong>tips via e-post!<br />
anmäl dig gärna till våra vintips. <strong>för</strong>utom veckans recept med vintips får du också<br />
<strong>för</strong>handstips på kommande nyheter i sortimentet och inbjudningar till vinprovningar<br />
med våra vinmakare. tipsa gärna en vän!<br />
www.tegnerhermansson.se<br />
3<br />
2<br />
4<br />
5
BoX<br />
BoX<br />
BoX<br />
BoX<br />
BoX<br />
SoRtiMent BoX = Box 3 liter<br />
Röda viner<br />
Argentina<br />
2033 Santa Ana Reserve Malbec Shiraz 2006, Mendoza 69 kr<br />
Frankrike<br />
74509 Château de Bonhoste Rouge 2005, Bordeaux AOC 99 kr<br />
74557 Château de Fitère 2005, Madiran AOC 119 kr<br />
74552 Château de Ferran 2004, Bordeaux AOC<br />
Italien<br />
155 kr<br />
87211 Tommasi Valpolicella 2006, Venetien, Valpolicella DOC 89 kr<br />
74501 Tommasi Merlot ”Le Prunée” 2005, Venetien IGT 115 kr<br />
82403 Poggio al Tufo Rompicollo 2005, Maremma Toskana IGT 125 kr<br />
74588 Dievole Rinascimento IGT 2005, Toskana IGT, fr om 1/7 135 kr<br />
22350 Tommasi Amarone 2004, Amarone della Valpolicella (375 ml) 138 kr<br />
22350 Tommasi Amarone 2004, Amarone della Valpolicella 259 kr<br />
74560 Tommasi Amarone 2004, Amarone della Valpolicella (1500 ml) 522 kr<br />
74498 Vajasindi Lavico 2003, Sicilien 139 kr<br />
87201 Tommasi Ripasso 2005, Venetien, Valpolicella DOC 149 kr<br />
87204 Tommasi Crearo della <strong>Co</strong>nca d´Oro 2004, Venetien IGT 159 kr<br />
74499 Passo delle Mule 2004, Sicilien 169 kr<br />
74556 Dievole La Vendemmia DOCG 2005, Toskana 185 kr<br />
74587 Dievole Broccato IGT 2003, Toskana IGT, fr om 1/7 265 kr<br />
74586 Dievole Novecento Chianti Classico Ris. DOCG 2003,Toskana, fr om 1/7 299 kr<br />
85915 Amarone Ca´Florian 2004, Amarone della Valpolicella DOC<br />
Portugal<br />
355 kr<br />
6139 RAMOS 2006/2007, Alentejo 69 kr<br />
6139 RAMOS 2006/2007, Alentejo (box, 3 liter) 207 kr<br />
74503 Marques de Borba 2006, Alentejo 99 kr<br />
84632 Marques de Borba Reserva 2003, Alentejo 309 kr<br />
12507 Vila Santa 2005, Alentejo 99 kr<br />
12507 Vila Santa 2005, Alentejo (magnum 1500 ml) 219 kr<br />
74508 Vila Santa Syrah 2006, Alentejo 109 kr<br />
sydafrika<br />
28008 Podium Pinotage 2007, <strong>Co</strong>astal Region (box, 3 liter)<br />
usA<br />
184 kr<br />
6597 Gnarly Head Old <strong>Vin</strong>e Zinfandel 2006, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 86 kr<br />
74502 Delicato Merlot 2005, Kalifornien 89 kr<br />
88548 Clay Station Cabernet Petite Sirah 2001, Kalifornien, Lodi 99 kr<br />
6694 Irony Russian River Pinot Noir 2005, Kalifornien, Sonoma 120 kr<br />
6457 KiNG FiSH Shiraz 2005, Kalifornien (box, 3 liter) 188 kr<br />
Rosévin, Italien<br />
74500 Tommasi Chiar<strong>ett</strong>o Bardolino Classico DOC 2007 99 kr<br />
Vita viner<br />
6604 Santa Ana Chardonnay Viognier 2006/2007, Argentina (box, 3 liter) 174 kr<br />
Frankrike<br />
74504 Caves de Rauzan Recreation 2006 Caves de Rauzan, Bordeaux AOC 89 kr<br />
74507 Château de Bonhoste Blanc 2007, Bordeaux AOC 99 kr<br />
2176 Gewurztraminer Reserve Henny 2006, Alsace AOC 109 kr<br />
89113 Riesling Reserve Henny 2006, Alsace AOC 129 kr<br />
72242 Tokay Pinot Gris Reserve Henny 2003, Alsace AOC 129 kr<br />
74551 La Charm<strong>ett</strong>e 2006, Pouilly Fumé AOC 160 kr<br />
74540 Chablis William Nahan 2006, Chablis AOC 179 kr<br />
74553 Chablis 1er Cru Montmains 2006, Chablis 1er Cru AOC<br />
Italien<br />
219 kr<br />
85547 Tommasi Soave 2006, Venetien, Soave Classico DOC 89 kr<br />
87212 Tommasi Pinot Grigio Le Rosse 2006, Venetien IGT<br />
Portugal<br />
99 kr<br />
83526 Marques de Borba Branco 2006, Alentejo 89 kr<br />
Tyskland<br />
6045 Black Tower Rivaner 2007, Rheinhessen (250 ml) 28 kr<br />
6045 Black Tower Rivaner 2007, Rheinhessen (750 ml) 57 kr<br />
6045 Black Tower Rivaner 2007, Rheinhessen (box 3 liter) 179 kr<br />
