ett Vin för alla tillfällen - Hermansson & Co
ett Vin för alla tillfällen - Hermansson & Co
ett Vin för alla tillfällen - Hermansson & Co
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Drinktilltugg<br />
Kungskrabba i filodeg<br />
med chili och lime färskost<br />
ingredienser 4 portioner<br />
100 g kokt kungskrabba<br />
1 msk finhackad röd chili<br />
1/2 avokado<br />
1/2 msk hackad koriander<br />
1 ark filodeg (vårrulleblad)<br />
2-3 msk Philadelphiaost<br />
1 lime<br />
2 blad av isad isbergs<strong>alla</strong>d<br />
Salt<br />
Gräslök till garnering<br />
matolja till fritering<br />
Gör så här: plocka krabban i mindre bitar, hacka<br />
chili och koriander och mosa avokadon med<br />
en gaffel och blanda ihop smaka av med salt.<br />
Blanda saft och cest från lime med philadelphiaosten<br />
smaka av med salt.<br />
Värm oljan till ca 170 °c och fritera rullarna<br />
snabbt, så att de blir krispiga. plocka blad av<br />
isbergss<strong>alla</strong>den och spritsa lite ostkräm på<br />
isbergsbladet och lägg de nyfriterade rullarna<br />
på krämen, servera direkt.<br />
VI reKommeNderar<br />
Tommasi Pinot Chardonnay Brut nr. 74497, 99 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
Förrätt<br />
Tonfisktartar med pepparrotskräm,<br />
citruss<strong>alla</strong>d och forellrom<br />
ingredienser 4 portioner<br />
160 g Tonfisk (sashimi grade)<br />
1 dl creme fraiche<br />
30 g riven pepparrot<br />
20 g forellrom<br />
1 filé av citron<br />
1 filé av blodgrape<br />
1 filé av apelsin<br />
1 tsk flytande honung<br />
1 tsk japansk eller kinesisk soja<br />
Gör så här: Börja med att skala och riva pepparroten<br />
och blanda med creme fraiche, låt stå<br />
i kylskåpet i ca 1 timme sila sedan och vispa<br />
luftig. hacka tonfisken.<br />
skär <strong>ett</strong> snitt ur varje citrus, så att du får en<br />
klyfta utan skinn (filé). skär sedan ner citrusfiléerna<br />
i mindre bitar. arrangera tonfisken i<br />
botten av en lämplig stansring. (en cylinder öppen i båda<br />
ändar), lägg på creme fraiche och dra slätt med en pal<strong>ett</strong><br />
(en smal och platt stekspade). Blanda soja och honung<br />
med citrusfrukter och örter. häll runt tartaren. garnera<br />
slutligen med forellrom.<br />
VI reKommeNderar<br />
delicato Viognier Chardonnay nr. 6315, 75 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
Varmrätt<br />
Grillad striploin med rostad<br />
paprikas<strong>alla</strong>d och rökt chilismör<br />
ingredienser 4 portioner<br />
1 kg Striploin (biff med kappa)<br />
8 röda paprikor<br />
8 steklökar<br />
4 skivor surdegs bröd (pain lavin), tunt skuret<br />
100 g ruccolas<strong>alla</strong>d<br />
50 g Queso manchego (spansk fårost)<br />
2 msk strimlad bladpersilja<br />
1 citron<br />
2 msk Balsamico vinäger<br />
4 msk kallpressad olivolja<br />
1 tsk riven vitlöksklyfta<br />
100 g smör (rumstempererat)<br />
1 msk chipotle chili (hackad eller pasta)<br />
1 schalottenlök<br />
1 tsk liquid smoke<br />
Cest av en halv citron (det gula av citronskalet, rivet)<br />
Salt och peppar<br />
Gör så här: Börja med att rosta paprikorna i ugnen på 250 °c<br />
tills de är svarta, lägg paprikorna i en plastpåse och låt de<br />
svalna (det blir lättare att skala dem). skala och kärna ur<br />
paprikorna, skär i fyra bitar. rosta steklökarna i ugnen med<br />
skal i 200°c i 5-6min, skala och dela på mitten.<br />
Blanda balsamico, olivolja, saft från 1 citron, vitlöken och<br />
persilja, vänd i paprika bitarna och steklöken, spara vätskan/vinegr<strong>ett</strong>en.<br />
hyvla osten. grilla brödet med olivolja,<br />
salt och vinegr<strong>ett</strong>en som paprikan vändes i (se ovan).<br />
finhacka schalottenlöken, sautera i stekpanna med<br />
chipotlen i lite av smöret, låt svalna. Vispa i smöret, liquid<br />
smoke, citroncesten och smaka av med salt och peppar.<br />
skär biffen i fyra bitar, salta, peppra och pensla/häll slutligen<br />
lite olivolja på köttet. grilla på het grill tills köttet når<br />
en temperatur på 56 °c.<br />
VI reKommeNderar<br />
Vila Santa nr. 12507, 99 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Grapevine nummer 2 | 2008 13
Change language