Vita viner forts.<br />
tEGNéR HERMANSSoNS soRTIMENT<br />
usA<br />
6315 Delicato Viognier Chardonnay 2006, Kalifornien (skruvkork) 75 kr<br />
22228 Clay Station Viognier 2006/2007, Kalifornien, Lodi (skruvkork) 99 kr<br />
Mousserande vita<br />
Italien<br />
22101 Tommasi Bianco di Custoza Brut, Venetien IGT 89 kr<br />
74497 Tommasi Pinot Chardonnay Brut, Venetien IGT<br />
Söta viner<br />
Frankrike<br />
99 kr<br />
74554 Château Le Clou 2004, Monbazillac AOC (375 ml) 107 kr<br />
74561 Château Le Clou 2003, Monbazillac AOC (750 ml)<br />
Italien<br />
160 kr<br />
8403 Vecchioflorio Marsala Superiore 2003, Sicilien (375 ml) 65 kr<br />
8403 Vecchioflorio Marsala Superiore 2003, Sicilien (750 ml) 99 kr<br />
74559 Tommasi Recioto di Soave Monte Croce 2003, Venetien, DOC (375 ml) 159 kr<br />
74558 Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato DOC 2004, Venetien (375 ml) 159 kr<br />
Glögg/Cider<br />
sverige<br />
98360 Dufvenkrooks <strong>Vin</strong>glögg Röd (750 ml) 57 kr<br />
97712 Dufvenkrooks <strong>Vin</strong>glögg Vit (750 ml) 57 kr<br />
97982 Dufvenkrooks Vanilj (500 ml) 69 kr<br />
97992 Dufvenkrooks Amore (500 ml) 79 kr<br />
98361 Dufvenkrooks Original(375 ml) 39 kr<br />
98361 Dufvenkrooks Original (750 ml) 69 kr<br />
97949 Dufvenkrooks Prestige(500 ml) 79 kr<br />
98359 Dufvenkrooks Special (500 ml) 79 kr<br />
1803 Twisted Strawberry-Vanilla (275 ml) 12,90 kr<br />
1805 Twisted Peach Passion light (275 ml) 12,90 kr<br />
<strong>Co</strong>gnac<br />
70736 <strong>Co</strong>urvoisier VS mini, <strong>Co</strong>gnac (12x50 ml) 303 kr<br />
70123 <strong>Co</strong>urvoisier VS, <strong>Co</strong>gnac (700 ml) 339 kr<br />
80234 <strong>Co</strong>urvoisier VSOP, <strong>Co</strong>gnac (700 ml) 439 kr<br />
80481 <strong>Co</strong>urvoisier VSOP Exclusif, <strong>Co</strong>gnac (700 ml) 595 kr<br />
80577 <strong>Co</strong>urvoisier XO Imperial, <strong>Co</strong>gnac (700 ml) 1099 kr<br />
Whisky<br />
skotsk Blended<br />
444 Cluny, (350 ml) 112 kr<br />
444 Cluny, (700 ml) 209 kr<br />
489 Teacher´s Highland Cream (700 ml) 229 kr<br />
skotsk single Malt<br />
571 Laphroaig 10 YO, Islay (350 ml) 219 kr<br />
571 Laphroaig 10 YO, Islay (700 ml) 399 kr<br />
72039 Arran 10 YO Single Malt, Isle of Arran, Highlands (700 ml) 399 kr<br />
10497 Laphroaig Quarter Cask, Islay (700 ml) 439 kr<br />
70180 Laphroaig 10 YO Cask Strength, Islay (700 ml) 507 kr<br />
80282 Tullibardine 1993, Highlands (700 ml) 562 kr<br />
80474 Laphroaig 15 YO, Islay (700 ml) 565 kr<br />
Vodka<br />
80112 Baron Dufvenkrooks Vodka, Spirit of Sweden, Sverige (700 ml) 194 kr<br />
82836 Russian Standard Original Russian Standard, Ryssland (700 ml) 249 kr<br />
82883 Russian Standard Platinum Russian Standard, Ryssland (700 ml) 319 kr<br />
83719 Russian Standard Imperia Russian Standard, Ryssland (700 ml) 799 kr<br />
Armagnac<br />
89707 Armagnac Gimet Hors d’Age, (700 ml) 449 kr<br />
Grappa<br />
88334 Tommasi Grappa di Amarone, Venetien (350 ml) 357 kr<br />
88457 Tommasi Grappa di Recioto, Venetien (350 ml) 357 kr<br />
Grapevine nummer 2 | 2008 23
”Bättre än någonsin”<br />
”Saftig vincharmör med pang-på-frukt och skönt matvänliga syror”<br />
”Ett utmärkt husvin till det<br />
allra mesta i matväg.”<br />
Dagens Industri, maj 2008<br />
”Perfekt till sommarens grillning<br />
av både fågel och ljust kött.”<br />
Aftonbladet, april 2008<br />
”Till smakrikt kött och gärna<br />
något krämigt i maten.”<br />
Svenska Dagbladet, mars 2008<br />
”Passar på buffén med olika<br />
smaker och tillbehör.”<br />
Expressen, maj 2008<br />
FYND!<br />
Box/flaska<br />
Håkan Larsson, City, mars 2008<br />
Ramos i ny <strong>för</strong>packning kommer till din butik i början av juli.<br />
nr. 6139, 75 cl, 69 kr, 3 liter, 207 kr
Change language